रूसी व्यंजन: पारंपरिक व्यंजन जो हमने खो दिए हैं

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

हम में से कई लोग अपने परिवारों में दशकों से पकाए गए व्यंजनों का स्वाद लेना पसंद करते हैं। बेशक, उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें हम घरेलू व्यंजनों के लिए पारंपरिक मानते हैं। लेकिन हकीकत में, सौ साल से भी पहले हर रूसी घर में तैयार किए गए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या अब केवल कुछ रेस्तरां में पाई जा सकती है, और कभी-कभी वे पूरी तरह से खो जाते हैं।

आपके ध्यान के लिए, मुख्य रूप से रूसी नुस्खा के अनुसार पांच व्यंजन हैं, जो आपको आज दोपहर आग से नहीं मिलेंगे।

1. पाई

ऐसा लगता है कि यह कुछ है, लेकिन हमारी मेज पर ढेर सारे पाई नहीं हो सकते। हालांकि, पिछली शताब्दी से पहले खाए गए लोगों को ठीक से ढूंढना लगभग असंभव है।

इस प्रकार, लकड़ी से जलने वाले ओवन में खाना पकाने की तकनीक, जिसे अब कुछ स्थानों पर संरक्षित किया गया है, ने पके हुए माल को एक अनूठा स्वाद दिया। इसके अलावा, पहले राई का आटा आटे में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन अब इसका उपयोग केवल कुछ प्रकार की रोटी पकाने में किया जाता है।

हालांकि, सभी प्रामाणिक फिलिंग में से अधिकांश खो गए थे। अब आप केवल रूसी लेखकों के कार्यों में हर बाजार में बिकने वाले खरगोश के बारे में पढ़ सकते हैं। और हर कोई इस तरह के एक vizig के बारे में नहीं जानता है, जिसे उन्होंने रूसी घरों में पाई भरना पसंद किया।

ऐसे अन्य व्यंजन थे जिन्हें आप आज दोपहर आग से नहीं देख सकते हैं: बरबोट या बेलुगा यकृत के साथ पाई, पक्षी चेरी के आटे के साथ पके हुए माल और क्लाउडबेरी या मटर के रूप में भराई। शायद यह सभी प्रकार के पुराने व्यंजनों को विशेष रेस्तरां में पाया जा सकता है या बेकरी में ऑर्डर करने के लिए बनाया जा सकता है, लेकिन साधारण घरों में लगभग कोई भी उन्हें तैयार नहीं करता है।

2. कॉर्न बीफ़

कुछ सदियों पहले तक, बड़ी मात्रा में मांस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन बनाना ही एकमात्र विकल्प था। किसी भी लंबी यात्रा या लंबी अवधि के सैन्य अभियान में, स्मोक्ड या सूखे उत्पाद मददगार नहीं थे, क्योंकि वे बस इतनी लंबी अवधि का सामना नहीं कर सकते थे। कॉर्न बीफ़ के विपरीत, जो बैरल में लुढ़कने के बाद, खराब होने के डर के बिना वर्षों तक आपके साथ ले जाया जा सकता है।

लेकिन नमकीन मांस का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो गया - यह सख्त और खराब पौष्टिक हो गया। बेशक, होममेड कॉर्न बीफ़ के लिए एक अधिक कोमल संस्करण बनाया गया था - बैरल पर कम नमक डाला गया था और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करने के लिए छोड़ दिया गया था।

इसके अलावा, अगर मांस खाने वाला था, तो इसे पहले 24 घंटे के लिए भिगोया जाता था, और फिर मसालों के साथ उबाला जाता था। हालाँकि, सैन्य अभियानों में, और tsarist रूस के राज्य संस्थानों में, कॉर्न बीफ़ का ऐसा प्रसंस्करण शायद ही कभी हुआ हो, इसलिए इसे स्वाद के लिए सुखद नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, साथ ही संरक्षण के आविष्कार के बाद, यह इतिहास में व्यावहारिक रूप से नीचे चला गया और आज यह व्यावहारिक रूप से कहीं भी नहीं पाया जाता है।

3. खेल

सिर्फ एक सदी पहले, पूर्व-क्रांतिकारी रूस में खेल कुछ विदेशी नहीं था, जैसा कि अब है। तब उसे लगभग हर बाजार में बेचा जाता था: कुछ हेज़ल ग्राउज़ एक बार में चार प्रकार के मिल सकते थे। तीतर, काले घड़ियाल और सपेराकैली अधिक दुर्लभ थे, लेकिन तीतर और बटेर अधिक सामान्य थे - उन्हें पक्षी रैंकों में स्वतंत्र रूप से महसूस किया गया था।

रोचक तथ्य: बगुले और हंस एक बार उपयोग में थे, लेकिन उन्होंने पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान भी खाना बनाना बंद कर दिया, और इन पक्षियों के सख्त और सूखे मांस के प्रसंस्करण के रहस्य पूरी तरह से खो गए।

एक अन्य खेल भी उपयोग में था: खरगोश सबसे अधिक सुलभ था, क्योंकि इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता था।इसके अलावा, उन्हें पकड़ना आसान था - यदि पक्षियों का शिकार करने के लिए बंदूक की आवश्यकता होती है, तो कानों के शराबी के लिए पर्याप्त जाल और रस्सी के लूप थे। बड़ा खेल - जंगली सूअर, रो हिरण और एल्क - शिकारियों के लिए आम शिकार थे। लेकिन भालू का मांस लंबे रास्ते से प्राप्त किया जा सकता था, लेकिन जंगलों का पीछा किए बिना: कभी-कभी जानवरों को विशेष रूप से मांस के लिए पाला जाता था।

लेकिन आज खेल खोजना बहुत मुश्किल है: रसोइये जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, लेकिन हर रेस्तरां में मेनू पर भालू या हिरन का मांस नहीं होता है। शिकारी इस प्रकार के मांस के अन्य पारखी और उपभोक्ता बने रहते हैं, हालांकि, आज की वास्तविकताओं में, इस प्रकार की गतिविधि एक महत्वपूर्ण आवश्यकता से अधिक मनोरंजन की तरह है। इसलिए, हमारे समय में खेल दुर्लभ हो गया है।

4. कलाची

कलच अपने मूल रूप में मूल प्रकार की गेहूं की रोटी है: इसे एक गोल हैंडल के साथ एक ताले के आकार में पकाया जाता था, और जैसे ही इसे ओवन से बाहर निकाला जाता था, गर्म खाया जाता था। यह बहुत मांग में था, खासकर उन लोगों के बीच जो खुली हवा में काम करते थे: गर्मी की गर्मी में, चलते-फिरते नाश्ता करने के लिए एक रोल एक शानदार तरीका था।

मजेदार तथ्य: यह रोल से है कि अभिव्यक्ति "हैंडल तक पहुंचने के लिए" चली गई है। बात यह है कि अमीर मुड़ा हुआ हैंडल, जिसके द्वारा रोटी पकड़ी जाती थी, आमतौर पर नहीं खाया जाता था, बल्कि भिखारियों को दिया जाता था, या कुत्तों के खाने के लिए जमीन पर छोड़ दिया जाता था। एक व्यक्ति जो इतना डूब गया कि वह इन टुकड़ों को उठाने में संकोच नहीं करता था, और उसे "संभाल के नीचे आओ" कहा जाता था।

काश, प्रसिद्ध पेस्ट्री, जिसे आज हर कोई नाम से जानता है, केवल ख्रुश्चेव के अधीन रहने वालों द्वारा स्वाद से याद किया जाएगा। आखिरकार, पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक में रोल का बड़े पैमाने पर उत्पादन बंद हो गया, और इसका कारण काफी सरल है - पारंपरिक रूसी पेस्ट्री बनाने की तकनीक समय और वित्त दोनों में बहुत महंगी निकली।

आज, रोल केवल व्यक्तिगत बेकरियों में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनके उत्पादन के औद्योगिक पैमाने पर महारत हासिल नहीं की गई है।