विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन। रूसी एक प्रकार का अनाज का कठिन भाग्य

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन एक वैज्ञानिक, इतिहासकार, पाक विशेषज्ञ हैं, उनके द्वारा लिखी गई 50 पुस्तकों और लेखों में से लगभग हर एक को पसंदीदा में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। आप सभी पाक कला पुस्तकों को फेंक सकते हैं, केवल पोखलेबकिन छोड़ सकते हैं और कुछ भी नहीं पढ़ सकते हैं। वह पूरी तरह से हर चीज की तह तक गया, और सरल भाषा में इस विषय का समझदारी और तार्किक रूप से वर्णन करने में सक्षम था।

पोखलेबकिन स्टालिन "द ग्रेट छद्म नाम" के बारे में काम के लेखक हैं।

पिछले वर्षों के दुर्लभ उत्पादों की लंबी सूची में, शायद पहली जगह में "अनुभव के लिए", और इसके लिए उत्सुक लोगों के योग्य प्यार के लिए, और अंत में, उद्देश्य पाक और पौष्टिक गुणों के लिए, निस्संदेह, एक प्रकार का अनाज था।

विशुद्ध रूप से ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, एक प्रकार का अनाज वास्तव में रूसी राष्ट्रीय दलिया है, हमारा दूसरा सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन है। "गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है।" "दलिया हमारी माँ है।" "एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे अपने पिता हैं।" ये सभी कहावतें प्राचीन काल से जानी जाती हैं। जब रूसी महाकाव्यों, गीतों, किंवदंतियों, दृष्टांतों, परियों की कहानियों, कहावतों और कहावतों के संदर्भ में, और यहां तक \u200b\u200bकि खुद के इतिहास में, "दलिया" शब्द पाया जाता है, तो इसका मतलब हमेशा एक प्रकार का अनाज दलिया होता है, न कि किसी अन्य प्रकार का।

एक शब्द में, एक प्रकार का अनाज केवल एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि राष्ट्रीय रूसी मौलिकता का एक प्रकार का प्रतीक है, क्योंकि यह उन गुणों को जोड़ती है जिन्होंने हमेशा रूसी लोगों को आकर्षित किया है और जिन्हें वे अपने राष्ट्रीय मानते हैं: तैयारी में सादगी (पानी डाला, बिना किसी हस्तक्षेप के उबला हुआ), अनुपात में स्पष्टता (पानी के दो भागों में अनाज का एक हिस्सा), उपलब्धता (10 वीं से 20 वीं शताब्दी तक रूस में एक प्रकार का अनाज हमेशा प्रचुर मात्रा में रहा है) और सस्तापन (गेहूं की आधी कीमत)। एक प्रकार का अनाज दलिया की तृप्ति और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, वे आम तौर पर पहचाने जाते हैं, कहावत बन गए हैं।

तो आइए जानते हैं कुट्टू के बारे में। वह कौन है? वह कहाँ और कब पैदा हुई थी? यह ऐसा नाम क्यों रखता है, आदि। आदि।

एक प्रकार का अनाज की वानस्पतिक मातृभूमि हमारा देश है, या बल्कि, दक्षिण साइबेरिया, अल्ताई, गोर्नया शोरिया। यहाँ से, अल्ताई की तलहटी से, लोगों के प्रवास के दौरान यूराल-अल्ताई जनजातियों द्वारा एक प्रकार का अनाज उराल में लाया गया था। इसलिए, यूरोपीय सीआईएस-उरल्स, वोल्गा-काम क्षेत्र, जहां एक प्रकार का अनाज अस्थायी रूप से बस गया और हमारे युग की पूरी पहली सहस्राब्दी में फैलने लगा और दूसरी सहस्राब्दी की लगभग दो या तीन शताब्दियों में एक विशेष स्थानीय संस्कृति के रूप में दूसरी मातृभूमि बन गई। एक प्रकार का अनाज, फिर से हमारे क्षेत्र में। और अंत में, दूसरी सहस्राब्दी की शुरुआत के बाद, एक प्रकार का अनाज अपनी तीसरी मातृभूमि पाता है, विशुद्ध रूप से स्लाव बस्ती के क्षेत्रों में जाता है और मुख्य राष्ट्रीय अनाज में से एक बन जाता है और इसलिए, रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन (दो काले राष्ट्रीय अनाज - राई) और एक प्रकार का अनाज)।

इस प्रकार, हमारे देश के विशाल क्षेत्र में, एक प्रकार का अनाज विकास का पूरा इतिहास ढाई सहस्राब्दी के दौरान विकसित हुआ है, और इसकी तीन मातृभूमि हैं - वनस्पति, ऐतिहासिक और राष्ट्रीय-आर्थिक।

हमारे देश में एक प्रकार का अनाज गहरी जड़ें जमाने के बाद ही, 15 वीं शताब्दी के बाद से, यह पश्चिमी यूरोप में और फिर बाकी दुनिया में फैलने लगा, जहां ऐसा लगता है कि यह पौधा और यह उत्पाद पूर्व से आया है, हालांकि अलग-अलग लोग निर्धारित करते हैं यह "पूर्व" अलग-अलग तरीकों से। ग्रीस और इटली में, एक प्रकार का अनाज को "तुर्की अनाज" कहा जाता था, फ्रांस और बेल्जियम में, स्पेन और पुर्तगाल में - सारासेनिक या अरब, जर्मनी में इसे "मूर्तिपूजक" माना जाता था, रूस में - ग्रीक, शुरू में कीव और व्लादिमीर रस में, एक प्रकार का अनाज था मुख्य रूप से ग्रीक मठों द्वारा खेती की जाती है। भिक्षुओं, कृषि विज्ञान में अधिक पारंगत लोग, जिन्होंने संस्कृतियों के नाम निर्धारित किए।चर्च के लोग यह नहीं जानना चाहते थे कि साइबेरिया, उरल्स और विशाल वोल्गा-काम क्षेत्र में सदियों से एक प्रकार का अनाज की खेती की जाती रही है; रूसियों द्वारा प्रिय "खोज" और इस संस्कृति को पेश करने का सम्मान, उन्होंने हमेशा के लिए खुद को जिम्मेदार ठहराया।

जब, 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कार्ल लिनिअस ने एक प्रकार का अनाज लैटिन नाम "फागोपिरम" - "बीच जैसा अखरोट" दिया, क्योंकि बीज का आकार, एक प्रकार का अनाज अनाज बीच के पेड़ के नट जैसा दिखता था, फिर कई में जर्मन भाषी देशों - जर्मनी, हॉलैंड, स्वीडन, नॉर्वे, डेनमार्क - एक प्रकार का अनाज "बीच गेहूं" कहा जाने लगा।

हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि पश्चिमी यूरोप में एक प्रकार का अनाज दलिया एक व्यंजन के रूप में व्यापक नहीं हुआ है। Velykorossia उचित के अलावा, केवल पोलैंड में एक प्रकार का अनाज की खेती की जाती थी, और तब भी 18 वीं शताब्दी के अंत में रूस में इसके विलय के बाद भी। ऐसा हुआ कि पोलैंड का पूरा साम्राज्य, साथ ही विल्ना, ग्रोड्नो और वोलिन प्रांत, जो प्रवेश नहीं करते थे, लेकिन इससे सटे हुए थे, रूसी साम्राज्य में एक प्रकार का अनाज की खेती के मुख्य केंद्रों में से एक बन गए। और इसलिए यह काफी समझ में आता है कि प्रथम विश्व युद्ध के बाद रूस से दूर होने के साथ, यूएसएसआर में एक प्रकार का अनाज उत्पादन और विश्व एक प्रकार का अनाज निर्यात में यूएसएसआर का हिस्सा कम हो गया। हालाँकि, उसके बाद भी, हमारे देश ने 20 के दशक में विश्व के एक प्रकार का अनाज उत्पादन का 75% या उससे अधिक वापस दे दिया। कुल मिलाकर, पिछले सौ वर्षों में वाणिज्यिक एक प्रकार का अनाज (अनाज) के उत्पादन की स्थिति समान रही है।

19 वीं के अंत में - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस में 2 मिलियन हेक्टेयर या 2% कृषि योग्य भूमि पर एक प्रकार का अनाज का कब्जा था। संग्रह में 73.2 मिलियन पूड, या वर्तमान उपायों के अनुसार - 1.2 मिलियन टन अनाज, जिनमें से 4.2 मिलियन पूड विदेशों में निर्यात किए गए थे, और अनाज के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे के रूप में, लेकिन दौर में- रॉबिन 70 मिलियन पूड्स घरेलू खपत के लिए विशेष रूप से चला गया। और तब यह 15 करोड़ लोगों के लिए काफी था। यह स्थिति, पोलैंड, लिथुआनिया और बेलारूस में एक प्रकार का अनाज के तहत गिरी हुई भूमि के नुकसान के बाद, 1920 के दशक के अंत तक बहाल हो गई थी। 1930-1932 में, एक प्रकार का अनाज के तहत 3.2 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र का विस्तार किया गया था और पहले से ही 2.81 बोया गया क्षेत्र था। 1930-1931 में अनाज की फसल 1.7 मिलियन टन थी, और 1940 में - 13 मिलियन टन, यानी उपज में मामूली गिरावट के बावजूद, सामान्य तौर पर, सकल फसल क्रांति से पहले की तुलना में अधिक थी, और एक प्रकार का अनाज लगातार बिक्री में था। इसके अलावा, 20-40 के दशक में एक प्रकार का अनाज के थोक, खरीद और खुदरा मूल्य यूएसएसआर में अन्य ब्रेड के बीच सबसे कम थे। तो, गेहूं 103-108 कोप्पेक था। क्षेत्र के आधार पर, राई - 76-78 कोप्पेक, और एक प्रकार का अनाज - 64-76 कोप्पेक, और यह यूराल में सबसे सस्ता था। घरेलू कीमतों में गिरावट का एक कारण विश्व स्तर पर एक प्रकार का अनाज की कीमतों में गिरावट थी। 20-30 के दशक में, यूएसएसआर ने निर्यात के लिए सकल फसल का केवल 6-8% निर्यात किया, और फिर भी इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, फ्रांस और पोलैंड के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर किया गया, जिसने विश्व बाजार में एक प्रकार का अनाज का आटा भी आपूर्ति की, जबकि दुनिया में भूमिगत अनाज के बाजार में उद्धृत नहीं किया गया था।

30 के दशक में भी, जब यूएसएसआर में गेहूं के आटे की कीमत में 40% और राई के आटे में 20% की वृद्धि हुई, तो कच्चे अनाज की कीमत में केवल 3-5% की वृद्धि हुई, जो कि इसकी कुल कम लागत के साथ, लगभग अगोचर था। और फिर भी, इस स्थिति में घरेलू बाजार में इसकी मांग बिल्कुल नहीं बढ़ी, यहां तक कि घटी भी। व्यवहार में, यह बहुतायत में था। लेकिन मांग को कम करने में हमारी "देशी" दवा का हाथ था, जो "कम कैलोरी सामग्री", "कठिन पाचनशक्ति", "सेल्यूलोज का उच्च प्रतिशत" के बारे में अथक रूप से "सूचना" फैलाती थी। इसलिए, जैव रसायनविदों ने "खोजों" को प्रकाशित किया कि एक प्रकार का अनाज में 20% सेलूलोज़ होता है और इसलिए, "स्वास्थ्य के लिए हानिकारक" होता है। उसी समय, एक प्रकार का अनाज के विश्लेषण में, भूसी को भी बेशर्मी से शामिल किया गया था (अर्थात, गोले, फ्लैप, जिसमें से अनाज की भूसी थी)। एक शब्द में, 30 के दशक में, युद्ध के फैलने तक, एक प्रकार का अनाज न केवल एक घाटा माना जाता था, बल्कि खाद्य श्रमिकों, विक्रेताओं और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी कम मूल्यांकन किया जाता था।

युद्ध के दौरान और विशेष रूप से उसके बाद स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई। सबसे पहले, बेलारूस, यूक्रेन और आरएसएफएसआर (ब्रांस्क, ओरेल, वोरोनिश क्षेत्र, उत्तरी काकेशस की तलहटी) में एक प्रकार का अनाज के तहत सभी क्षेत्र पूरी तरह से खो गए, शत्रुता के क्षेत्र में या कब्जे वाले क्षेत्रों में गिर गए। Cis-Urals के केवल जिले थे, जहाँ उपज बहुत कम थी। सेना को फिर भी नियमित रूप से पहले से बनाए गए बड़े राज्य भंडार से एक प्रकार का अनाज प्राप्त होता था।

युद्ध के बाद, स्थिति और अधिक जटिल हो गई: भंडार खा लिया गया, एक प्रकार का अनाज बुवाई के लिए क्षेत्रों की बहाली धीमी थी, अधिक उत्पादक प्रकार के अनाज के उत्पादन को बहाल करना अधिक महत्वपूर्ण था। और फिर भी, सब कुछ किया गया ताकि रूसी लोगों को उनके पसंदीदा दलिया के बिना नहीं छोड़ा जा सके।

यदि 1945 में एक प्रकार का अनाज की बुवाई के तहत केवल 2.2 मिलियन हेक्टेयर थे, तो 1953 में उन्हें 2.5 मिलियन हेक्टेयर तक बढ़ा दिया गया था, लेकिन फिर 1956 में उन्हें फिर से अनुचित रूप से घटाकर 2.1 मिलियन हेक्टेयर कर दिया गया, उदाहरण के लिए, चेर्निहाइव और सुमी क्षेत्रों में, एक प्रकार का अनाज के बजाय, उन्होंने पशुपालन के लिए चारे की फसल के रूप में हरे द्रव्यमान के लिए अधिक लाभदायक मकई की खेती करना शुरू कर दिया। 1960 के बाद से, एक प्रकार का अनाज के लिए आवंटित क्षेत्रों का आकार, इसकी और कमी के कारण, सांख्यिकीय संदर्भ पुस्तकों में अनाज के बीच एक अलग आइटम के रूप में इंगित करना बंद कर दिया गया है।

बोए गए क्षेत्रों में कमी और पैदावार में गिरावट के परिणामस्वरूप अनाज की फसल में कमी एक अत्यंत खतरनाक स्थिति थी। 1945 में - 0.6 मिलियन टन, 1950 में - पहले से ही 1.35 मिलियन टन, लेकिन 1958 में - 0.65 मिलियन टन, और 1963 में केवल 0.5 मिलियन टन - 1945 की सेना से भी बदतर! पैदावार में गिरावट विनाशकारी थी। यदि 1940 में देश में एक प्रकार का अनाज की उपज औसतन 6, 4 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी, तो 1945 में उपज घटकर 3, 4 सेंटीमीटर और 1958 में 3, 9 सेंटीमीटर और 1963 में केवल 2, 7 सेंटीमीटर थी। नतीजा, ऐसी शर्मनाक स्थिति पैदा करने वाले हर किसी को कड़ी सजा देने के बजाय, एक "पुरानी, लाभहीन फसल" के रूप में एक प्रकार का अनाज फसलों को खत्म करने के बारे में अधिकारियों के सामने सवाल उठाने का एक कारण था।

मुझे कहना होगा कि एक प्रकार का अनाज हमेशा कम उपज वाली फसल रही है। और सभी सदियों में इसके सभी उत्पादकों को दृढ़ता से पता था और इसलिए इसके साथ रखा, एक प्रकार का अनाज के लिए कोई विशेष दावा नहीं किया। 15 वीं शताब्दी के मध्य तक अन्य अनाज की पैदावार की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यानी, जई, राई, वर्तनी, जौ और यहां तक \u200b\u200bकि आंशिक रूप से गेहूं (दक्षिणी रूस में) की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक प्रकार का अनाज की पैदावार उनकी कम उत्पादकता से विशेष रूप से प्रतिष्ठित नहीं थी।.

केवल 15वीं शताब्दी के बाद, तीन-क्षेत्र की फसल के रोटेशन के लिए संक्रमण के संबंध में और गेहूं की पैदावार में उल्लेखनीय वृद्धि की स्पष्ट संभावना के साथ, और इसलिए इस फसल को अन्य सभी फसलों से अधिक लाभदायक, विपणन योग्य के रूप में "अलग करने" के साथ, यह शुरू होता है, और फिर भी धीरे-धीरे, अगोचर रूप से, थोड़ा - एक प्रकार का अनाज उपज। लेकिन यह केवल 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ, और यह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही विशेष रूप से स्पष्ट और स्पष्ट था।

हालांकि, जो हमारे देश में उस समय कृषि उत्पादन के लिए जिम्मेदार थे, उन्हें अनाज फसलों के इतिहास या एक प्रकार का अनाज की खेती के इतिहास में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। दूसरी ओर, वे अनाज फसलों के लिए योजना की पूर्ति और सामान्य रूप से, व्यवसाय के मामले के रूप में मानते थे। और एक प्रकार का अनाज, जिसे 1963 तक अनाज फसलों की संख्या में शामिल किया गया था, सांख्यिकीय रिपोर्टिंग की इस पंक्ति में कृषि अधिकारियों ने इस स्थिति में उत्पादकता का कुल प्रतिशत कम कर दिया। कृषि मंत्रालय इस बारे में सबसे अधिक चिंतित था, न कि आबादी के लिए व्यापार में एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति के बारे में। यही कारण है कि विभाग की गहराई में, एक "आंदोलन" पैदा हुआ और एक अनाज की फसल के रैंक को एक प्रकार का अनाज से खत्म करने के लिए, और इससे भी बेहतर, सामान्य तौर पर एक प्रकार का "संकटमोचक" के रूप में एक प्रकार का अनाज के उन्मूलन के लिए। अच्छी सांख्यिकीय रिपोर्टिंग।" एक स्थिति उत्पन्न हुई कि स्पष्टता के लिए, अस्पतालों ने अपनी चिकित्सा गतिविधियों की सफलता की रिपोर्ट की तुलना … औसत अस्पताल के तापमान, यानी सभी रोगियों के तापमान के योग से प्राप्त औसत डिग्री से की जा सकती है। चिकित्सा में, इस तरह के दृष्टिकोण की बेरुखी स्पष्ट है, लेकिन अनाज की खेती के संचालन में, किसी ने विरोध नहीं किया!

"निर्णायक अधिकारियों" में से कोई भी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचना चाहता था कि एक प्रकार का अनाज की उपज की एक निश्चित सीमा होती है, और अनाज की गुणवत्ता के पूर्वाग्रह के बिना इस उपज को एक निश्चित सीमा तक बढ़ाना असंभव है। यह केवल एक प्रकार का अनाज उपज की समस्याओं की समझ का पूर्ण अभाव है जो इस तथ्य की व्याख्या कर सकता है कि ऑल-यूनियन कृषि अकादमी द्वारा तैयार किए गए लेख "एक प्रकार का अनाज" में टीएसबी के दूसरे संस्करण में, यह संकेत दिया गया था कि "अग्रणी सुमी क्षेत्र के सामूहिक खेतों" ने प्रति हेक्टेयर 40-44 सेंटीमीटर की एक अनाज की उपज हासिल की। ये अविश्वसनीय और बिल्कुल शानदार आंकड़े (एक प्रकार का अनाज की अधिकतम उपज 10-11 सेंटीमीटर है) ने टीएसबी के संपादकों से कोई आपत्ति नहीं जताई, क्योंकि न तो "वैज्ञानिक" कृषिविज्ञानी-शिक्षाविद, और न ही टीएसबी के "सतर्क" संपादकों को एक लानत पता था इस संस्कृति की विशिष्टता के बारे में बात।

और यह विशिष्टता पर्याप्त से अधिक थी।या, अधिक सटीक रूप से, सभी एक प्रकार का अनाज पूरी तरह से एक विशिष्टता से युक्त होता है, अर्थात, यह अन्य संस्कृतियों से और सामान्य कृषि संबंधी अवधारणाओं से क्या अच्छा है और क्या बुरा है, से भिन्न होता है। एक "मध्यम-तापमान" कृषि विज्ञानी या अर्थशास्त्री, योजनाकार बनना और एक प्रकार का अनाज करना असंभव था, एक चीज ने दूसरे को बाहर कर दिया, और उस मामले में किसी को छोड़ना पड़ा। "चला गया", जैसा कि आप जानते हैं, एक प्रकार का अनाज।

इस बीच, मालिक (कृषि विज्ञानी या व्यवसायी) के हाथों में, जिसने एक प्रकार का अनाज की बारीकियों को सूक्ष्मता से महसूस किया और जो आधुनिक समय की घटनाओं को ऐतिहासिक दृष्टिकोण से देखता है, वह न केवल मर जाएगा, बल्कि सचमुच मोक्ष का लंगर बन जाएगा। कृषि उत्पादन और देश।

तो एक संस्कृति के रूप में एक प्रकार का अनाज की विशिष्टता क्या है?

आइए सबसे बुनियादी से शुरू करें, एक प्रकार का अनाज अनाज के साथ। एक प्रकार का अनाज, अपने प्राकृतिक रूप में, त्रिकोणीय आकार, गहरा भूरा रंग और आकार 5 से 7 मिमी लंबाई और 3-4 मिमी मोटाई में होता है, अगर हम उन्हें फलों के खोल से गिनते हैं जिसमें प्रकृति उन्हें पैदा करती है।

इनमें से एक हजार (1000) अनाज का वजन ठीक 20 ग्राम होता है, और एक मिलीग्राम कम नहीं अगर अनाज उच्च गुणवत्ता वाला, पूर्ण पका हुआ, अच्छी तरह से सूख गया हो। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण "विवरण", एक महत्वपूर्ण संपत्ति, एक महत्वपूर्ण और स्पष्ट मानदंड है जो सभी (!) को बिना किसी उपकरण और तकनीकी (महंगे) उपकरणों के, उत्पाद की गुणवत्ता को बहुत ही सरल तरीके से नियंत्रित करने की अनुमति देता है, अनाज, और इसके उत्पादन पर काम की गुणवत्ता।

यहाँ पहला विशिष्ट कारण है कि, इस सीधेपन और स्पष्टता के लिए, किसी भी नौकरशाह को बकवास से निपटना पसंद नहीं है - न तो प्रशासक, न ही आर्थिक योजनाकार, न ही कृषिविद। यह संस्कृति आपको बोलने नहीं देगी। वह, विमानन में "ब्लैक बॉक्स" की तरह, खुद को बताएगी कि उसके साथ कैसे और किसने व्यवहार किया।

आगे। एक प्रकार का अनाज के दो मुख्य प्रकार होते हैं - आम और तातार। तातार छोटी और मोटी चमड़ी वाली होती है। आम को पंख वाले और पंखहीन में बांटा गया है। पंखों वाला एक प्रकार का अनाज कम वास्तविक वजन का सामान देता है, जो बहुत महत्वपूर्ण था जब किसी भी अनाज को वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से मापा जाता था: मापने वाले उपकरण में हमेशा पंखों वाले अनाज के कम दाने होते थे, और ठीक इसके "पंखों" के कारण। रूस में आम, एक प्रकार का अनाज, हमेशा पंखों वाला होता है। यह सब व्यावहारिक महत्व का था और है: प्राकृतिक एक प्रकार का अनाज (बीज) का कड़ा खोल, इसके पंख, - सामान्य तौर पर, अनाज के वजन का एक बहुत ही ध्यान देने योग्य हिस्सा बनाते हैं: 20 से 25% तक। और अगर इसे ध्यान में नहीं रखा जाता है या औपचारिक रूप से "खाते में" लिया जाता है, जिसमें वाणिज्यिक अनाज का वजन भी शामिल है, तो धोखाधड़ी संभव है जो पूरी फसल के द्रव्यमान के एक चौथाई तक के कारोबार में बहिष्कृत या, इसके विपरीत, "शामिल" है। देश में। और यह दसियों हज़ार टन है। और देश में कृषि के प्रबंधन को जितना अधिक नौकरशाही बनाया गया, उतनी ही अधिक नैतिक जिम्मेदारी और एक प्रकार का अनाज के संचालन में शामिल प्रशासनिक और व्यापारिक तंत्र की ईमानदारी कम हो गई, पोस्टस्क्रिप्ट, चोरी और फसल के लिए फुलाए हुए आंकड़ों के निर्माण के लिए अधिक अवसर खुल गए। या नुकसान। और यह सब "रसोई" केवल "विशेषज्ञों" की संपत्ति थी। और यह मानने का हर कारण है कि इस तरह के "उत्पादन विवरण" केवल इच्छुक "पेशेवरों" के लिए बने रहेंगे।

और अब एक प्रकार का अनाज की कृषि संबंधी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द। एक प्रकार का अनाज व्यावहारिक रूप से मिट्टी के लिए पूरी तरह से निंदनीय है। इसलिए, दुनिया के सभी देशों में (हमारे अलावा!) इसकी खेती केवल "बर्बाद" भूमि पर की जाती है: तलहटी में, बंजर भूमि पर, रेतीली दोमट, परित्यक्त पीट बोग्स आदि पर।

इसलिए, एक प्रकार का अनाज की उपज के लिए आवश्यकताओं को विशेष रूप से कभी नहीं लगाया गया है। यह माना जाता था कि ऐसी भूमि पर आपको कुछ और नहीं मिलेगा और यह प्रभाव आर्थिक और व्यावसायिक था, और इससे भी अधिक विशुद्ध रूप से भोजन और उस महत्वपूर्ण के बिना, क्योंकि विशेष लागत, श्रम और समय के बिना - आपको अभी भी एक प्रकार का अनाज मिलता है।

रूस में, सदियों से, उन्होंने एक ही तरह से तर्क दिया, और इसलिए हर जगह एक प्रकार का अनाज था: हर कोई इसे अपने लिए थोड़ा-थोड़ा करके बढ़ाता था।

लेकिन 30 के दशक की शुरुआत से, और इस क्षेत्र में एक प्रकार का अनाज की बारीकियों की समझ की कमी से जुड़ी "विकृतियां" शुरू हुईं।एक प्रकार का अनाज की खेती के सभी पोलिश-बेलारूसी क्षेत्रों के गायब होने और एक प्रकार का अनाज की कम कीमतों की स्थिति में आर्थिक रूप से लाभहीन के रूप में एक प्रकार का अनाज की एकमात्र खेती को समाप्त करने से बड़े अनाज की खेती के खेतों का निर्माण हुआ। उन्होंने पर्याप्त विपणन योग्य अनाज उपलब्ध कराया। लेकिन गलती यह थी कि वे सभी चेर्निगोव, सुमी, ब्रांस्क, ओर्योल, वोरोनिश और अन्य दक्षिणी रूसी चेरनोज़म क्षेत्रों में उत्कृष्ट मिट्टी के क्षेत्रों में बनाए गए थे, जहां पारंपरिक रूप से अधिक बिक्री योग्य अनाज की फसलें और विशेष रूप से गेहूं की खेती की जाती थी।

जैसा कि हमने ऊपर देखा, एक प्रकार का अनाज गेहूं के साथ फसल में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता था, और इसके अलावा, ये ऐसे क्षेत्र थे जो युद्ध के दौरान मुख्य सैन्य अभियानों का क्षेत्र बन गए, इसलिए वे लंबे समय तक कृषि उत्पादन से बाहर हो गए, और युद्ध के बाद, उन परिस्थितियों में जब अनाज की पैदावार बढ़ाना आवश्यक था, गेहूं, मक्का की खेती के लिए अधिक आवश्यक पाया गया, न कि एक प्रकार का अनाज। यही कारण है कि 60 और 70 के दशक में इन क्षेत्रों से एक प्रकार का अनाज निचोड़ा जा रहा था, और निचोड़ना स्वतःस्फूर्त था और उच्च कृषि अधिकारियों द्वारा बाद में स्वीकृत किया गया था।

यह सब नहीं होता अगर केवल बंजर भूमि को एक प्रकार का अनाज के लिए अग्रिम रूप से आवंटित किया गया था, यदि इसके उत्पादन का विकास, विशेष "एक प्रकार का अनाज" खेतों को पारंपरिक क्षेत्रों, यानी गेहूं, मक्का और अन्य बड़े पैमाने पर अनाज उत्पादन के क्षेत्रों से स्वतंत्र रूप से विकसित किया गया था।

फिर, एक तरफ, 6-7 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर की "कम" अनाज की पैदावार किसी को भी झटका नहीं देगी, लेकिन इसे "सामान्य" माना जाएगा, और दूसरी ओर, उपज 3 या 2 सेंटीमीटर तक नहीं गिरेगी। प्रति हेक्टेयर। दूसरे शब्दों में, बंजर भूमि पर एक प्रकार का अनाज की कम उपज प्राकृतिक और लाभदायक दोनों है यदि "छत" बहुत नीचे नहीं जाती है।

और 8-9 सेन्टर की उपज की उपलब्धि, जो संभव भी है, पहले से ही अत्यंत उत्तम मानी जानी चाहिए। इसी समय, विपणन योग्य अनाज के मूल्य में प्रत्यक्ष वृद्धि के कारण नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज की विशिष्टता से उत्पन्न होने वाले कई अप्रत्यक्ष उपायों के माध्यम से लाभप्रदता प्राप्त की जाती है।

सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज को किसी भी उर्वरक, विशेष रूप से रासायनिक वाले की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, वे इसे स्वाद के मामले में खराब कर देते हैं। यह उर्वरकों के मामले में प्रत्यक्ष लागत बचत की संभावना पैदा करता है।

दूसरे, एक प्रकार का अनाज शायद एकमात्र कृषि संयंत्र है जो न केवल मातम से डरता है, बल्कि सफलतापूर्वक उनके खिलाफ भी लड़ता है: यह मातम को विस्थापित करता है, दबाता है, बुवाई के पहले वर्ष में ही उन्हें मार देता है, और दूसरे में यह पूरी तरह से खेत छोड़ देता है बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के मातम की सफाई। और, ज़ाहिर है, बिना किसी कीटनाशक के। एक प्रकार का अनाज की इस क्षमता का आर्थिक और प्लस पर्यावरणीय प्रभाव नग्न रूबल में अनुमान लगाना मुश्किल है, लेकिन यह बहुत अधिक है। और यह एक बहुत बड़ा आर्थिक प्लस है।

तीसरा, एक प्रकार का अनाज एक उत्कृष्ट शहद के पौधे के रूप में जाना जाता है। एक प्रकार का अनाज के खेतों और वानरों के सहजीवन से उच्च आर्थिक लाभ होता है: वे एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं - एक तरफ, मधुमक्खी पालन की उत्पादकता, विपणन योग्य शहद की उपज में तेजी से वृद्धि होती है, दूसरी ओर, एक प्रकार का अनाज की उपज तेजी से बढ़ जाती है परागण का एक परिणाम। इसके अलावा, यह उपज बढ़ाने का एकमात्र विश्वसनीय और हानिरहित, सस्ता और लाभदायक तरीका है। जब मधुमक्खियों द्वारा परागण किया जाता है, तो एक प्रकार का अनाज की उपज 30-40% बढ़ जाती है। इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज की कम लाभप्रदता और कम लाभप्रदता के बारे में व्यावसायिक अधिकारियों की शिकायतें काल्पनिक, मिथक, साधारण लोगों के लिए परियों की कहानियां, या बल्कि, सरासर चश्मदीद हैं। एक मधुमक्खी पालन के साथ सहजीवन में एक प्रकार का अनाज एक अत्यधिक लाभदायक, अत्यंत लाभदायक व्यवसाय है। ये उत्पाद हमेशा उच्च मांग और विश्वसनीय बिक्री में होते हैं।

ऐसा लगता है, इस मामले में क्या है? यह सब और इसके अलावा, जितनी जल्दी हो सके लागू क्यों नहीं किया गया? वास्तव में, इतने वर्षों, दशकों में देश में एक प्रकार का अनाज वानर के पुनरुद्धार के लिए इस सरल कार्यक्रम का कार्यान्वयन क्या रहा है? अज्ञान? समस्या के सार में तल्लीन करने और बुवाई योजना, उपज के संकेतकों के आधार पर इस फसल के लिए औपचारिक, नौकरशाही दृष्टिकोण से दूर जाने की अनिच्छा में,उनका गलत भौगोलिक वितरण? या कुछ और कारण थे?

एक प्रकार का अनाज के प्रति विनाशकारी, गलत, गैर-पेशेवर रवैये का एकमात्र महत्वपूर्ण कारण केवल आलस्य और औपचारिकता के रूप में पहचाना जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज में एक बहुत ही कमजोर कृषि संबंधी संपत्ति है, इसकी एकमात्र "दोष", या बल्कि, इसकी एच्लीस एड़ी है।

यह ठंड के मौसम का उसका डर है, और विशेष रूप से "मैटिनीज़" (बुवाई के बाद अल्पकालिक सुबह का ठंढ)। इस संपत्ति को बहुत पहले देखा गया था। प्राचीन समय में। और वे उसके साथ तब सरल और मज़बूती से, मौलिक रूप से लड़े। अन्य सभी फसलों के बाद एक प्रकार का अनाज की बुवाई की गई, उस अवधि में जब बुवाई के बाद अच्छे, गर्म मौसम की लगभग 100% गारंटी होती है, यानी जून के मध्य के बाद। इसके लिए, एक दिन निर्धारित किया गया था - 13 जून, अकुलिना-एक प्रकार का अनाज का दिन, जिसके बाद, किसी भी सुविधाजनक ठीक दिन और अगले सप्ताह (20 जून तक) के दौरान, एक प्रकार का अनाज बोया जा सकता है। यह व्यक्तिगत मालिक और खेत दोनों के लिए सुविधाजनक था: बुवाई क्षेत्र में अन्य सभी काम पूरा होने पर वे एक प्रकार का अनाज पर काम करना शुरू कर सकते थे।

लेकिन 60 के दशक की स्थिति में, और विशेष रूप से 70 के दशक में, जब वे तेजी से और त्वरित बुवाई पर रिपोर्ट करने की जल्दी में थे, इसके पूरा होने के बारे में, जिन्होंने 20 जून तक बुवाई में "विलंबित" किया, जब कुछ जगहों पर पहली बुवाई पहले ही शुरू हो चुका था, थ्रैशर, नैप्लोबच और अन्य धक्कों को प्राप्त किया। जिन लोगों ने "जल्दी बुवाई" की, उन्होंने व्यावहारिक रूप से अपनी फसल खो दी, क्योंकि एक प्रकार का अनाज ठंड से मौलिक रूप से मर जाता है - पूरी तरह से, बिना किसी अपवाद के। इस तरह रूस में एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता था। इस संस्कृति की ठंड से मौत से बचने का एक ही तरीका था कि इसे और आगे दक्षिण की ओर ले जाया जाए। ठीक यही उन्होंने 1920 और 1940 के दशक में किया था। तब एक प्रकार का अनाज था, लेकिन सबसे पहले, गेहूं के लिए उपयुक्त क्षेत्रों पर कब्जा करने की कीमत पर, और दूसरी बात, उन क्षेत्रों में जहां अन्य अधिक मूल्यवान औद्योगिक फसलें उग सकती थीं। एक शब्द में, यह एक यांत्रिक रास्ता था, एक प्रशासनिक तरीका था, न कि एक कृषि विज्ञान, न कि आर्थिक रूप से सोचा और उचित। एक प्रकार का अनाज अपने सामान्य वितरण क्षेत्र के उत्तर में बहुत अधिक खेती की जा सकती है, लेकिन देर से और सावधानी से बोना आवश्यक है, बीज को 10 सेंटीमीटर गहराई तक, यानी। अग्रणी गहरी जुताई। हमें सटीकता, संपूर्णता, बुवाई की कर्तव्यनिष्ठा की आवश्यकता है और फिर, फूल आने, पानी देने से पहले, दूसरे शब्दों में, श्रम को लागू करना, इसके अलावा, सार्थक, कर्तव्यनिष्ठ और गहन कार्य करना आवश्यक है। वही रिजल्ट देगा।

एक बड़े, विशिष्ट एक प्रकार का अनाज-मधुमक्खी फार्म में, एक प्रकार का अनाज उत्पादन लाभदायक है और पूरे देश में एक या दो साल में बहुत तेजी से बढ़ाया जा सकता है। लेकिन आपको बहुत ही सीमित समय सीमा के भीतर अनुशासित और गहन तरीके से काम करना होगा। यह मुख्य चीज है जो एक प्रकार का अनाज के लिए आवश्यक है। तथ्य यह है कि एक प्रकार का अनाज का मौसम बहुत छोटा, छोटा होता है। दो महीने के बाद, या बुवाई के अधिकतम 65-75 दिनों के बाद, यह "तैयार" होता है। लेकिन, सबसे पहले, इसे किसी भी साइट पर एक दिन में बहुत जल्दी बोया जाना चाहिए, और ये दिन सीमित हैं, सबसे अच्छा 14-16 जून, लेकिन पहले या बाद में नहीं। दूसरे, रोपाई की निगरानी करना आवश्यक है और, मिट्टी के सूखने के थोड़े से भी खतरे की स्थिति में, फूल आने से पहले जल्दी और प्रचुर मात्रा में, नियमित रूप से पानी देना। फिर फूल आने के समय तक पित्ती को खेत के पास घसीटना आवश्यक है, और यह काम केवल रात में और अच्छे मौसम में ही किया जाता है।

और दो महीने बाद, वही तेजी से कटाई शुरू होती है, और कटाई के बाद एक प्रकार का अनाज सूख जाता है, और इसके लिए ज्ञान, अनुभव और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अनाज के वजन और स्वाद में अनुचित नुकसान को रोकने के लिए पूरी तरह से सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होती है। अंतिम चरण (अनुचित सुखाने से)।

इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज के उत्पादन (खेती और प्रसंस्करण) की संस्कृति उच्च होनी चाहिए, और इस उद्योग में कार्यरत सभी लोगों को इसके बारे में पता होना चाहिए। लेकिन एक प्रकार का अनाज व्यक्तिगत, छोटे नहीं, बल्कि बड़े, जटिल खेतों द्वारा उत्पादित नहीं किया जाना चाहिए। इन परिसरों में न केवल शहद की कटाई में लगे मधुमक्खी पालकों की टीमें शामिल होनी चाहिए, बल्कि विशुद्ध रूप से "कारखाना" उत्पादन भी शामिल होना चाहिए, जो सरल, लेकिन फिर से आवश्यक और पूरी तरह से एक प्रकार का अनाज पुआल और भूसी के प्रसंस्करण में लगे हों।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भूसी, यानी।एक प्रकार का अनाज के बीज का खोल अपने वजन का 25% तक देता है। ऐसी जनता को खोना बुरा है। और वे आम तौर पर न केवल खो गए थे, बल्कि इस कचरे से भी अटे पड़े थे जो कि संभव था: आंगन, सड़कें, खेत, आदि। इस बीच, भूसी गोंद के साथ दबाकर उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग सामग्री का उत्पादन करना संभव बनाती है, जो विशेष रूप से उन प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए मूल्यवान है जिनके लिए पॉलीथीन और अन्य कृत्रिम कोटिंग्स को contraindicated है।

इसके अलावा, भूसी को केवल जलाकर उच्च गुणवत्ता वाले पोटाश में संसाधित करना संभव है, और इसी तरह बाकी एक प्रकार का अनाज के भूसे से पोटाश (पोटाश सोडा) प्राप्त करना संभव है, हालांकि यह पोटाश की तुलना में निम्न गुणवत्ता का है भूसी

इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज की खेती के आधार पर, विशेष विविध खेतों का संचालन किया जा सकता है, व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से बेकार और एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज का आटा, शहद, मोम, प्रोपोलिस, शाही जेली (अपिलक), भोजन और औद्योगिक पोटाश का उत्पादन।

हमें इन सभी उत्पादों की आवश्यकता है, ये सभी लागत प्रभावी और मांग के मामले में स्थिर हैं। और सबसे बढ़कर, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि राई, काली रोटी और सन की तरह, एक प्रकार का अनाज और शहद, मोम और पोटाश हमेशा रूस के राष्ट्रीय उत्पाद रहे हैं।