आधुनिक भोजन हमें आदी बनाता है

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाने का आनंद ओपिओइड और कैनबिनोइड्स के काम को ट्रिगर करता है, जो जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से एक बंद सर्किट में बातचीत करते हैं जो आनंद के प्रभाव का कारण बनते हैं …

हर कोई लंबे समय से जानता है कि मानक अमेरिकी आहार का मानव स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ता है। यह अज्ञात है कि कैसे खाद्य उद्योग विज्ञान और मनोविज्ञान का उपयोग ऐसे सरोगेट उत्पादों को बनाने के लिए करता है जिनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन अत्यधिक रासायनिक योजक और रंजक होते हैं, जो अत्यधिक नशे की लत होते हैं।

वास्तव में, यह जानना कि खाद्य कंपनियां उपभोक्ताओं को अपने उत्पादों (शारीरिक, मानसिक और भावनात्मक रूप से) से कैसे बांधती हैं, एक अच्छा षड्यंत्र सिद्धांत है। सबसे बड़े खाद्य निर्माता अच्छी तरह से जानते हैं कि आप स्वस्थ और पौष्टिक भोजन के लिए किसी व्यक्ति की प्राकृतिक लालसा को बाधित करते हुए, शरीर और दिमाग को बेहतर बनाकर ग्राहक को बार-बार खरीदारी करने के लिए पुरस्कृत कर सकते हैं।

"यह ज्ञान कई दशकों से समाज और खाद्य कंपनियों के लिए उपलब्ध है - ठीक है, या आज की बैठक के बाद कम से कम सभी को इसके बारे में पता चल जाएगा: मीठा, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ इतनी मात्रा में उपयोगी नहीं होते हैं कि लोग अब उनका उपभोग करते हैं। तो मधुमेह, मोटापा और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों में आसमान छूती (पहले से ही नियंत्रण से बाहर) क्यों बढ़ रही है? यह केवल उपभोक्ताओं की कमजोर इच्छाशक्ति की बात नहीं है, और न ही खाद्य उत्पादकों के रवैये में, जो इस वाक्यांश द्वारा व्यक्त किया गया है: "हमें लोगों को वह देना चाहिए जो वे चाहते हैं।" चार वर्षों के अनुसंधान और विकास में, मैंने पाया है कि यह एक जानबूझकर किया गया कार्य है जो प्रयोगशालाओं में, विपणक की बैठकों में, साथ ही साथ किराने की दुकानों की अलमारियों पर सामने आता है, एक अधिनियम जिसका नाम है: उत्पादों के हुक पर लोगों को हुक करना जो सुविधाजनक और किफायती हों।" माइकल मोसो.

यह सब शरीर विज्ञान, मनोविज्ञान और तंत्रिका विज्ञान और तीन प्रमुख अवयवों के बारे में है: नमक, चीनी और वसा। और विज्ञान के मूल में जो कुछ खाद्य पदार्थों की लत पैदा करता है, वह भोजन के लिए मनुष्यों के शरीर विज्ञान और न्यूरोकेमिकल प्रतिक्रियाओं की हमारी समझ है। वैज्ञानिकों ने इसे सरलतम समीकरण में कैद करने में सफलता प्राप्त की है: "भोजन = आनंद।"

समीकरण: भोजन = खुशी यह मानती है कि मस्तिष्क में मस्तिष्क में कुछ डोपामाइन न्यूरॉन्स की क्रिया और पाचन तंत्र में तृप्ति की भावना के माध्यम से भोजन खाने के अनुभव में निहित आनंद को मापने की क्षमता है। जब किसी व्यक्ति का सामना करना पड़ता है कि कौन सा भोजन पसंद करना है, तो इस समय मस्तिष्क वास्तव में गणना करता है कि किसी विशेष भोजन के अवशोषण और बाद में पाचन के दौरान कितना आनंद प्राप्त किया जा सकता है। हमारे मस्तिष्क, जठरांत्र संबंधी मार्ग और वसा कोशिकाओं का लक्ष्य बाहरी वातावरण से प्राप्त आनंद को अधिकतम करना है, दोनों स्वाद संवेदनाओं के माध्यम से और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के एक सेट के माध्यम से (मैक्रोन्यूट्रिएंट सामान्य जीवन सुनिश्चित करने के लिए मानव या पशु शरीर के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व हैं)। यदि किसी कारण से भोजन में कुछ कैलोरी होती है (उदाहरण के लिए, शरीर को बेहतर बनाने के लिए), तो पाचन तंत्र इसे महसूस करता है, और भोजन समय के साथ कम स्वादिष्ट और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

एक खाद्य इंजीनियरिंग वैज्ञानिक का कार्य यह पता लगाना है कि मस्तिष्क और शरीर को यह विश्वास दिलाने के लिए कि उच्च कैलोरी और पोषक तत्व-गरीब खाद्य पदार्थ शरीर को तृप्ति और आनंद के प्रतिष्ठित पुरस्कार की ओर ले जाएंगे, इस कार्य को कैसे दरकिनार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे प्रमुख कारकों की एक छोटी सूची पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

फूड क्रेविंग्स और उन्हें कैसे दूर किया जाए, पर हाल के एक लेख में, द डिस्क्रीट हैबिट्स: ए सिंपल, प्रोवेन वे टू गेट गुड हैबिट्स एंड ब्रेक बैड हैबिट्स के लेखक, जेम्स क्लियर, लोगों को अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खाने के लिए बरगलाने में शामिल छह प्रमुख ड्राइविंग बलों पर चर्चा करते हैं।

गतिशील विपरीत। डायनामिक कंट्रास्ट एक ही उत्पाद से विभिन्न संवेदनाओं का संयोजन है। विदरली के अनुसार, गतिशील कंट्रास्ट वाले भोजन में "एक खाद्य कुरकुरे खोल होता है जो कुछ मलाईदार या प्यूरी जैसी स्थिरता और मलाईदार स्वाद में छुपाता है, और यह विभिन्न प्रकार की मानव स्वाद कलियों को सक्रिय करता है। यह नियम हमारे कई पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर लागू होता है, याद रखें: क्रेम ब्रूली का एक कारमेलाइज्ड क्रस्ट, पिज्जा का एक टुकड़ा, या एक ओरियो कुकी (ओरियो एक कुकी है जो दो चॉकलेट-चीनी ब्लैक डिस्क से बनी होती है, जिसके बीच में एक मीठी क्रीम होती है।)… क्रिस्पी क्रस्ट और क्रीमी फिलिंग का संयोजन मस्तिष्क द्वारा कुछ मूल और रोमांचक के रूप में माना जाता है।"

राल निकालना

लार भोजन को पचाने की प्रक्रिया का हिस्सा है, और जितना अधिक लार आप में पैदा होता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह आपके मुंह में समाप्त हो जाएगा, जिससे आप अपनी जीभ पर अपनी स्वाद कलियों का उपयोग करके इसे लंबे समय तक स्वाद ले सकेंगे। मक्खन, चॉकलेट, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम या मेयोनेज़ जैसे इमल्सीफाइड खाद्य पदार्थ लार को प्रेरित करते हैं, जो जीभ पर स्वाद कलियों को गीला कर देता है और भोजन के आनंद को बढ़ाता है। यही कारण है कि बहुत से लोग विभिन्न सॉस और ग्रेवी वाले व्यंजनों के इतने शौकीन होते हैं। नतीजतन, ऐसे खाद्य पदार्थ जो लार में वृद्धि का कारण बनते हैं, वे मस्तिष्क को खुशी से टैप कर रहे हैं, और वे अक्सर उन खाद्य पदार्थों से बेहतर स्वाद लेते हैं जिनमें ग्रेवी या सॉस नहीं होता है।

"जीभ पर पिघलना" भोजन और कम कैलोरी का भ्रम

भोजन जो जल्दी से "मुंह में पिघल जाता है" मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है कि एक व्यक्ति ने इतना नहीं खाया है, हालांकि वास्तव में ऐसा नहीं है। दूसरे शब्दों में, ऐसा भोजन सचमुच मस्तिष्क को बताता है कि व्यक्ति ने अभी तक अपना पेट नहीं भरा है, हालांकि इस समय वह बहुत अधिक कैलोरी अवशोषित कर रहा है। यह अधिक खाने की ओर जाता है।

विशिष्ट रिसेप्टर प्रतिक्रिया

मस्तिष्क को विविधता पसंद है। जब भोजन की बात आती है, जब आप एक ही स्वाद को बार-बार चखते हैं, तो आपको इस व्यंजन का आनंद कम और कम मिलने लगता है। दूसरे शब्दों में, समय के साथ किसी विशेष रिसेप्टर की संवेदनशीलता कम हो जाती है। यह प्रक्रिया कुछ ही मिनटों में हो सकती है।

उच्च कैलोरी सरोगेट भोजन

(अंग्रेजी में जंक फूड कहा जाता है) इस तृप्ति प्रतिक्रिया से बचने के लिए तैयार किया गया है। अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में दिलचस्प रहने के लिए पर्याप्त स्वाद होता है (मस्तिष्क ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कभी नहीं थकता), लेकिन जंक फूड तृप्ति की ऊब पैदा करने के लिए संवेदी प्रणाली को पर्याप्त रूप से उत्तेजित नहीं करते हैं। यही कारण है कि आप चिप्स का एक पूरा बैग निगल सकते हैं और दूसरे को खाने के लिए तैयार हो सकते हैं। सूखे स्नैक्स खाने की कुरकुरे और स्वादिष्ट अनुभूति मस्तिष्क को हर बार एक नया और दिलचस्प अनुभव देती है!

बहुतायत

उच्च कैलोरी वाले सरोगेट खाद्य पदार्थ मस्तिष्क को यह समझाने के लक्ष्य के साथ बनाए जाते हैं कि वह पोषण प्राप्त कर रहा है, न कि शरीर की वास्तविक संतृप्ति के लिए। मुंह और पेट में रिसेप्टर्स मस्तिष्क को प्रत्येक भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के मिश्रण के बारे में बताते हैं, और यह कितना अच्छा और संतोषजनक है। अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में मस्तिष्क को यह कहने के लिए पर्याप्त कैलोरी होती है, "हां, इससे मुझे थोड़ी ऊर्जा मिलेगी," लेकिन इतनी कैलोरी नहीं कि एक व्यक्ति को यह सोचने पर मजबूर कर दिया जाए, "यह पर्याप्त है - मेरा पेट भरा हुआ है।" नतीजतन, एक व्यक्ति इस तरह के भोजन को जुनून से चाहता है, लेकिन उसे पूर्ण होने में काफी समय लगता है।

अतीत के अनुभवों

यह वह जगह है जहां दुर्भावनापूर्ण सरोगेट उत्पादों का मनोविज्ञान वास्तव में आपके खिलाफ काम करता है।जब आप कुछ स्वादिष्ट (चिप्स के पैकेट की तरह) खाते हैं, तो आपका दिमाग सनसनी दर्ज करता है। अगली बार जब आप इस भोजन को देखते हैं, इसे सूंघते हैं, या यहां तक कि इसके बारे में पढ़ते हैं, तो आपका मस्तिष्क उन संवेदनाओं को पुन: उत्पन्न करना शुरू कर देता है जो आपने पिछली बार खाने पर अनुभव की थीं। ये यादें शरीर में तत्काल शारीरिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती हैं, जैसे कि लार या उत्पाद के लिए लालसा जब यह "लार" होता है - ये वे संवेदनाएं होती हैं जिन्हें आप आमतौर पर अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के बारे में सोचते समय अनुभव करते हैं।

निष्कर्ष

वैज्ञानिकों ने आपकी स्वाद कलिकाओं और आपके शरीर की प्राकृतिक क्षमता को यह निर्धारित करने की क्षमता से बाहर कर दिया है कि आपके शरीर के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं। ज्ञान आपको इस खेल में हासिल करने की अनुमति देगा। आखिरकार, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।