कैसे चीनी निर्माताओं ने संतृप्त वसा पर स्विच किया

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

जैसा कि हाल ही में जारी दस्तावेजों से पता चलता है, 1960 के दशक में, चीनी उद्योग ने वैज्ञानिकों को हृदय पर चीनी के हानिकारक प्रभावों पर सवाल उठाने के लिए भुगतान किया और एक नया बलि का बकरा पाया: संतृप्त वसा।

यह पता चला है कि 50 वर्षों के दौरान, उद्योग को लाभ पहुंचाने के लिए पोषण में सुधार के लिए कई शोध परिणाम और सिफारिशें तैयार की गई हैं।

चीनी उद्योग संतृप्त वसा को दोष देता है

चीनी उद्योग के अधिकारियों ने कई दशकों से चीनी की खपत के खतरों की चर्चा को बाधित किया है। स्टैंटन ग्लांट्ज़, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में मेडिसिन के प्रोफेसर

इन दस्तावेजों के अनुसार, 1967 में शुगर रिसर्च फाउंडेशन नामक एक व्यापारिक समूह, जिसे अब शुगर एसोसिएशन के नाम से जाना जाता है, ने हार्वर्ड के तीन वैज्ञानिकों को रिश्वत दी। हृदय क्रिया पर चीनी और विभिन्न वसा के प्रभावों पर अध्ययनों की समीक्षा के प्रकाशन के लिए, उन्हें आज के मानकों के अनुसार 50 हजार डॉलर के बराबर राशि प्राप्त हुई।

इस लेख में उल्लिखित सभी अध्ययनों को विशेष रूप से शुगर रिसर्च फाउंडेशन द्वारा चुना गया था।

एक समीक्षा, जो सम्मानित न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित हुई थी, ने तर्क दिया कि चीनी की खपत का हृदय रोग से बहुत कम लेना-देना है। सारा दोष संतृप्त वसा पर रखा गया था।

समीक्षा के प्रकाशन के परिणाम

तब से, खाद्य उद्योग ने एक से अधिक अवसरों पर वैज्ञानिक अनुसंधान को प्रभावित किया है।

पिछले साल द न्यूयॉर्क टाइम्स में एक लेख [2] ने बताया कि कोका-कोला, चीनी-मीठे सोडा के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक, ने पीने और मोटापे के बीच की कड़ी को खारिज करने के लिए अनुसंधान में लाखों डॉलर का निवेश किया है। एसोसिएटेड प्रेस ने जून में पुष्टि की कि कन्फेक्शनरी निर्माता उन वैज्ञानिकों के लिए भुगतान करते हैं जो दावा करते हैं कि जो बच्चे मिठाई खाते हैं उनका वजन उनके साथियों से कम होता है जो मिठाई के आदी नहीं होते हैं।

यह गड़बड़ी करने वाले हार्वर्ड वैज्ञानिक और शुगर रिसर्च फाउंडेशन के प्रतिनिधि अब जीवित नहीं हैं। इनमें यूएसडीए की खाद्य और पोषण सेवा के प्रमुख डॉ. मार्क हेगस्टेड और हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण विभाग के प्रमुख डॉ. फ्रेड्रिक स्टारे शामिल थे।

खुलासा करने वाले दस्तावेजों के प्रकटीकरण के जवाब में, शुगर एसोसिएशन ने कहा कि 1967 में, चिकित्सा पत्रिकाओं को अभी तक शोधकर्ताओं को अपने काम के लिए धन के स्रोतों का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं थी। विशेष रूप से, न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन ने 1984 से ही ऐसी जानकारी का अनुरोध करना शुरू किया था।

अपने बचाव में, एसोसिएशन के सदस्यों ने कहा कि उन्हें वास्तव में अपनी शोध गतिविधियों को अधिक पारदर्शिता के साथ प्रदान करना चाहिए था। हालाँकि, 1967 में प्रकाशित एक समीक्षा ने एक ऐसा दृष्टिकोण प्रस्तुत किया जिसे अस्तित्व का अधिकार था। साथ ही, वे कहते हैं कि बहुत अधिक चीनी खाने से हृदय रोग का एकमात्र कारण नहीं है।

तथ्य यह है कि इन दस्तावेजों को सार्वजनिक किया गया था, यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि चीनी और संतृप्त वसा के खतरों के बारे में चर्चा आज भी प्रासंगिक है। स्टैंटन ग्लैंट्ज़

दशकों से, हमें अपने वसा का सेवन कम करने की सलाह दी जाती रही है। इसने कई लोगों को कम वसा और उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के लिए प्रेरित किया है, जिसके उपयोग से, आधुनिक वैज्ञानिकों के अनुसार, व्यापक मोटापा हुआ।

डॉ. ग्लांट्ज़ के अनुसार, समीक्षा प्रकाशित करने के लिए वैज्ञानिकों ने एक प्रतिष्ठित प्रकाशन को चुनकर बहुत ही चतुराई से काम लिया।इस प्रकार, अध्ययन, जिसके परिणाम वास्तव में वस्तुनिष्ठ आधार नहीं थे, ने वास्तविक वैज्ञानिक विवादों को जन्म दिया।

इस अध्ययन के निष्कर्षों ने हेगस्टेड की प्रस्तावित आहार संबंधी सिफारिशों का आधार बनाया। इन सिफारिशों में, चीनी को उत्पादों के बजाय हानिरहित घटक के रूप में वर्णित किया गया था, जो केवल दांतों के लिए हानिकारक था।

फिलहाल, इन सिफारिशों में संतृप्त वसा के खतरों के बारे में चेतावनी अभी भी प्रमुख रूप से शामिल है। हाल ही में, हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन और अन्य प्रतिष्ठित संगठनों ने चीनी में उच्च खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग के कारण हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के बारे में चिंतित किया है।

जारी किए गए दस्तावेज़ों पर प्रतिक्रिया

न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी में पोषण, स्वास्थ्य और मानव आहार संबंधी आदतों के प्रोफेसर डॉ मैरियन नेस्ले ने एक लेख [3] लिखा जिसमें उन्होंने प्रकाशित दस्तावेजों पर टिप्पणी की। उनकी राय में, चीनी उद्योग ने शुरू में आबादी में कोरोनरी हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदारी से खुद को मुक्त करने के लिए अनुसंधान शुरू किया।

यह सिर्फ भयानक है। मैं इस व्यवहार का एक अधिक प्रबल उदाहरण नहीं दे सकता। मैरियन नेस्ली

हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के प्रोफेसर और पोषण विशेषज्ञ वाल्टर विलेट ने कहा कि 1960 के दशक से, वैज्ञानिक समुदाय में कार्य नैतिकता के नियमों में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। हालाँकि, प्रकाशित दस्तावेज़ एक बार फिर हमें याद दिलाते हैं कि अनुसंधान को व्यवसाय से नहीं, बल्कि सरकारी स्रोतों द्वारा वित्त पोषित किया जाना चाहिए।

आज हम यह निश्चित रूप से जानते हैं कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से चीनी-मीठे पेय, हृदय रोग की संभावना को बढ़ाते हैं। हम अस्वास्थ्यकर वसा से बचना भी जानते हैं। वाल्टर विलेट

वास्तव में पाए गए दस्तावेजों में क्या पाया गया था

विवाद को जन्म देने वाले कागजात हार्वर्ड विश्वविद्यालय, इलिनोइस विश्वविद्यालय पुस्तकालय, और अन्य शैक्षणिक पुस्तकालयों के अभिलेखागार में पाए गए। वे कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के डॉ क्रिस्टिन किर्न्स द्वारा पाए गए थे। इन दस्तावेजों के अनुसार, 1964 में, चीनी उद्योग के प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक, जॉन हिक्सन ने सोचा कि वह जनमत को प्रभावित करने के लिए अपने स्वयं के वैज्ञानिक अनुसंधान का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

उस समय, वैज्ञानिक चीनी में उच्च खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग और जनसंख्या में हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध के बारे में बात करना शुरू कर रहे थे।

उसी समय, अध्ययन सामने आए (उदाहरण के लिए, प्रख्यात शरीर विज्ञानी एंसेल कीज़ का काम) जिसने एक अलग दृष्टिकोण को सामने रखा। इन अध्ययनों के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा चीनी से ज्यादा दिल को नुकसान पहुंचाते हैं।

हिक्सन ने पहले दृष्टिकोण के विपरीत अपना स्वयं का शोध करने का प्रस्ताव रखा। इस तरह से उल्लिखित समीक्षा को वित्तपोषित करने का विचार आया।

हिक्सन के अनुसार, उनके अपने शोध को चीनी उद्योग की "मानहानि" को दूर करना चाहिए था।

हिकसन ने व्यक्तिगत रूप से इस समीक्षा के लिए सामग्री का चयन किया और ड्राफ्ट की समीक्षा की। उन्होंने इस प्रकाशन से स्पष्ट रूप से स्पष्ट कर दिया कि वह क्या चाहते हैं। यह अच्छी तरह से जानते हुए कि हिक्सन की रुचि किसमें थी, डॉ. हेगस्टेड उनके नेतृत्व का अनुसरण करने के लिए सहमत हुए। व्यवसायी और वैज्ञानिक के बीच पत्राचार के प्रकाशित अंशों से संकेत मिलता है कि हिक्सन हेगस्टेड के काम के परिणामों से प्रसन्न थे।

नतीजतन, सच्चाई कहीं पास ही रहती है। नए शोध की जरूरत है जो चीनी और संतृप्त वसा खाने से होने वाले नुकसान का निष्पक्ष आकलन कर सके। हम पक्के तौर पर ही कह सकते हैं कि चीनी और वसा दोनों ही हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। हालाँकि, प्रकाशित दस्तावेज़ हमें आश्चर्यचकित करते हैं कि प्रकाशित वैज्ञानिक अनुसंधान में कितनी विश्वसनीयता रखी जा सकती है।

यह भी पढ़ें: प्राकृतिक क्षय उपचार

1. क्रिस्टिन ई। किर्न्स, लौरा ए। श्मिट, स्टैंटन ए। ग्लैंट्ज़। चीनी उद्योग और कोरोनरी हृदय रोग अनुसंधान। आंतरिक उद्योग दस्तावेजों का एक ऐतिहासिक विश्लेषण।

2. अनाहद ओ'कॉनर।कोका-कोला ने उन वैज्ञानिकों को निधि दी जो मोटापे के लिए खराब आहार से दूर दोष को दूर करते हैं।