रुतबागा क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

क्या आपको रुतबागा व्यंजन पसंद हैं? या आपने कभी इसका स्वाद नहीं चखा है, या शायद कभी इसके बारे में सुना भी नहीं है? लेकिन सिर्फ 200 साल पहले, इस सीधी सब्जी के 300,000 टन से अधिक, शलजम और गोभी के रिश्तेदार रूस में उगाए गए थे। स्वीडन के फल और उपर दोनों खाए गए। उन्होंने इसे ताजा, बेक किया हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ खाया। विभिन्न रोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वर्तमान में, यह शलजम-गोभी संकर, किसी अज्ञात कारण से, कृषि क्षेत्रों और उद्यान बेड से लगभग पूरी तरह से गायब हो गया है।

वनस्पतिशास्त्री रुतबागों को क्रूसीफेरस परिवार, साथ ही गोभी और शलजम के हिस्से के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह एक शाकाहारी द्विवार्षिक पौधा है। बुवाई के पहले वर्ष में पत्ते उगते हैं और एक जड़ वाली फसल विकसित होती है, और दूसरे वर्ष में फूल और फिर बीज के साथ एक तना होता है। किस्म के आधार पर जड़ वाली फसलों का आकार गोल, गोल, चपटा-गोल, बेलनाकार होता है। स्वीडन का गूदा आमतौर पर पीला होता है, लेकिन कभी-कभी सफेद होता है, और इसमें आवश्यक तेलों के कारण एक विशिष्ट गंध होती है। रुतबागा का शीर्ष या तो गहरे हरे रंग का होता है जिसमें पीले रंग का तल होता है, या पीले तल के साथ बैंगनी-लाल रंग का होता है।

रुतबागा असामान्य है, सबसे पहले, इसमें अब तक कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह कैसे और कब दिखाई दिया। शायद रुतबागा की उत्पत्ति शलजम और गोभी के प्राकृतिक क्रॉसिंग के माध्यम से दुनिया के सबसे महान प्रजनक - प्रकृति से हुई है। या शायद ये प्रजनक ऐसे लोग थे जो जिज्ञासु थे और साथ ही विनम्र और इसलिए किसी के लिए भी अज्ञात थे।

मूल देश को लेकर भी विवाद है। कुछ विद्वान स्वीडन को स्वीडन का जन्मस्थान मानते हैं, इस तथ्य के कारण कि इसका पहला लिखित उल्लेख 1620 में स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कास्पर बाउगिन के कार्यों में मिलता है।

दूसरों को यकीन है कि रुतबागों का जन्मस्थान रूस है।

और यहां तक कि व्लादिमीर डाहल द्वारा "व्याख्यात्मक महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश" में हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में रुतबागों के लिए दो दर्जन अलग-अलग नाम हैं:

पैंट एफ. ब्रुकला आग।, कठोर कुतरना।, पीलिया, अर्थलिंग आर्क।, साइबेरियन ग्राउज़, रयगांका पूर्व।, सायनोसिस रेजिन।

हमारे देश में रोजमर्रा की जिंदगी से, आलू के प्रसार के साथ रुतबागा गायब होने लगा। और यूरोप में, यह अभी भी मुख्य टेबल रूट फसलों में से एक है। वे विशेष रूप से जर्मनी, स्वीडन, फिनलैंड में रुतबागों के शौकीन हैं।

और स्विट्जरलैंड में, रिक्टर्सविल शहर में, ज्यूरिख झील पर, हर साल नवंबर के मध्य में, यहां तक कि एक छुट्टी भी होती है जिसे स्थानीय लोग राबेन चाइल्ड कहते हैं। छुट्टी पर मुख्य पात्र रुतबागा है। यह परंपरा 100 साल से अधिक पुरानी है।

रुतबागा क्या और किसके लिए उपयोगी है

पुराने समय से, रुतबागा बच्चों और बुजुर्गों के लिए एक भोजन रहा है, क्योंकि यह जीवन शक्ति को बनाए रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

विटामिन सी सामग्री के मामले में, रूट फसलों में स्वीडन पहले स्थान पर है। इसके अलावा, स्वीडन में एस्कॉर्बिक एसिड भंडारण और गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है, जो इस उत्पाद को एक अपूरणीय विटामिन और सामान्य टॉनिक बनाता है।

स्वीडन में कैल्शियम ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसलिए, यह हड्डी को नरम करने वाले रोगियों के उपचार के लिए उत्कृष्ट है। पुराने जमाने में रुतबागा के बीजों का इस्तेमाल बच्चों में खसरे के इलाज के लिए किया जाता था, इनका इस्तेमाल सूजन के साथ गले और मुंह के गरारे करने के लिए किया जाता था।

स्वेड जूस लंबे समय से लोक चिकित्सा में एक expectorant के रूप में प्रसिद्ध है। इसका उपयोग विशेष रूप से फेफड़ों और ब्रांकाई के पुराने रोगों में, एक मजबूत सूखी खांसी के साथ, थूक को अलग करने में कठिनाई के साथ उपयोगी माना जाता है।ऐसे मामलों में, शहद रुतबागा का रस निर्धारित किया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मध्यम आकार के रुतबाग धो लें, छीलें और कीमा। रुतबागा-शहद के अनुपात में शहद डालें: 2:1. अच्छी तरह मिलाएं और भोजन की परवाह किए बिना दिन में 4-5 बार 1 डेज़र्ट चम्मच लगाएं।

पारंपरिक चिकित्सकों ने जड़ सब्जी के रस के मूत्रवर्धक प्रभाव को भी नोट किया, जिसका उपयोग गुर्दे और हृदय के रोगों में सूजन को कम करने के लिए किया जाता था।

रुतबागा रस के जीवाणुनाशक गुण भी ज्ञात हैं, जिनका उपयोग I और II डिग्री के जलने और विभिन्न घावों को ठीक करने के लिए किया जाता था।

रुतबागा चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, शरीर से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को कम करने में मदद करता है। इस संबंध में, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रुतबागा की सिफारिश की जाती है।

फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, रुतबाग आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, जो मोटापे के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - इसका ऊर्जा मूल्य केवल 37 किलो कैलोरी होता है।

रुतबागा की जड़ों में निहित सरसों का तेल रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है, और ऐसे व्यंजन देता है जिनमें इस सब्जी को थोड़ा तीखापन, तीखा स्वाद और सुगंध मिलाया जाता है।

रुतबागों को कभी-कभी कैंसर रोधी सब्जियों में से एक के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि इसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं।

रुतबाग से क्या पकाना है

रुतबागा, शलजम के साथ, आलू के लिए कम कैलोरी और स्वस्थ विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: मैश किए हुए आलू, स्टॉज, साइड डिश बनाने के लिए। इसका स्वाद अंडे और मशरूम के साथ मेल खाता है। यह सेब और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह सब्जी, किसी भी अन्य की तरह, ताजा "कच्चे" रूप में सबसे उपयोगी है। आप इसे स्टॉज में डालकर स्टफ कर सकते हैं।

गाजर के साथ रुतबागा सलाद

एक मध्यम रुतबागा और एक बड़ी गाजर को दरदरा पीस लें। मुट्ठी भर किशमिश, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट डालें और खट्टा क्रीम डालें। मसालेदार जड़ी बूटियों से सजाएं।

रुतबागा और सेब का सलाद

कद्दूकस किए हुए रुतबागा को पहले उबलते पानी से उबालें, और फिर तुरंत बर्फ के पानी से डालें। इसे नमी से निचोड़ें और समान मात्रा में मीठे सेब के साथ मिलाएं, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ड्रेसिंग के लिए, खट्टा क्रीम में नींबू के रस की कुछ बूंदों और बारीक कटा हुआ अजमोद का उपयोग करें।

स्वीडन प्यूरी

800 ग्राम स्वेड पल्प लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। रुतबागा को एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से ढक दें ताकि यह केवल टुकड़ों को ढक सके। नमक और जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक पकाएं। मैश किए हुए आलू के साथ रुतबागों को क्रश करें या ब्लेंडर का उपयोग करें।

प्यूरी में 100 ग्राम डालें। पिघला हुआ मक्खन और 1 गिलास गर्म दूध। प्यूरी को हिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

ताजा अजमोद के साथ परोसें।

अंडे से बेक किया हुआ रुतबागा

जड़ वाली सब्जियों को छीलें, पानी डालें, आधा पकने तक पकाएँ, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, और यदि वांछित हो, तो आटे में काली मिर्च, ब्रेड और मक्खन में दोनों तरफ भूनें। कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, रुतबागों पर डालें, ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

खुबानी, रुतबागा और पनीर का हलवा

• स्वीडन - 75 ग्राम
• खूबानी - 50 ग्राम,
• पनीर - 50 ग्राम,
• 1 अंडे का सफेद भाग
• दूध - 30 ग्राम,
• मक्खन - 10 ग्राम,
• चीनी - 10 ग्राम
• सूजी - 10 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

रुतबागा को "नूडल्स" से काट लें और 5 ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबाल लें; जब रुतबागा तैयार हो जाए, तो उसमें अनाज, चीनी और भीगे हुए, बारीक कटे हुए खुबानी डालें; इस सारे द्रव्यमान को गूंधें और ठंडा करें; फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ, घी लगे सांचे में डालें, मक्खन के साथ डालें और बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रुतबागा दलिया

• 2 रुतबाग,
• 1-2 प्याज
• 1, 5 गिलास दूध,
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच। तेल का चम्मच।

रुतबाग को पानी में उबालें, मैश किए हुए आलू बनाएं, तेल में तला हुआ प्याज, नमक डालें, दूध डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5-7 मिनट तक गर्म करें।

रुटम-अनाज दलिया

• 0.5 कप एक प्रकार का अनाज,
• 2 बड़ी चम्मच। जौ के बड़े चम्मच (मोती जौ),
• 1 रुतबागा,
• 2,5 गिलास दूध,
• 2-3 सेंट। तेल के बड़े चम्मच।

अनाज को पानी में आधा पकने तक उबालें, बारीक कटे रुतबाग डालें, अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। फिर दूध, नमक डालें, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

स्विस फ्राइड रुतबागा

छिलके वाले रुतबागा को नमकीन दूध में उबालें, स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को आटे में, फिर एक अंडे और कसा हुआ पनीर में रोल करें। एक अंडे में फिर से डुबोएं, ब्रेडक्रंब में तोड़ें और दोनों तरफ से तलें। सॉस को अलग से परोसें।

चटनी। 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा को 2 टेबल स्पून मैदा भून लीजिये. मक्खन के चम्मच, 1, 5 कप दूध डालें, जिसमें रुतबागा पकाया गया था, उबाल लें, 2 कच्ची जर्दी डालें, मिलाएँ।

कुटीर चीज़ के साथ भरवां रुतबागा

रुतबाग को छीलकर उबाल लें, ठंडा करें। जड़ वाली सब्जी को आधा काट लें और गूदे में भरने के लिए छेद कर लें। 300 ग्राम वसायुक्त पनीर में 0.5 बड़े चम्मच डालें। ऐमारैंथ आटा के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 20 ग्राम मक्खन और कटा हुआ रुतबागा का गूदा। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मिश्रण, इसके साथ रुतबागा के हिस्सों को भरें, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

रुतबागा शहद के साथ दम किया हुआ

पुरानी सांस की बीमारियों के लिए अनुशंसित। 0.5 किलो रुतबागा क्यूब्स में कटा हुआ, 50 ग्राम मक्खन में थोड़ा उबाल लें, 3 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और निविदा तक उबाल लें। तैयार पकवान को कटे हुए अखरोट के साथ छिड़के।

रुतबागा मफिन

आप रुतबागा के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं - एक मफिन, जो पारंपरिक मिठाइयों की तुलना में कैलोरी में बहुत कम है।

सामग्री: आटे की आवश्यकता होगी 1-0, 5 कप, चीनी - कप, छिली हुई शलजम - 1 कप, वनस्पति तेल - कप, दूध और शहद - 0.5 कप प्रत्येक, पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच, सोडा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, नमक - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक, 1 अंडा और पाउडर चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना। एक कटोरी में सूखा आटा बेकिंग पाउडर और मसालों के साथ मिलाया जाता है और दूसरे कटोरे में एक अंडे में चीनी, शहद, दूध, मक्खन और रुतबागा मिलाया जाता है। सब कुछ मारो, और फिर आटे के साथ मिलाकर आटा गूंध लें। तैयार आटा एक ग्रीस केक पैन में डाला जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। जब परीक्षण किया जा रहा स्ट्रॉ सूख जाए तो कपकेक तैयार हो जाता है। तैयार केक को ठंडा किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

स्वीडन के उपयोग के लिए मतभेद

स्वेड के उपयोग के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं: तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग - गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरटाइटिस और कुछ गुर्दे की बीमारियां। रुतबागा का जूस भी अक्सर पीने से आंतों में गैस और सूजन हो सकती है।

बढ़ते स्वीडन का राज

वर्तमान बीज बाजार रुतबागों की पूरी किस्म को प्रतिबिंबित नहीं करता है (सेंट पीटर्सबर्ग में एनआई वाविलोव ऑल-रूसी इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट इंडस्ट्री के संग्रह में दुनिया के विभिन्न देशों से इस फसल की 250 से अधिक किस्में शामिल हैं)। और कुछ ही पुरानी सामान्य किस्में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। ये क्रास्नोसेल्स्काया, स्वीडिश, लातवियाई किस्में डेज़ेल्टेनी अबोलू, प्सकोवस्काया स्थानीय, एस्को, कोहलिक साइनिन हैं। यदि आप पहली बार रुतबागा बोने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो क्रास्नोसेल्स्काया लें।

सरल स्वीडन किसी भी मिट्टी पर उग सकता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प रेतीले दोमट और दोमट होगा। आप इसे अम्लीय मिट्टी पर खेती कर सकते हैं, आपको बस मिट्टी में राख या चूना मिलाना होगा। छायांकित क्षेत्रों से बचें, प्रकाश की कमी से पौधों का विकास ठीक से नहीं होगा। ताजी खाद जड़ वाली फसलों के लिए हानिकारक है, लेकिन खाद उनके लिए सबसे अच्छा व्यंजन है।

इसे निकट से संबंधित पौधों के बाद नहीं लगाया जाना चाहिए, यह गोभी, शलजम, मूली आदि हो सकता है। लेकिन फलियां, नाइटशेड, कद्दू के रूप में पूर्ववर्ती परिपूर्ण हैं।

शरद ऋतु से, सुनिश्चित करें कि रुतबाग मातम से परेशान नहीं हैं। क्षेत्र को उथली गहराई तक ढीला करें, इससे घास के विकास को बढ़ावा मिलेगा। दो सप्ताह के बाद, जमीन के नीचे ताजा विकास को एम्बेड करते हुए, गहरी खुदाई करें। खुदाई करते समय, मिट्टी में खाद डालें और तत्वों का पता लगाएं। सोडियम पर विशेष ध्यान दें, जो जड़ की सब्जी को अधिक कोमल बनाता है, और बोरॉन - इस तत्व की कमी से गूदा भूरा और बेस्वाद हो जाता है।

रुतबागा ठंड प्रतिरोधी है, आप इसे मई की शुरुआत में ही बो सकते हैं। माँ और सौतेली माँ आपको सही समय बताएगी: जब यह खिलता है, तो आप बुवाई शुरू कर सकते हैं। बिस्तरों को गहराई से खोदा और ढीला किया जाता है।हल्की मिट्टी में उसी दिन बीज बोए जा सकते हैं, और मिट्टी की मिट्टी को 1-2 दिनों तक तब तक रखना चाहिए जब तक कि मिट्टी सूख न जाए।

बीजों को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, यह प्रक्रिया पौधों को रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बना देगी। अनाज को सुखाएं, रेत या चाय की बारीक पत्तियों के साथ मिलाएं और बगीचे की क्यारी पर बोएं। पंक्तियों के बीच की दूरी लगभग आधा मीटर होनी चाहिए, रोपण की गहराई 1-2 सेमी होनी चाहिए। मिट्टी के साथ बीज के बेहतर संपर्क के लिए, मिट्टी को थोड़ा संकुचित किया जा सकता है। दो सच्चे पत्ते दिखाई देने के बाद, पौधों को पतला कर दिया जाता है ताकि उनके बीच की दूरी 20-25 सेमी हो।

रुतबागा को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, खासकर बढ़ते मौसम के पहले और आखिरी महीनों में। पौधा गर्मी और शुष्क हवा को सहन नहीं करता है - जड़ की फसल खुरदरी और कड़वी हो जाती है।

विकास की प्रक्रिया में, शीर्ष की निचली पत्तियां धीरे-धीरे मर जाती हैं। किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि बीमारी या प्रतिकूल परिस्थितियों का संकेत, इस पौधे की ख़ासियत है।

स्वेड का बढ़ता मौसम लगभग 4 महीने का होता है, इस दौरान जड़ की फसल 1 किलो तक बढ़ जाती है। आपको ठंढ से पहले कटाई करने की आवश्यकता है। एकत्रित पौधों को सुखाया जाता है, सबसे ऊपर काट दिया जाता है और सब्जी की दुकानों में रख दिया जाता है। मोटी पार्श्व जड़ों वाली जड़ वाली फसलों को त्याग दिया जाता है: उनके पास एक खुरदरा, बेस्वाद गूदा होता है।

भंडारण

स्वीडन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 90-95% की वायु आर्द्रता के साथ 0… -1 डिग्री सेल्सियस है। प्लास्टिक की थैलियों में स्वीडन के भंडारण का एक सिद्ध तरीका। इसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता और हवा की सापेक्ष आर्द्रता बढ़ाने के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं, जो जड़ फसलों के बेहतर संरक्षण में योगदान करती हैं। आप इसे अपार्टमेंट में एक ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

आजकल, आप विदेशी आर्टिचोक, केपर्स या एवोकैडो के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। और अगर आप अपने परिवार या मेहमानों को कुछ असामान्य, स्वादिष्ट और सेहतमंद खिलाना चाहते हैं, तो हमारी परदादी-नानी के भोजन की सेवा करें - अवांछनीय रूप से भूले हुए रुतबाग।