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प्राचीन रोम में लोग क्या खाते थे
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वीडियो: प्राचीन रोम में लोग क्या खाते थे

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साहित्य और चित्रात्मक स्रोतों के माध्यम से हम प्राचीन रोमवासियों के भोजन के बारे में काफी कुछ जानते हैं। विशिष्ट व्यंजनों तक।

साधारण रोमन भोजन

सम्पदा का खाना पकाने, बेशक, विविध, लेकिन सामान्य विशेषताएं भी थीं। सबसे पहले, साम्राज्य के निवासी भोजन सेट की सापेक्ष एकरसता से एकजुट थे। भूमध्य सागर में, ऐसे कोई उत्पाद नहीं थे जो आज सबसे सरल लगते हैं: कोई आलू, टमाटर, चावल, बैंगन, केला, अनानास, सूरजमुखी तेल, मक्का, मीठी मिर्च नहीं (हालांकि उन्हें "बल्गेरियाई" कहा जाता है, लेकिन अमेरिका से भी लाया जाता है)), संतरे और कीनू, नींबू (सिट्रस से केवल साइट्रोन ही जाना जाता था) और भी बहुत कुछ।

लेकिन खीरे, तोरी, गोभी, शलजम, कद्दू, प्याज, जैतून, सलाद और रुतबाग उगाए गए थे। फलों और जामुनों से - सेब, नाशपाती, अंजीर, अनार, क्विंस, आड़ू, आलूबुखारा और अंगूर। फलियां भी आम भोजन थीं: मटर, दाल और बीन्स। प्रोटीन के अच्छे और हमेशा उपलब्ध स्रोत के रूप में इन खाद्य पदार्थों ने आम रोमनों के साथ-साथ दासों को भी खिलाया और योद्धाओं और ग्लैडीएटरों के आहार का आधार थे। लहसुन और प्याज, जो हमेशा प्रचुर मात्रा में होते थे, अक्सर बीन स्टू में जोड़े जाते थे।

पहली शताब्दी में। ईसा पूर्व इ। मार्कस टेरेंटियस वरो ने लिखा: "हमारे दादा और परदादा की सांस में लहसुन और प्याज की गंध थी, लेकिन उनकी आत्मा साहस और ताकत की भावना थी।"

कुक्कुट, मछली, खजूर, शतावरी और समुद्री भोजन
कुक्कुट, मछली, खजूर, शतावरी और समुद्री भोजन

आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अनाज और उनके डेरिवेटिव थे - दलिया और रोटी। दलिया (आमतौर पर वर्तनी और बाजरा) रोमन लेखक एक मध्यम दैनिक भोजन के रूप में पसंद करते हैं, जिसके बाद पूर्वजों ने रोम को महान बनाया। पहली सी में वालेरी मैक्सिम। एन। इ। प्रशंसा की "पूर्वजों से देखे गए भोजन की सादगी।" और तीसरी शताब्दी तक। ईसा पूर्व ईसा पूर्व, जब गणतंत्र की वास्तविक आर्थिक समृद्धि आई, तो अधिकांश रोमन (और यहां तक कि बड़प्पन) ने मामूली रूप से खाया।

ओविड (पहली शताब्दी ईसा पूर्व - पहली शताब्दी ईस्वी) ने अपने मेहमानों को फिलेमोन और बावकिड के पात्रों द्वारा दिए गए रात्रिभोज में से एक में वर्णित किया, जिन्हें पुरातनता में रखा गया था: थोड़ा सा स्मोक्ड पोर्क, बगीचे से सब्जियां (मूली और सलाद)), दूध, अंडे, नट और जामुन, आलूबुखारा और अंगूर। मेहमानों को शहद, शराब और "आतिथ्य" भी दिया जाता था। एक गरीब जोड़े के लिए काफी ठोस तालिका।

एक अन्य कवि (वर्जिल) का नायक सिमिल भी कुलीन नहीं है - एक छोटे से खेत का हल चलाने वाला। कवि अपने नाश्ते का वर्णन करता है: सिमिल ने "कठिनाई से बदहाली, कम बिस्तर से शरीर को फाड़ दिया …" और पेंट्री में जाता है, जहां वह अनाज लेता है और उसे खुद पीसता है। आटा बनाने के बाद, वह पानी डालता है, आटा गूंथता है और साधारण रोटी सेंकता है। और रोटी के लिए, आप आमतौर पर कुछ और चाहते हैं। लेकिन "चूल्हा के पास वह मांस / हैम या नमक के साथ धूम्रपान करने वाले सुअर के शव के लिए हुक पर नहीं लटका था: / केवल पनीर का एक चक्र, एक ईख के साथ बीच में छेद किया गया था, / उन पर लटका दिया गया था और सूखे का एक गुच्छा दिल।"

यह शुरुआती वसंत ऋतु में हुआ था, और बगीचे में पहले से ही कुछ हरियाली थी। सिमिल ने लहसुन, अजवाइन, रुए और धनिया लिया। उसने यह सब नमक और पनीर के साथ एक मोर्टार में डाला, जैतून का तेल और थोड़ा सा सिरका मिलाया। "दो अंगुलियों के बाद, दीवारों के साथ पूरे मोर्टार के चारों ओर घूमते हुए, / वह शंखनाद एकत्र करता है और मैश से एक गांठ बनाता है: / पूरा होने पर, इसे "पाउंड" कहा जाता है। सिमिल ने यह सब एक साथ रोटी के साथ खाया - यह खेत के काम के मौसम की शुरुआत में किसान का नाश्ता है।

एडिल शहरी गरीबों को रोटी बांट रहा है
एडिल शहरी गरीबों को रोटी बांट रहा है

यहां सामान्य रूप से पनीर और डेयरी उत्पादों के बारे में और रोटी के बारे में स्पष्टीकरण देना उचित है। अनाज और सब्जियों के अलावा, रोमनों के आहार में दूध (मुख्य रूप से भेड़ और बकरी), पनीर और पनीर शामिल थे। ब्रेड को अक्सर गेहूँ और जौ (बिना तेल और खमीर के) बेक किया जाता था, और कभी-कभी वर्तनी, बनाया जाता था, जैसा कि प्लिनी ने लिखा था, किशमिश के रस के साथ।

लेकिन आम आबादी के पास मांस की बहुतायत नहीं थी, लेकिन सूअर, चिकन, गीज़, जंगली पक्षी (ब्लैकबर्ड, कबूतर, आदि) और मछली सभी जानते थे। प्राचीन लेखकों ने हमें विभिन्न मांस व्यंजन पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजनों को छोड़ दिया। और क्या सभी रोमनों को एकजुट किया? बेशक, शराब एक किफायती और स्वस्थ पेय है। यह आबादी के सभी वर्गों द्वारा पिया गया था, एक नियम के रूप में, पानी से दृढ़ता से पतला होता है और अक्सर शहद से मीठा होता है। वे बीयर कम पीते थे।

पेट्रीशियन टेबल

लगभग तीसरी सी से। ईसा पूर्व इ। अमीर रोमियों ने खुद को साधारण दलिया और रोटी तक ही सीमित नहीं रखा, बल्कि अधिक से अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने की मांग की। यहां तक कि अगर आपको उन सम्राटों को याद नहीं है, जिन्होंने सौंदर्यशास्त्र के लिए, विदेशी चावल में मोती जोड़ने की मांग की हो सकती है, तो कुलीनों का भोजन अधिक से अधिक अद्भुत था।

प्रारंभिक साम्राज्य की अवधि के दौरान, दार्शनिक सेनेका ने सभी ज्यादतियों का विरोध किया: "क्या आपको लगता है कि मशरूम, यह स्वादिष्ट जहर, अपना काम धूर्तता से नहीं करते हैं, भले ही वे तुरंत नुकसान न पहुंचाएं? […] क्या आप वास्तव में सोचते हैं कि गाद में पोषित इन सीपों का लचीला गूदा पेट में भारी तलछट नहीं छोड़ता है? क्या आप वाकई सोचते हैं कि मसाला, सड़ी हुई मछली का यह कीमती खून, हमारे अंदर के नमकीन घोल से नहीं जलता? क्या आपको लगता है कि आग से सीधे हमारे मुंह में जाने वाले ये उत्सव के टुकड़े हमारे गर्भ में बिना किसी नुकसान के शांत हो जाते हैं?

फिर यह कितना घिनौना जहर फूटता है! जब हम शराब के धुएँ में साँस लेते हैं तो हम खुद कितने घिनौने होते हैं! आप सोच सकते हैं कि जो खाया जाता है वह अंदर नहीं पचता, बल्कि सड़ जाता है! मुझे याद है कि एक बार उन्होंने एक उत्तम व्यंजन के बारे में बहुत सारी बातें कीं, जिसमें हमारे पेटू, अपने विनाश की जल्दी में, वह सब कुछ मिलाते थे जिसके लिए वे आमतौर पर दिन बिताते थे: वेनेरियल और स्पाइनी शेल और सीप के खाद्य भागों को बीच में रखे समुद्री अर्चिन द्वारा अलग किया गया था। उन्हें, ऊपर से लाल दाढ़ी (लगभग - मछली) की एक परत थी […] आलस्य पहले से ही सब कुछ अलग-अलग खा रहा है - और अब जो पेट भरकर आना चाहिए उसे मेज पर परोसा जाता है। वह सब गायब है कि सब कुछ पहले ही चबाकर लाया जाता है! […] वास्तव में, उल्टी में खाना कम नहीं मिला है! और ये व्यंजन कितने जटिल हैं, इतने भिन्न, अनेक-अनेक और अतुलनीय रोग इनसे उत्पन्न होते हैं…"।

दार्शनिक ने कितनी शानदार दावतें देखीं, अगर इस वर्गीकरण ने पहले से ही इतना गुस्सा पैदा किया हो! कोई कल्पना कर सकता है। पहली शताब्दी में। एन। इ। मार्क गेवियस एपिसियस ने कई सीज़निंग और जटिल सॉस के अलावा, अपने लोकप्रिय व्यंजनों में इसे साधारण मांस के साथ उपयोग करने का सुझाव दिया: वसा, दिमाग और आंतों, यकृत, कच्चे अंडे (यह सब मसालों के साथ जोड़ा और सुगंधित किया जा सकता है)। परिष्कृत कुलीनों ने ड्रोज़्डोव को केवल नट और किशमिश से भरकर खाया। और उस समय की व्यापक मछली सॉस "गरम" के बारे में क्या, एक वात में नमकीन मछली से बना और कई महीनों तक धूप में पड़ा रहा (सॉस को तब घोल की वात से निकाला गया था)! दरअसल, मैं इस अनपेक्षित श्रृंखला को जारी नहीं रखना चाहता, खासकर जब से यह बहुत लंबी होगी।

मोज़ेक "समुद्र के निवासी"
मोज़ेक "समुद्र के निवासी"

यह सामान्यीकरण करने के लिए पर्याप्त है - महान और थके हुए रोमन अक्सर नए स्वाद और महंगे व्यंजनों का पीछा करते थे, कई रिसेप्शन में उनकी भलाई का प्रदर्शन करते थे। भोजन की लागत को जटिल बनाने और बढ़ाने का सबसे सस्ता तरीका एक डिश में महंगी और छोटी सामग्री का संयोजन था - उदाहरण के लिए, पहली शताब्दी के लेखक द्वारा वर्णित। एन। इ। खसखस और शहद के साथ पेट्रोनियम तला हुआ डोरमाउस या सॉसेज और ऑफल से भरा सुअर।

वह नुस्खा जिसके द्वारा आज भी हम में से प्रत्येक एक प्राचीन रोमन रात्रिभोज बना सकता है

पहले से ही उल्लेख किए गए पाक विशेषज्ञ एपिसियस कई व्यंजन भी देते हैं जिन्हें आज काफी स्वीकार्य माना जा सकता है। उनके कुछ सबसे अमीर समकालीनों ने शायद इस नुस्खा को देहाती और यहां तक कि 21 वीं सदी के एक व्यक्ति के रूप में मान्यता दी होगी। यह अत्यधिक जटिल नहीं लगेगा।

थाइम सॉस के साथ चिकन

तैयार (उबला हुआ या तला हुआ) चिकन (1.5 किलो); ½ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च; 1 चम्मच अजवायन के फूल; ½ छोटा चम्मच जीरा; एक चुटकी सौंफ; एक चुटकी पुदीना; एक चुटकी मेंहदी या रूई; 1 चम्मच वाइन सिरका; कप कटे हुए खजूर 1 चम्मच शहद; 2 कप चिकन स्टॉक 2 चम्मच जैतून या मक्खन। काली मिर्च, अजवायन, जीरा, सौंफ, पुदीना और मेंहदी को एक मोर्टार में पीस लें। सिरका, खजूर, शहद, शोरबा और तेल के साथ मिलाएं। उबाल पर लाना। 30 मिनट के भीतर। पके हुए चिकन को सॉस में उबाल लें।

बॉन एपेतीत!

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