स्लाव के लकड़ी के व्यंजन - हमारे पूर्वजों ने कैसे खाया?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

यह कहना मुश्किल है कि रूस में लकड़ी के तराशे हुए व्यंजनों का निर्माण किस समय से शुरू हुआ। नोवगोरोड के क्षेत्र में और वोल्गा क्षेत्र में बल्गेरियाई बस्तियों की साइट पर पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि खराद को 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था। कीव में, दशमांश चर्च के गुप्त स्थानों में, खुदाई के दौरान एक छेनी वाला कटोरा मिला। XVI-XVII सदियों में। सरलतम, तथाकथित धनुष, खराद की स्थापना प्रत्येक साधारण कारीगर के लिए उपलब्ध थी।

16वीं - 17वीं शताब्दी की शुरुआत में बने लकड़ी के बर्तनों के उत्पादन और बिक्री बाजारों के बारे में। मठों की संपत्ति की आय और व्यय पुस्तकों, सीमा शुल्क पुस्तकों, कृत्यों और सूची के लिए बहुत सारी सामग्री प्रदान करते हैं। उनसे यह देखा जा सकता है कि वोल्कोलामस्क, ट्रिनिटी-सर्गिएव्स्की, किरिलो-बेलोज़ेर्स्की मठों, कलुगा और तेवर प्रांतों के कारीगर, निज़नी नोवगोरोड और अरज़ामा के शहरवासी लकड़ी के टर्निंग बर्तनों के उत्पादन में लगे हुए थे। 18वीं सदी के अंत तक। लकड़ी के खराद के बर्तनों का उत्पादन व्यापक हो गया। रूसी कारीगरों ने वास्तव में सही रूप बनाए: सीढ़ियाँ, स्टावचिक, भाई, व्यंजन, कटोरे, कप, कप, गिलास (चित्र। 1)। विरासत में मिली शिल्प कौशल को प्रत्येक पीढ़ी की रचनात्मकता से सुधारा गया है।

अलग-अलग व्यंजनों में, सबसे आम था स्टैवेट्स - एक सपाट आधार और एक बड़ा ढक्कन वाला एक गहरा कटोरा जैसा बर्तन। उनमें से कुछ के घुंघराले हैंडल थे। स्टैव्स विभिन्न आकारों के थे: सीढ़ियाँ, डंडे और दांव। खाने के बर्तन के रूप में सीढ़ियाँ और सीढ़ियाँ इस्तेमाल की जाती थीं। छोटे व्यंजन और ब्रेड उत्पादों के भंडारण के रूप में बड़ी सीढ़ियाँ परोसी जाती हैं। उत्सव की मेज को भाइयों, व्यंजनों, प्लेटों, कपों, कपों, पैरों से सजाया गया था। भाई - एक मध्यम आकार का गोलाकार बर्तन जिसके ऊपर एक छोटी गर्दन होती है और एक रिम थोड़ा बाहर की ओर मुड़ा होता है, हमेशा एक फूस पर बनाया जाता था। भाई ने टेबल पर ड्रिंक परोसने का काम किया। चौड़े किनारों वाले बर्तनों और प्लेटों पर, चपटी भुजाएँ और गोल ट्रे या राहतें, पाई, मांस, मछली, मिठाइयाँ मेज पर परोसी जाती थीं। व्यंजन का व्यास 45 सेमी तक पहुंच गया। किसान वातावरण में सबसे आम प्रकार के व्यंजन एक कटोरा थे - एक सीधा रिम वाला एक गोलार्द्ध का बर्तन, एक सपाट निचला आधार या एक छोटा गोल राहत। इन कटोरे में अक्सर 1: 3 की ऊंचाई और व्यास का अनुपात होता था। स्थिरता के लिए, ट्रे का व्यास कटोरे की ऊंचाई के बराबर बनाया गया था। चलने वाले कटोरे का व्यास 14-19 सेमी था। बड़े कटोरे 30 सेमी व्यास तक पहुंच गए, और बर्लक 50 सेमी भी थे। प्रत्येक टेबल के लिए एक अनिवार्य सहायक एक नमक शेकर था। सॉल्ट शेकर ढक्कन के साथ या बिना ढक्कन के कम, स्थिर आधार वाले छोटे, क्षमता वाले बर्तन होते हैं। 19 वीं सदी के बाद से महान लोकप्रियता। खोखलोमा व्यंजन का उपयोग किया जाने लगा, जो निज़नी नोवगोरोड प्रांत (गोर्की क्षेत्र) के सेमेनोव्स्की जिले में बड़ी मात्रा में बनाए गए थे। यह न केवल रूस में, बल्कि पूर्व के देशों में भी पाया जा सकता है।

खोखलोमा टेबलवेयर की लोकप्रियता को औद्योगिक प्रदर्शनियों द्वारा सुगम बनाया गया था: 1853 में इसे पहली बार एक घरेलू प्रदर्शनी में दिखाया गया था, और 1857 में - एक विदेशी में। पिछली शताब्दी के अंत में, इसे फ्रांस, जर्मनी, इंग्लैंड, उत्तरी अमेरिका में निर्यात किया गया था। सदियों से, इस शिल्प में, कुछ प्रकार के लकड़ी के व्यंजनों का निर्माण और सुधार किया गया है, जो कि सिल्हूट की महान सादगी, अनुपात की सख्ती और रूप को कुचलने वाले विस्तृत विवरणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।आधुनिक शिल्पकार, अतीत की सर्वोत्तम परंपराओं का उपयोग करते हुए, लकड़ी के व्यंजन बनाना जारी रखते हैं, जो घरेलू सामान और घर की शानदार सजावट दोनों हैं।

गोर्की क्षेत्र में, दो ऐतिहासिक रूप से स्थापित मछली पकड़ने के केंद्र हैं - सेमिना, कोवर्निंस्की जिले और सेमेनोव शहर में। सेमिन्स्की उत्पाद - बड़े पैमाने पर कटोरे और करछुल - किसान लकड़ी के व्यंजनों की परंपरा में बनाए जाते हैं। Semyonovskaya व्यंजन अधिक परिष्कृत हैं, उन्हें बेहतर रूपों, जटिल ढक्कन और हैंडल की विशेषता है। नए प्रकार के उत्पादों की खोज से पहले अज्ञात सेट और व्यंजनों के सेट का निर्माण हुआ। रात के खाने और मछली पकड़ने के सेट, कॉफी के लिए सेट (चित्र 2) और चाय के सेट, सलाद, जामुन और संरक्षित करने के लिए सेट, और मसालों को व्यापक मान्यता मिली है। सेट, साथ ही सेट में आमतौर पर कई आइटम शामिल होते हैं - छह कप तक, ढेर, गिलास, तश्तरी, एक बड़ा भाई या ढक्कन के साथ ट्यूरेन, एक कॉफी पॉट या किण्वन बर्तन, एक चीनी का कटोरा, एक क्रीमर, एक नमक शेकर और एक काली मिर्च का बर्तन। अक्सर, सेट बड़ी प्लेटों - ट्रे द्वारा पूरक होते हैं। सलाद, करछुल के लिए प्रत्येक सेट में आवश्यक रूप से चम्मच - बड़े चम्मच या चम्मच शामिल होते हैं। मूल रूप से, उपयोगितावादी खोखलोमा व्यंजन रूपों की प्लास्टिक अभिव्यक्ति द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो इसे सजाने वाली पेंटिंग के कलात्मक गुणों पर अनुकूल रूप से जोर देते हैं।

रूसी लकड़ी के चम्मच

सबसे प्राचीन चम्मच (चित्र 3), जाहिरा तौर पर एक अनुष्ठान के उद्देश्य से, उरल्स में गोरबुनोवस्की पीट बोग में पाया गया था। इसमें एक लम्बी, अंडे के आकार की स्कूप और एक पक्षी के सिर में समाप्त होने वाला एक घुमावदार हैंडल होता है, जो इसे एक तैरते हुए पक्षी की छवि देता है।

नोवगोरोड द ग्रेट में, लकड़ी के चम्मच की कई किस्में थीं (चित्र 4)। एक छोटे से चम्मच विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं, जैसे कि एक कंघी पर उठाए गए, एक फ्लैट हैंडल। नोवगोरोड मास्टर्स ने उन्हें नक्काशी और चित्रों से सजाया। आभूषण - समोच्च नक्काशी की तकनीक में बनाई गई एक चोटी को बेल्ट के साथ हैंडल पर लगाया जाता था और ब्लेड को फ्रेम किया जाता था। 17 वीं शताब्दी में रूसी उत्तर में। वोलोग्दा मामले के ज्ञात प्याज के चम्मच थे, जो वोलोग्दा क्षेत्र में बने थे, साथ ही हड्डियों के साथ शाड्रोवी चम्मच, हड्डियों के साथ जड़, या चम्मच एक समुद्री दांत के एक योजक के साथ, यानी हड्डी के साथ जड़ा हुआ, वालरस टस्क।

हमारे देश की प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने चम्मच आकार हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध वोल्गा-व्याटका क्षेत्र में बने चम्मच हैं (चित्र 5)। उनमें से चालीस से अधिक किस्में हैं, केवल गोर्की क्षेत्र में बनाई गई हैं और सीढ़ी बना रही हैं, एक रगड़ चम्मच, सलाद, मछली पकड़ने, पतला, मेझेमोक, आधा मुखौटा, साइबेरियाई, बच्चों, सरसों, जाम चम्मच, आदि। हैंडल-हैंडल एक फोर्जिंग के साथ समाप्त होता है - एक कटे हुए पिरामिड के रूप में मोटा होना। किरोव चम्मच में अंडे के आकार का स्कूप और एक सपाट, थोड़ा घुमावदार हैंडल होता है। चम्मचों का निर्माण पहले से ही एक सुस्थापित, प्रभावी उद्योग रहा है। कुछ गाँवों में, तथाकथित टुकड़े या अंगूठे के रिक्त स्थान बनाए गए थे। एक छोटे से स्टंप में थोड़े कटे हुए किनारों के साथ, उस हिस्से में विस्तार जो एक स्कूप बनना चाहिए, एक चम्मच का शायद ही अनुमान लगाया गया था। अन्य बस्तियों में, लोज़कारी ने एक अवसाद को मोटे तौर पर खोखला करने के लिए एक कहावत का इस्तेमाल किया, जिसे बाद में एक क्रोकेट कटर के साथ साफ-सुथरा चुना गया था। चाकू के आत्मविश्वास से चलने के साथ, उन्होंने हैंडल से अतिरिक्त काट दिया, इसे थोड़ा मोड़ दिया, और चम्मच तैयार था। रूसी शिल्पकारों ने चम्मच तराशने की तकनीक इस हद तक गढ़ी है कि इसे बनाने में 15-20 मिनट का समय लगता है।

रूसी लकड़ी के करछुल

रूस में, लंबे समय तक, उन्होंने लकड़ी के व्यंजनों के सभी प्रकार के आकार, आकार और उद्देश्यों को काट दिया: सीढ़ी, स्कोपकारी, घाटियां और अन्य। आज, कई प्रकार के पारंपरिक रूसी करछुल ज्ञात हैं: मॉस्को, कोज़्मोडेमेन्स्क, तेवर, यारोस्लाव-कोस्त्रोमा, वोलोग्दा, सेवेरोडविंस्क, आदि (चित्र। 6)।

मास्को बाल्टियों के लिए, बनावट के एक सुंदर पैटर्न के साथ बर्ल्स से बने, एक सपाट तल के साथ एक स्पष्ट, यहां तक \u200b\u200bकि उत्तम स्केफॉइड आकार के कटोरे, एक नुकीली नाक और एक छोटा क्षैतिज हैंडल विशेषता है।सामग्री के घनत्व और ताकत के कारण, ऐसे जहाजों की दीवारें अक्सर संक्षेप में मोटी होती हैं। बर्ल व्यंजन अक्सर चांदी के तख्ते में बनाए जाते थे। 18 वीं शताब्दी की ज्ञात बाल्टियाँ हैं, जो 60 सेमी के व्यास तक पहुँचती हैं। कोज़्मोडेमेन्स्क बाल्टी को लिंडेन से खोखला किया गया था। उनका आकार स्केफॉइड है और मॉस्को की बाल्टियों के आकार के बहुत करीब है, लेकिन वे मात्रा में बहुत गहरे और बड़े हैं। उनमें से कुछ दो, तीन और कभी-कभी चार बाल्टी की क्षमता तक पहुंच गए। हैंडल सपाट क्षैतिज है जिसमें विशुद्ध रूप से स्थानीय चरित्र का रचनात्मक जोड़ है - तल पर एक स्लॉटेड लूप। Kozmodemyansk को छोटे करछुल-स्कूप की भी विशेषता है, जिनका उपयोग बड़े बाल्टी करछुल से पेय निकालने के लिए किया जाता था। वे मुख्य रूप से स्केफॉइड होते हैं, एक गोल, थोड़ा चपटा तल के साथ। नीचे से फैली एक वास्तुशिल्प संरचना के रूप में लगभग लंबवत सेट, बहु-स्तरीय हैंडल को घोड़े की छवि के साथ समाप्त होने वाली नक्काशी के साथ सजाया गया है, कम अक्सर एक पक्षी।

Tver बाल्टियाँ मास्को और Kozmodemyansky वाले से बिल्कुल अलग हैं। उनकी मौलिकता इस बात में निहित है कि वे एक पेड़ की जड़ से खोखली हो जाती हैं। ज्यादातर किश्ती के आकार को बनाए रखते हुए, वे लंबाई की तुलना में चौड़ाई में अधिक लम्बी होती हैं, जिससे वे चपटी दिखाई देती हैं। बाल्टी का धनुष, जैसा कि आमतौर पर स्कैफॉइड जहाजों के मामले में होता है, ऊपर की ओर उठाया जाता है और दो या तीन घोड़े के सिर के साथ समाप्त होता है, जिसके लिए Tver बाल्टी को "दूल्हे" नाम दिया गया था। बाल्टी का हैंडल सीधा, मुख वाला होता है, ऊपरी किनारे को आमतौर पर सजावटी नक्काशी से सजाया जाता है। यारोस्लाव-कोस्त्रोमा समूह की बाल्टियों में एक गहरा गोल, कभी-कभी चपटा स्केफॉइड कटोरा होता है, जिसके किनारे थोड़े घुमावदार होते हैं। पहले की बाल्टियों में, कटोरे को कम फूस पर उठाया जाता है। उनके हैंडल एक घुंघराले लूप के रूप में खुदे हुए हैं, उनकी नाक एक तेज चोंच और दाढ़ी के साथ एक मुर्गा के सिर के रूप में है। वोलोग्दा ड्रिप-बाल्टी बड़ी बाल्टी-लंघन बाल्टी से पेय को स्कूप करने के लिए डिज़ाइन की गई है। उन्हें एक स्केफॉइड आकार और एक गोल गोलाकार तल की विशेषता है, एक नियम के रूप में, उन्हें एक बड़ी बाल्टी से निलंबित कर दिया गया था। हुक के आकार के हैंडल बत्तखों के रूप में कटे हुए गहनों से सजाए गए थे।

रूसी उत्तर में, स्कोपकारी बाल्टियाँ एक पेड़ की जड़ से उकेरी गई थीं। एक स्कोपकार एक करछुल के समान एक स्कफॉइड पोत है, लेकिन दो हैंडल के साथ, जिनमें से एक पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में होना चाहिए। घरेलू उद्देश्यों के लिए, स्कोपकारी को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया जाता है। बड़े और मध्यम - मेज पर पेय परोसने के लिए, छोटे - व्यक्तिगत उपयोग के लिए, जैसे छोटे कप। सेवेरोडविंस्क स्कोपकारी को भी जड़ से काट दिया गया। उनके पास एक स्पष्ट नाव के आकार का आकार है, हैंडल को एक जलपक्षी के सिर और पूंछ के रूप में संसाधित किया जाता है, और उनकी सभी उपस्थिति में वे एक जलपक्षी के समान होते हैं।

करछुल और स्कोपकार्य के साथ, घाटियाँ या "यांडोव" उत्सव की मेज की सजावट थे। एंडोवा - जल निकासी के लिए पैर की अंगुली के साथ एक नीची कटोरी। तरल की एक बाल्टी तक बड़ी घाटियाँ। Tver और Severodvinsk वेरिएंट ज्ञात हैं। सबसे अच्छी टवर घाटियों को बर्ल से काटा जाता है। वे एक अंडाकार या घन-आकार के फूस पर एक नाली के आकार की नाली और एक हैंडल के साथ एक कटोरे का प्रतिनिधित्व करते हैं। सेवेरोडविंस्क प्रकार के एंडोवा में निचले आधार पर एक गोल कटोरे का आकार होता है, जिसमें थोड़ा मुड़ा हुआ किनारा होता है, एक खांचे के रूप में आधा खुला पैर की अंगुली के साथ, कभी-कभी आलंकारिक रूप से नक्काशीदार। संभाल बहुत दुर्लभ है। वर्णित वस्तुओं का प्रारंभिक प्रसंस्करण एक कुल्हाड़ी के साथ किया गया था, पोत की गहराई को एक अदज के साथ खोखला (चुना हुआ) किया गया था, फिर एक खुरचनी के साथ समतल किया गया था। अंतिम बाहरी प्रसंस्करण एक कटर और एक चाकू के साथ किया गया था। रूसी लकड़ी के टेबलवेयर के नमूने लोक शिल्पकारों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा विकसित उच्च शिल्प कौशल को प्रदर्शित करते हैं।

यह कहना मुश्किल है कि रूस के क्षेत्र में लकड़ी के नक्काशीदार बर्तनों का निर्माण कब शुरू हुआ। एक करछुल की सबसे पहली खोज दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। इ। कीवन रस और नोवगोरोड द ग्रेट के क्षेत्र में पुरातत्व खुदाई से संकेत मिलता है कि लकड़ी के व्यंजनों का उत्पादन X-XII सदियों में पहले ही विकसित हो चुका था। XVI - XVII सदियों में।लकड़ी से बने व्यंजन जमींदारों और मठवासी किसानों या धनुर्धारियों के दासों द्वारा बनाए जाते थे। 17वीं शताब्दी में लकड़ी के व्यंजन और चम्मच का उत्पादन व्यापक रूप से विकसित हुआ, जब शहर और ग्रामीण इलाकों में उनकी मांग बढ़ गई। XIX सदी में। उद्योग के विकास और धातु, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन और कांच के व्यंजनों की उपस्थिति के साथ, लकड़ी के व्यंजनों की आवश्यकता तेजी से कम हो गई है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र के मछली पकड़ने के क्षेत्रों में किया जाता है।

आजकल बाल्टियाँ, स्कूप और टेबल बकेट लकड़ी से बने कला उत्पादों के पसंदीदा प्रकारों में से एक हैं। आर्कान्जेस्क शिल्पकार, उत्तरी रूसी करछुल के पारंपरिक आधार को संरक्षित करते हुए, मखमली लकड़ी की सतह को वार्निश नहीं करना पसंद करते हैं, चांदी या हल्के भूरे रंग के टन में थोड़ा रंगा हुआ है। मॉस्को के पास खोतकोवो शिल्प के मास्टर्स ने एक आधुनिक करछुल, एक करछुल-कटोरी, एक उत्सव की मेज को सजाने वाले एक करछुल-फूलदान की अपनी छवि बनाई है (चित्र 7)। उन्हें रूपों की एक शक्तिशाली प्लास्टिसिटी, एक असामान्य सतह की विशेषता है जो आंतरिक प्रकाश और एक सुखद स्वर के साथ चमकती है। एक उच्च-उठाया, फैला हुआ पाल-हैंडल वाला एक बाल्टी-पाल, जिस पर, एक नियम के रूप में, प्रसिद्ध कुद्रिन्स्की आभूषण की एक झाड़ी को उकेरा गया है, मछली पकड़ने के लिए पारंपरिक हो गया है।