खाद्य पायसीकारी नकारात्मक मूड को कैसे प्रभावित करते हैं?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-16 18:47

अधिकांश खाद्य पायसीकारी मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और मनुष्यों में व्यवहार संबंधी विकार पैदा करते हैं। पायसीकारी आंतों की पुरानी सूजन, मोटापा और आंतों के वनस्पतियों की संरचना में परिवर्तन का कारण बनते हैं …

संक्षिप्त समीक्षा

• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पायसीकारी आपकी आंत में रोगाणुओं को नष्ट करते हैं, जिससे चयापचय संबंधी गड़बड़ी होती है और यहां तक कि आपके मस्तिष्क पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• क्योंकि आंत और मस्तिष्क आंत-मस्तिष्क की धुरी के माध्यम से संचार करते हैं, आंत में रोगाणुओं की संरचना को बदलने से चिंता में योगदान हो सकता है, यही कारण है कि शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि पायसीकारी मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और व्यवहार संबंधी विकारों का कारण बनते हैं।
• शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि इमल्सीफायर्स के संपर्क में आने से चूहों में आंतों की पुरानी सूजन, मोटापा और परिवर्तित आंत वनस्पति हो जाती है
• Emulsifiers शरीर में पुरानी गैर-विशिष्ट सूजन का कारण बनते हैं, जो निश्चित रूप से अवसाद से निकटता से जुड़ा हुआ है
• अपने आहार में पायसीकारी से बचने का सबसे अच्छा तरीका प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना है और उन्हें वास्तविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बदलना है।

जब आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आप न केवल उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और सिंथेटिक वसा जैसे अस्वास्थ्यकर अवयवों के संपर्क में होते हैं, बल्कि एक समान, शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स भी होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (CMC) और पॉलीसोर्बेट 80 (P80) सहित पायसीकारी, इनका सेवन करने वालों में सूजन, चिंता और अवसाद पैदा कर सकते हैं।

यदि आपने कभी सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़ खुद बनाया है, तो आप शायद जानते हैं कि सामग्री स्वाभाविक रूप से अलग हो जाती है क्योंकि तेल और पानी मिश्रित नहीं होते हैं। हालांकि, स्टोर-खरीदी गई सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ सुसंगत रहते हैं।

यह पायसीकारकों के कारण होता है जो चिपचिपाहट को कम करते हुए, क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करने और प्रदूषण को रोकने के लिए अमिश्रणीय अवयवों को मिलाते हैं।

खाद्य उद्योग के लिए उनके लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन आपके शरीर में वे आपकी आंत में रोगाणुओं के बीच कहर बरपा सकते हैं, जिससे चयापचय संबंधी गड़बड़ी हो सकती है और यहां तक कि मस्तिष्क को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

खाद्य पायसीकारी मस्तिष्क और व्यवहार को प्रभावित कर सकते हैं

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि आहार में खाद्य पायसीकारी सीएमसी और पी 80 को शामिल करने से चूहों में गैर-विशिष्ट सूजन, मोटापा और चयापचय संबंधी गड़बड़ी होती है, जबकि साथ ही आंतों के वनस्पतियों को बाधित करता है।

चूंकि आंत और मस्तिष्क आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से संवाद करते हैं, आंत में परिवर्तित माइक्रोबियल संरचना चिंता में योगदान दे सकती है, यही कारण है कि शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि पायसीकारी मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और व्यवहार संबंधी विकारों का कारण बनते हैं। दरअसल, चूहों में एक अध्ययन ने पुष्टि की है कि पायसीकारी के संपर्क में आने से पुरानी आंत में सूजन, मोटापा और परिवर्तित आंत वनस्पति हो जाती है।

"यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पायसीकारी के संपर्क ने पुरुषों में चिंता जैसे व्यवहार को बदल दिया और महिलाओं में इसे कम सामाजिक बना दिया। इसके अलावा, भोजन को संशोधित करने में शामिल न्यूरोपैप्टाइड्स की अभिव्यक्ति, साथ ही साथ सामाजिकता और चिंता से जुड़े व्यवहार में बदलाव आया है, "शोधकर्ता वैज्ञानिक रिपोर्ट में लिखते हैं।

संक्षेप में, इन सामान्य आहार अनुपूरकों ने चूहों में माइक्रोबायोटा, शरीर क्रिया विज्ञान और व्यवहार में परिवर्तन किया है, और यह संभव है कि मनुष्यों में भी इसी तरह के प्रभाव हो सकते हैं। अध्ययन लेखकों ने निष्कर्ष निकाला:

खाद्य पायसीकारी आपकी आंत को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, जिससे चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं

2015 तक, यह पहले से ही पाया गया था कि पायसीकारी (सीएमसी और पी 80) की कम सांद्रता ने चूहों में गैर-सूजन, मोटापा और चयापचय सिंड्रोम को प्रेरित किया। यह रसायनों की डिटर्जेंट जैसी प्रकृति के कारण हो सकता है जो आंतों की सतह और बैक्टीरिया को कवर करने वाली श्लेष्म संरचनाओं के बीच बातचीत को बाधित करते हैं।

म्यूकस बैरियर आंत के बैक्टीरिया और आंतों को अस्तर करने वाली उपकला कोशिकाओं को अलग करता है, लेकिन टूटने से आंतों में सूजन और संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। शोधकर्ताओं ने यह भी सुझाव दिया है कि पायसीकारी सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) की घटनाओं को बढ़ा सकते हैं, एक ऑटोइम्यून स्थिति जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन हो जाती है।

इसमें क्रोहन रोग और अल्सरेटिव बृहदांत्रशोथ दोनों शामिल हैं। इमल्सीफायर्स ने चूहों में पहले से ही समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ पुरानी कोलाइटिस का कारण बना, और स्वस्थ चूहों में, वे हल्के आंतों की सूजन और बाद में चयापचय संबंधी शिथिलता का कारण बने, जिससे मोटापा, हाइपरग्लाइसेमिया और इंसुलिन प्रतिरोध हो गया।

खपत किए गए पायसीकारकों की मात्रा औसत व्यक्ति के समान थी यदि वे बहुत सारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह सुझाव देते हुए कि ये योजक वास्तव में कई अमेरिकियों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

आगे के अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि सीएमसी और पी 80 के संपर्क में आंतों के श्लेष्म की संरचना और परिवहन गुणों को बदल देता है, जो आंतों के लुमेन, सूक्ष्म जीवों और अंतर्निहित ऊतक की सामग्री के बीच बातचीत को प्रभावित कर सकता है, सूजन को बढ़ावा देता है।

इमल्सीफायर आंतों के माइक्रोफ्लोरा की कार्यात्मक विशेषताओं को भी बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्लैगेलिन (एक प्रोटीन) की अभिव्यक्ति को बढ़ाते हैं, जो बदले में बैक्टीरिया की म्यूकोसल बाधा को भेदने की क्षमता को बढ़ाता है।

एक अन्य लोकप्रिय पायसीकारक कैरेजेनन को स्वास्थ्य जोखिमों से जोड़ा गया है

लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त एक पायसीकारक कैरेजेनन को आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक गाढ़ा के रूप में जोड़ा जाता है। यह एक और आहार पूरक है जिसके बारे में आपको पता होना चाहिए, जैसे सीएमसी और पी 80, क्योंकि यह सूजन और अन्य स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ा हुआ है।

इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने डिग्रेडेड कैरेजेनन को संभावित मानव कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया है। यह क्षार (भोजन की तरह) के बजाय एसिड के साथ व्यवहार किया जाता है और सूजन इतनी गंभीर होती है कि इस उद्देश्य के लिए जानवरों पर प्रयोगशाला अध्ययनों में विरोधी भड़काऊ दवाओं की प्रभावशीलता का परीक्षण करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

हालांकि आहार कैरेजेनन एक अलग उत्पाद है, लेकिन चिंता है कि पेट का एसिड आहार कैरेजेनन को एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद संभावित कार्सिनोजेनिक अवक्रमित में बदल सकता है।

इसके अलावा, गैर-अपघटित (अर्थात आहार) कैरेजेनन के संपर्क में आने से आंतों के अल्सर और संभावित कैंसर की घटनाओं में वृद्धि हुई है। कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट की 2016 की एक रिपोर्ट ने कैरेजेनन के लिए अतिरिक्त स्वास्थ्य जोखिमों की पहचान की, और कई अध्ययनों ने इसके भड़काऊ गुणों के बारे में गंभीर चिंताएं पैदा कीं।

क्यों भड़काऊ पायसीकारी अवसाद को बढ़ावा दे सकते हैं

पायसीकारी शरीर में पुरानी गैर-विशिष्ट सूजन का कारण बनते हैं, जिसके साथ अवसाद निकटता से जुड़ा हुआ है। न केवल अवसाद वाले लोगों में सूजन के ऊंचे बायोमार्कर पाए जाते हैं, बल्कि सूजन की उत्तेजना को अवसाद के लक्षण पैदा करने के लिए दिखाया गया है।

माना जाता है कि शरीर में भड़काऊ साइटोकिन्स अवसाद में शामिल कई मार्गों के साथ बातचीत करते हैं, जिसमें न्यूरोएंडोक्राइन सिस्टम फ़ंक्शन और मूड विनियमन शामिल हैं।"अवसाद और सूजन एक दूसरे को खिलाते हैं," शोधकर्ताओं ने अमेरिकन जर्नल ऑफ साइकियाट्री में लिखा है, सूजन के मामले में, "अवसाद लौ को पसंद करता है और गर्मी का आनंद लेता है।"

"सूजन अवसाद वाले लोगों के उपवर्ग के लिए अवसाद के रोगजनन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और यह तनाव और रोगजनकों के लिए साइटोकिन प्रतिक्रिया को भी बढ़ाता है जो कि कम होते हैं," उन्होंने कहा। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में मनोचिकित्सा के प्रमुख एडवर्ड बॉलमोर का अनुमान है कि अवसाद के लगभग एक तिहाई रोगी सूजन से प्रभावित होते हैं।

बॉलमोर इन्फ्लैमड माइंड: ए रेडिकल न्यू अप्रोच टू डिप्रेशन के लेखक हैं, जो अवसाद के विकास में सूजन के महत्व की पड़ताल करता है।

उन्होंने सीबीएस न्यूज को बताया, "हम लंबे समय से जानते हैं कि एक संबंध था। सूजन और अवसाद साथ-साथ चलते हैं। यदि आपके पास, उदाहरण के लिए, गठिया, छालरोग, सूजन आंत्र रोग, और ये सभी सूजन संबंधी बीमारियां हैं, तो अवसाद का खतरा काफी अधिक होगा। नई समझ यह है कि यह संबंध कार्य-कारण हो सकता है। यह महज संयोग नहीं है।"

सूजन के साथ, माइक्रोग्लियल मस्तिष्क कोशिकाएं सक्रिय होती हैं। जब ऐसा होता है, एक एंजाइम, इंडोलेमाइन 2, 3-डाइअॉॉक्सिनेज (आईडीओ), सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के उत्पादन से ट्रिप्टोफैन को क्विनोलिनिक एसिड नामक एनएमडीए (एमिनो एसिड डेरिवेटिव) एगोनिस्ट के उत्पादन में पुनर्निर्देशित करता है, जो चिंता और आंदोलन का कारण बन सकता है।

आज दुनिया में सूजन के कई स्रोत हैं, आहार और प्रदूषण से लेकर भावनात्मक तनाव तक, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पायसीकारी इस समस्या को और खराब कर सकते हैं।

यदि आप अवसाद से पीड़ित हैं, तो आपको अपने शरीर में सूजन को कम करने के लिए कदम उठाने चाहिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने के साथ, इमल्सीफायर और अन्य सूजन एजेंटों के संपर्क का एक आम स्रोत।

पायसीकारी क्या हैं?

कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज, पॉलीसोर्बेट 80 और कैरेजेनन के अलावा, समान पायसीकारी लेसिथिन और ज़ैंथन गम हैं। फैटी एसिड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, स्टीयरॉयल लैक्टिलेट्स, सुक्रोज एस्टर और पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले सामान्य पायसीकारी हैं:

• खाद्य पदार्थों को प्रदूषण या अस्थिरता के अन्य लक्षणों से बचाकर उनकी उपस्थिति में सुधार करें
• समाप्ति की तिथियां
• स्वाद, रंग, गंध और स्थिरता में सुधार
• अप्रिय गंध encapsulation
• कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करें जिनमें पूर्ण वसा वाले विकल्पों के समान स्थिरता हो

यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो आप संभवतः पायसीकारी का सेवन कर रहे हैं, लेकिन ये निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक पाए जाते हैं:

ब्रेड, बिस्कुट और केक सहित पेस्ट्री	वसायुक्त स्प्रेड जैसे मार्जरीन, पीनट बटर और कन्फेक्शनरी वसा
आइसक्रीम और अन्य डेयरी डेसर्ट	शाकाहारी बर्गर और हैमबर्गर पैटीज़
सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़	कारमेल, टॉफ़ी, गमीज़, चॉकलेट और हार्ड कैंडी सहित मिठाइयाँ
सोडा, वाइन और क्रीम लिकर सहित पेय पदार्थ	डेयरी मुक्त दूध

इमल्सीफायरों के बारे में चिंताएं अधिक से अधिक उचित होती जा रही हैं, क्योंकि कोई भी यह नहीं जानता कि एक व्यक्ति औसतन कितनी मात्रा में खपत करता है। कई पायसीकारकों का उपयोग अन्य प्रकार के पायसीकारकों के संयोजन में किया जाता है और इस तरह से सेवन करने पर उनके सहक्रियात्मक या अधिक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

इसके अलावा, सीएमसी और कैरेजेनन सहित कुछ पूरक, चयापचय नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे संभावित रूप से पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित कर सकते हैं। हालांकि पायसीकारी की सुरक्षा (या उसके अभाव) की जांच के लिए कई पशु अध्ययन किए गए हैं, लेकिन उनकी संभावित विषाक्तता के बारे में निश्चित रूप से बहुत कम जाना जाता है।

एलिमेंटरी फार्माकोलॉजी एंड थेरेप्यूटिक्स में एक अध्ययन के अनुसार, "अधिकांश पायसीकारकों और गाढ़ेपन में विषाक्तता का एक अनिश्चित स्तर होता है, क्योंकि प्रतिकूल प्रभाव पैदा करने के लिए आवश्यक उच्चतम खुराक प्रायोगिक पशुओं में उचित रूप से खपत की तुलना में बहुत अधिक है।"

अपने आहार में पायसीकारी से कैसे बचें

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पायसीकारी से बचने के लिए, लेबल पढ़ें और निम्नलिखित योजक देखें:

कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज	पॉलीसोर्बेट 80
carrageenan	लेसितिण
जिंक गम	मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स
स्टीयरॉयल लैक्टिलेट्स	सुक्रोज एस्टर
पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट

हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्पादों में ऐसे पायसीकारक हो सकते हैं जो लेबल पर सूचीबद्ध नहीं हैं यदि वे अंतिम उत्पाद के 5 प्रतिशत से कम हैं और "प्रसंस्करण कार्य" प्रदान नहीं करते हैं।

"इसका एक उदाहरण है … साइट्रस सोडा, जो भारोत्तोलन एजेंट के रूप में स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं," शोधकर्ताओं ने समझाया। "वास्तव में, कई साइट्रस शीतल पेय संघटक सूची में स्टेबलाइजर एडिटिव्स को सूचीबद्ध नहीं करते हैं, लेकिन स्वाद स्थिर रहता है और समान रूप से पूरे बोतल में फैला होता है।"

यहां तक कि जैविक खाद्य पदार्थों को चुनना भी इस बात की गारंटी नहीं है कि आप इमल्सीफायर्स से परहेज कर रहे हैं। कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट जैसे ऑर्गेनिक वॉचडॉग समूहों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वीकृत कार्बनिक अवयवों की सूची से कैरेजेनन को हटाने का आह्वान किया है।

दिसंबर 2016 में, राष्ट्रीय जैविक मानक बोर्ड (एनओएसबी) और अमेरिकी कृषि विशेषज्ञ सलाहकार परिषद (यूएसडीए) ने ऐसा करने के लिए मतदान किया। संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के साथ-साथ विकल्पों की उपलब्धता के बारे में गवाही सुनने के बाद, एनओएसबी ने अपनी जैविक सामग्री सूची से कैरेजेनन को हटाने के लिए मतदान किया।

अप्रैल 2018 में, हालांकि, यूएसडीए ने जैविक खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए एनओएसबी सलाह और फिर से स्वीकृत कैरेजेनन को रद्द कर दिया। कॉर्नुकोपिया संस्थान ने आपको सही चुनाव करने में मदद करने के लिए जैविक कैरेजेनन उत्पादों से बचने में मदद करने के लिए एक खरीद गाइड भी बनाया है। अपने भोजन में इन एडिटिव्स से बचने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ना और जितनी बार संभव हो संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों का चयन करना सबसे अच्छा है।