विकिरणित खाद्य पदार्थ कितने खतरनाक हैं?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

खाद्य विकिरण एक प्रकार की खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण तकनीक है या, जैसा कि हम अक्सर इसे कहते हैं, शीत नसबंदी के प्रकारों में से एक है। हालांकि, ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि विकिरणित खाद्य पदार्थ शरीर के लिए एक गुप्त खतरा पैदा करते हैं, क्या वास्तव में ऐसा है? हमारे रिपोर्टर ने हाल ही में एक फूड एक्सपर्ट का इंटरव्यू लिया।

विकिरण प्रौद्योगिकी - यह किस प्रकार की तकनीक है? जियांगन विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की राष्ट्रीय प्रयोगशाला में एसोसिएट प्रोफेसर और जियांगसू प्रांत (मत्स्य पालन) के आधुनिक कृषि में औद्योगिक प्रौद्योगिकी प्रणालियों के प्रसंस्करण और प्रसार में नवाचार पर समूह के वर्तमान विशेषज्ञ जियांग किक्सिंग ने कहा, "चीन राज्य मानक GB18524 -2016 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक उत्पाद: खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक स्वच्छ विनिर्देश" खाद्य जोखिम की वैज्ञानिक परिभाषा देता है: अंकुरण, देरी या परिपक्वता प्राप्त करने के लिए भोजन के रेडियोकेमिकल और रेडियोबायोलॉजिकल एक्सपोजर बनाने के लिए आयनकारी विकिरण का उपयोग। इसके अलावा, विकिरण कीट नियंत्रण, कीटाणुशोधन और संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है - ये जोखिम के कुछ मुख्य लक्ष्य हैं।"

विकिरण तकनीक का प्रयोग किन विशिष्ट क्षेत्रों में किया जाता है? जियांग किक्सिंग ने कहा कि चीन ने कुछ खाद्य श्रेणियों में विकिरण प्रौद्योगिकी के उपयोग को मंजूरी दी है। स्वच्छ खाद्य प्रसंस्करण मानकों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक में कहा गया है कि विकिरणित खाद्य पदार्थों के प्रकार GB14891 में निर्दिष्ट सूची में होने चाहिए, अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों का विकिरण निषिद्ध है।

वर्तमान मानकों के अनुसार GB14891.1-GB14891.8, जिन खाद्य उत्पादों को वर्तमान में चीन में विकिरण प्रौद्योगिकियों के संपर्क में आने की अनुमति है, उनमें शामिल हैं: पशुधन और मुर्गी का उबला हुआ मांस, पराग, सूखे मेवे, कैंडीड फल और इसी तरह, मसाले, ताजे फल, सब्जियां, सूअर का मांस, पशुधन और मुर्गी का जमे हुए मांस, फलियां, अनाज और अर्ध-तैयार उत्पाद। विकिरण का उपयोग अक्सर लहसुन, आलू के अंकुरण को दबाने और मसालों को जीवाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

हालांकि, चीनी मानक GB7718-2011 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक: पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों को लेबल करने के लिए सामान्य सिद्धांत" का विवरण विकिरणित खाद्य पदार्थों के लेबलिंग पर कहता है: "आयनीकरण विकिरण या आयनकारी ऊर्जा के साथ इलाज किए गए खाद्य पदार्थों को उत्पाद के नाम के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए। ।" "कोई भी घटक जिसे आयनकारी विकिरण या आयनीकरण ऊर्जा के साथ इलाज किया गया है उसे संघटक सूची में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।" यही कारण है कि कुछ खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग "विकिरणित उत्पाद" या संघटक सूची कहती है "मसालों को विकिरण निष्फल कर दिया गया है" और इसी तरह के अन्य संकेत।

क्या विकिरण भोजन और मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? 1980 में, संयुक्त राष्ट्र के अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और कृषि संगठन (FAO), अंतर्राष्ट्रीय परमाणु ऊर्जा एजेंसी (IAEA) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के एकल विशेषज्ञ आयोग के निष्कर्षों से पता चला कि कुल औसत विकिरण खुराक अवशोषित 10 kGy से नीचे के भोजन के लिए विषैले प्रयोगों की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही विशेष पोषण की आवश्यकता होती है और यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी समस्या पैदा नहीं करता है,”जियांग किक्सिंग ने कहा।

जियांग किक्सिंग का मानना है कि चीन का राष्ट्रीय मानक GB14891 विभिन्न खाद्य पदार्थों द्वारा प्राप्त अधिकतम स्वीकार्य कुल औसत विकिरण खुराक को परिभाषित करता है जिन्हें विकिरणित करने की अनुमति है। विकिरण की अधिकतम अनुमेय औसत अवशोषित खुराक के लिए, यह 10 kGy से कम होना चाहिए। इस कारण से, जब तक भोजन को उचित राष्ट्रीय विकिरण जोखिम मानकों के अनुसार सख्त रूप से विकिरणित किया जाता है, तब तक विकिरण सुरक्षा संबंधी कोई चिंता नहीं होती है।

प्राकृतिक विकिरण वातावरण में मानवता लगातार जीवित है और अपनी संख्या बढ़ा रही है। पृथ्वी पर रहने वाले सभी लोग लगातार ब्रह्मांडीय विकिरण के संपर्क में हैं। इसके अलावा, वे मिट्टी, चट्टानों और अन्य प्रकार के वातावरण में पाए जाने वाले प्राकृतिक रेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क में आते हैं। इसलिए, यह अनिवार्य है कि एक व्यक्ति जो भोजन करता है, जो पानी वह पीता है, जिस घर में वह रहता है, जिस सड़कों पर वह चलता है, जिस हवा में वह सांस लेता है, और यहां तक कि उसके अपने शरीर में भी थोड़ी मात्रा में रेडियोधर्मी पदार्थ होते हैं।

1950 के दशक में, आइसोटोप और विकिरण प्रौद्योगिकियों ने फसल प्रजनन और भोजन के विकिरण प्रसंस्करण, मिट्टी के निषेचन, कीट नियंत्रण, पशुपालन, जलीय मछली पकड़ने, कृषि पर्यावरण संरक्षण और अन्य क्षेत्रों में व्यापक आवेदन पाया। उन्होंने पारंपरिक कृषि को रूपांतरित और पुनर्जीवित किया है और कृषि आधुनिकीकरण के क्षेत्र में विज्ञान और प्रौद्योगिकी के महत्वपूर्ण विकास में योगदान दिया है। चीन ने विकिरण फसल की खेती में उत्कृष्ट उपलब्धियां हासिल की हैं, और नंबर 1 शेडोंग कपास सहित 18 खेती की नस्लों को राज्य आविष्कार पुरस्कार मिला है।

हाल के वर्षों में, शेनझोउ और अन्य कार्यक्रम के अंतरिक्ष यान ने अंतरिक्ष विकिरण, माइक्रोग्रैविटी और अन्य प्रभावों का उपयोग करके अंतरिक्ष-आधारित प्रजनन तकनीक विकसित करने के लिए फसल के बीजों को अंतरिक्ष में पहुँचाया है। इस प्रकार, वैज्ञानिक पौधों के बीजों में लाभकारी उत्परिवर्तन प्राप्त करने के लिए उत्परिवर्तजन को प्रेरित करते हैं, चावल, गेहूं, कपास, रेपसीड, सब्जियों और अनाज और सब्जियों की अन्य नई किस्मों की आक्रामक परिस्थितियों के लिए उच्च उपज, उच्च गुणवत्ता वाली फसलों की नस्ल पैदा करते हैं। आधुनिक जीवन स्तर में वृद्धि के साथ, खाद्य सुरक्षा की समस्या और अधिक गंभीर होती जा रही है। खाद्य और कीट नियंत्रण फसलों को कीटाणुरहित करने, स्प्राउट्स को दबाने और ताजगी बनाए रखने के लिए परमाणु प्रौद्योगिकी के उपयोग से न केवल भोजन के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है, बल्कि अतिरिक्त रेडियोधर्मिता भी नहीं हो सकती है। इसलिए, विकिरणित भोजन सुरक्षित और विश्वसनीय है और इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। विकिरण का उपयोग केवल नसबंदी के लिए किया जाता है और इसका मानव विकास, विकास और आनुवंशिकता पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। विकिरण प्रसंस्करण भी भोजन को गर्म या फ्रीज करके संरक्षित करने के लिए पुरानी तकनीकों को जारी रखता है और खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक नई तकनीक है। पर्यावरण सुरक्षा के क्षेत्र में, वायु प्रदूषकों, जल निकायों और विभिन्न पर्यावरणीय नमूनों की निगरानी और विश्लेषण के लिए विकिरण जोखिम का उपयोग किया जाता है। विकिरण तकनीक का उपयोग करके वातावरण, अपशिष्ट जल और मिट्टी का उपचार पारंपरिक उपचार विधियों की तुलना में अधिक प्रभावी है।