रूस में स्लाव व्यंजन - इतिहास और परंपराएं

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

"ओह, चमकदार रोशनी और खूबसूरती से सजाई गई रूसी भूमि! आप कई सुंदरियों के लिए गौरवान्वित हैं: आप कई झीलों, स्थानीय रूप से पूजनीय नदियों और झरनों, पहाड़ों, खड़ी पहाड़ियों, ऊंचे ओक के जंगलों, स्वच्छ खेतों, अद्भुत जानवरों, विभिन्न पक्षियों, अनगिनत महान शहरों, गौरवशाली गांवों, मठ उद्यानों, मंदिरों के लिए प्रसिद्ध हैं। भगवान …, - प्राचीन इतिहासकार ने लिखा है। - आप सब कुछ से भरे हुए हैं, रूसी भूमि!.."

यहां, विशाल विस्तार में - उत्तर में सफेद सागर से दक्षिण में काला तक, पश्चिम में बाल्टिक सागर से पूर्व में प्रशांत महासागर तक, रूसी अन्य लोगों के साथ पड़ोस में रहते हैं - भाषा में एकजुट राष्ट्र, संस्कृति और जीवन शैली।

भोजन हर राष्ट्र की संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। यह कुछ भी नहीं है कि नृवंशविज्ञानियों ने अपने व्यंजनों के अध्ययन के साथ किसी भी व्यक्ति के जीवन का अध्ययन करना शुरू कर दिया, क्योंकि यह लोगों के इतिहास, जीवन और रीति-रिवाजों को एक केंद्रित रूप में दर्शाता है। इस अर्थ में रूसी व्यंजन कोई अपवाद नहीं है, यह हमारी संस्कृति, हमारे इतिहास का भी हिस्सा है।

पहली कम जानकारी रूसी व्यंजनों के बारे में इतिहास में निहित हैं - X-XV सदियों के सबसे पुराने लिखित स्रोत। पुराने रूसी व्यंजनों ने 9वीं शताब्दी से आकार लेना शुरू किया और 15वीं शताब्दी तक अपने सुनहरे दिनों तक पहुंच गया। स्वाभाविक रूप से, रूसी व्यंजनों का निर्माण मुख्य रूप से प्राकृतिक और भौगोलिक परिस्थितियों से प्रभावित था। नदियों, झीलों, जंगलों की बहुतायत ने रूसी व्यंजनों में मछली, खेल, मशरूम और जंगली जामुन से बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति में योगदान दिया।

यह ठीक ही माना जाता है कि एक व्यक्ति ने खेत बोने, उगाने और रोटी इकट्ठा करने से पहले अपनी मातृभूमि हासिल की। प्राचीन काल से, रूस ने अपनी भूमि पर राई, जई, गेहूं, जौ, बाजरा और एक प्रकार का अनाज उगाया है। अनाज दलिया उनसे पकाया जाता था: दलिया, एक प्रकार का अनाज, वर्तनी, राई … खिचडी हमारा राष्ट्रीय व्यंजन था और रहेगा। वह जीवन भर रूसी व्यक्ति का साथ देती है: छोटे बच्चों को दूध में पकाई गई सूजी खिलाई जाती है, वयस्कों को एक प्रकार का अनाज दलिया पसंद होता है, कुटिया * एक स्मारक व्यंजन है।

दलिया को रोटी की "अग्रणी" माना जाता है। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे मूल पिता हैं" - एक रूसी कहावत है।

यह रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है अखमीरी और खट्टा आटा … एक साधारण अखमीरी आटे से, उन्होंने कल्याडकी, रसदार, बाद में नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी बनाई। काली राई की रोटी खट्टे खमीर के आटे से बेक की गई थी, जिसके बिना रूसी टेबल आज तक अकल्पनीय है। 10 वीं शताब्दी तक, गेहूं का आटा दिखाई दिया, और पके हुए माल की सीमा में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई, रोटियां, रोल, कालीन, पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री थे।

सबसे प्राचीन व्यंजनों में रूसी जई, राई, गेहूं शामिल हैं जेली … वे कम से कम 1000 साल पुराने हैं। जेली ने शहर को कैसे बचाया इसकी कहानी "टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" के नाम से जानी जाने वाली क्रॉनिकल में दर्ज है। क्रॉसलर नेस्टर ने यही बताया।

आजकल, अनाज जेली व्यावहारिक रूप से भुला दी जाती है। उन्हें स्टार्च पर बेरी जेली से बदल दिया गया, जो अनाज की तुलना में लगभग 900 साल बाद दिखाई दिया।

10 वीं शताब्दी तक, रूस में शलजम, गोभी, मूली, मटर, खीरे पहले से ही आम थे। उन्हें कच्चा, स्टीम्ड, उबला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार बनाकर खाया जाता था। रूस में आलू केवल 18वीं सदी में और टमाटर 19वीं सदी में व्यापक हो गए। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, रूसी व्यंजनों में लगभग कोई सलाद नहीं था। पहले सलाद किसी एक सब्जी से बनते थे, इसलिए उन्हें कहा जाता था: पत्ता गोभी का सलाद, खीरा या आलू का सलाद। बाद में, सलाद के लिए नुस्खा और अधिक जटिल हो गया, वे विभिन्न सब्जियों से बने, मांस और मछली जोड़ने लगे, और नए नाम दिखाई दिए: "वसंत", "स्वास्थ्य", "सी पर्ल" और अन्य।

गर्म तरल व्यंजन, उन्हें तब काढ़ा या रोटी कहा जाता था, रूस में भी प्राचीन काल में दिखाई देते थे: पहले, सूप, गोभी का सूप, स्टॉज, ज़तिरुही, टॉकर्स, बाद में बोर्स्ट, कल्या, अचार, फिर हॉजपॉज। उन्नीसवीं शताब्दी में, गर्म तरल व्यंजनों को एक सामान्य नाम मिला - सूप.

पेय के बीच, क्वास, शहद, वन जड़ी बूटियों से सभी प्रकार के काढ़े, साथ ही sbitni **** व्यापक थे। मसाले, और, इसके अलावा, ग्यारहवीं शताब्दी के बाद से रूस में बड़ी मात्रा में उपयोग किया गया है। रूसी और विदेशी व्यापारी लौंग, दालचीनी, अदरक, इलायची, केसर, धनिया, तेज पत्ते, काली मिर्च, जैतून, या, जैसा कि तब कहा जाता था, लकड़ी का तेल, नींबू, आदि लाया। यह याद किया जाना चाहिए कि रूस व्यापक रूप से लगा हुआ था व्यापार: पश्चिम में वाइकिंग्स और जर्मनों के साथ, दक्षिण में यूनानियों और डेन्यूब बुल्गारियाई के साथ, पूर्व में एशियाई लोगों के साथ। महान जलमार्ग "वरांगियों से यूनानियों तक" और ग्रेट सिल्क रोड प्राचीन रूस से होकर गुजरता था।

चाय पहली बार 17 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। मादक पेय पदार्थों के लिए, प्राचीन रूस में उन्होंने कम-मादक पेय - किण्वित शहद और किण्वित बेरी रस पिया। वोडका को पहली बार 15 वीं शताब्दी में रूस लाया गया था, लेकिन आयात के लिए तुरंत प्रतिबंधित कर दिया गया था और 16 वीं शताब्दी के मध्य में इवान द टेरिबल के तहत फिर से प्रकट हुआ, उसी समय पहला "ज़ार का सराय" खोला गया था।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की मौलिकता न केवल उन उत्पादों के सेट से निर्धारित होती है जिनसे भोजन तैयार किया गया था, बल्कि उनकी तैयारी की ख़ासियत से भी निर्धारित किया गया था। रूसी ओवन में … प्रारंभ में, रूसी स्टोव बिना चिमनी के बनाए गए थे और उन्हें "काले" तरीके से निकाल दिया गया था। बाद में, पाइप वाले स्टोव दिखाई दिए, और फिर स्टोव में स्टोव और ओवन जोड़े गए। वे रूसी ओवन में खाना पकाते थे, रोटी पकाते थे, क्वास और बियर पीते थे, और ओवन पर सूखे खाद्य आपूर्ति करते थे। चूल्हे ने आवास को गर्म कर दिया, बूढ़े और बच्चे चूल्हे पर सो गए, और कुछ इलाकों में वे रूसी स्टोव के बड़े फायरबॉक्स में स्नान करते थे, जैसे स्नानागार में।

रूसी ओवन में पकाया जाने वाला भोजन अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग था। यह व्यंजन के आकार, तापमान की स्थिति और सभी तरफ से एक समान हीटिंग द्वारा सुगम बनाया गया था। रूसी ओवन में, मिट्टी के बर्तनों और कच्चा लोहा में खाना पकाया जाता था। दोनों की गर्दन संकरी, छोटी तली और बड़ी उत्तल भुजाएँ थीं। संकीर्ण गर्दन ने वाष्पीकरण और हवा के संपर्क को कम कर दिया, जिससे विटामिन, पोषक तत्वों और सुगंध के बेहतर प्रतिधारण में योगदान हुआ। रूसी ओवन में खाना लगभग बिना उबाले पकाया जाता था क्योंकि ओवन में तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता था, क्योंकि ओवन को पहले गर्म किया जाता था और फिर उसमें पकाया जाता था। इस प्रकार, रूसी ओवन में भोजन अधिक उबला हुआ था या, जैसा कि उन्होंने पहले कहा, कम हो गया। इसलिए, दलिया, मटर सूप, और सौकरकूट सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट थे।

कम से कम 3000 वर्षों तक विश्वास और सच्चाई के साथ सेवा करने वाला रूसी स्टोव अब पूरी तरह से शहर का जीवन छोड़ चुका है और धीरे-धीरे ग्रामीण घरों को छोड़ रहा है। इसकी जगह गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव, इलेक्ट्रिक ग्रिल, माइक्रोवेव ओवन ने ले ली। आटे के ढक्कन के नीचे सिरेमिक डिश में ओवन में पकाए गए व्यंजन पुराने रूसी व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को काफी हद तक संरक्षित करते हैं।

प्राचीन काल में, उच्च वर्ग के व्यंजन आम लोगों के व्यंजनों से बहुत कम भिन्न होते थे। 17वीं शताब्दी तक, शाही परिवार के साथ-साथ विशेषाधिकार प्राप्त सम्पदा का भोजन अधिक से अधिक परिष्कृत हो गया, न केवल मात्रा में, बल्कि व्यंजन परोसने की संरचना और विधि में भी भिन्न था। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मुख्य रूप से उत्सव, औपचारिक तालिका पर लागू होता है। उपवास के दिनों में, ज़ारिस्ट व्यंजनों ने अभी भी अपनी सामान्य विशेषताओं को बरकरार रखा है।

ज़ारिस्ट दावतें विशेष वैभव, धूमधाम और व्यंजनों की बहुतायत से प्रतिष्ठित थीं। उन पर व्यंजनों की संख्या 150-200 तक पहुंच गई, व्यंजनों का आकार और दावत की अवधि बढ़ गई: एक नियम के रूप में, यह दोपहर के भोजन के साथ शुरू हुआ और देर रात तक चला।

इस प्रकार ए.के. टॉल्स्टॉय ने उपन्यास "प्रिंस ऑफ द सिल्वर" में इवान द टेरिबल द्वारा 700 गार्डमैन के लिए आयोजित एक दावत का वर्णन किया है।

रूस में अठारहवीं शताब्दी को रूसी समाज के विकास में एक नए चरण द्वारा चिह्नित किया गया था।पीटर I ने न केवल राजधानी को पश्चिमी यूरोप के करीब ले जाया और कालक्रम को बदल दिया, बल्कि कई रीति-रिवाजों को भी बदलने के लिए मजबूर किया।

पीटर द ग्रेट के समय से, रूसी व्यंजन एक महत्वपूर्ण के तहत विकसित होने लगे पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों से प्रभावित, पहले जर्मन और डच, और बाद में फ्रेंच।

रूसी कुलीनता ने विदेशी रसोइयों को "सदस्यता" देना शुरू कर दिया, जिन्होंने उच्च वर्ग से रूसी रसोइयों को पूरी तरह से बाहर कर दिया। स्टोव पश्चिमी पड़ोसियों से बर्तन, बेकिंग शीट और स्लेटेड चम्मच के साथ लिया गया था। रूसी तालिका को सैंडविच, सलाद, पाट और शोरबा के साथ भर दिया गया था, पैन (स्टेक, एंट्रेकोट्स, लैंगेट्स, कटलेट) में तले हुए व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार किया गया था, उत्तम सॉस, जेली, क्रीम, मूस, आदि दिखाई दिए। कई आदिम रूसी व्यंजन शुरू हुए फ्रांसीसी शिष्टाचार कहलाने के लिए, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू और अचार के साथ चुकंदर के प्रसिद्ध रूसी ऐपेटाइज़र को फ्रेंच विनेग्रे - सिरका से एक vinaigrette कहा जाने लगा। सेक्स हाउस वाले सामान्य रूसी सराय को रेस्तरां में हेड वेटर और वेटर के साथ बदल दिया गया था। इन सभी नवाचारों को राष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत धीरे-धीरे पेश किया गया था, और कई नए प्रभावों ने व्यावहारिक रूप से आम लोगों के पोषण को प्रभावित नहीं किया।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सदियों से, मूल व्यंजनों के साथ, पड़ोसियों से बहुत कुछ उधार लिया गया था। तो, यह माना जाता है कि अनाज प्रसंस्करण और खमीर आटा सीथियन और काला सागर क्षेत्र के ग्रीक उपनिवेशों से हमारे पास आया था; चावल, एक प्रकार का अनाज, मसाले और शराब - बीजान्टियम से; चाय, नींबू, पकौड़ी - पूर्वी पड़ोसियों से; बोर्स्ट और गोभी के रोल - पश्चिमी स्लाव से। स्वाभाविक रूप से, रूसी मिट्टी में आने के बाद, रूसी पाक परंपराओं के साथ आत्मसात किए गए विदेशी व्यंजनों ने रूसी स्वाद प्राप्त कर लिया। रूसी व्यंजनों को विदेशी प्रभावों से शुद्ध करने की इच्छा उतनी ही बेहूदा है जितनी कि विदेशी मूल के शब्दों की रूसी भाषा को शुद्ध करने के प्रयास के रूप में।

रूसी राष्ट्रीय परंपराओं की शुद्धता और रूसी भाषा की शुद्धता के विवाद की जड़ें लंबी हैं। 18वीं शताब्दी में, रूसी लेखकों वी.के. ट्रेडियाकोवस्की और ए.पी. सुमारोकोव ने रूसी में सूप शब्द की उपस्थिति को आक्रोश के साथ बधाई दी। सुमारकोव ने लिखा:

समय बीत चुका है, और अब किसी को सूप पर आपत्ति नहीं है, लेकिन नए, बाद में उधार, जैसे कॉकटेल, आपत्तिजनक हैं। बेशक, आप कॉकटेल शब्द को डेज़र्ट ड्रिंक से बदल सकते हैं, लेकिन हमारे युवा बार में जाते हैं, पार्टियों में जाते हैं और ये बहुत ही कॉकटेल पीते हैं! और यह शहरी वातावरण में हर जगह है - नोवगोरोड से व्लादिवोस्तोक तक।

विदेशी प्रभाव और उधार का सवाल सामान्य रूप से रूसी इतिहास में और विशेष रूप से रूसी व्यंजनों के इतिहास में सबसे विवादास्पद रहा है और बना हुआ है। शिक्षाविद डी। एस। लिकचेव के शब्दों को उद्धृत करना उचित है: "रूसी संस्कृति एक खुली संस्कृति है, एक दयालु और साहसी संस्कृति है, जो सब कुछ स्वीकार करती है और रचनात्मक रूप से सब कुछ समझती है।"

रूसी व्यंजनों सहित पूरे रूसी जीवन पर एक बड़ा प्रभाव पड़ा ईसाई धर्म को अपनाना … रूस में ईसाई धर्म के प्रसार के साथ, रूसी तालिका का दुबला और गैर-तेज़, यानी मामूली में एक तेज विभाजन था। साल में 196 से 212 दिन (अलग-अलग वर्षों में अलग-अलग तरीकों से) उपवास रखने से कई तरह के आटे, सब्जी, मशरूम और मछली के व्यंजन बनते हैं। उपवास के दौरान, मौज-मस्ती करने, मांस और डेयरी खाद्य पदार्थ, अंडे और चीनी खाने के लिए बहुत उत्साही नहीं हो सकता था, और सख्त उपवास के दौरान मछली खाने की मनाही थी। उपवास कई दिन थे - ग्रेट लेंट, क्रिसमस, एपिफेनी और अन्य, साथ ही एक दिन - बुधवार और शुक्रवार को।

उपवास के बाद, छुट्टियां थीं, मांस खाने वालों के दिन थे, और फिर दुबली मेज को उपवास से बदल दिया गया था। कई छुट्टियां थीं - प्रति वर्ष 174 से 190 तक। हम कह सकते हैं कि रूस में जीवन छुट्टियों के हार में था।

मांस और डेयरी भोजन की समृद्धि पूरी तरह से किसान के परिश्रम और उत्साह पर निर्भर करती थी। सदी की शुरुआत में, मांस, मुर्गी पालन, मछली, खेल को गाड़ियों द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को ले जाया जाता था। उत्सव की मेज अधिकांश भाग के लिए समृद्ध और भरपूर थी। बहुतायत, जैसा कि रूसी इतिहासकार आई.एन.बोल्टिन, रूसी तालिका की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। छुट्टियों के लिए, उन्होंने सभी प्रकार के पाई, बेक्ड पेनकेक्स, पके हुए जेली, भुना हुआ सूअर, हंस और बतख पकाया।

पुरानी रूसी त्वरित तालिका एक पक्षी या जानवर के पूरे शव, या मांस के एक बड़े टुकड़े से व्यंजन तैयार करने से अलग थी। कटा हुआ मांस मुख्य रूप से पाई या स्टफिंग गीज़, मुर्गियां, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, और स्टफिंग बॉक्स भरने के लिए उपयोग किया जाता था। बाद में, पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों के प्रभाव में, रूसी तालिका और भी विविध हो गई।

"द लॉर्ड्स समर" उपन्यास में प्रसिद्ध लेखक आई.एस.शमेलेव ने अपने पिता के घर में नाम दिवस पर दुबली और मामूली तालिका का वर्णन किया है: व्लादिचनुयु ", दानेदार कैवियार के साथ मछली क्रोकेट, बरबोट मछली का सूप, तीन पाई" चार कोनों पर "- के साथ ताजा पोर्सिनी मशरूम, और ज़ेंडर कैवियार में विसिगा, - और "आदरणीय" सामन और वोलोवन-ओग्रेट, चावल की चटनी के साथ और कैवियार बेक्ड के साथ; और स्टर्जन से एस्पिक, और उच्चतम चयन के बेलुज़िन से फूला हुआ कटलेट, एक नींबू के नीचे केपर्स-जैतून के साथ मशरूम से ग्रेवी के साथ; और क्रेफ़िश के गले से सजाकर स्टीम्ड व्हाइटफ़िश; और नट केक, और बादाम क्रीम सुगंधित रम में भीग, और किसी प्रकार की अनानास maseduvan, चेरी और सुनहरे आड़ू में।

रूसी तालिका की प्रचुरता को लोलुपता के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। प्रमुख रूप से रूसी तालिका की बहुतायत आतिथ्य से जुड़ा था - रूसी लोगों की एक राष्ट्रीय विशेषता, निहित, निश्चित रूप से, और कई अन्य लोग। लोलुपता, संपत्ति अतिश्योक्तिपूर्ण है, एक वाइस को बहुत और लालच से माना जाता था। एक व्यक्ति के बारे में जो नहीं खा सकता, लोगों ने निंदा के साथ कहा: "उसमें कोई कराह नहीं है।"

सामान्य तौर पर रूसी व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, इसकी क्षेत्रीय विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है। उन्हें मुख्य रूप से प्राकृतिक क्षेत्रों में अंतर और पशु और पौधों के उत्पादों की संबद्ध विविधता द्वारा समझाया गया है।

क्षेत्रीय विशेषताएं पड़ोसी लोगों के प्रभाव में भी गठित। इसलिए, नोवगोरोडियन, मस्कोवाइट्स, साइबेरियन-यूराल, डॉन और टेरेक कोसैक्स, व्हाइट सी पोमर्स के व्यंजन एक दूसरे से काफी अलग थे। एक क्षेत्र में जो कुछ जाना-पहचाना और जाना-पहचाना था, वह उसकी सीमाओं के बाहर व्यावहारिक रूप से अज्ञात रहा।

20वीं शताब्दी की अशांत घटनाओं, जिसके कारण जनसंख्या का प्रवासन हुआ, जनसंचार माध्यमों का विकास और व्यापक परिचय, व्यंजनों के एकीकृत संग्रह के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रणाली का उदय, काफी हद तक क्षेत्रीय विशेषताओं को सुचारू कर दिया, लेकिन कुछ हद तक राष्ट्रव्यापी रूसी व्यंजनों को भी समृद्ध किया। फिर भी, नोवगोरोड और प्सकोव में वे अभी भी गोभी के सूप को स्मेल्ट के साथ पकाते हैं, डॉन में - टमाटर के साथ मछली का सूप, उत्तर में वे वेनसन खाते हैं, और साइबेरिया में - स्ट्रैगनिन *****।

रूसी व्यंजनों ने इसके विकास में एक लंबा सफर तय किया है। इस पथ पर गठन, सुधार और समृद्धि की अवधि थी, लेकिन गिरावट की अवधि भी थी, उज्ज्वल मूल खोज, सफल उधार, लेकिन आक्रामक नुकसान भी थे।

नाश्ता

रूसी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता है। मेहमानों के आगमन के लिए, पूर्व समय में और अब हमारे लिए मेज पर सभी प्रकार के अचार परोसने का रिवाज है: सौकरकूट, मसालेदार सेब, मसालेदार मशरूम, खीरे, हेरिंग। एक मेहमाननवाज घर में, मेजबान मेहमानों को दरवाजे पर बधाई देते हैं और तुरंत उन्हें पहले से निर्धारित टेबल पर आमंत्रित करते हैं।

सभी प्रकार के सलाद उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर अपना स्थायी स्थान लेते हैं। हाल के वर्षों में, कॉकटेल सलाद रेस्तरां और कैफे में ऐपेटाइज़र के रूप में दिखाई दिए हैं, जिनमें से एक विशिष्ट विशेषता सभी घटकों का पूरी तरह से पीसना है। यह सबसे महत्वपूर्ण शर्त है जो सलाद के स्वाद और इसे परोसने के तरीके को निर्धारित करती है। कॉकटेल सलाद को एक चम्मच के साथ ग्लास, क्रिस्टल ग्लास या कटोरे में परोसा जाता है। वे तैयार करने में आसान हैं, स्वाद में स्वादिष्ट हैं और परिचित उत्पादों के उपयोग के लिए एक निश्चित नवीनता लाते हैं।ये गुण कॉकटेल सलाद को घरेलू टेबल के लिए काफी उपयुक्त बनाते हैं।

कोई भी सलाद बनाने से पहले खाना निश्चित रूप से ठंडा होता है।

न केवल घर में, बल्कि रेस्तरां के व्यंजनों में भी गर्म स्नैक्स अधिक दुर्लभ हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ दूसरे पाठ्यक्रमों की श्रेणी में चले गए हैं। अपवाद मक्खन और जुलिएन के साथ उबला हुआ आलू है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया था। इस बीच, मजबूत पेय के लिए गर्म नाश्ता सबसे अच्छा नाश्ता है।

ऐपेटाइज़र का स्वाद काफी हद तक सॉस और ग्रेवी पर निर्भर करता है, यानी वे किस चीज़ के साथ सीज़न किए जाते हैं। अलग-अलग तरीकों से अनुभवी एक ही व्यंजन को अलग तरह से माना जाता है।

लंबे समय तक, स्नैक्स, अन्य व्यंजनों की तरह, आमतौर पर सजाए जाते थे, या, जैसा कि वे कहते हैं, सजाया जाता है। सजावट, निश्चित रूप से, स्वाद का मामला है, लेकिन एक अपरिवर्तनीय नियम है: आपको उन उत्पादों से सजाना चाहिए जो पकवान का हिस्सा हैं। एकमात्र अपवाद जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी जामुन हैं। सामान्य तौर पर, आपको इस तरह से सजाने की ज़रूरत है कि "ड्रोल" ताकि पकवान की मात्र दृष्टि आपकी भूख को तुरंत बढ़ा दे!

टिप्पणियाँ

* कुटिया या कुटिया - किशमिश के साथ दलिया, जौ, गेहूं या चावल से बना शहद शोरबा, स्मारक पर चर्च में लाया जाता है और स्मारक की मेज पर परोसा जाता है, और कुछ जगहों पर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर।

** Tsyzh एक जेली का घोल है।

*** सीता - शहद का शोरबा, पानी पर उबाला हुआ शहद।

**** Sbiten शहद और मसालों से बना एक गर्म पेय है।

***** स्ट्रोगैनिना - ताजा जमी हुई मछली जो प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना खाई जाती है