रूसी उत्तर के छोटे लोगों के अजीब और असामान्य व्यंजन

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

रूस के मध्य क्षेत्र या दक्षिणी क्षेत्रों के कई निवासी उत्तर की कल्पना किसी प्रकार के अंतहीन बर्फीले विस्तार के रूप में करते हैं, जहाँ केवल चुची हिरणों पर घूमते रहते हैं। वस्तुत: यह क्षेत्र रंगीन और बहुआयामी है। साथ ही इसमें रहने वाले लगभग 40 लोग और जातीय समूह। उन सभी के अपने-अपने रीति-रिवाज, परंपराएं, रीति-रिवाज हैं, साथ ही एक तरह का उत्तरी व्यंजन भी है।

रूसी उत्तर में रहने वाले विभिन्न लोग क्या खाते हैं, और उनकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं मुख्य रूप से किस पर निर्भर करती हैं - यही इस लेख के बारे में है।

विभिन्न उत्तरी लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं क्या निर्धारित करती हैं

कठोर जलवायु परिस्थितियाँ उत्तर के कई लोगों को, जो सदियों से स्थापित अपनी पारंपरिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने आसपास की प्रकृति पर पूरी तरह से भरोसा करने के लिए मजबूर करते हैं। नॉरथरर्स अक्सर प्राकृतिक संसाधनों से दूर रहते हैं जो उनके प्राकृतिक आवास में उपलब्ध हैं। साथ ही, ये संसाधन लोगों की सभी जरूरतों को पूरा करते हैं: आवास, ईंधन, परिवहन, कपड़े और, सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन के लिए।

नॉरथरर्स अपना भोजन पशुधन पालन और जंगली जानवरों के शिकार, मछली पकड़ने, साथ ही व्यंजनों और "अर्ध-तैयार उत्पादों" - जंगली पौधों और जड़ों, पक्षी के अंडे, शैवाल और मोलस्क को इकट्ठा करने से प्राप्त करते हैं।

इस प्रकार, उत्तर के लोगों का आहार सीधे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होने वाली दीर्घकालिक परंपराओं और उनके आवास के प्राकृतिक संसाधनों पर निर्भर करता है। रूस के विभिन्न उत्तरी क्षेत्रों के निवासी क्या खाते हैं?

मध्य साइबेरिया और सायन का टैगा क्षेत्र

मध्य साइबेरिया के टैगा क्षेत्र के मुख्य स्वदेशी निवासी 2 तुंगस-भाषी लोग हैं - शाम और शाम। और अगर अधिकांश शाम सुदूर पूर्वी क्षेत्रों में "संक्षिप्त रूप से" रहते हैं, तो शाम का निवास स्थान व्यापक है। वे तैमिर प्रायद्वीप से सखालिन तक साइबेरियाई टैगा की विशालता में रहते हैं। साथ ही, कुल मिलाकर इन दोनों लोगों की अर्थव्यवस्था काफी हद तक समान है।

रेनडियर ने ईवन्स और ईंक्स दोनों को बसने में मदद की और इस तरह के विस्तृत टैगा स्थानों में सफलतापूर्वक रहने में मदद की। हालांकि, अधिक उत्तरी टुंड्रा क्षेत्रों के निवासियों के विपरीत, साइबेरियाई टैगा के बारहसिंगा प्रजनकों को आसपास की प्रकृति के रूप में इतना हिरण नहीं खिलाते हैं। इन क्षेत्रों में अनगुलेट्स "मानक" परिवहन की भूमिका निभाते हैं - शाम और शाम अक्सर उनकी सवारी करते हैं।

हालांकि, इन क्षेत्रों के निवासियों के लिए सबसे "रणनीतिक" में से एक वह उत्पाद है जो वे अपने जानवरों से प्राप्त करते हैं - रेनडियर दूध। सायन पर्वत से और आगे दक्षिण की ओर, हिरणों के अलावा, घोड़ों, बकरियों, भेड़, गायों, याक और यहां तक कि ऊंट भी खानाबदोश चरवाहों के झुंड में हावी होने लगते हैं। अपने उत्तरी पड़ोसियों की तरह, दक्षिणी लोग भी अपने खाना पकाने में जानवरों के दूध का व्यापक उपयोग करते हैं।

दूध का सेवन कई तरह से किया जाता है। यह जमी हुई है या एक मोटी जेली में उबाला गया है। दूध से पनीर बनाया जाता है, जिसे बाद में सुटेट-त्साई - दूध की चाय के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, स्थानीय जामुन और जड़ी-बूटियों को दूध में मिलाया जाता है: क्लाउडबेरी, जंगली लहसुन, जंगली प्याज, बारहसिंगा लाइकेन, आदि। स्वाभाविक रूप से, रसोई मांस का शिकार किए बिना नहीं कर सकती। परंपरागत रूप से, इसे आग पर तला जाता है या उबाला जाता है।

खेल के कुछ हिस्सों से, दिमाग, गुर्दे और जीभ को इस साइबेरियाई टैगा क्षेत्र के निवासियों के लिए व्यंजन माना जाता है। पहले, अक्सर स्थानीय लोग उन्हें कच्चा खाते थे, लेकिन अब भी वे प्रारंभिक गर्मी उपचार पसंद करते हैं। कई धाराओं और झीलों में पकड़ी गई मछलियों को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मांस।

लैपलैंड

लैपलैंड एक ऐसा क्षेत्र है जो नॉर्वे, स्वीडन, फ़िनलैंड के उत्तरी यूरोपीय क्षेत्रों के साथ-साथ कोला प्रायद्वीप के रूसी भाग को कवर करता है। लैपलैंड में रहने वाले मुख्य स्वदेशी लोग सामी हैं। या, जैसा कि उन्हें रूस में "लैप्स" कहा जाता था। इन लोगों के लिए भोजन के मुख्य स्रोत खाद्य जामुन, मशरूम और जड़ों का संग्रह, साथ ही शिकार, मछली पकड़ना और हिरन का झुंड था।

मांस और मछली पकाने के सामी तरीके साइबेरियाई टैगा के निवासियों के समान ही हैं। इसके अलावा, हिरण और मछली को अक्सर यहां सुखाया जाता था और लंबी शिकार यात्राओं पर प्राकृतिक "डिब्बाबंद भोजन" के रूप में उपयोग किया जाता था। करीब डेढ़ सदी पहले यूरोप के लोग यहां आटा लाते थे। तब से, सामी ने इसे लगभग "अपना पकवान" माना है और मछली और मांस तलने के लिए इसे बल्लेबाज के रूप में उपयोग करना सुनिश्चित कर रहे हैं।

चूंकि यहां अभी भी असली आटे की कमी है, इसलिए स्थानीय लोगों ने इसे चीड़ की लकड़ी से बनाना सीखा है। इसे सुखाकर पीस लिया जाता है और आटे में मिला दिया जाता है। अक्सर इस "पाउडर" का इस्तेमाल आटे के बजाय किया जाता था। हर्बल चाय को सामी का पारंपरिक पेय माना जा सकता है। अक्सर चाय भी सूखे छगा मशरूम से बनाई जाती थी। स्थानीय लोग इसे पूरे शरीर के लिए टॉनिक और टॉनिक मानते हैं।

सामी के लिए भालू का मांस एक वास्तविक विनम्रता थी। हिरन का मांस की तरह, इसे तला हुआ, उबला हुआ, सुखाया और सुखाया गया। प्राचीन समय में, एक शिकारी जिसने "क्लबफुट" पकड़ा था, उसे सामी - कच्चे भालू के जिगर की राय में शव के सबसे स्वादिष्ट हिस्से को खाने वाले पहले व्यक्ति होने का सम्मान मिला था। हिरण की जीभ और अस्थि मज्जा को भी कच्चा खाया जाता था।

चुकोटका के सुदूर पूर्व दक्षिण में टैगा क्षेत्र

इस तथ्य के बावजूद कि इन क्षेत्रों में मुख्य रूप से बारहसिंगा चराने वाले लोग रहते हैं, यहाँ के सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक मछली है। वे इसे तला या उबालकर और किण्वित दोनों तरह से खाते हैं। ऐसी मछली उसी तरह तैयार की जाती है जैसे स्वीडन में "सरस्ट्रेमिंग"। स्वाभाविक रूप से, हर आगंतुक या पर्यटक इस तरह के व्यंजन को नहीं खा सकता है या कोशिश भी नहीं कर सकता है। लेकिन स्थानीय लोगों के लिए किण्वित मछली काफी सामान्य उत्पाद है।

एक और मछली व्यंजन, युकोला, बहुत अधिक लोकप्रिय है। यह एक सूखे सूखे मछली पट्टिका है। वैसे, युकोला के लिए हिरन का मांस अक्सर "कच्चे माल" के रूप में उपयोग किया जाता है। युकोला को एक अलग व्यंजन के रूप में और शोरबा के लिए "मांस ड्रेसिंग" के रूप में खाया जाता है।

प्रशांत तट पर, इस क्षेत्र में रहने वाले लोग सदियों से समुद्री मछली और भोजन के लिए तटीय जल में रहने वाले स्तनधारियों पर बहुत अधिक निर्भर हैं। इस प्रकार, Nivkhs में से एक व्यंजनों में से एक, और यहां तक कि कुछ मामलों में एक अनुष्ठान पकवान, "मॉस" या "मॉस" था - मछली की त्वचा से बना एक मोटा समृद्ध जेली। Nivkhs ने समुद्री स्तनधारियों के मांस का भी व्यापक रूप से सेवन किया: सील और व्हेल।

चुकोटका

चुकोटका में रहने वाले लोगों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक किण्वित मांस है। चुच्ची में इसे "किमगीट" कहा जाता है, लेकिन ज्यादातर लोग इसे इसके एस्किमो नाम - "कोपालेन" से जानते हैं। इस दावे के बावजूद कि यह माना जाता है कि यह "सड़ा हुआ मांस" है, कोपलचेन सबसे अधिक मसालेदार मांस है। उपर्युक्त स्वीडिश "सरस्ट्रेमिंग" की तैयारी लगभग समान है। और रूस में - "पिकोरा" या "ज़ायरियांस्क" मछली नमकीन।

स्वाभाविक रूप से, बिना आदत के इस तरह के पकवान को शायद ही कभी आजमाया जा सकता है। हालांकि स्थानीय लोग और यहां तक कि कई पर्यटक भी मजे से कोपलचेन खाते हैं। बेहिसाब के लिए इसकी "घातकता" के बारे में अफवाहें सबसे अधिक अतिरंजित हैं - आप इस तरह के मसालेदार मांस के एक छोटे से टुकड़े से शायद ही मर सकते हैं। कोपलचेन का स्वाद चखने के बाद एक पर्यटक जो सबसे अधिक उम्मीद कर सकता है, वह है पेट की ख़राबी। यदि, निश्चित रूप से, गैग रिफ्लेक्स आम तौर पर आपको इस "नाजुकता" के एक गर्म टुकड़े को निगलने की अनुमति देता है।

कोपलहेन के अलावा, चुकोटका के स्वदेशी निवासियों के लिए मुख्य "खाद्य आपूर्तिकर्ता" हमेशा हिरण और समुद्री स्तनधारी रहे हैं। इसके अलावा, कठोर परिस्थितियों ने स्थानीय लोगों को अपनी खाद्य आपूर्ति का अधिकतम उपयोग करना सिखाया। यहाँ सब कुछ खाया गया था: त्वचा, अस्थि मज्जा, कण्डरा और जानवरों के शवों के अन्य भाग।चुकोटका लोगों के "सबसे-सबसे" व्यंजनों में, कोई "विलमुल्लिरकिरिल" (गिब्लेट्स और हिरण के खून से बना सूप), "मंतक" (त्वचा के साथ व्हेल लार्ड), साथ ही एक सील की कच्ची आंखों को अलग कर सकता है।

उत्तर पश्चिमी साइबेरिया

वर्तमान समय में भी साइबेरिया के उत्तर-पश्चिम में रहने वाले खानाबदोश लोग हर जगह कच्चा मांस और जानवरों का खून खाते हैं। यह प्रथा स्कर्वी को रोकने के लिए एक अनिवार्य उपाय के रूप में एक निश्चित पुरातनता नहीं है। रक्त के साथ कच्चे बारहसिंगे के मांस का मुख्य व्यंजन नेनेट्स द्वारा "नगाबाइट" कहा जाता है। वे इसे इस प्रकार खाते हैं: पहले कच्चे मांस या जानवरों के अंगों के टुकड़ों को रक्त में डुबोया जाता है, फिर उनके दांतों से काट लिया जाता है और उनके पास नीचे से ऊपर तक चाकू से काटा जाता है।

इस मामले में, जानवर का खून भी बस पिया जा सकता है। अगर हम "नगाबाइट" के उन हिस्सों के बारे में बात करते हैं जिन्हें नेनेट एक विनम्रता मानते हैं, तो यह मुख्य रूप से यकृत और गुर्दे हैं। इसके अलावा स्वादिष्ट (नॉर्थर के अनुसार) हिरण अग्न्याशय, श्वासनली, पैरों से अस्थि मज्जा, साथ ही निचले होंठ और जीभ हैं। नेनेट्स हिरन की आंखें और जीभ की नोक बिल्कुल नहीं खाते हैं, और दिल केवल उबले हुए रूप में खाया जाता है।

खाना पकाने के अलावा, नोथरथर्स के बीच मांस के गर्मी उपचार का एक और तरीका ठंड है। उत्तरी ठंड में जमे हुए मांस और मछली (उदाहरण के लिए, स्ट्रोगैनिन) मानव शरीर के लिए कच्चे लोगों की तुलना में पचाने में बहुत आसान होते हैं।

पेय के लिए, नेनेट्स (हालांकि, कई अन्य उत्तरी लोगों की तरह) के बीच मुख्य चीज चाय है। इसके अलावा, इसे उत्तरी आतिथ्य का एक प्रकार का प्रतीक कहा जा सकता है। आखिरकार, कोई भी यात्री बिना निमंत्रण के आसानी से एक स्थानीय शिकारी के घर में प्रवेश कर सकता है, जहाँ उसे तुरंत जामुन और जड़ी-बूटियों से बनी एक मजबूत और सुगंधित चाय दी जाएगी।

पर्यावरण के साथ सद्भाव में रहने से उत्तर के निवासियों ने न केवल कठोर जलवायु परिस्थितियों का सामना करने और इस ईश्वर-त्याग की भूमि पर जीवित रहने की अनुमति दी, बल्कि टैगा और टुंड्रा के अंतहीन विस्तार में बसने की भी अनुमति दी। प्रकृति ने उन्हें जो कुछ भी दिया है, उसका सक्षम रूप से उपयोग करते हुए, नॉर्थईटर ने अपने उदाहरण से साबित कर दिया कि एक व्यक्ति न केवल एक "दुर्जेय राजा" हो सकता है, बल्कि उसकी रचना का एक वास्तविक मुकुट भी हो सकता है।