इवान-चाय: कोपोर्स्की चाय के बारे में सच्चाई और मिथक

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, इवान चाय को चीनी चाय के नकली की तरह लड़ा गया था, सोवियत संघ में इसे एक खरपतवार की तरह मिटा दिया गया था, और अब, आयात प्रतिस्थापन के ढांचे के भीतर, हम एक संपूर्ण इवान चाय उद्योग बनाने की बात कर रहे हैं, अपने स्वयं के नियमों और प्रमुख खिलाड़ियों के साथ। हालांकि, गांवों और उदास क्षेत्रों के लिए, छोटे खिलाड़ी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं - उनके प्रयासों के लिए धन्यवाद, अब कभी-कभी भीतरी इलाकों को बचाया जाता है।

थिन-लीव्ड फायरवीड (उर्फ इवान टी) अब प्रचलन में है: हाल के वर्षों में कई बड़े निर्माताओं ने इस बाजार में प्रवेश किया है - और ऐसा करना जारी रखा है। नवीनतम समाचारों से: "मई-फूड्स" (ब्रांड "मास्की चाय" और अन्य) ने फ्रायाज़िनो में इवान चाय का उत्पादन खोला है और वोलोग्दा क्षेत्र (जहां यह 265 मिलियन रूबल का निवेश करेगा) में एक और, बहुत बड़ा लॉन्च करने की तैयारी कर रहा है।) मई की बड़ी योजनाएं हैं: कंपनी ने घोषणा की कि वोलोग्दा क्षेत्र में संयंत्र की खेती के लिए 1,500 हेक्टेयर कृषि भूमि आवंटित की गई थी। "मई-फूड्स कंपनी की योजना लगभग 50% बाजार पर कब्जा करने और गर्म पेय बाजार में इवान-चाय श्रेणी के चालक बनने की है। इसके चाय उत्पादन की क्षमता प्रति वर्ष 50 हजार टन है, जिसमें विलो चाय पर आधारित भी शामिल है,”मे-फूड्स के सीईओ सर्गेई कोनेव कहते हैं।

नोवगोरोड क्षेत्र (एमिल्यानोव्स्काया बायोफैक्ट्री) में एक बड़ा उत्पादक है, सेवरडलोव्स्क क्षेत्र (एडिगो और घुमंतू) में, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में "इवान-चाय व्यापारी", लेनिनग्राद क्षेत्र में "यारिला", "उत्तरी चाय" है। टॉम्स्क में। कई न केवल रूसी बाजार को जीतने की उम्मीद करते हैं, बल्कि विदेशी भी प्रवेश करते हैं।

वे वास्तव में धीरे-धीरे घरेलू बाजार पर विजय प्राप्त कर रहे हैं: आप पहले से ही अज़बुका वकुसा (50 ग्राम बैग के लिए 150 रूबल से) में इवान चाय खरीद सकते हैं, और राजधानी के डेनिलोव्स्की बाजार (250-300 रूबल प्रत्येक) में, और किसी भी दुकान में स्वास्थ्य उत्पादों को खरीद सकते हैं।. प्रशंसकों की संख्या बढ़ रही है: यदि दो साल पहले खिलाड़ियों द्वारा कुल बिक्री का अनुमान 100-150 टन था, तो अब यह 300 से 600 टन है, पैसे के संदर्भ में - कम से कम $ 20 मिलियन। उत्पादन सिर्फ पांच साल पहले एक के साथ 500 किलो का पायलट बैच। कंपनी इस बात का खुलासा नहीं करती है कि लाइनों का कौन सा हिस्सा लोड किया गया है, और केवल यह कहता है कि "वे इन क्षमताओं को यथासंभव बंद करने का प्रयास करेंगे।" येकातेरिनबर्ग से "एडिगो" द्वारा 100 टन का उत्पादन किया जाता है, और निज़नी नोवगोरोड से "इवान-चाय व्यापारी", कंपनी के प्रमुख ओक्साना चर्काशिना के अनुसार, यहां तक \u200b\u200bकि 112 टन चाय का उत्पादन करते हुए रिकॉर्ड तोड़ दिया।

एडिगो के संस्थापक उद्यमी दिमित्री सिनित्सिन के लिए, बाजार में उत्साह समझ में आता है: लाभप्रदता के संदर्भ में, वे कहते हैं, यह संभावना नहीं है कि आज कृषि में किसी भी संस्कृति की तुलना इवान-चाय से की जा सकती है। यहां फायरवीड आसानी से पिछले पसंदीदा - चुकंदर और तेज पत्ते को दरकिनार कर देता है। यदि उत्तरार्द्ध में सबसे अच्छे वर्षों में 40-60% की लाभप्रदता थी, तो विलो चाय 80% तक ला सकती है, इसके अलावा, लगभग सभी निर्माता इसे उद्देश्य से नहीं उगाते हैं, लेकिन बस इसे गांवों के पास घास के मैदानों में इकट्ठा करते हैं।

तेज पत्तियों के साथ इवान चाय की लाभप्रदता की तुलना करते हुए, दिमित्री सिनित्सिन जानता है कि वह किस बारे में बात कर रहा है: उसकी कंपनी मसालों के साथ शुरू हुई। फिर, 1995 में, इसमें धनिया, सरसों, काली मिर्च और तेज पत्ता - बिल्कुल भी आग नहीं लगी थी। "विशेष रूप से आखिरी वाला," सिनित्सिन याद करते हैं। 1995 में, वह और कंपनी के सह-संस्थापक व्लादिमीर विनोकुरोव "विपणन" में लगे। "हमने अभी येकातेरिनबर्ग ऑब्शपिट बेस पर स्टोरकीपर वेलेंटीना याकूबोवना से पूछा, जहां उन्होंने उस समय सूखा खमीर बेचा था, जिसकी असंतुष्ट मांग थी। उसने उत्तर दिया: "काली मिर्च और तेज पत्ता", - दिमित्री हंसती है।

कुरियर अखबार खरीदने के बाद, भागीदारों को आसानी से यूराल मिलिट्री डिस्ट्रिक्ट के पास के बेस पर एक तेज पत्ता मिला, एक पूर्ण ZIL-130 कार खरीदी, 100% मार्क-अप किया और एक हफ्ते में इसे बेच दिया।

आज, निश्चित रूप से, पारंपरिक संस्कृतियों में इस तरह के मार्कअप का शायद ही सपना देखा जा सकता है।

लेकिन इवान चाय के उत्पादन में (कम से कम इस बाजार की शुरुआत में) लाभप्रदता रचनात्मकता का मामला है। अब रूस में 70 से अधिक फायरवीड उत्पादक हैं, बाजार तेजी से बढ़ रहा है, कोई स्थापित औसत कीमत नहीं है। "मांग ऐसी है कि एक सुंदर तस्वीर के लिए आप उसी इवान चाय को प्रतियोगियों की तुलना में कई गुना अधिक महंगा बेच सकते हैं," सामाजिक उद्यमियों के लिए बिक्री समर्थन की सेवा के मालिक लीना करिन कहते हैं, "खरीद से अधिक"।

उत्पादन की लागत काफी नगण्य हो सकती है: असेंबलरों को 20-30 रूबल का भुगतान किया जाता है। प्रति किलोग्राम, फिर कुछ निर्माता लगभग हाथ से सब कुछ सुखाते हैं और रोल करते हैं, अन्य इसे औद्योगिक रूप से करते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करते हैं, सॉर्ट करते हैं, किण्वन करते हैं और पैक करते हैं। दिमित्री सिनित्सिन का दावा है कि आइडिगो ने इवान चाय के उत्पादन में 5-10 मिलियन का निवेश किया है और उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता के कारण बड़ी मात्रा में बेचना संभव है। बिक्री को उस किंवदंती द्वारा भी बढ़ावा दिया जाता है जिसके साथ कंपनी अपना ब्रांड बनाती है। फायरवीड यूराल पहाड़ों में एकत्र किया जाता है, सेंट प्लैटोनिस के स्रोत पर, यह कंपनी की वेबसाइट पर लिखा गया है। "कई साल पहले," किंवदंती बताती है, "दुष्ट भाई अपनी बहन प्लेटोनिडा को नष्ट करने के लिए जंगल में गहरे ले गए। और 30 साल बाद, पश्चाताप करने और अपनी बहन के लिए प्रार्थना करने का फैसला करने के बाद, वे जंगल में लौट आए और सुंदर बहन को स्वस्थ पाया। इसका कारण पवित्र झरना था, जो स्वास्थ्य और यौवन को बनाए रखता है, जिसका पानी प्लैटोनाइड्स ने पिया था”।

साइप्रस की कहानियां

किसी भी प्रचार उत्पाद की तरह, इवान चाय किंवदंतियों से घिरी हुई है। उपचार गुणों सहित: सब कुछ ठीक करता है - प्रोस्टेटाइटिस से लेकर कैंसर तक, हृदय, गुर्दे, यकृत, प्लीहा के कामकाज में सुधार करता है, सूची में और नीचे, सुंदरता, समृद्धि और दीर्घायु को बढ़ावा देता है, एक शामक प्रभाव पड़ता है - लेकिन यह भी उत्तेजित करता है। और अतीत की महानता के बारे में। "20वीं शताब्दी की शुरुआत में, इवान-चाय ने न केवल रूसी साम्राज्य, बल्कि यूरोप पर भी विजय प्राप्त की और इतना लोकप्रिय था कि उसने अनाज और वोदका के साथ निर्यात से लाभ को विभाजित किया," इवान-चाय बाजार में ज्ञात एक किंवदंती कहती है।

उदाहरण के लिए, किप्रे चाय कारखाने के संस्थापक सर्गेई खोमेंको, इस किंवदंती में विश्वास करते हैं, साथ ही यह भी मानते हैं कि अंग्रेजों ने अपने स्वयं के सामान के लिए प्रतिस्पर्धा के डर से, फायरवीड के खिलाफ एक वास्तविक व्यापार युद्ध छेड़ दिया और अंत में इस युद्ध को जीत लिया। लेकिन चाय विशेषज्ञ और फ़िरोज़ा चाय कंपनी के पीआर-निदेशक डेनिस शुमाकोव सभी प्रकार की किंवदंतियों को किंवदंतियों से ज्यादा कुछ नहीं मानते हैं। "रूसी साम्राज्य में एक असाधारण रूप से विकसित नौकरशाही थी, और व्यापार ने बहुत सारी कागजी कार्रवाई छोड़ दी - विज्ञापन, मूल्य सूची, पत्राचार," वह याद करते हैं। "इवान चाय के संबंध में, ऐसे दस्तावेजों के संकेत भी नहीं हैं। इसके अलावा, रूसी विश्वकोश में न केवल जीवन, बल्कि व्यंजनों का भी कोई उल्लेख नहीं है - "डोमोस्ट्रॉय", XVI सदी। " फायरवीड, निश्चित रूप से एकत्र और पीसा गया था - लेकिन, सबसे पहले, न केवल रूस में, बल्कि पूरे उत्तरी गोलार्ध में, कनाडा के भारतीयों सहित। और दूसरी बात, न केवल फायरवीड। "तब सभी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया गया था, उन्होंने क्विनोआ भी खाया - लेकिन किसी कारण से हम क्विनोआ की महानता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं," शुमाकोव मुस्कुराते हैं।

बेशक, आपको फायरवीड के उपचार गुणों को कम नहीं करना चाहिए - इसका उपयोग अन्य पौधों के साथ हर्बल दवा में किया जाता है, इसके अपने संकेत और contraindications हैं। और पूर्व लोकप्रियता के लिए - यह वास्तव में इवान-चाय के इतिहास में हुआ, यद्यपि बहुत विशिष्ट। इवान चाय बहुत लंबे समय तक एकत्र और पिया गया था, लेकिन यह 18 वीं शताब्दी के अंत से विशेष रूप से सक्रिय रूप से उत्पादित होना शुरू हुआ, जब रूसी साम्राज्य में चीनी चाय बाजार का गठन हुआ था।

रूस चीनियों के लिए एक प्रमुख पारगमन बाजार बन गया, और चूंकि चीनी (या, जैसा कि हम इसे कयाखता कहते हैं) चाय महंगी थी, जालसाजी शुरू हुई। उनका आधार "कोपोरी चाय" है, जो फ़िनलैंड की खाड़ी पर कोपोरी गांव के नाम पर फायरवीड से बनी चाय है।

कोपोरी में, ऐसी चाय का बड़े पैमाने पर उत्पादन केवल निर्यात वस्तुओं में मिलाने के लिए किया जाता था।तब से डाहल के शब्दकोश में लिखा गया है, "कोपर्सकोए कुरकुरे और खट्टे और सस्ते हैं।" यहाँ, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नकली इवान चाय बिल्कुल भी नहीं थी जो आज बाजार में बेची जाती है, यह वास्तव में किसी प्रकार का कचरा विकल्प था, इसे काला करने के लिए सड़ा हुआ और जला दिया गया था।

रूसी व्यापारियों (और ब्रिटिश बिल्कुल नहीं) ने प्रतिबंध की पैरवी की - और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "कोपोरका" के खिलाफ कई कानून जारी किए गए: पहले तो इसे चाय में मिलाना और इसके तहत बेचना मना था। चीनी की आड़ में, और फिर संपत्ति राज्य मंत्री किसेलेव ने अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कोपोरी चाय किसानों के उपयोग पर रोक लगाने की भी कोशिश की। लेकिन केसेलेव के सुधार विफल हो गए, और "कोपोरका" प्रतिबंध के कारण नहीं, बल्कि अपने आप में उपयोग से बाहर हो गया, क्योंकि चाय बाजार सस्ते चाय से भर गया था।

रूसी लोक चाय

सोवियत संघ में, फायरवीड अंततः एक खरपतवार की स्थिति में गिर गया, और उन्होंने इसके खिलाफ लड़ना शुरू कर दिया - खरपतवार निकाल दिया, जड़ी-बूटियों के साथ पानी पिलाया और नुकसान के लिए दोषी ठहराया। हमने हाल ही में इसके स्वाद और अद्वितीय गुणों को याद किया - 2014 के बाद, आयात प्रतिस्थापन की पृष्ठभूमि के खिलाफ। और यह पृष्ठभूमि इतनी फायदेमंद लग रही थी कि बड़े उत्पादक इवान चाय के लिए सरकार से वरीयता प्राप्त करने के लिए दौड़ पड़े।

मार्च 2015 में, पब्लिक चैंबर ने "रूस में इवान-चाय उद्योग के विकास के लिए एक विधायी ढांचे का विकास और इवान-चाय के घरेलू उत्पादकों के लिए समर्थन" विषय पर सुनवाई की। सुनवाई में भाग लेने वालों ने फैसला किया कि इवान चाय को "सुरक्षित रूप से एक राष्ट्रीय पेय कहा जा सकता है, जो सभी रूसियों के दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है।"

बाहर से, निश्चित रूप से, यह एक निश्चित अतिशयोक्ति की तरह लग रहा था - हमारे देश में 200 हजार टन से अधिक साधारण चाय बेची जाती है, इवान चाय एक हजार गुना कम है, लेकिन यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण था कि इवान चाय उद्योग का विकास "आर्थिक विकास का एक महत्वपूर्ण वेक्टर होने का दावा करता है।" और "नवाचार घटक के उच्च अनुपात" के साथ एक राष्ट्रीय परियोजना बन सकता है।

सुनवाई के बाद, पब्लिक चैंबर ने सिफारिश की कि सरकार चाय के आयात को कम करने और इवान-चाय उत्पादों को विदेशी बाजारों में बढ़ावा देने के तरीके खोजने के मुद्दे पर विचार करे। पूर्व-क्रांतिकारी संरक्षणवादियों की विफलता के बाद, ये उपाय एक ठोस प्रतिशोध की तरह लग रहे थे - लेकिन अभी तक सिफारिशों पर विचार नहीं किया गया है। "रूसी चाय उत्पादकों का राष्ट्रीय संघ, जो 2015 में आयात प्रतिस्थापन की लहर पर बनाया गया था और इन सुनवाई का आयोजन किया, ध्वस्त हो गया -" उनके पास इसे पंजीकृत करने का समय भी नहीं था, "साइबेरियाई चाय साझेदारी के प्रमुख सर्गेई त्सिट्रेनको कहते हैं. अक्टूबर में, वोलोग्दा इवान-चाई कंपनी और कई अन्य निर्माता एक नए संघ को पंजीकृत करने की योजना बना रहे हैं - इसकी पहली घटना उरल्स में एक प्रदर्शनी होनी चाहिए।

दोस्ती और सामाजिक जिम्मेदारी के लिए चाय

यदि बड़े उद्यमों के लिए इवान चाय एक फैशनेबल विशेषता और अतिरिक्त लाभप्रदता है, तो दूरदराज के छोटे उत्पादकों के लिए, यह बहुत लाभदायक नहीं है, लेकिन उदास क्षेत्रों को बचाने के लिए सामाजिक रूप से उन्मुख परियोजनाएं हैं।

तथ्य यह है कि कोमी, आर्कान्जेस्क क्षेत्र, साइबेरिया के सुदूर और उदास क्षेत्रों में उत्तर सहित, हर जगह फायरवीड बढ़ता है। जहां कुछ भी नहीं है, वहां इवान चाय है। कई लोगों के लिए, इसका मतलब है कि आशा भी है।

कलाकार मिखाइल ब्रोंस्की 2000 के दशक के मध्य में आर्कान्जेस्क क्षेत्र के एक गाँव में पुश्तैनी घर आया, जो सौ साल से अधिक पुराना है। गांव में 16 घर थे, जिनमें ज्यादातर बूढ़े और शराबी रहते थे। ब्रोंस्की को गांव को पुनर्जीवित करने के विचार से प्रभावित किया गया था और वहां इवान चाय का उत्पादन शुरू हुआ: उन्होंने साथी ग्रामीणों को फसल के लिए आकर्षित किया, उन्हें सिखाया कि कैसे एक पत्ता रोल करना है और इसे रूसी ओवन में सूखना है, जो अभी भी उनके घरों में हैं।

“मेरा विचार है कि आप जंगली पौधों से पैसा कमा सकते हैं: वे गाँव के लिए बहुत अच्छा पैसा लाते हैं। और जबकि जामुन हर साल नहीं होते हैं, इवान चाय हमेशा बढ़ती है, आप इस पर भरोसा कर सकते हैं। इसलिए, बस्ती के पुनरुद्धार के लिए संस्कृति का चुनाव स्पष्ट था,”मिखाइल ब्रोंस्की बताते हैं।

मौसम के दौरान, वह आसपास के सभी गांवों के सौ लोगों को रोजगार देता है। कटाई का मौसम एक महीने से रहता है, एक किलोग्राम कच्चे माल के लिए, कलेक्टरों को 20 रूबल मिलते हैं।

परिवारों में से एक दिन में 200 किलो विलो चाय लाता है, जिससे एक दिन में 4 हजार रूबल की मदद मिलती है। प्रति दिन।

कलाकार ने व्यवसाय में अपनी प्रतिभा का इस्तेमाल किया - उसने हाथ से पेंट किए गए बैग का उत्पादन संभाला, अन्य कलाकारों को इस व्यवसाय में आकर्षित किया और उच्च कीमतों पर सामान बेचना शुरू कर दिया। यदि आमतौर पर एक बॉक्स की कीमत 250 रूबल है, तो "टी ब्रोंस्की" - 300-600 रूबल। 70-120. के लिए

अब गांव में 18 घर हैं, और उनमें से कुछ तोड़े गए पुराने लोगों की जगह पर बनाए गए थे। एक बैंकर निर्माणाधीन गांव में भी आया था। मिखाइल ब्रोंस्की निश्चित है, "कोई भी एक मरे हुए गांव में एक डचा बनाने के लिए नहीं जाएगा, और हमारे पास नए घर हैं क्योंकि लोग यहां साल भर रहते हैं और कोई भी लूट नहीं करेगा, जबकि कोई गर्मी के निवासी नहीं हैं।"

ओक्साना चर्काशिना की परियोजना "इवान-चाय व्यापारी" ब्रांस्क, नोवगोरोड, कोस्त्रोमा और अन्य क्षेत्रों में कटाई के लिए लगभग 1000 लोगों को आकर्षित करती है। वे सभी फसल के मौसम के दौरान कई हफ्तों तक काम करते हैं, जो निवासियों के लिए रोजगार प्रदान करके दर्जनों गांवों को बचाने में मदद करता है।

"इवान-चाय अब उस्त-इलिम्स्क, इरकुत्स्क क्षेत्र में हमारे रस रिसॉर्ट का समर्थन कर रहा है, और उसके लिए धन्यवाद, हम, सामान्य रूप से, जीवित रहते हैं," रिसॉर्ट के निदेशक और किप्रे चाय कारखाने के संस्थापक सर्गेई खोमेंको कहते हैं। यह परियोजना एक हजार लोगों को रोजगार देती है जिनके पास किसी अन्य तरीके से पैसा कमाने का कोई अवसर नहीं है।

प्रारंभ में, खोमेंको ने मेहमानों को देने के लिए रिसॉर्ट क्षेत्र में इवान चाय एकत्र करना शुरू किया। यह पता चला कि फायरवीड लोकप्रिय हो रहा था, और जैसा कि साइबेरियाई रिसॉर्ट्स ने बदतर और बदतर महसूस किया, चाय व्यवसाय में वृद्धि हुई और पूरे "रस" का समर्थन करने में मदद मिली। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में छोटी डिलीवरी का आयोजन किया जाने लगा।

“जब तक बाजार संतृप्त न हो और लाभप्रदता अच्छी न हो। एक छोटा उत्पादन शुरू करने के लिए, निषेधात्मक निवेश की आवश्यकता नहीं है - 5-6 मिलियन रूबल। हमारी एकमात्र समस्या यह है कि हम विक्रेता नहीं हैं और हम नहीं जानते कि कैसे बेचना है, इसलिए कई वर्षों से बाजार पर मौजूदा निर्माताओं का कब्जा नहीं है,”सर्गेई खोमेंको कहते हैं।

"हम मई कंपनी से डरते नहीं हैं। वे एक महत्वपूर्ण काम कर रहे हैं - वे जंगली पौधों को चुनने के विपरीत विलो चाय उगाने की संस्कृति को आकार दे रहे हैं, जिससे कृषि में एक नए उद्योग का उदय हो सकता है। लेकिन भले ही वे सभी स्टोर अलमारियों पर कब्जा कर लें, फिर भी ऑनलाइन व्यापार छोटे निर्माताओं के हाथों में रहेगा। सभी के लिए एक जगह होगी, "साइबेरियाई चाय से सर्गेई त्सित्रेंको निश्चित है।

लेकिन सामान्य तौर पर उद्योग में बड़े खिलाड़ियों के आने से छोटे खिलाड़ी खुश नहीं हैं। उन्हें डर है कि बड़े लोग कीमतें कम कर देंगे और बाजार को संतृप्त कर देंगे - और जब इवान चाय हर दुकान में दिखाई देगी, तो इसकी विशिष्टता के मिथक को बनाए रखना इतना आसान नहीं होगा। और कलेक्टरों को 20-30 रूबल का भुगतान करें। एक किलोग्राम के लिए कुछ भी नहीं होगा।