सब्जियों और फलों में कितने विटामिन और खनिजों की कमी हुई है?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

उन लोगों के लिए जो "घास पहले हरियाली थी" के बारे में उपहास करना पसंद करते हैं। "विज्ञान और जीवन" पेपर में, इस वर्ष के लिए नंबर 6, मैंने लेख पढ़ा "फसल अधिक हो रही है, लाभ कम हो रहे हैं।" उसका संक्षिप्त निष्कर्ष: हमारा भोजन वर्षों से कम पौष्टिक और स्वस्थ हो जाता है।

लेख आधुनिक फलों में विटामिन सामग्री के कई विश्लेषणों और अतीत में उनकी मात्रा के साथ उनकी तुलना का वर्णन करता है।

अमेरिकी बायोकेमिस्ट डेविस के कार्यों से पता चला है कि 1950 की तुलना में आधुनिक सब्जियों में आयरन में 43%, कैल्शियम में 12%, विटामिन सी में 15%, विटामिन बी2 में 38% की कमी आई है।

ब्रिटिश जैव रसायनज्ञों ने 1930 के दशक और आज के समय में फलों की विटामिन सामग्री की तुलना की। कैल्शियम में 19%, आयरन में 22% की कमी, मैग्नीशियम और सोडियम की मात्रा, तांबा, पोटेशियम आदि की कमी हुई।

"शायद वे पहले अलग तरह से उगाए गए थे? अमेरिकी कृषि विभाग के विशेषज्ञों ने ब्रोकोली की 14 किस्में लगाईं, जो 1950 के दशक से लेकर आज तक हैं। यह पता चला है कि" युवा "किस्मों में खनिजों और विटामिन की सामग्री कम हो जाती है, लेकिन "पुरानी" किस्मों की तुलना में "युवा" किस्मों में लोहे की सामग्री में 18%, जस्ता में 28%, मैग्नीशियम में 30% की गिरावट आई है।

आधुनिक किस्में पुरानी किस्मों की तुलना में तेजी से बढ़ती हैं, जड़ों द्वारा पानी को तेजी से अवशोषित करती हैं और अधिक उपज देती हैं, लेकिन उनके पास मिट्टी से उतने पोषक तत्वों को अवशोषित या संश्लेषित करने का समय नहीं होता है, जितने पुरानी किस्में हैं।

ब्रीडर्स आज सब्जियों और फलों के तेजी से विकास और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ-साथ बीमारियों और कीटों और परिवहन के लिए उनके बेहतर प्रतिरोध के लिए प्रयास कर रहे हैं, लेकिन उनकी उपयोगिता पर बहुत कम ध्यान देते हैं।

उपरोक्त न केवल सब्जियों और फलों पर लागू होता है, बल्कि अनाज, मांस, दूध और अंडे पर भी लागू होता है, लेख कहता है।