कैसे खाद्य निर्माताओं ने वर्षों से खरीदारों को धमकाया है

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

1902 में, अमेरिकी कृषि विभाग के रसायन विज्ञान ब्यूरो के प्रमुख, हार्वे विले ने "ज़हर दस्ते" - स्वयंसेवकों का एक समूह बनाया, जिस पर उन्होंने विभिन्न रंगों, मिठास और अन्य खाद्य योजकों के प्रभावों का परीक्षण किया।

12 स्वयंसेवकों ने खुद पर सब कुछ परीक्षण किया - जिसमें नए परिरक्षकों की किस्में शामिल हैं: बोरेक्स, सैलिसिलिक एसिड, बेंजोएट और फॉर्मलाडेहाइड। प्रत्येक प्रतिभागी की सावधानीपूर्वक जांच की गई: उसका वजन, तापमान और नाड़ी दर्ज की गई। उनके मल और मूत्र का विश्लेषण किया गया। यह "विज्ञान के शहीदों" का एक स्क्वाड्रन था।

इन प्रयोगों के परिणामस्वरूप, 1906 में खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) बनाया गया, जिसका कार्य स्वास्थ्य के लिए खतरनाक दवाओं और उत्पादों के प्रसार का मुकाबला करना था। उसी वर्ष, खाद्य व्यापार को विनियमित करने वाला एक कानून पारित किया गया था। अब से, निर्माता को उपयोग किए गए सभी एडिटिव्स को इंगित करने के लिए बाध्य किया गया था, साथ ही केवल उत्पाद के वास्तविक गुणों पर रिपोर्ट करने के लिए।

खाद्य बाजार को विनियमित करने की आवश्यकता को समझने के लिए, आपको खाद्य बाजार की स्थिति की कल्पना करने की आवश्यकता है। खाद्य विषाक्तता, संक्रामक रोग, बस खराब स्वास्थ्य - यह वह कीमत है जो मानवता स्वादिष्ट और सस्ता खाने की इच्छा के लिए भुगतान करती है। यदि सामान्य अस्वच्छ परिस्थितियों की पृष्ठभूमि में दूषित अनाज और अन्य अनुपयोगी उत्पादों से गरीबों की मृत्यु हो गई, तो रसोइयों की पेशेवर चाल से अमीर बर्बाद हो गए। दावतों में, यह मेहमानों को विदेशी व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करने वाला था, और कुछ रसोइयों ने व्यंजनों को एक असामान्य रंग देने के लिए रंगों के साथ प्रयोग किया। विशेष रूप से, सिरका-तांबे का नमक (यार-कॉपरहेड) मांस या खेल को हरे रंग के सुखद रंगों में रंग सकता है, और साथ ही साथ कब्रिस्तान में दावत भेज सकता है।

कुछ मध्यकालीन उद्यमियों ने एकमुश्त धोखा दिया। सफेद रोटी महंगी थी और इसे कुलीन और धनी शहरवासियों के लिए एक उत्पाद माना जाता था। बेकर्स जो पैसे बचाना चाहते थे, राई की रोटी को चूने या चाक से चमकाते थे। हालांकि, सामने आए ठगों को कठोर प्रतिशोध का सामना करना पड़ा। उदाहरण के लिए, स्विट्जरलैंड में, अपराधी रसोइयों और बेकरों को एक पिंजरे में रखा जाता था, जिसे एक सेसपूल के ऊपर लटका दिया जाता था।

नकली या थोड़े दागदार उत्पादों की आपूर्ति करने वाला एक पूरा उद्योग इंग्लैंड में पैदा हुआ, जिसे हमेशा एक बाजार मिला। 1771 में, स्कॉटिश लेखक टोबियास स्मोलेट ने ब्रिटिश राजधानी में अपने अनुभव के बारे में लिखा: "लंदन में जो रोटी मैं खाता हूं वह चाक, फिटकरी और हड्डी की धूल का एक हानिकारक मिश्रण है, स्वाद से रहित और अस्वास्थ्यकर है। दयालु लोग इन सभी एडिटिव्स से अच्छी तरह वाकिफ हैं, लेकिन वे साधारण ब्रेड की तुलना में ऐसी ब्रेड पसंद करते हैं क्योंकि यह सफेद होती है। इसलिए वे दिखावे के नाम पर स्वाद और अपने स्वास्थ्य का बलिदान करते हैं, और बेकरों और मिल मालिकों को अपनी कमाई को खोने के लिए खुद को और अपने परिवार को जहर देना पड़ता है।"

लंदन के बेकर्स ने रोटियों को भारी बनाने के लिए ब्रेड में मिट्टी, आलू के छिलके और चूरा मिला दिया। अगर ब्रेड खराब आटे से बेक किया गया था, तो अमोनियम कार्बोनेट डालकर खट्टा स्वाद खत्म हो गया था। हालांकि, ब्रुअर्स बेकर्स को सौ अंक आगे दे सकते थे। एक उत्तम कड़वा स्वाद प्राप्त करने के लिए बीयर में स्ट्रैचिनिन मिलाया गया था।

1820 में, लंदन में रहने वाले जर्मन रसायनज्ञ फ्रेडरिक अक्कुम ने एक ऐसी पुस्तक प्रकाशित की जिसने उनके समकालीनों को झकझोर कर रख दिया। वह ब्रिटिश राजधानी की सड़कों पर बेचे जाने वाले भोजन की रासायनिक संरचना में रुचि रखने लगे। अध्ययन के परिणामों ने उसे डरा दिया।

वैज्ञानिक ने, विशेष रूप से, यह पाया कि लंदन के कई चाय व्यापारी ग्राहकों के लिए पहले से ही चाय की पत्तियों का इस्तेमाल पर्ची देते हैं, उन्हें एक प्रस्तुति देते हैं। उद्यमी व्यवसायियों ने होटल और कैफे में इस्तेमाल की हुई चाय की पत्तियां खरीदीं और फिर इसे जटिल प्रसंस्करण के अधीन किया।सबसे पहले, चाय की पत्तियों को लोहे के विट्रियल और भेड़ के गोबर से उबाला गया, फिर औद्योगिक रंगों को जोड़ा गया - प्रशिया नीला और यार-कॉपरहेड, साथ ही साधारण कालिख। सूखे "माध्यमिक" पत्ते नए जैसे अच्छे लग रहे थे और काउंटर पर चले गए। कुछ व्यापारियों ने चाय भी बेची, जिसमें चाय के अलावा कोई भी पत्ते शामिल थे।

इसके अलावा, अक्कुम ने पाया कि डार्क बीयर के उत्पादकों ने पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए "कड़वाहट" नामक पदार्थ का इस्तेमाल किया, जिसमें समान आयरन विट्रियल, कैसिया के पत्ते और कई अन्य अखाद्य योजक शामिल थे। आटा, जैसा कि यह निकला, स्टार्च के साथ मिलाया गया था, और रेड वाइन को ब्लूबेरी या बड़बेरी के रस के साथ रंगा गया था। लेकिन सबसे बुरा हाल लॉलीपॉप और जेली जैसी मिठाइयों का था। निर्माता अक्सर उन्हें एक सुंदर रंग देने के लिए उनमें सीसा, तांबा या पारा मिलाते हैं। यह समझ में आता है, क्योंकि मिठाई बच्चों को आकर्षक लगनी चाहिए।

1860 में, संसद ने खाद्य योजक अधिनियम पारित किया, जिसने भोजन के साथ सबसे खतरनाक व्यायाम को अवैध घोषित कर दिया।

संयुक्त राज्य में, स्थिति समान रूप से विकसित हुई, लेकिन अमेरिकियों ने समस्या का अधिक कट्टरपंथी समाधान प्रस्तावित किया। लेखक, पत्रकार और समाजवादी अप्टन सिंक्लेयर ने शिकागो के प्रसिद्ध बूचड़खानों में सात सप्ताह गुप्त रूप से बिताए, फिर 1905 में जंगल प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने खाद्य उद्योग की ख़ासियतों का वर्णन किया, जिसमें भयानक अस्वच्छ परिस्थितियों और पैसे बचाने के निरंतर प्रयास शामिल थे। गुणवत्ता। पुस्तक के प्रकाशन के बाद से, संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस की खपत लगभग आधी हो गई है।