परिष्कृत चीनी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में शीर्ष 9 मिथक

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

जब पोषण की बात आती है, तो चीनी एक दुश्मन है। इसे मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों के मुख्य कारणों में से एक माना जाता है। अति सक्रियता और दाँत क्षय का कारण बनता है। हमारे आहार में चीनी की सर्वव्यापकता के विरोधियों द्वारा दिए गए कुछ तर्क यहां दिए गए हैं।

कई शोधकर्ताओं को अभी भी संदेह है कि चीनी हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। उनमें से कुछ इस विचार का समर्थन करते हैं कि चीनी उन विभिन्न बीमारियों का एकमात्र कारण है जिन पर इसका आरोप लगाया गया है।

वे इस बात से सहमत हैं कि शरीर के ठीक से काम करने के लिए चीनी आवश्यक है। हालांकि, किसी भी मामले में, कुछ विकृति की उपस्थिति में इसका अत्यधिक उपयोग वास्तव में हानिकारक है। डीएनए में डीऑक्सीराइबोज होता है, जो कोशिकाओं को मजबूत करता है और जरूरत पड़ने पर ऊर्जा बचाने में मदद करता है। पौधे सूरज की रोशनी को चीनी में बदल देते हैं और हमारा शरीर इससे ऊर्जा निकालता है। फ्रुक्टोज और लैक्टोज जैसे अणु जीवों, यहां तक कि बैक्टीरिया के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रासायनिक संरचना पर विचार करें, तो नाश्ते में चीनी खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसे आहार से पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है। इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। उदाहरण के लिए दूध में लैक्टोज, फलों में फ्रुक्टोज और शहद में विभिन्न शर्करा पदार्थ।

भोजन में पाई जाने वाली चीनी के अलावा, हम घर पर मौजूद रिफाइंड चीनी खाते हैं, या फलों के रस और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ध्यान केंद्रित करते हैं।

रासायनिक संरचना पर विचार करें, तो नाश्ते में चीनी खाना सबसे अच्छा है।

अनुशंसित मानदंडों के अनुसार, चीनी दैनिक आहार के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, यानी एक वयस्क के लिए लगभग सात टुकड़े (30 ग्राम) और एक बच्चे के लिए लगभग चार (19 ग्राम)। हालाँकि, पश्चिमी समाजों में चीनी की खपत आवश्यकता से अधिक होती है।

चीनी उन लोगों को खानी चाहिए जो गहन और लगातार व्यायाम करते हैं क्योंकि यह मांसपेशियों को बनाए रखने और मस्तिष्क को सक्रिय करने के लिए आवश्यक ऊर्जा को फिर से भरने में मदद करता है।

समस्या यह है कि बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों में चीनी होती है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, लेकिन साथ ही साथ उनकी कैलोरी सामग्री भी बढ़ाती है।

ऊर्जा का उछाल हमारी ताकत को छीन लेता है

इस प्रकार, हमें आवश्यकता से अधिक चीनी मिलती है, और रक्त का स्तर बढ़ जाता है। निम्नलिखित अक्सर होता है: चीनी जल्दी से हमारी भलाई में सुधार करती है, फिर हम अचानक थकान महसूस करते हैं, चिड़चिड़े हो जाते हैं और एक नई "खुराक" की प्रतीक्षा करते हैं।

ऊर्जा का यह क्षणिक विस्फोट बताता है कि मिठाई हमेशा सभी छुट्टियों पर क्यों मौजूद रहती है और यह हमें भावनात्मक रूप से ठीक होने में क्यों मदद करती है।

मुसीबत यह है कि मीठे दाँत वाले लोग यह नहीं समझते हैं और कल्पना नहीं करते हैं कि दिन के दौरान विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, पास्ता, तैयार सूप, सॉस और ब्रेड से चीनी शरीर में प्रवेश करती है।

ऊर्जा का एक त्वरित बढ़ावा बताता है कि मिठाई हमें भावनात्मक रूप से ठीक होने में क्यों मदद करती है।

यहां तक कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में भी चीनी होती है। और सोडा के एक जार में लगभग सात बड़े चम्मच चीनी हो सकती है।

इसके अलावा, इसे सेब जैसे फलों की नई किस्मों में जोड़ा जाता है: गुलाबी महिला, फ़ूजी या जैज़ उन्हें मीठा बनाने और उपभोक्ता के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए।

हालांकि, चीनी के अत्यधिक सेवन के खतरों के बारे में कही गई हर बात सच नहीं है। जैसा कि हम कई खाद्य पदार्थों के मामले में खाते हैं, लोक ज्ञान हमेशा विश्वसनीय नहीं होता है, और विज्ञान कुछ मिथकों को दूर करता है, जिनकी शुद्धता पर हमें संदेह भी नहीं था।

चीनी हो जाती है बेहतर

मौलिक शरीर क्रिया विज्ञान पर आधारित यह कथन इंसुलिन से संबंधित है। जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन होता है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और यकृत में, साथ ही मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं में जमा हो जाता है, ताकि शरीर आवश्यक होने पर इसका उपयोग कर सके।

हालांकि, साथ ही, इंसुलिन वसा जलने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है और इसके संचय को उत्तेजित करता है।

इसलिए यह मान लेना तर्कसंगत है कि उसकी वजह से कोई व्यक्ति ठीक हो रहा है। हालांकि, एक छोटी सी पकड़ है - केवल भोजन के दौरान और कई घंटों के बाद इंसुलिन का उत्पादन बढ़ता है। अर्थात्, संचय, न कि वसा का जलना, इस समय विशेष रूप से होता है। भोजन और नींद के बीच हम इसे केवल जलाते हैं। इसलिए, यदि शरीर में पर्याप्त कैलोरी नहीं है, तो बड़ी मात्रा में चीनी के सेवन से वजन कम होता है।

इंसुलिन वसा जलने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है और वसा भंडारण को उत्तेजित करता है।

चीनी मधुमेह की ओर ले जाती है

उच्च रक्त शर्करा का स्तर टाइप 2 मधुमेह का कारण बनता है।

इस बीमारी का मुख्य कारण, जिसमें गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं, उच्च रक्त शर्करा है, ऐसा माना जाता है कि यह चीनी के उपयोग से जुड़ा है।

कतई जरूरी नहीं।

मधुमेह में, चयापचय संबंधी विकारों और अग्न्याशय के खराब होने के कारण रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है। मधुमेह के रोगी के शरीर में इंसुलिन की आवश्यक मात्रा का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए ग्लूकोज रक्त में अवशोषित नहीं होता है और यकृत में प्रवेश नहीं करता है, जो इसे ऊर्जा में परिवर्तित करता है।

मधुमेह मेलेटस के कारणों में, एक वंशानुगत प्रवृत्ति और मोटापे की उपस्थिति को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। दरअसल, यह अनुमान लगाया गया है कि 90% मधुमेह रोगी मोटे होते हैं, क्योंकि अधिक वजन होने से शरीर इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है और उसके लिए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है।

एक गतिहीन जीवन शैली भी मधुमेह के खतरे को बढ़ाती है। यदि हम खेलों के लिए जाते हैं, जिससे मांसपेशियों की टोन बनी रहती है और उनका द्रव्यमान बढ़ता है, तो ग्लूकोज जमा नहीं होता है, जो रक्त में बना रहता है और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है।

चीनी बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनती है

कई माता-पिता आँख बंद करके इस पर विश्वास करते हैं, लेकिन कई अध्ययन इस दावे का खंडन करते हैं। एक प्रयोग में, जिन माता-पिता को बताया गया कि उनके बच्चों ने बहुत सारी मिठाइयाँ खाई हैं, उनका मानना था कि वे अतिसक्रिय थे, उन लोगों के विपरीत जिन्हें बताया गया था कि उन्हें एक प्लेसबो दिया गया था। तथ्य यह है कि सभी बच्चों को एक प्लेसबो दिया गया था।

यह व्यापक विश्वास वैज्ञानिक प्रमाणों के बजाय माता-पिता की अपेक्षाओं से प्रेरित प्रतीत होता है। जबकि यह विचार समझ में आता है, क्योंकि बच्चे अक्सर छुट्टियों पर अधिक मिठाई खाते हैं, जैसे कि जन्मदिन या क्रिसमस, ऐसे अन्य कारण हैं जिनसे बच्चे भावनात्मक रूप से उत्साहित हो सकते हैं।

चीनी की लत है

कुछ का मानना है कि यह कोकीन से भी ज्यादा नशे की लत है। हालाँकि, यह कथन किसी भी तरह से सिद्ध नहीं हुआ है। दरअसल, चीनी कोकीन की तुलना में अधिक मजबूती से आनंद केंद्र को उत्तेजित करती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि भोजन को देखने के लिए मस्तिष्क की प्रतिक्रिया एक खुराक लेने से पहले नशा करने वालों की प्रतिक्रिया के समान है।

हालांकि, इसका मतलब समान निर्भरता नहीं है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि वे मिठाई के आदी हैं क्योंकि वे लगभग हमेशा कुछ मीठा खाना चाहते हैं। तथ्य यह है कि चीनी जो ऊर्जा देती है, उसकी जगह भावनात्मक गिरावट आती है, जिससे हमें सिरदर्द होता है, हम थका हुआ महसूस करते हैं और असहज महसूस करते हैं।

इन प्रभावों से बचने के प्रयास में, लोग अपने ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने और अपनी भलाई में सुधार करने के लिए और भी अधिक चीनी खाते हैं।

यदि हम उन लोगों के व्यवहार की तुलना करते हैं जिन्होंने मिठाई छोड़ने वालों के साथ "सुई से कूदने" का फैसला किया, तो हम समझ सकते हैं कि दवाओं और चीनी के पूरी तरह से अलग प्रभाव हैं।

ब्राउन शुगर है सेहतमंद

दरअसल, जितनी कम प्रोसेस्ड शुगर होती है, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन मात्रा इतनी कम होती है कि इसका स्वास्थ्य पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। दरअसल, ब्राउन शुगर बनाने की प्रक्रिया लगभग सफेद चीनी बनाने के समान ही होती है। फर्क सिर्फ इतना है कि गन्ने की चीनी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए कुछ शीरे रह जाते हैं, जो इसे अपना भूरा रंग देते हैं।

शरीर के लिए, चीनी का प्रकार मायने नहीं रखता, क्योंकि पेट में यह मोनोसेकेराइड में बदल जाता है। सभी प्रकार की कैलोरी सामग्री समान होती है, एक ग्राम में चार किलो कैलोरी होती है।

दरअसल, जितनी कम प्रोसेस्ड शुगर होती है, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन मात्रा इतनी कम होती है कि इसका स्वास्थ्य पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

कृत्रिम मिठास कम हानिकारक होती है

जब हम अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो हमें तथाकथित लो-कैलोरी स्वीटनर या शुगर-फ्री ड्रिंक्स और मिठाइयाँ बहुत लुभावना लगती हैं। हालांकि, कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, प्रभाव अपेक्षित अपेक्षा के विपरीत हो सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिकों ने अभी तक पूरी तरह से यह पता नहीं लगाया है कि ये मिठास कैसे काम करती है, उन्हें विश्वास है कि ऐसे खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, आपको भूख लगती है और मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप और मोटापे की घटना का खतरा बढ़ जाता है।

चीनी से होती है दांतों की समस्या

दांतों की सड़न का कारण चीनी नहीं, बल्कि एसिड होता है। हालांकि, दावा है कि यह दंत समस्याओं का कारण बनता है, क्योंकि एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होते हैं जो चीनी पर फ़ीड करते हैं।

भोजन के दौरान यह प्रक्रिया हम सभी में होती है, क्योंकि चीनी कई खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। इसलिए यह कहना गलत होगा कि दांतों की समस्या चीनी के सेवन से जुड़ी होती है।

क्षरण को रोकने के लिए, आपको उस पट्टिका की निगरानी करने की आवश्यकता है जो तब बनती है जब एसिड को लार के साथ मिलाया जाता है, और समय-समय पर पेशेवर सफाई भी करते हैं।

इसके अलावा, आपको यह समझने की जरूरत है कि बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एसिड भोजन के आधे घंटे के भीतर दांतों से चिपक जाता है और इस मामले में मिठाई की मात्रा कोई भूमिका नहीं निभाती है। हालांकि, अगर हम दिन में लगातार नाश्ता करते हैं, तो हर बार जब हम कुछ मीठा खाते हैं, तो यह प्रक्रिया होती है और एसिड लंबे समय तक मुंह में रहता है।

आप चीनी खा सकते हैं, लेकिन थोड़ा

जाहिर है, स्वस्थ रहने के लिए हमें कम चीनी खाने की जरूरत है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि इसे देखे बिना भी इसे कम किया जा सकता है।

1. कॉफी और हर्बल चाय में धीरे-धीरे कम चीनी मिलाएं। उदाहरण के लिए, आप स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के लिए दालचीनी की जगह ले सकते हैं।
2. "कम कैलोरी" वाले खाद्य पदार्थों को नियमित खाद्य पदार्थों के छोटे हिस्से से बदलें।
3. "चीनी मुक्त" लेबल वाले खाद्य पदार्थों से बचें। इनमें अक्सर मिठास होती है जो हमें कुछ मीठे की लालसा से छुटकारा पाने में मदद नहीं करती है और हमारे दिमाग को भ्रमित करती है, जिससे अधिक खाने की समस्या हो सकती है।
4. प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं, जैसे मछली, चिकन या टर्की। ये पचने में धीमे होते हैं और शुगर की लत को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
5. साबुत अनाज पास्ता और ब्रेड चुनें।
6. घर की मिठाइयों में आप जो चीनी मिलाते हैं उसकी मात्रा कम कर दें।
7. सप्ताहांत में कार्बोनेटेड पेय और शराब का सेवन सीमित करें। उन्हें प्राकृतिक फलों के रस या हर्बल चाय से बदलें।
8. नाश्ते के लिए फल, मेवा या दही बहुत अच्छे होते हैं। वे रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं और आपको आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।