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मध्ययुगीन खाना पकाने और आधुनिक व्यंजनों पर इसका प्रभाव
मध्ययुगीन खाना पकाने और आधुनिक व्यंजनों पर इसका प्रभाव

वीडियो: मध्ययुगीन खाना पकाने और आधुनिक व्यंजनों पर इसका प्रभाव

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Anonim

कई चीजें जो हम हर समय खाते हैं, मध्य युग में दिखाई दीं और फैशनेबल बन गईं - उदाहरण के लिए, पास्ता और कैंडी। तब उन्हें पता चला कि इसके साथ क्या खाना बेहतर है।

प्राचीन और बर्बर परंपराओं का मेल

मध्य युग की शुरुआत में, छठी शताब्दी में, किसी भी नवाचार की कोई बात नहीं थी। खाना बनाने का सामान अस्त-व्यस्त हो गया है। केवल भूख ने मुझे व्यंजन बनाने के लिए प्रेरित किया। उदाहरण के लिए, सदी के अंत में गॉल में अंगूर के बीज और हेज़ल के फूलों से रोटी बेक की गई थी, कुचल सूखे फर्न, घास का मैदान घास और अन्य योजक आटे में जोड़े गए थे। जहाँ निराशा ने लोगों को हद तक पहुँचा दिया, वहाँ चूहों या कीट सूप को बनाया जाता था और अक्सर जहर दिया जाता था। लेकिन यह अति है। लेकिन कई शताब्दियों के बाद, स्थिति में सुधार हुआ, और न केवल राजा, बल्कि सामान्य यूरोपीय भी विभिन्न प्रकार के स्वादों की तलाश करने लगे।

प्राचीन रोम में आहार में मुख्य रूप से अनाज (और यह दलिया और फ्लैटब्रेड है), फलियां, जैतून का तेल, शराब, सब्जियां और डेयरी उत्पाद (मुख्य रूप से पनीर) शामिल थे, मांस का उपयोग कम बार किया जाता था। यूनानियों ने भी इसी तरह खाया। रईसों की मेजों पर भी काफी स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई दिए। दूसरी ओर, आसपास के बर्बर लोगों में, पशुधन, मछली पकड़ना और शिकार करना (और इसलिए दूध और मांस) सर्वोपरि थे।

मध्यकालीन यूरोप को दोनों बर्बर (सेल्टिक और जर्मनिक) और ग्रीको-रोमन खाद्य संस्कृतियां विरासत में मिलीं: मांस संस्कृति और रोटी संस्कृति। दोनों उत्पाद दक्षिण और उत्तर में अपरिहार्य हो गए हैं। यह मध्य युग की पहली विशेषता है जो हमें विरासत में मिली है।

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मांस की वास्तविक लत मध्य और उच्च मध्य युग की विशेषता है। 13वीं शताब्दी तक, जब भूख हड़ताल पहले से ही काफी दुर्लभ थी, खासकर दक्षिणी यूरोप में, यहां तक कि आम नगरवासी भी काफी उपभोग करने लगे थे। फेरारा के रिकोबाल्डो के अनुसार, उस समय, इटालियंस “सप्ताह में केवल तीन बार ताजा मांस खाते थे; दोपहर के भोजन के लिए उन्होंने सब्जियों के साथ मांस पकाया, और रात के खाने के लिए उन्होंने वही मांस ठंडा परोसा।"

ऐसा लगता है कि सप्ताह में तीन बार बुरा नहीं है, लेकिन सदी के अंत में इसे पहले से ही अपर्याप्त, अल्प माना जाता था। खपत धीरे-धीरे बढ़ी। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, 15वीं शताब्दी में। जर्मनी में, मध्यम और उच्च आय वाले नागरिकों ने प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 100 किलोग्राम मांस खाया (तुलना के लिए, 2018 में रूस में - 75.1 किलोग्राम)। पोलैंड, स्वीडन, फ्रांस, इंग्लैंड और नीदरलैंड में भी यही प्रवृत्ति हुई, ग्रामीण इलाकों में और दक्षिणी यूरोप में उन्होंने कम मांस खाया, लेकिन आधुनिक समय की तुलना में अभी भी बहुत अधिक है, जब जनसांख्यिकीय विकास और लंबे समय तक क्रूर युद्धों ने कमी को उकसाया।

मांस, निश्चित रूप से, इस तरह खाने के लिए उबाऊ है - और यहां पूर्व के देशों के साथ व्यापार ने मदद की।

ऐसा बहुतायत शहर की दुकानों में पाया जा सकता है।
ऐसा बहुतायत शहर की दुकानों में पाया जा सकता है।

मसालेदार पागलपन

इसे इतिहासकार फर्नांड ब्राउडल ने 13वीं और बाद की शताब्दियों की पाक कला नवाचार कहा है। 10वीं से 11वीं सदी तक और 13वीं सदी तक मसाले धीरे-धीरे फैल रहे थे। पहली रसोई की किताबें भी दिखाई देती हैं: मध्ययुगीन व्यक्ति न केवल तृप्ति चाहता था, बल्कि आनंद भी चाहता था। रोम में, काली मिर्च को छोड़कर, लगभग कोई मसाले नहीं थे, आम लोग उनमें शामिल नहीं थे।

अब इटली, जर्मनी, इंग्लैंड, कैटेलोनिया और फ्रांस में अदरक, दालचीनी, जायफल, केसर, लौंग और अन्य मसालों की मांग थी। इतिहासकार एम. मोंटारिनी ने व्यापक राय को एक मिथक कहा है कि मसालों का इस्तेमाल बासी मांस की खराब गंध को छिपाने या इसे संरक्षित करने के लिए किया जाता था। अमीरों के रसोइये, जिनके लिए कोई सड़ा हुआ मांस मेज पर नहीं रखता था, उन्होंने भी मसालों के साथ भोजन को बहुतायत से छिड़का, इसलिए मसाले विशेष रूप से मांस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है।

इसके अलावा, यह मांस नहीं था जैसे कि शहरों में लाया गया था, लेकिन जीवित मवेशी, जो ग्राहक के अनुरोध पर मारे गए थे - उत्पादों के खराब होने का समय नहीं था। मसालों से छोटी-छोटी मिठाइयाँ भी बनाई जाती थीं; यह माना जाता था कि वे भोजन के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं। उन्होंने सोने से पहले उन्हें खा भी लिया। गरीब लोग, जो मसालों के साथ एक पैसा खर्च करते हैं, उन्हें साधारण जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं, लेकिन एक ही उद्देश्य से: सामग्री को सीज़न करने के लिए।

माना जाता था कि मध्य युग में स्पाइस कैंडीज पाचन में सहायता करती थीं।

मसाले की दुकान [पतली]
मसाले की दुकान [पतली]

पाईज़

मध्य युग में पाई और पाई लोगों के बीच व्यापक हो गईं - पूरे यूरोप में। पुरातनता में, उन्हें पकाया नहीं गया था (सिवाय इसके कि शाही रोमन दावत में वे जीवित पक्षियों के साथ एक विशाल पाई भर सकते थे - लेकिन यह शो का एक तत्व है, भोजन नहीं)। रसोइयों ने इसमें महान कौशल और सरलता हासिल की, आकार और भरावन हर स्वाद को संतुष्ट कर सकते थे - मछली, मांस, सब्जी, पनीर, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ, पफ, भरावन के मिश्रण के साथ …

उन शहरों में जहां कई बेकरी और भोजनालय संचालित होते थे, पाई रोजमर्रा का भोजन बन गया, घर के बाहर परिवहन और उपभोग करना आसान था। इटली में एक ही समय में आविष्कार किए गए लसग्ना को एक प्रकार का पाई भी कहा जा सकता है - वास्तव में, यह आटा पक्षों से रहित पाई है।

मध्ययुगीन बेकरी में।
मध्ययुगीन बेकरी में।

पास्ता

कड़ाई से बोलते हुए, पास्ता मध्ययुगीन आविष्कार नहीं था - चीन और भूमध्यसागरीय दोनों में, नूडल्स पुरातनता में दिखाई दिए। लेकिन उन्होंने इसे मध्य युग में सुखाना शुरू कर दिया (एक संस्करण के अनुसार, अरब, दूसरे के अनुसार - इटालियंस)। हल्के उत्पाद का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है और यात्रा के दौरान आसानी से खाद्य भंडार के रूप में काम कर सकता है, जो व्यापार के लिए उपयुक्त है।

पहले से ही 12 वीं शताब्दी में, बल्कि बड़े उद्योग इटली में दिखाई दिए। कुछ शताब्दियों के लिए, सिसिली, लिगुरिया, अपुलीया और अन्य क्षेत्रों में पास्ता बनाने के केंद्र, 14 वीं शताब्दी में, और अन्य देशों में - फ्रांस, इंग्लैंड, उत्तरी यूरोप में उत्पन्न हुए। तब रसोइये पहले से ही पास्ता (छोटा पास्ता), लंबा पास्ता, फ्लैट (लसग्ना के लिए) और भरवां (रैवियोली) तैयार कर रहे थे।

सूखा पास्ता बनाना।
सूखा पास्ता बनाना।

चीनी

चीनी, जिसे "अरेबियन मसाला" माना जाता था, ने 14 वीं - 15 वीं शताब्दी में मध्य युग के अंत में खाना पकाने में अपना स्थान ले लिया। सबसे पहले, इसे एक दवा के रूप में अधिक माना जाता था और इसे केवल फार्मासिस्ट से ही खरीदा जा सकता था, लेकिन फिर यह दैनिक खाद्य परिसंचरण में प्रवेश कर गया। उस समय इटली, स्पेन और इंग्लैंड की रसोई की किताबों में चीनी का उपयोग करके मिठाई, मुख्य व्यंजन और पेय बनाने के लिए व्यंजन शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चीनी कैंडीज, कैंडीड फल, चीनी शोरबा और पाई, मीठी मसालेदार शराब (व्यावहारिक रूप से मुल्तानी शराब)।

जर्मन बुक ऑफ गुड डिशेज का पहला पेज, लगभग 1350
जर्मन बुक ऑफ गुड डिशेज का पहला पेज, लगभग 1350

बियर और स्पिरिट्स

पुरातनता शराब, साइडर और मैश को जानती थी। मध्य युग में, हॉप्स को मैश में जोड़ा जाने लगा और एक हल्की, ढीली बीयर प्राप्त हुई, जो 13-14 शताब्दियों से बहुत लोकप्रिय हो गई, विशेष रूप से उन अक्षांशों में जहां लगभग कोई शराब नहीं बनाई जाती थी (उदाहरण के लिए स्कैंडिनेविया में)। लगभग उसी समय, यूरोपीय और आत्माओं का आविष्कार किया गया था।

आसवन चित्र पुरातनता में दिखाई दिए (मिस्र, यूनानियों या रोमनों के बीच - यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है), लेकिन तब उनका उपयोग पारा और सल्फर प्राप्त करने के लिए किया जाता था। 12वीं शताब्दी में, मध्ययुगीन प्रकृतिवादियों ने पहली बार कुंडल को ठंडा करने और शराब को आसुत करने का फैसला किया - इस तरह इटली में पहली शराब शराब प्राप्त की गई थी। इसे "ज्वलनशील पानी" या एक्वा विटे - "जीवन का जल" कहा जाता था। 15वीं शताब्दी तक, उन्होंने इसका सेवन न केवल दर्द निवारक के रूप में, बल्कि केवल सराय में - आनंद के लिए करना शुरू कर दिया।

प्रारंभिक आधुनिक समय में आसवन।
प्रारंभिक आधुनिक समय में आसवन।

यह निर्धारित करना आसान नहीं है कि पहली कॉन्यैक या वोदका किसने और कब बनाई थी। इतिहासकार वी. पोखलेबकिन के अनुसार, उन्होंने 15वीं शताब्दी में रूस में राई मैश को ब्रेड वाइन (वोदका) में डालना शुरू किया।

1334 में फ्रांस में शराब की शराब बनाई गई थी (तब इससे कॉन्यैक बनाया गया था), 15 वीं शताब्दी के अंत में जिन और व्हिस्की दिखाई दी, 1520-1522 में। जर्मन कीमियागरों ने सबसे पहले श्नैप्स - ब्रैंटवीन ("हॉट वाइन") बनाया। और फिर कच्चे माल और आसवन तकनीकों के साथ सबसे परिष्कृत प्रयोग शुरू किए, जो वर्तमान मादक किस्म प्रदान करते हैं।

इस सब के लिए - मध्य युग के लिए धन्यवाद!

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