भूल गए रुतबागा

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

"आप हमारे लिए एक प्रकार का अनाज हैं, और हम रुतबागों के लिए हैं," इसलिए जर्मन कहा करते थे जब वे हमसे मिलने आते थे। सचमुच 100 साल पहले, रूस में 350,000 टन रुतबागा उगाए जाते थे। लंबी सर्दियों के दौरान, उन्होंने जीवन शक्ति बनाए रखने और वसूली में तेजी लाने के लिए रुतबाग खाए।

रुतबागा सबसे प्राचीन वनस्पति पौधों में से एक है, इसे प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा "नामांकित" किया गया है। पहली बार सब्जी के रूप में रुतबागा का उल्लेख 1620 में स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कास्पर बाउगिन के कार्यों में किया गया था, इसलिए स्वीडन को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

स्विट्जरलैंड में हर साल नवंबर के मध्य में, रिक्टर्सविल शहर में, ज्यूरिख झील पर, एक छुट्टी होती है, जिसे स्थानीय लोग राबेन चाइल्ड कहते हैं। छुट्टी पर मुख्य पात्र रुतबागा है। यह परंपरा 100 साल से अधिक पुरानी है।

मध्य युग में, रुतबागा बहुत लोकप्रिय था, अब यह उत्तरी यूरोप के देशों, बाल्टिक राज्यों, रूस के उत्तर-पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में व्यापक रूप से उगाया जाता है।

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रुतबाग की मदद से जीवन शक्ति को बनाए रखा जा सकता है, यही वजह है कि बुजुर्ग अक्सर इसे खाते हैं। जुकाम के लिए युवा लोगों ने स्वेड की मदद का सहारा लिया - एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, स्वेड ने प्रतिरक्षा में वृद्धि की और इस तरह तेजी से ठीक होने में योगदान दिया। रुतबागा सूखी खांसी को ब्रोंची में पतला करके कफ के साथ एक उत्पादक खांसी में बदलने में मदद करता है। रुतबागा फेफड़ों और ब्रांकाई की सूजन संबंधी पुरानी बीमारियों में विशेष रूप से प्रभावी है।

रुतबागा एक द्विवार्षिक पौधा है। बुवाई के पहले वर्ष में पत्ते उगते हैं और एक जड़ वाली फसल विकसित होती है, और दूसरे वर्ष में फूल और फिर बीज के साथ एक तना होता है। किस्म के आधार पर जड़ वाली फसलों का आकार गोल, गोल, चपटा-गोल, बेलनाकार होता है।

स्वीडन का मांस दृढ़ होता है, पीले या सफेद रंग के विभिन्न रंगों का। स्वीडन की जड़ें बड़ी होती हैं और मिट्टी से ऊपर उठती हैं। रुतबागा का शीर्ष या तो गहरे हरे रंग का होता है जिसमें पीले रंग का तल होता है, या पीले तल के साथ बैंगनी-लाल रंग का होता है।

रुतबागा एक काफी ठंडा प्रतिरोधी पौधा है, इसके बीज पहले से ही 2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं। इसके अंकुर -3 ° C तक, वयस्क पौधे -5 ° C तक और बीज वाले पौधे -8 ° C तक सहन करेंगे। जड़ फसल वृद्धि के लिए 16-20 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

स्वीडन के उपयोगी गुण

पोषण और औषधीय गुणों के मामले में, रुतबाग शलजम के समान ही हैं। रुतबागा का पोषण मूल्य कम है, लेकिन यह अपनी उच्च विटामिन सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इसमें गाजर, चुकंदर या पत्ता गोभी की तुलना में अधिक विटामिन सी (40 मिलीग्राम%) होता है। इसके अलावा, स्वीडन में यह विटामिन भंडारण के दौरान लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। विटामिन बी 6 सामग्री के मामले में, रुतबागा सभी रूट सब्जियों, प्याज, गोभी या अन्य सब्जियों से कहीं अधिक है।

यह रुतबाग और पोटेशियम के खनिज लवण - 227 मिलीग्राम%, कैल्शियम - 47 मिलीग्राम% में समृद्ध है। और आयोडीन की कमी (4 μg%) की सामग्री के मामले में, यह बगीचे में सबसे अमीर पौधों में से एक है।

जब ठीक से पकाया जाता है, तो रुतबागा लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जिसकी तुलना आलू से की जा सकती है। लेकिन स्वीडन का फायदा यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

स्वीडन में कैल्शियम ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसलिए, यह हड्डी को नरम करने वाले रोगियों के उपचार के लिए उत्कृष्ट है। पुराने जमाने में रुतबागा के बीजों का इस्तेमाल बच्चों में खसरे के इलाज के लिए किया जाता था, इनका इस्तेमाल सूजन के साथ गले और मुंह के गरारे करने के लिए किया जाता था। इस पौधे की जड़ों को एक प्रभावी मूत्रवर्धक, जलन-रोधी, घाव भरने वाला और सूजन-रोधी एजेंट माना जाता था। घावों को भरने के लिए स्वीडन के रस का उपयोग किया जाता था। रुतबागा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। यह शुरुआती वसंत और सर्दियों में विशेष रूप से सच है, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। कब्ज के लिए एक चिकित्सा भोजन के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है, रुतबागा एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के मेनू में शामिल है।हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोगों के मामले में रुतबाग के व्यंजन contraindicated हैं।

स्वेड की संरचना मल को सामान्य करने की अनुमति देती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि, क्योंकि फाइबर आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, और इसके मूत्रवर्धक गुणों के कारण, सूजन कम हो जाती है। रुतबागा पतले कफ में मदद करने के लिए जाना जाता है।

गुर्दे और हृदय रोगों के लिए रुतबागा सूजन को कम करने में मदद करता है। यह इसके मूत्रवर्धक गुणों के कारण संभव है, जो मानव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं।

रुतबागा चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, शरीर से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को कम करने में मदद करता है। इस संबंध में, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रुतबागा की सिफारिश की जाती है।

फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, रुतबाग आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, जो मोटापे के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।

स्वेड जूस के जीवाणुरोधी गुणों का उपयोग लंबे समय से जलने और फटने वाले घावों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

पोषण और औषधीय गुणों के मामले में, रुतबाग शलजम के समान ही हैं। रुतबागा का पोषण मूल्य कम है, लेकिन यह अपनी उच्च विटामिन सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो इसमें शामिल लगभग सभी पोषक तत्व रुतबागों में संरक्षित होते हैं, इससे मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन आलू नहीं देंगे।

रोगों के उपचार में रुतबागा

रुतबागा हमारे देश में लंबे समय से जाना जाता है और पहले से ही लोक व्यंजनों में अपना स्थान पा चुका है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसका उपयोग उच्च रक्तचाप और विभिन्न मूल के शोफ के लिए किया जाता है।

रुतबागा को बारीक कद्दूकस पर काट कर खांसने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, एनीमिया के लिए एक अच्छा उपाय के लिए एक उत्कृष्ट प्रत्यारोपण है। रुतबागस की इस संपत्ति का उपयोग तीव्र ब्रोन्कोपमोनिया और ट्रेकोब्रोनकाइटिस के लिए किया जाता है, इस मामले में, कसा हुआ कच्चा रुतबाग शहद के साथ मिलाया जाता है।

चूंकि रुतबागों में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए यह सर्दी के लिए लोक चिकित्सा में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे अच्छा उपाय है। यदि सांस की बीमारी पुरानी है, तो शहद के साथ उबले हुए रुतबागस का प्रयोग करें।

इस सब्जी में पाए जाने वाले सरसों के तेल में शक्तिशाली रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसलिए, सतही फोड़े के इलाज के लिए कसा हुआ रुतबाग का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को जला दिया जाता है, तो सूजन को रोकने और जलने का इलाज करने के लिए रुतबागा सेक लगाया जा सकता है।

चूंकि स्वीडन में बहुत सारे आहार फाइबर हैं, यह आंतों को सामान्य करने में मदद करता है। जैसे, यह कब्ज और मोटापे के लिए उपयोगी है।

कॉस्मेटोलॉजी में रुतबागा

मॉइस्चराइजिंग मास्क। रुतबागा का एक टुकड़ा पीस लें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। एक चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में खीरे का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे पर 10-15 मिनट के लिए लगाएं। मुखौटा पौष्टिक होगा, खीरे का रस सूख जाएगा, और रुतबागा का गूदा मुंहासों के उपचार को तेज करेगा। एक स्वाब और चाय की पत्ती के साथ मास्क को हटा दें।

विटामिन मास्क। रुतबागों को कद्दूकस कर लें ताकि आपको दो बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए मिलें। 1 चम्मच गाजर का रस और एक चम्मच शहद मिलाएं। यह सब 2 बड़े चम्मच पनीर के साथ मिलाएं और चेहरे पर 10 मिनट से ज्यादा न लगाएं। मास्क को गर्म पानी से धोना बेहतर है, फिर ठंडे पानी से धो लें।

झाईयों से छुटकारा पाने के लिए और बालों की जड़ों में बेहतर विकास के लिए स्वीडन के रस को त्वचा में रगड़ा जाता है।

वजन घटाने के लिए रुतबागा

जब व्यंजनों के लिए कुछ विकल्प होते हैं तो आहार का पालन करना काफी कठिन होता है। वे सभी जल्दी से उबाऊ हो जाते हैं, और एक व्यक्ति "अल्प" आहार के पूरक के लिए भोजन के विकल्पों की तलाश करना शुरू कर देता है। रुतबागा आपको वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू का विस्तार करने की अनुमति देता है और साथ ही आहार पोषण के सिद्धांतों से विचलित नहीं होता है। यह आंतों के काम को सामान्य करता है, इसके क्रमाकुंचन को तेज करता है, और इसलिए मोटापे के साथ मदद करता है।

रुतबागा को कच्चा, उबाल कर, भाप में खाया जाता है। आप इससे मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, और यह स्वाद में आलू से थोड़ा ही अलग होगा। जबकि रचना और लाभ की दृष्टि से अंतर बहुत अधिक होगा।

रुतबागा को दूसरे पाठ्यक्रमों के हिस्से के रूप में अधिक बार खाया जाता है। यह अंडे, मशरूम और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बढ़ते स्वीडन का राज

रुतबागा एक साधारण फसल है, लेकिन खेती के लिए थोड़ी क्षारीय मिट्टी की आवश्यकता होती है। चूंकि पीट बोग्स में मिट्टी की सामान्य प्रतिक्रिया अम्लीय होती है, इसलिए स्वेड लगाने से पहले इसे संसाधित किया जाना चाहिए, जिसके लिए आप चूने का उपयोग कर सकते हैं। अम्लीय मिट्टी में, पौधे उगेंगे और सभी गर्मियों में भी रहेंगे, लेकिन फल कमजोर होंगे।

बुवाई का समय वह दिन होता है जब माँ और सौतेली माँ खिलती हैं।

रुतबागा एक बहुत ही ठंडा हार्डी पौधा है और इसे सबसे उत्तरी कृषि क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। इसके बीज 2-4 डिग्री के तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं, और अंकुर पहले से ही 6 डिग्री के औसत दैनिक तापमान पर दिखाई देते हैं। अंकुर शून्य से 4 डिग्री नीचे तक ठंढ का सामना कर सकते हैं, और वयस्क पौधे शून्य से 6 डिग्री कम तापमान का सामना कर सकते हैं। जड़ फसलों की वृद्धि और विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान 16-20 डिग्री है। उच्च तापमान पर, पौधे बाधित हो जाते हैं, और उनका स्वाद बिगड़ जाता है।

रुतबागा प्रकाश की मांग कर रहा है, लंबे दिन के उजाले और उच्च मिट्टी की नमी पसंद करता है, लेकिन मिट्टी में नमी की लंबी अवधि और इसकी मजबूत कमी दोनों को बर्दाश्त नहीं करता है।

बगीचे के भूखंडों में रुतबाग की किस्मों का चुनाव अभी भी खराब है, लेकिन व्यापार में विदेशी चयन की नई शानदार किस्में सामने आई हैं, जिनमें उत्कृष्ट गुण हैं और रुतबागों के स्वाद के विचार को पूरी तरह से बदल देते हैं। यह अकारण नहीं है कि यूरोपीय देशों में इसकी बहुत मांग है, विशेष रूप से अंग्रेजी और जर्मन पेटू के बीच।

स्वेड के बीज काफी बड़े होते हैं, इसलिए पौधों के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए। उन्हें जमीन में बिछाया जाता है, फिर छिड़का जाता है। तीसरे दिन अंकुर दिखाई देंगे। बाहर का तापमान जमने के करीब होने पर भी वे दिखाई दे सकते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, रुतबागा गर्म मौसम में + 12-18 डिग्री सेल्सियस पर बेहतर बढ़ता है।

रुतबागा, किसी भी जड़ की फसल की तरह, पतला होना चाहिए, अनुभवी माली भी इसे दो बार करने की सलाह देते हैं।

7 रुतबागा रेसिपी

1. अंडे से बेक किया हुआ रुतबागा

रुतबागा - 250 ग्राम

आटा - 10 ग्राम

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 0.5 पीसी, पटाखे या पनीर - 15 ग्राम, नमक और काली मिर्च।

जड़ वाली सब्जियों को छीलें, पानी डालें, आधा पकने तक पकाएँ, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, और यदि वांछित हो, तो आटे में काली मिर्च, ब्रेड और मक्खन में दोनों तरफ भूनें। एक कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम हिलाओ, रुतबाग डालें, ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

2. सेब और खट्टा क्रीम के साथ रुतबागा सलाद

रुतबागा - 150 ग्राम, सेब - 1 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, दानेदार चीनी - 5 ग्राम, अंडा - 0.5 पीसी, साग - 5 ग्राम, नमक।

रुतबागा, एक मोटे grater पर कसा हुआ, एक कोलंडर में खड़ी नमकीन उबलते पानी के साथ उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। सेब को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ छिड़का जाता है। तैयार उत्पादों को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, सलाद के कटोरे में रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, अजवाइन और अजमोद की टहनी और उबले अंडे के स्लाइस से सजाया जाता है।

3. खुबानी, रुतबाग और पनीर से हलवा

रुतबागा - 75 ग्राम

खूबानी - 50 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग

दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम

सूजी - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

रुतबागा को "नूडल्स" से काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगे हुए, बारीक कटे हुए खुबानी डालें; इस सारे द्रव्यमान को गूंधें और ठंडा करें; फिर मैश किया हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें, मक्खन के साथ डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

4. रुतबागा दलिया (एस्टोनियाई व्यंजन)

2 रुतबाग, 1-2 प्याज

1, 5 गिलास दूध, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा

1 छोटा चम्मच। तेल का चम्मच।

रुतबागा को पानी में उबालें, मैश किए हुए आलू बनाएं, तेल में तला हुआ प्याज, नमक डालें, दूध डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5-7 मिनट तक गर्म करें।

5. रुटम-आलू दलिया

1 रुतबागा, 8 आलू, 2 प्याज

2 बड़ी चम्मच। तेल के चम्मच

2 गिलास दूध।

शलजम दलिया की तरह ही तैयार करें।

6. सब्जी-दूध का मिश्रण

1 किलो आलू, 4 गाजर, 1 रुतबागा, 2 लीटर दूध

2 चम्मच मैदा

1 छोटा चम्मच।एक चम्मच मक्खन।

सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें और लगभग पकने तक उबालें ताकि पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। दूध में आटा घोलें, सब्जियां डालें, 5-10 मिनट उबालें, नमक डालें, मक्खन के साथ हिलाएं।

7. रुटम-अनाज दलिया

0.5 कप एक प्रकार का अनाज, 2 बड़ी चम्मच। जौ के बड़े चम्मच (मोती जौ), 1 रुतबागा, 2,5 गिलास दूध, 2-3 सेंट। तेल के बड़े चम्मच।

अनाज को पानी में आधा पकने तक उबालें, बारीक कटे रुतबाग डालें, अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। फिर दूध, नमक डालें, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।