सोवियत फास्ट फूड: वेंडिंग मशीन, चेबुरेक, पाइशेचनी

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

1920 के दशक के मध्य से, सोवियत सरकार ने एक नियोजित अर्थव्यवस्था में अमेरिकी सपने को साकार करने की कोशिश की है, जो स्वादिष्ट, जल्दी पके हुए भोजन के लिए उबलता है।

प्राइमस और पेटू का युद्ध

देश की आबादी को खिलाना गैर-तुच्छ और जरूरी कार्यों में से एक है जो बोल्शेविकों की सत्ता की स्थापना के तुरंत बाद सोवियत नेतृत्व का सामना करना पड़ा। सार्वजनिक खानपान व्यवस्था को व्यवस्थित करने के लिए कैंटीन, रसोई कारखाने, कैफे और रेस्तरां खोले गए। भोजन बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन पौष्टिक और स्वस्थ होना चाहिए, अर्थात स्वच्छता मानकों को पूरा करना, निश्चित रूप से।

भोजन को आनंद के रूप में नहीं, बल्कि श्रम को पुन: उत्पन्न करने के तरीके के रूप में, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के रूप में देखा जाता था। यह सिद्धांत, जो युद्ध साम्यवाद के वर्षों के दौरान समझ में आता था, उस समय भी समर्थित था जब खानपान प्रणाली का गठन किया गया था और आबादी भूखी नहीं थी।

1920 के दशक में, तथाकथित प्राइमस युद्ध घोषित किया गया था। पेटू भोजन को बुर्जुआ अवशेष माना जाता था। यूरी ओलेशा ने अपने उपन्यास "ईर्ष्या" में इस प्रक्रिया का वर्णन इस प्रकार किया है: "रसोई पर युद्ध की घोषणा की गई है। एक हजार रसोई पर विजय प्राप्त की जा सकती है। वह झाड़ियों, आठवें, बोतलों को समाप्त कर देगा। यह सभी मीट ग्राइंडर, प्राइमस, पैन, नल को एकजुट करेगा … आप चाहें तो यह रसोई का औद्योगीकरण होगा। उन्होंने कई आयोगों का आयोजन किया। सोवियत कारखाने में बने सब्जी के छिलके बेहतरीन थे। एक जर्मन इंजीनियर किचन बना रहा है…"

सोवियत व्यंजनों में अमेरिकी अनुभव

सोवियत देश में खानपान पश्चिमी मॉडलों के आधार पर बनाया गया था: 1920 के दशक में, सोवियत नागरिकों को उचित गुणवत्ता का भोजन उपलब्ध कराने के लिए जिम्मेदार संगठन, नारपिट के प्रमुख ने ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य का दौरा किया। पश्चिम में उन्होंने जो विचार देखे उनमें से कई बाद में यूएसएसआर में लागू किए गए। खासकर किचन फैक्ट्री और कैंटीन।

खानपान प्रणाली में कई स्तर शामिल थे: कैंटीन, कैफे, रेस्तरां और फास्ट फूड आउटलेट। उत्तरार्द्ध ने व्यापारियों को बदल दिया, जिन्होंने बैगेल्स, पाई और अन्य मुंह में पानी भरने वाले सरल भोजन के प्रेमियों को बुलाया, जो उनके चिल्लाने के साथ खाने में आसान है और जो एक छोटी सी चीज है।

1934 में, खाद्य उद्योग के लिए पीपुल्स कमेटी की स्थापना की गई थी। इसका नेतृत्व करने वाले अनास्तास मिकोयान भी पश्चिम में - संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुभव से सीखने गए। तब से, सोवियत अधिकारियों ने एक नियोजित अर्थव्यवस्था के आधार पर अमेरिकी सपने को साकार करने के विचार को नहीं छोड़ा है।

मिकोयान स्वादहीन, मानकीकृत और औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन को सुखद स्वाद के साथ देना चाहता था। हैमबर्गर ने अनास्तास इवानोविच के लिए मानक के रूप में कार्य किया। उन्होंने एक शॉपिंग कार्ट पर एक कटलेट तला, इसे दो बन्स के बीच रखा - संस्कृति और मनोरंजन के पार्क में सुंदर मौसम का आनंद लेने वाले सर्वहारा के लिए तैयार व्यंजन। इस मूर्ति को आंशिक रूप से महसूस किया गया - खाना पकाने में सस्ते कटलेट दिखाई दिए। लेकिन बन्स, अमेरिकियों की तरह, नहीं गए।

मिकोयान ने स्वयं सेवा कैंटीन और शीतल पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का विचार लाया। कोका-कोला के बजाय, सोवियत संघ ने क्वास और नींबू पानी का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया।

युद्ध और युद्ध के बाद की अवधि ने 20 साल पहले खानपान को पीछे धकेल दिया - सिस्टम को फिर से बनाना पड़ा। निकिता ख्रुश्चेव के सत्ता में आने के साथ, राजनीतिक के अलावा, एक भोजन "डी-स्टालिनाइजेशन" भी था। प्रतिष्ठानों का डिजाइन बदल गया है। एक समाजवादी समाज में बहुतायत की अवधारणा, जिसे द बुक ऑफ डिलीशियस एंड हेल्दी फूड द्वारा रंगीन रूप से चित्रित किया गया है, अतीत की बात है। यह न केवल विचारधारा के कारण था, बल्कि सामानों की कमी के कारण भी था: कई उत्पाद मुफ्त बिक्री से गायब हो गए, और मांस, दूध, अंडे और चीनी की कीमतें 1962 तक तेजी से बढ़ीं। ऐसी स्थितियों में, सॉसेज, पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, डोनट्स, कबाब, चेबुरेक रेस्तरां दिखाई दिए।गणराज्यों के अपने प्रकार के संस्थान थे: टीहाउस, संस्कारन, लगमांकान।

1959 में, निकिता सर्गेइविच ने संयुक्त राज्य का दौरा किया। ख्रुश्चेव के बेटे सर्गेई ने आईबीएम कैंटीन का दौरा करने के बाद सोवियत संघ की कम्युनिस्ट पार्टी के पहले सचिव के छापों को याद किया: “पिता कैफेटेरिया से हैरान थे। 1959 में हमारे देश में अभी तक स्व-सेवा के बारे में नहीं सोचा गया था। मेरे पिता ने उस शेल्फ की प्रशंसा की जिस पर ट्रे चलती है, प्लेट और तश्तरी सभी को देखने के लिए प्रदर्शित होती हैं। वह टेबलों की चमकदार प्लास्टिक की सतहों से मारा गया था। हमेशा के लिए गंदे, दागदार मेज़पोश अनावश्यक निकले।"

मांस प्रसंस्करण संयंत्र की यात्रा के दौरान, ख्रुश्चेव ने एक हॉट डॉग का स्वाद चखा। इस सरल भोजन ने निकिता सर्गेइविच को उदासीन नहीं छोड़ा, और उन्होंने सोवियत मेनू में हॉट डॉग को शामिल करने का आदेश दिया। इस प्रकार यूएसएसआर में आटा में सॉसेज दिखाई दिया।

चेब्यूरेक्स और गोरे, डोनट्स और डोनट्स

सोवियत वर्षों में, पेस्ट्री ने फास्ट फूड का दर्जा हासिल कर लिया, हालांकि शुरू में वे नहीं थे। जाहिरा तौर पर, फास्ट फूड की स्थिति में पहली बार यह 1957 में मास्को में दिखाई दिया, जब सुखरेवस्काया स्क्वायर पर चेबुरेक ड्रूज़बा खोला गया। होटल यूक्रेन का नाम बदलने की तरह (रूस और यूक्रेन के बीच 300 साल की दोस्ती के सम्मान में), यह डिनर क्रीमियन टाटारों की संस्कृति के लिए एक श्रद्धांजलि थी। देश के बड़े और छोटे शहरों में चेब्यूरेट्स दिखने लगे। GOST को न केवल आटा और कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना के लिए पेश किया गया था, बल्कि उनकी मात्रा प्रति चेबुरेक के लिए भी पेश किया गया था।

बेलीश - एक डिश जो काफी ठोस भी है - कम भाग्यशाली थी: पारंपरिक बेकिंग के बजाय, इसे तला हुआ था। "Belyashnykh" कभी नहीं दिखाई दिया, यही वजह है कि क्षुधावर्धक खाना पकाने और कैफेटेरिया में लगभग हमेशा ठंडा बेचा जाता था।

डोनट्स के लिए, वे रूस में केवल 20 वीं शताब्दी में (उशाकोव के व्याख्यात्मक शब्दकोश में) दिखाई दिए - 1930 के दशक के अंत तक, डोनट्स मुख्य रूप से खाए जाते थे। तो, एंटोन चेखव के "स्टेप" में नायक क्रम्पेट के साथ खाते हैं: "घर को अलविदा कहते हुए, उन्होंने [व्यापारी कुज़्मिचोव और पुजारी फादर क्रिस्टोफर] ने खट्टा क्रीम के साथ क्रंपेट का हार्दिक भोजन किया है और सुबह के बावजूद, उन्होंने पिया …"

डोनट्स और क्रम्पेट दोनों ही तेल में तले हुए आटे के उत्पाद हैं। पहले, परंपरागत रूप से, एक मीठा भरना था, दूसरे में कोई भरना नहीं था, लेकिन बीच में एक छेद हो सकता था और पाउडर चीनी का छिड़काव हो सकता था। 1939 में "द बुक ऑफ़ डिलीशियस एंड हेल्दी फ़ूड" में, छेद को एक डोनट मिला, हालाँकि इसे डोनट होना चाहिए था। भोजनालयों में डोनट और जिंजरब्रेड दोनों हैं। नाम में अंतर को वर्गीकरण में अंतर से नहीं, बल्कि स्थान से समझाया गया है: डोनट वाले - मास्को में, झोंके वाले - सेंट पीटर्सबर्ग में।

कुछ लोग इसे गरम पसंद करते है

सोडा के साथ मशीनों के अलावा, जिसने एक या दो पैसे के लिए फ़िज़ी पेय का स्वाद लेना संभव बना दिया, बीयर के साथ इकाइयाँ भी थीं, जिन्हें ऑटो-ड्रिंकर्स के नाम से जाना जाता था।

1980 के ओलंपिक की तैयारी में, दर्जनों अनुकरणीय कैफे सामने आए। सच है, अपने ही देश की पाक परंपरा सोवियत नागरिकों के लिए दुर्गम रही। बियर हॉल सर्वहारा वर्ग और दिमागी काम करने वालों के लिए बने रहे। व्यापार कर्मियों ने बियर को पतला किया, और झाग को गाढ़ा करने के लिए उसमें थोड़ा सा वाशिंग पाउडर मिला दिया। खरीदारों ने वोडका के साथ स्वाइल का स्वाद चखा - रफ कॉकटेल प्राप्त किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि पब में कुर्सियाँ नहीं थीं - उन्हें एक ऊँची मेज पर खड़े होकर पीना पड़ता था - आगंतुक वहाँ कई घंटे बिता सकते थे।

मिकोयान का हैम्बर्गर का सपना 31 जनवरी 1990 को साकार हुआ - मॉस्को में देश का पहला मैकडॉनल्ड्स खुला।