यूएसएसआर व्यंजन: खानपान, विचारधारा, प्रौद्योगिकी

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

मेरी राय में, Matryoshka सोवियत व्यंजनों के लिए सबसे सफल तुलना है। एक प्रकार का "मैत्रियोश्का", जिसमें कई नेस्टेड तत्व होते हैं। तो आइए इसे मूल से शुरू करते हुए, इसे इकट्ठा करने का प्रयास करें। और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, नए आंकड़े और कपड़े जोड़कर, हम इस घटना की एक ही छवि को एक साथ रखने की कोशिश करेंगे।

मुझे लगता है कि अगर मैं कहूं तो मुझसे गलती नहीं होगी: जैसा कि किसी भी रसोई घर में होता है , सोवियत व्यंजन इसके विशिष्ट उत्पादों और व्यंजनों पर आधारित थे … सदियों पुराने रूसी खाना पकाने के आधार पर पैदा हुआ, इसने पूरे किराने और नुस्खा सेट को अपनाया जिसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्थापित किया गया था। लेकिन उसने इसे यंत्रवत् नहीं, बल्कि एक तरह की छलनी से गुजार कर लिया। यह चयन क्या था?

• शुरू से ही वैचारिक विचारों के कारण उच्च समाज के सभी उत्तम व्यंजनों को हटा दिया गया था। उसी समय, सोवियत सत्ता के पहले वर्षों में रूसी गैस्ट्रोनॉमी के इस हिस्से पर दबाव इतना अधिक था कि बाद में, यहां तक \u200b\u200bकि अधिकारियों की सभी इच्छा के साथ कि वे अपने लिए उच्च समाज के व्यंजनों का एक प्रकार का एनालॉग तैयार करें, कुछ भी नहीं योग्य निकला।

• लंबे समय तक भोजन की कमी के कारण कई उत्पाद खराब हो गए हैं। इसके अलावा, न केवल कुछ महंगे, विदेशी सामान (उदाहरण के लिए, केपर्स, हेज़ल ग्राउज़ या स्टर्जन) गायब हो गए। व्यवहार में, कभी-कभी राष्ट्रीय व्यंजनों की मूल टोकरी में शामिल उत्पाद - एक प्रकार का अनाज, मक्खन, नदी की मछली - गायब हो जाते हैं।

• बाहरी बाजार से लगभग पूर्ण अलगाव - मुख्य रूप से विदेशी मुद्रा की कमी के कारण, जिसमें बाद में वैचारिक कारण जोड़े गए। इसका परिणाम फिनिश सलामी, वियोला पनीर, यूगोस्लावियन हैम और पोलिश जमी हुई सब्जियों के अपवाद के साथ, यूएसएसआर में उत्पादित नहीं होने वाली हर चीज की बिक्री से गायब होना था। आयातित उत्पादों का बड़ा हिस्सा सोवियत खाद्य उद्योग के लिए नियत था, जिसने उन्हें लगभग बिना कैफीन वाली आबादी वाली कॉफी, लगभग बिना मांस वाले सॉसेज, लगभग बिना सुगंध वाले सीज़निंग में बदल दिया।

• ऐतिहासिक रूसी व्यंजनों के लिए नए उत्पादों का उद्भव - मकई, समुद्री मछली और समुद्री भोजन, केकड़े, राष्ट्रीय व्यंजनों के बुनियादी उत्पादों - मांस, नदी मछली, फलों और सब्जियों की कमी को भरने के लिए डिज़ाइन किया गया।

• व्यापार और वितरण प्रणाली में पुरानी कमियों के कारण सभी श्रेणियों की ताजा उपज में क्रमिक गिरावट। इसके विपरीत डिब्बाबंद भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है। सोवियत खाद्य उद्योग द्वारा टमाटर प्यूरी और पास्ता (1930 के दशक में) की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, सॉस, अचार, सूप और बोर्स्ट के लिए सामान्य खाद्य व्यंजनों से ताजे टमाटर व्यावहारिक रूप से गायब हो गए। तैयार कारखाने मेयोनेज़ की बड़े पैमाने पर खपत भी इस प्रवृत्ति में फिट बैठती है।

• जनसंख्या के आहार में नदी मछली और मांस की हिस्सेदारी में कमी के कारण अनाज की खपत में वृद्धि हुई थी। नए प्रकार के अनाज उत्पादों का निर्माण - "आर्टेक" अनाज, फूला हुआ और crimped मकई के दाने, कृत्रिम साबूदाना। पहले आलू की हिस्सेदारी में तेज वृद्धि, और फिर - बड़े पैमाने पर भोजन के आहार में पास्ता।

• प्राकृतिक खाना पकाने के वसा को कृत्रिम संशोधनों के साथ बदलना। मार्जरीन और अन्य रसोई वसा ने सार्वजनिक खानपान से मक्खन को पूरी तरह से बदल दिया है और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों को काफी हद तक बदल दिया है।

सोवियत व्यंजनों को समझने में अगला कदम, घोंसले के शिकार गुड़िया की अगली मूर्ति, एक व्यापक विषय के रूप में इसका विचार है: न केवल उत्पाद, बल्कि विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक, खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, भोजन का प्रकार और प्रकृति, सेवा के मानदंड और रीति-रिवाज। व्यंजन। और पहले से ही इस दृष्टिकोण से, सोवियत व्यंजन बहुत अधिक विशिष्ट घटना थी।और ऐसा नहीं है कि मैं उसकी प्रशंसा करता हूं। और केवल यह कि हमारे 20वीं शताब्दी के व्यंजनों में एक बहुत ही व्यक्तिगत चरित्र था, कभी-कभी दुनिया में बिना किसी एनालॉग के। इसकी क्या विशेषताएं थीं?

• खानपान उन्मुखीकरण ने रसोई को एक औद्योगिक उत्पादन का चरित्र दिया, जिसके कारण ग्राहक के प्रति शेफ के व्यक्तिगत रवैये का नुकसान हुआ। और किसी भी व्यंजन को सौ या दो भागों में तैयार करने से खाना पकाने की एक उपयुक्त संस्कृति और उसके प्रति दृष्टिकोण का निर्माण होता है।

• कैंटीन और रेस्तरां में चोरी के खिलाफ लड़ाई ने व्यंजनों के एकीकरण, खाना पकाने की कला का अवमूल्यन किया, जिसमें केवल निवेश और व्यंजनों के स्थापित मानदंडों का सटीक पालन शामिल था।

• एक स्पष्ट सोवियत मेनू अंततः स्थापित किया गया था: सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई (कॉफी, कॉम्पोट)। किसी भी मध्यवर्ती प्रकार की सेवा (गर्म स्नैक्स, चीज, फल) ने अच्छे महानगरीय रेस्तरां और औपचारिक रिसेप्शन के चयनित गैस्ट्रोनोमी के लिए बड़े पैमाने पर व्यंजन छोड़ दिया।

• सॉसेज, चीज, बालिक, डिब्बाबंद मछली (स्प्रैट, सार्डिन, हेरिंग) आदि को काटने के लिए स्नैक्स को तेजी से सरल बनाया गया था। उत्पादों के गायब होने के साथ, भुना हुआ गोमांस, उबला हुआ सूअर का मांस, और ऑफल व्यंजन जैसे घर के बने स्नैक्स स्वाभाविक रूप से गायब हो गए।

• उद्यमों और संस्थानों में ऑर्डरिंग सिस्टम के व्यापक उपयोग ने हॉलिडे होम कुकिंग को "कमजोर" किया, जो अधिक से अधिक बार सॉसेज काटने, प्लेटों पर डिब्बाबंद भोजन रखने और मेयोनेज़ के साथ उत्पादों को गूंथने के लिए उबला हुआ था (ओलिवियर, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, मांस सलाद)।

• सामूहिक व्यंजनों में पहला पाठ्यक्रम राष्ट्रीय ऐतिहासिक परंपरा से हटकर है। कल्याण और बोट्विन्या व्यावहारिक रूप से बड़े पैमाने पर पोषण से गायब हो जाते हैं। और इसलिए नहीं कि कोई उत्पाद नहीं हैं या इसे पकाना मुश्किल है। बात बस इतनी है कि एक समय वे चुने हुए केटरिंग फॉर्मेट में नहीं उतरे। और इसके विपरीत, सोवियत युग बोर्स्ट, अचार सूप, हॉजपॉज, नूडल सूप का उत्कर्ष है। जिसे सामान्य रूप से भी समझा जा सकता है - सरल सुलभ उत्पाद, अभिव्यंजक व्यंजन। प्लस - यह अप्रयुक्त उत्पादों के अवशेषों को गर्म व्यंजन, तृप्ति और कैलोरी सामग्री में निपटाने का एक तरीका भी है।

• रोजमर्रा की जिंदगी और सार्वजनिक खानपान (मुख्य रूप से मध्य एशिया और ट्रांसकेशिया में) में राष्ट्रीय व्यंजनों को आत्मसात करना एक शक्तिशाली प्रवृत्ति बन गई है, हालांकि, उत्पादों की गुणवत्ता और इन लोगों की विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक की अज्ञानता से कुछ हद तक अवमूल्यन किया गया है। उसी समय, यह कोकेशियान व्यंजन था जो अपनी चमक, स्वाद की तीक्ष्णता और सामान्य विदेशीता के कारण यूएसएसआर के तहत कई लोगों के लिए उत्सव की मेज का पर्याय बन गया।

• रोज़मर्रा की ज़िंदगी में केवल "लाइव" रूसी व्यंजनों का संरक्षण। और हम यहां नानी, जिंजरब्रेड या क्रैनबेरी शराब जैसे कुछ अनोखे व्यंजनों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह बड़े पैमाने पर खानपान में अनाज, पेनकेक्स और पाई थे जो बहुत खराब तरीके से तैयार किए गए थे। केवल घर की रसोई में "दादी की" रेसिपी रखी जाती थी, वास्तव में लोगों की ऐतिहासिक परंपरा को विकसित करना।

लेकिन सोवियत खाना पकाने की सबसे दिलचस्प विशेषताएं इसके अगले "स्तर" पर विचार करते समय हमारा इंतजार करती हैं - सामाजिक-सांस्कृतिक और मनोवैज्ञानिक। दरअसल, हमारे व्यंजन 20वीं सदी में सोवियत लोगों की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

• सोवियत व्यंजनों का निस्संदेह राजनीतिकरण। इसमें, यह पूर्व-क्रांतिकारी खाना पकाने से बहुत अलग है, जो कभी भी राजनीतिक इतिहास में किसी भी घटना से विशेष रूप से जुड़ा नहीं रहा है।

• यह राजनीतिकरण, बदले में, सोवियत राज्य द्वारा ग्रहण की गई पितृसत्तात्मक भूमिका का परिणाम बन गया। यह ज्ञात है कि 1897 में सामान्य जनसंख्या जनगणना के दौरान निकोलस II ने अपने पेशे के बारे में उत्तर दिया - "रूसी भूमि का मालिक।" इसके अलावा, आधिकारिक सिद्धांत में, किसान हमेशा से इस भूमि का "कमाई करने वाला" रहा है। और केवल सोवियत सरकार ने न केवल मालिक की भूमिका निभाई, बल्कि कमाने वाले भी। उसे सौंपे गए सभी लोगों के भोजन और खुशी के लिए जिम्मेदार। संक्षेप में, यह केवल सार्वभौमिक शासन का एक विशेष मामला था - सोवियत सरकार ने अपने नागरिकों के जीवन के सभी क्षेत्रों के लिए खुद को जिम्मेदार माना।

अलेक्जेंडर जेनिस ने इस प्रवृत्ति का बहुत स्पष्ट रूप से वर्णन किया था।"सभी परंपराओं के विपरीत," उन्होंने कहा, "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" व्यंजनों को निजी, पारिवारिक व्यवसाय के रूप में नहीं, बल्कि सरकार के सबसे महत्वपूर्ण कार्य के रूप में मानती है।

• सोवियत खाना पकाने की वैज्ञानिक प्रकृति के बारे में थीसिस को पोषण के क्षेत्र में राज्य के हस्तक्षेप के तर्क के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यह घोषित किया गया था: केवल डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ एक मेनू को सही ढंग से विकसित करने और स्वस्थ व्यंजनों की तैयारी की निगरानी करने में सक्षम हैं। और केवल राज्य कैंटीन और रेस्तरां के रसोइये उन्हें सही ढंग से तैयार करके उपभोक्ता के सामने पेश करें।

बेशक, पाठक को आपत्ति हो सकती है: इससे पहले, वे कहते हैं, हमने विषय अवधारणाओं के बारे में बात की - उत्पाद, व्यंजन, व्यंजनों, हर उस चीज के बारे में जिसे देखा, छुआ और स्वाद की सराहना की। दरअसल, अब हम सोवियत व्यंजनों के पौराणिक कथाओं के अस्थिर मैदान में प्रवेश कर चुके हैं। और इसके इस वैचारिक स्तर को और अधिक मूर्त बनाने के लिए, आइए कुछ चीजों को जानने का प्रयास करें। शुरू करने के लिए, आपको अपने लिए स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि एक भी सोवियत पाक कला नहीं थी। और वास्तव में, यह कहाँ से आना था? यहां तक कि सदियों पुराने रूसी व्यंजन भी विरोधाभासों से भरे हुए थे। किसी कारण से, 1917 तक, इसकी दर्जनों उप-प्रजातियां चुपचाप अखिल रूसी व्यंजनों के ढांचे के भीतर मौजूद थीं: किसान और व्यापारी व्यंजन, सुरुचिपूर्ण सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां और मॉस्को सराय के व्यंजन, खानपान व्यंजन (उस अर्थ में) और घरेलू व्यंजन मध्यम वर्ग के, विद्वानों और रूढ़िवादी ईसाइयों के व्यंजन। यह तब भी है जब हम भूगोल में अंतर (जैसे, रूसी उत्तर और डॉन, साइबेरिया और पोलेसी) के साथ-साथ बड़ी संख्या में राष्ट्रीय विशेषताओं की उपस्थिति को ध्यान में नहीं रखते हैं।

यही कारण है कि जब हम दो घटनाओं की तुलना करते हैं - रूसी व्यंजन और उस पर सोवियत प्रभाव - हम बाद वाले कारक के क्षणिक, अस्थायी महत्व के बारे में अधिक से अधिक जागरूक हो जाते हैं। वास्तव में, सैकड़ों वर्षों से हमारे खाना पकाने में कोई भी मोड़ और मोड़ नहीं आया है - ईसाई उपवास और मांस खाने वालों की शुरूआत, मंगोल बर्बाद और एशियाई प्रभाव, 17 वीं शताब्दी की शुरुआत के युद्ध और तबाही, विद्वता और पीटर के परिवर्तन, मेट्रोपॉलिटन गैस्ट्रोनॉमी का कुल "फ्रांसीसीकरण" और आलू की शुरूआत, पश्चिमी और स्लावोफाइल्स का संघर्ष, राष्ट्रीय व्यंजनों का विकास - सब कुछ सूचीबद्ध नहीं करना। और कुछ नहीं, मुकाबला किया।

इसलिए, सोवियत खाना पकाने के "लेयरिंग" पर लौटते हुए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह सिर्फ एक प्रवृत्ति की निरंतरता है जो सदियों से हमारे व्यंजनों में विकसित हुई है। हमारी राय में, राष्ट्रव्यापी सोवियत व्यंजन एक तरह का मिथक है। यह वह निरपेक्ष है जिसके लिए आधिकारिक प्रचार प्रयास कर रहा था। वास्तव में, हालांकि, विभिन्न सामाजिक समूहों की रसोई बनी रही। उनमें कुछ समान था, कुछ - केवल रूढ़ियों के स्तर पर।

ये रसोई क्या थे? जाहिर है, पूर्व-क्रांतिकारी समय से, कुछ अपवादों को छोड़कर, किसान, ग्रामीण व्यंजन संरक्षित किए गए हैं। जो लोग धार्मिक परंपराओं का सम्मान करते थे, उन्होंने सावधानी से उन्हें संरक्षित करने की कोशिश की (और वे सबसे गंभीर वर्षों में भी रसोई घर में उनके साथ नहीं लड़ते थे)। शहरी भोजन में काफी बदलाव आया है - खानपान, नए उत्पादों, पोषण के दृष्टिकोण की शुरुआत के कारण। लेकिन फिर भी सामाजिक भेदभाव था: कारखाने के श्रमिकों का भोजन मुक्त व्यवसायों के लोगों की मेज से अलग था। एक धनी जनता के लिए रसोई का निर्माण खाद्य भंडार के मुखिया से लेकर मंत्री तक उत्पादों या संसाधनों के वितरण में शामिल लोगों की कीमत पर किया गया था (और, वैसे, अभी भी एक बड़ा सवाल है कि उनमें से किसके पास था एक अधिक विविध और समृद्ध मेनू)। घर लौटने वाले राजनयिकों ने हाथ से बने उत्पादों से यूरोपीय व्यंजनों की एक दुखद पैरोडी का पोषण किया, रचनात्मक बुद्धिजीवियों ने धीरे-धीरे "व्यापारी परंपराओं" की ओर अग्रसर किया, छोटे नामकरण ने "उच्च" रेस्तरां फैशन की विकृत और विकृत समझ का सम्मान किया।

प्रत्येक सोवियत सामाजिक स्तर को अपने स्वयं के कुछ पर गर्व था और साथ ही, सामान्य - चुने जाने की भावना, एकल सोवियत प्रणाली में अद्वितीय। एक और बात यह है कि हर व्यक्ति इस "विलासिता" के पूरे भ्रम को नहीं समझता है।यही कारण है कि 1930 के दशक में पूरी गंभीरता (!) में लिखे गए पावेल निलिन के निबंध को आज एक हास्यपूर्ण ध्वनि मिलती है: आवश्यकता। और चूंकि हमने परजीवी उपभोग को नष्ट कर दिया है, विलासिता के सामान पूरी आबादी की संपत्ति बन जाते हैं। […] लोग अब न केवल जूते, बल्कि अच्छे जूते, न केवल एक साइकिल, बल्कि एक अच्छी साइकिल रखना चाहते हैं। मैग्निटका और कुज़नेत्स्क, डेनेप्रोगेस और उरलमाश के बिल्डरों के लिए, भव्य चीजों के लेखकों को एक शानदार जीवन का अधिकार है।"

और यहाँ हम सोवियत व्यंजनों की एक और "अनस्पोकन" विशेषता पर आते हैं। इस बार, यह एक सामाजिक-मनोवैज्ञानिक प्रकृति का अधिक है। भोजन और गैस्ट्रोनॉमी दोनों ही "बीकन" थे जो निश्चित रूप से आपको वार्ताकार की सामाजिक स्थिति को निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। यूलियन सेमेनोव के उपन्यास "सेवेंटीन मोमेंट्स ऑफ स्प्रिंग" के शानदार दृश्य को 1945 की नाजी वास्तविकता से बिल्कुल भी कॉपी नहीं किया गया है। याद रखें जब स्टर्लिट्ज़ वेहरमाच जनरल के साथ एक ही डिब्बे में होता है: "आपके पास कोई कॉन्यैक नहीं है।" - "मेरे पास ब्रांडी है।" "तो आपके पास सलामी नहीं है।" - "मेरे पास सलामी है।" - "तो, हम एक ही फीडर से खाते हैं।"

यूएसएसआर में "खिला गर्त" का विषय है, जैसा कि हैरी पॉटर के उपन्यासों में है, "जिसका नाम नहीं दिया जा सकता" का नाम। उत्पादों और वस्तुओं के लिए समानांतर (राज्य के स्वामित्व वाली) वितरण प्रणाली 1930 के दशक के अंत में बनाई गई थी, और 1970 के दशक के अंत तक वे फल-फूल रहे हैं। हालांकि, वे "ग्रे ज़ोन" में हैं। यानी कुछ लोग उनके बारे में जानते हैं, कई ने अनुमान लगाया है, लेकिन विवरण में सब कुछ कुछ चुनिंदा लोगों को ही पता है। सेराफिमोविच (तटबंध पर सदन में) पर "क्रेमलिन" कैंटीन में कुख्यात भोजन कूपन, रयबनी पेरेउलोक और ग्रानोवस्की (अब रोमानोव पेरेउलोक) सीपीएसयू केंद्रीय समिति, मंत्रिपरिषद के सर्वोच्च अपरेंटिस के केवल 5-7 हजार लोगों को कवर करते हैं।, मंत्रालयों और विभागों के प्रमुख। लेकिन उनकी प्रसिद्धि "पूरे महान रूस में" है।

स्वाभाविक रूप से, क्षेत्रीय क्षेत्रीय समितियों, जिला समितियों और परिषदों में समान प्रणाली बनाई जा रही है, जहां "चिमनी कम है और धुआं पतला है"। मैं स्वीकार करता हूं कि 1980 के दशक के मध्य में, मेरे पिता के साथ, जो उस "चुने हुए सर्कल" के सदस्य थे, मुझे इन प्रतिष्ठानों का दौरा करने का अवसर मिला, जिन्हें लंबे समय से "वितरक" कहा जाता है। तो, वहाँ प्रदर्शित वर्गीकरण केवल आज के क्षेत्रीय महानगरीय स्टोर के अनुरूप था। उदाहरण के लिए, ग्रैनोव्स्की स्ट्रीट पर, लगभग 300 मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरे में व्यापार का आयोजन किया गया था, जहां 5-6 कमरों में (आप उन्हें हॉल नहीं कह सकते), क्रमशः सॉसेज (मिकॉयन विशेष कार्यशाला से और फिनिश सलामी), 15-20 प्रकार के डिब्बाबंद भोजन, कच्चे मांस, डेयरी उत्पाद, ब्रेड और किराने का सामान, मिठाई, चाय, कॉफी, बीयर और वाइन और वोदका उत्पाद (वोदका, कॉन्यैक, टिंचर की 20-30 किस्में) प्रस्तुत किए गए।

इस तरह के एक प्रतिष्ठान का उपयोग करने के कई फायदे थे। सबसे पहले, उत्पादों की एक सीमित, लेकिन उच्च-गुणवत्ता और स्थिर श्रेणी थी। मुख्य बात एक छोटी सी चाल थी। इन उत्पादों की कीमतें 1930 के दशक के स्तर पर तय की गई थीं। प्रतिष्ठान में "भर्ती किए गए" प्रत्येक व्यक्ति को एक महीने में लगभग 150 रूबल की राशि में आंसू-बंद कूपन के साथ एक पुस्तक प्राप्त हुई (कम से कम, मंत्री के पास, दो बार जितना था)। उन पर, वह या तो भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन कर सकता था, या दुकान में "सूखा राशन" भोजन ले सकता था।

यह स्पष्ट है कि 99% ने बाद वाले विकल्प को प्राथमिकता दी। नतीजतन, एक व्यक्ति ने राज्य की तुलना में लगभग 2 गुना कम कीमतों पर कम आपूर्ति में उत्पाद खरीदे। इससे प्रति माह वेतन का एक चौथाई तक बचाना संभव हो गया, साथ ही परिवार के भोजन की चिंता न करना। 1970 और 1980 के दशक के "नामांकन" के ये विशेषाधिकार आज के मंत्रियों के गुप्त और स्पष्ट बहु-मिलियन डॉलर के "राशन" की तुलना में कितने हास्यास्पद लगते हैं!

सोवियत पाक कला की एक अन्य अभिन्न सामाजिक-सांस्कृतिक विशेषता एक विशिष्ट सोवियत सौंदर्यशास्त्र का उपयोग है। … वैसे, शायद यही कारण है कि आज सोवियत सब कुछ ऐसी उदासीनता पैदा करता है, यहां तक \u200b\u200bकि उन युवाओं में भी जिन्होंने अपने जीवन में सोवियत कुछ भी नहीं पाया है। लेकिन यह आज है। और तब सौंदर्यशास्त्र विचारों, आदतों, विचारों के प्रसार के लिए एक शक्तिशाली उपकरण था। अनगिनत पोस्टर और विज्ञापन, पत्रिका के चित्र और खाद्य लेबल सभी ने स्वस्थ और संतुलित भोजन के लिए एक एकीकृत पृष्ठभूमि तैयार की। बहुत से लोग पहले ही समझ चुके थे कि यह एक तरह की समानांतर वास्तविकता थी जिसका समाजवादी वास्तविकता से बहुत कम संबंध था। लेकिन वैचारिक दबाव मजबूत था, यह काल्पनिक दुनिया सभी सोवियत कलाओं द्वारा बनाई गई थी।

फिल्म "क्यूबन कोसैक्स" (1950) का एक सामान्य उदाहरण एक तरह के सुंदर जीवन का "निर्माण" करने के लिए कहा गया था, जहां एक करोड़पति सामूहिक खेत में स्मार्ट और मजबूत लोग काम करते हैं। जहां सर्गेई लुक्यानोव द्वारा प्रस्तुत आकर्षक अध्यक्ष, गेहूं के भारी कानों को अपने हाथ में रगड़ते हुए, अंतहीन खेतों से गुजरते हैं। और वह मेले में एक अन्य अध्यक्ष - मरीना लाडिना - के साथ प्रतिस्पर्धा करता है - जिसके पास समृद्ध माल है: गीज़ और सूअर, तरबूज और रोल।

वैसे, ध्यान दें। यूएसएसआर में पाक छवियों का सौंदर्य शोषण समय के साथ एक समान नहीं था। 1920 और 1930 के दशक में, रूसी अवंत-गार्डे, मायाकोवस्की की विज्ञापन कविताएँ, एक उज्ज्वल क्रूर शैली में पोस्टर थे: "कार्यकर्ता, एक स्वच्छ भोजन कक्ष के लिए, स्वस्थ भोजन के लिए लड़ो!", "रसोई दासता के साथ नीचे!" और अन्य विषयों का उद्देश्य भोजन या खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देना नहीं था, बल्कि सामान्य जीवन और आदतों में सुधार करना था। यह प्राथमिकता थी जो सोवियत अधिकारियों के काम में मुख्य थी।

1930 के दशक के उत्तरार्ध में, प्रचार का स्वर बदल गया। वास्तव में, 1950 के दशक के मध्य तक, यह किराना विज्ञापन का एपोथोसिस था। जो, सामान्य तौर पर, काफी समझ में आता है। जीवन के एक नए तरीके की शुरुआत ने कमोबेश जड़ें जमा ली हैं। लेकिन एक अन्य विषय - जनसंख्या के पोषण में राज्य की भूमिका - प्रमुख हो गई है। सरकार और कम्युनिस्ट पार्टी ही लोगों की असली कमाने वाली है। और खाद्य उद्योग, बुद्धिमानी से उनके द्वारा प्रबंधित, भोजन और माल का एक अटूट स्रोत है।

कृपया ध्यान दें: प्रत्येक पोस्टर में माल की रिहाई के लिए जिम्मेदार विभाग का उल्लेख होना चाहिए।

"यह हर किसी के लिए कोशिश करने का समय है कि केकड़े कितने स्वादिष्ट और कोमल हैं!" - ए मिलर द्वारा 1930 के दशक के सबसे यादगार पोस्टर से एक युवा महिला हमें आश्वस्त करती है। इन वर्षों के दौरान, सोवियत खरीदार विज्ञापन के माध्यम से विभिन्न प्रकार के नए उत्पादों से परिचित हुए: ताजी जमी हुई सब्जियां और मछली, कांच की बोतलों में पाश्चुरीकृत दूध, तत्काल दलिया, सूप, जेली और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भोजन, मेयोनेज़, तैयार पकौड़ी, और सॉस।

1960 के दशक ने सोवियत पाक सौंदर्यशास्त्र को मौलिक रूप से बदल दिया। इसके बजाय, वे बस इसे तेजी से कम करते हैं। वाइन, अर्ध-तैयार उत्पादों, सामान्य रूप से - संपूर्ण उत्पाद लाइन के लिए कम और कम विज्ञापन हैं। कुछ अपवाद ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें अधिकारियों द्वारा गहन रूप से पेश किया जा रहा है, जो कि खाने योग्य हर चीज की उभरती कमी को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ख्रुश्चेव के तहत, यह सर्वव्यापी मकई, "खेतों की रानी" और पोषण में प्रगतिशील हर चीज का स्रोत है। ब्रेझनेव के तहत, कृषि में पुराने संकट के संदर्भ में समुद्री मछली और समुद्री भोजन पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक मजबूर विकल्प बन गए।

और 1970 और 80 के दशक में पाक कला और खाद्य सौंदर्यशास्त्र के मोर्चे पर पूरी तरह से सन्नाटा था। कभी-कभी प्रस्फुटित होने वाले उत्पाद के उद्देश्य या तो फसल के लिए एक अंतहीन लड़ाई होती है, या उत्पादन में "ठग" के खिलाफ लड़ाई होती है, या "भौतिकवाद" और परोपकारीवाद की यातनापूर्ण आलोचना होती है। सामान्य, सुरक्षित जीवन के लिए साधारण मानवीय इच्छा के लिए ये सोवियत व्यंजना।

एक सामान्य जीवन … लेकिन यह ठीक यही अवधारणा है जो सोवियत व्यंजनों के रहस्य को पूरा करती है, जिस पर हम अभी विचार कर रहे हैं। यह अंत तक है और इसी घोंसले के शिकार गुड़िया को मोड़ता है। हमारी रसोई सोवियत जीवन शैली के प्रचार के तत्वों में से एक थी। यह दिखाने के लिए डिज़ाइन किया गया था कि यूएसएसआर में आम आदमी कितना खुश रहता है, वह कितना पौष्टिक और स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करता है, उसका जीवन कितना सुंदर और तर्कसंगत है।

एक निश्चित क्षण तक, इसने काम किया।आखिर किसी भी समाज की रोजमर्रा की जिंदगी नजरों से ओझल हो जाती है। और इस अर्थ में, प्रत्येक सोवियत नागरिक यह अनुमान नहीं लगा सकता था कि अमेरिकी और फ्रांसीसी वहां कैसे रहते और खाते हैं। इसके अलावा, आइए इसे स्पष्ट रूप से कहें, सोवियत लोगों का एक बहुत छोटा हिस्सा उस समय के भोजन के बारे में बात करने लायक था। यानी जब तक भोजन के साथ सब कुछ कमोबेश सहने योग्य था, तब तक समस्या सुर्खियों में नहीं थी। सामाजिक आदर्शों के साथ मोहभंग के साथ संयुक्त कमी के कारण ही सोवियत मॉडल ने लोकप्रियता खोना और खोना शुरू कर दिया।

आखिरकार, यह प्रतियोगिता थी - दो दुनिया, दो जीवन शैली - जिसने पूरी सोवियत प्रणाली को दफन कर दिया।