यूएसएसआर के समय का फास्ट फूड - डोनट्स, पेस्ट्री और पाई

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

यह विश्वास कि यूएसएसआर के तहत उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण सही था, अब सर्वव्यापी है। यह आधिकारिक प्रचार द्वारा अनुमोदित थीसिस से पूरी तरह मेल खाता है, कि सोवियत संघ एक सांसारिक स्वर्ग था। और क्रेमलिन में "एक खिड़की सुबह तक जलती रही", आम लोगों के लिए चिंता का विषय।

मुझे एक से अधिक बार यह दिखाना पड़ा है कि ये अभ्यावेदन कितने भ्रामक हैं। लेकिन यहाँ सोवियत भोजन की नायाब गुणवत्ता का एक और उदाहरण है। टीवीटी चैनल के पत्रकारों ने हमारी पेस्टी और उन्हें कैसे फ्राई किया, यह जानने की कोशिश की।

मुझे तुरंत कहना होगा कि साजिश में बहुत सारी खाली बकवास है, कार्यक्रम "नो डिसेप्शन" की विशेषता है। लेकिन सच्चाई के दाने भी हैं।

तो, वास्तव में, सार्वजनिक खानपान में तलने के लिए तेल एक ऐसा उत्पाद था जो आज कुछ भ्रम पैदा करता है। कई डोनट, चेबुरेक और पाई "रासायनिक हथियारों" के उत्पादन के लिए कारखानों के उदाहरण थे - तला हुआ मक्खन, जिसे कभी-कभी कभी-कभी बदला जाता था। आज यह एक सर्वविदित तथ्य है कि डीप-फ्राइड तेल एक अत्यंत हानिकारक उत्पाद है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, तेल की रासायनिक संरचना में परिवर्तन होते हैं। इसके अलावा, ये परिवर्तन शरीर के लिए हानिकारक हैं। तेल सबसे अधिक हानिकारक होता है जब भोजन को बहुत अधिक तापमान पर तला जाता है, जब तेल लंबे समय तक उबलता रहता है।

तेल को लंबे समय तक गर्म करने से इसकी संरचना में रासायनिक रूप से सक्रिय यौगिकों का निर्माण होता है - एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, आदि। यह ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें खतरनाक कार्सिनोजेन्स माना जाता है जो कैंसर का कारण बनते हैं।

जब उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, तो सामान्य वसा ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। ये यौगिक रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाते हैं। वे रक्त के थक्के के समय को कम करते हैं, जिससे हृदय की मांसपेशियों के घनास्त्रता और इस्किमिया का खतरा बढ़ जाता है।

सोवियत सार्वजनिक खानपान में, उन्होंने इस बारे में बिल्कुल नहीं सोचा। सभी डोनट्स और पेस्टी, लोगों के प्रिय, कार्सिनोजेन्स के इस सांद्रण में तले हुए थे। मैं खुद कार्यक्रम में बताता हूं कि यह तेल नहीं बदला है, सालों से नहीं तो महीनों से। यह उबाला जाता है, एक कैन से ऊपर रखा जाता है या एक कंटेनर से स्वचालित रूप से जोड़ा जाता है और भूनना जारी रखता है।

मेज पर सभी व्यंजनों के साथ ऐसा ही था, यह पत्रकारों की अतिशयोक्ति है। पैटी और कटलेट के लिए, मक्खन स्पष्ट रूप से हर दिन बदल जाता है। सिर्फ इसलिए कि भोजन कक्ष में एक नया बदलाव कभी भी बिना धुले बर्तन और धूपदान के साथ रसोई को स्वीकार नहीं करेगा। लेकिन उन प्रतिष्ठानों के साथ जहां डीप फैट का इस्तेमाल किया जाता था (आधुनिक भाषा में), यानी। बड़ी मात्रा में तेल में तलना - वहां सब कुछ बहुत खराब था।

"कोई स्पष्ट जानकारी नहीं थी कि बार-बार तलने का तेल हानिकारक था," सोवियत व्यापार के अनुभवी, कमोडिटी विशेषज्ञ मारिया निकोलेवा कहते हैं। - और इसलिए इस नियंत्रण का प्रयोग नहीं किया गया था।

वास्तव में, यहां तक कि "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तलने वाले गहरे तले हुए उत्पादों पर निर्देश और गहरे वसा वाले वसा की गुणवत्ता पर नियंत्रण", जो 1990 में यूएसएसआर के अंत में उत्पन्न हुआ, ने नियंत्रण के लिए केवल न्यूनतम आधार स्थापित किए। यहाँ उसने क्या सिफारिश की है:

निर्देश में "वसा के पुन: उपयोग के लिए प्रक्रिया" नामक एक संपूर्ण पैराग्राफ भी शामिल है। उनका कहना है कि "तलने के लिए गहरे वसा के पुन: उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब यह अच्छी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता और थर्मल ऑक्सीकरण की डिग्री का हो।" कहने की जरूरत नहीं है, वास्तव में, तेल वास्तव में महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से तनावग्रस्त किया जा रहा है। जले हुए के ठोस कणों से सफाई के लिए।

लेकिन पत्रकारों के अन्य बयानों के बारे में मैं बहस करने के लिए तैयार हूं। मेरा मतलब है कि गृहिणियां बहुत हानिकारक मार्जरीन और लार्ड पर तली हुई हैं।मार्जरीन भगवान उसे आशीर्वाद दे। लेकिन मैं चरबी के लिए खड़ा रहूंगा। मेरे लिए, वनस्पति तेल में आलू तलना कोई समस्या नहीं है। मलाईदार पर - हाँ।

और मांस को घी में तल लें। तलने के लिए जैतून के तेल का आज का फैशन, भगवान का शुक्र है, हमें बीत चुका है। इटली का दौरा करने के बाद, और वहां आखिरी शेफ के साथ बात करने के बाद, हम समझ गए। उन्हें उत्पाद के आधार पर जैतून, घी और क्रीम पर तला जाता है। और एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में जैतून के तेल के लिए हमारे लिए निर्धारित फैशन एक विपणन उपकरण से ज्यादा कुछ नहीं है।

और, ज़ाहिर है, इस तथ्य के बारे में कि यूएसएसआर के तहत "उन्होंने हानिकारक वसा पर अधिक तला हुआ था, और सोवियत नागरिकों का स्वास्थ्य बेहतर था," मैं शर्त लगाता हूं। "कैंसर की बीमारियाँ बहुत कम थीं, लोग दुबले-पतले थे …"। - यह बिलकुल बकवास है। एक साधारण कारण के लिए कम बीमारियाँ थीं - शीघ्र निदान और रोकथाम की एक प्रभावी प्रणाली। तेल का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

लेकिन तथ्य यह है कि आज के रूस में कैंसर से मृत्यु दर बढ़ रही है, और कैंसर का पता उन्नत चरणों में लगाया जाता है, और अधिक बार "केवल मृत्यु के चरण में", केवल वर्तमान चोर की योग्यता है "अपने घुटनों से उठना।" और वही खिड़की जो "क्रेमलिन में सुबह से पहले जल रही है", आम आदमी की देखभाल में थक गई।