कोवबिक, लैम्पोपो और रूसी व्यंजनों के 6 और पुराने व्यंजन

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

रूसी व्यंजनों के कई व्यंजन जो हमारी परदादी ने सदियों से हमारे परदादाओं को खिलाए थे, लगभग भुला दिए गए हैं। केवल पाक उत्साही और इतिहासकार ही उनके बारे में याद करते हैं। और यद्यपि हमारे पूर्वजों ने कच्चे गोजातीय अंडकोष या तले हुए तिलचट्टे नहीं खाए थे, कई प्राचीन व्यंजन आधुनिक रूसी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और कभी-कभी एक निश्चित घृणा भी पैदा कर सकते हैं।

तुर्य

यह सबसे पुराना रूसी ठंडा सूप है, जिसे गरीबों ने बुतपरस्त समय में और 20 वीं शताब्दी तक खाया था। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन परिवर्तनशील है: तरल में - पानी, क्वास या दूध, ब्रेड के टुकड़े, अधिमानतः पटाखे के रूप में। अगर तेल और प्याज थे, कुछ मसाले थे, तो वे डाल दिए गए थे। आधुनिक लोगों के लिए, ऐसा भोजन ढिलाई जैसा प्रतीत होगा - हमारे लिए यह समझना मुश्किल है कि लोग रोटी को तरल में क्यों मिलाते हैं, अगर आप इसे खा सकते हैं और पी सकते हैं।

विज़िगु पाई

पुराने रूसी व्यंजन बहुत किफायती थे, उन्होंने प्रत्येक उत्पाद से अधिकतम भोजन प्राप्त करने का प्रयास किया। अक्सर अंतड़ियों से, और यहाँ तक कि हड्डियों से भी व्यंजन बनाना आवश्यक होता था। विज़िगा स्टर्जन मछली का एक राग है, जो कि रीढ़ की एक मछली का एनालॉग है। यह एक लंबी डोरी जैसा दिखता है। मछली से निष्कर्षण के बाद, इसे सुखाया जाता है, इसलिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त होता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, रूस में विज़िगु का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता था, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाया जाता था, लेकिन अन्य व्यंजन भी थे। और मछली पकड़ने के उद्योग के क्षेत्रों में, विजिगु कभी-कभी खाया जाता था और इसलिए, काटने के साथ। पाई में डालने से पहले, विज़िग को कई घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि यह पूरी तरह से नरम हो जाए। विजिगा मछली के स्वास्थ्यप्रद भागों में से एक है। इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, लेकिन कई खनिज और विटामिन मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं। कई लोगों को संदेह हो सकता है, लेकिन विजिगी में एक नाजुक बनावट और सुखद स्वाद है, इसलिए शायद आपको इस उत्पाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

बेकन के साथ रोटी

रूस में, पाई प्राचीन काल से बहुत पसंद की जाती रही है। लेकिन उनके व्यंजन आधुनिक गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों से कुछ भिन्न थे। बिना पके हुए पाई को रोटियां या कुलेबीक कहा जाता था, और लगभग हमेशा बड़े होते थे। प्री-पेट्रिन रूस में, रोटियां अक्सर चरबी, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, और गोमांस दोनों के साथ तैयार की जाती थीं। स्वाभाविक रूप से, यह भरने में एकमात्र घटक नहीं था: चरबी को प्याज, उबले अंडे और मांस के साथ मिलाया गया था। हमारे पूर्वजों के लिए, जो दिन भर कठिन शारीरिक श्रम में लगे थे, इस तरह के उच्च कैलोरी भोजन ने ताकत बनाए रखने में मदद की।

पूरा मेमना भागों में भरा हुआ

रूस में, वे मांस को जुनून की तरह भरना पसंद करते थे। बहुत से लोग अभी भी घर पर भरवां गीज़ पकाते हैं। लेकिन हमारे पूर्वजों ने दलिया, अंडे, प्याज, ब्रेड, शलजम और बहुत कुछ के साथ शुरू होने वाली हर चीज को भर दिया। इस तरह से खाना बनाना अधिक लाभदायक और स्वादिष्ट था - मांस का रस और वसा भिगोकर भरना। और रूस में इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य प्रकार का मांस, अजीब तरह से पर्याप्त, मटन था। किसी भी मामले में, ऐसी जानकारी नृवंशविज्ञानी मिखाइल ज़ाबिलिन ने अपनी पुस्तक "रूसी लोग" में दी है। यहां बताया गया है कि कैसे डोमोस्ट्रॉय एक मितव्ययी और मितव्ययी मालिक को खरीदे गए मेमने के साथ करने की सलाह देता है:

"एक मेढ़े खरीदें और इसे घर पर खालें, और कुछ भेड़ों को एक फर कोट के लिए बचाएं, और मटन ऑफल टेबल के अतिरिक्त है, एक सांत्वना भी है। एक घरेलू पत्नी और एक अच्छे रसोइए के पास बहुत सारे विचार होते हैं: वे ब्रिस्केट से काढ़ा पकाएंगे, गुर्दे भरेंगे, कंधे के ब्लेड भूनेंगे, पैरों को अंडे से भरेंगे, एक प्याज के साथ जिगर काटेंगे और इसे एक फिल्म के साथ लपेटेंगे।, इसे एक फ्राइंग पैन में भूनें। दूध, आटा और अंडे के साथ फेफड़े भी इसे डाल देंगे, और आंतों में अंडकोष से बाढ़ आ जाएगी, सेरिबैलम को मेमने के सिर से शोरबा में पकाना, और निशान को घी से भरना, और गुर्दे को उबालना या, भरने के बाद, तलें, - और अगर ऐसा किया जाता है, तो एक मेढ़े से बहुत खुशी होगी। (जो जेली बची है वह बर्फ पर रखने के लिए अच्छी है)।"

सनी

एक चादर लंबे भंडारण की सूखी हंस है। गांवों में इसे पतझड़ में पकाया जाता था। एक नियम के रूप में, पक्षी का आधा हिस्सा सूख गया था, लेकिन वे इसे पूरी तरह से सुखा भी सकते थे। पक्षी को आधा काट दिया गया था, हड्डियों को हटा दिया गया था, और फिर एक प्रेस के तहत नमक और मसालों के बैरल में नमकीन किया गया था। नमकीन बनाने के बाद, केग को राल के साथ संरक्षित किया गया और सर्दियों के लिए बाहर छोड़ दिया गया। मार्च में, केग खोला गया था और सामग्री धूम्रपान कर रही थी।

खसखस दूध पनीर

पोपी रूस में प्यार करता था। यह मीठे व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय मसाला था। अमीर घरों में उपवास के दौरान गाय के दूध की जगह खसखस का दूध लिया जाता था। इसे बनाना आसान है: आपको बस 200 ग्राम खसखस को पीसकर पानी के साथ मिलाना है। हमारे पूर्वजों को खसखस का दूध इतना पसंद था कि वे इससे पनीर बनाने में भी कामयाब रहे: कई नृवंशविज्ञानी इस बारे में एक ही बार में लिखते हैं। हालांकि, पकवान के लिए नुस्खा और इसका विस्तृत विवरण आज खो गया है।

लैम्पोपो

यह एक मीठा व्यंजन और पेय दोनों है। 19वीं सदी में लैम्पोपो रूस में बहुत लोकप्रिय हुआ। 1850 और 1860 के दशक में, इसे मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग के सभी सराय और रेस्तरां में डाला गया था। हालांकि यह हाल ही में था, लैम्पोपो नुस्खा बहुत अजीब लगता है, और हमें एक विचार देता है कि स्वाद प्राथमिकताएं कितनी तेजी से बदल रही हैं: किशमिश के साथ कस्टर्ड ब्रेड बासी रस्क में बदल जाता है, फिर उन्हें हल्की बीयर के साथ डाला जाता है, जिसे रम के साथ जोड़ा जाता है, बहुत सारी चीनी और नींबू का रस। इस रूप में, यह व्यंजन मेज पर परोसा जाता है। तरल पिया गया था, और पटाखे खाए गए थे।

चरवाहे

यह मांस व्यंजन लंबे समय से क्यूबन में कोसैक्स द्वारा तैयार किया गया है। कोवबिक रूसी व्यंजनों की मितव्ययिता की परंपराओं को प्रतिध्वनित करता है - वह न केवल ऑफल से तैयार किया जाता है, बल्कि और भी स्वादिष्ट हो जाता है यदि तैयारी को कई दिनों तक गर्म रखा जाता है, जो लंबे सैन्य अभियानों पर बहुत उपयोगी है। काउबॉय सूअर के मांस की अंतड़ियों से बनाया जाता है। फेफड़े और यकृत के पेट के अलावा, नुस्खा में सूअर का मांस का सिर शामिल होता है जिससे मांस काटा जाता है। सब कुछ कटा हुआ है, प्याज और मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर पेट में रखा जाता है। फिर इसे सिल दिया जाता है और अचार बनाया जाता है - कभी-कभी कोसैक्स इसे पूरे दिन अपने साथ ले जाते थे, इसलिए यह स्वादिष्ट निकला। फिर आपको पहले इसे दो घंटे तक उबालने की जरूरत है, और इसे तेल से सने हुए समान समय के लिए बेक करें।