मानव जाति के पूरे इतिहास में 10 वैश्विक पोषण संबंधी गलतियाँ

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

वे अलग-अलग युगों में और अलग-अलग देशों में बने थे, लेकिन हम इससे पीड़ित हैं।

चावल पीस

सफेद चावल ज्यादातर लोगों के आहार में होता है: स्वादिष्ट, लेकिन व्यावहारिक रूप से विटामिन मूल्य के मामले में "खाली"। यह 19 वीं शताब्दी के अंत में जापान में दिखाई दिया - स्थानीय लोगों ने पहली बार गहरे रंग के चावल को खोल से छील लिया। लंबे समय तक इसे कुलीन माना जाता था। तथ्य यह है कि सफेद चावल अपने "पूर्वज" से बहुत अलग है, कई वर्षों के बाद स्पष्ट हो गया।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक 100 ग्राम कप सफेद चावल में एक ही कप डार्क राइस की तुलना में औसतन 89% कम विटामिन बी1 होता है; 84% कम विटामिन B3 और 81% कम विटामिन B2। प्रोसेसिंग के बाद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि प्रतिदिन सफेद चावल परोसने से भी टाइप 2 मधुमेह का खतरा 11% बढ़ जाता है।

चावल के शुद्धिकरण से बेरीबेरी रोग की महामारी फैल गई जो एशिया में फैल गई और विटामिन बी1 की कमी से जुड़ी थी।

सफ़ेद रोटी

20वीं शताब्दी तक, कुछ लोग सफेद रोटी खरीद सकते थे - इसकी कीमत मोटे आटे की रोटी से अधिक थी, जिससे किसान और श्रमिक संतुष्ट थे। लेकिन उद्योग के विकास के साथ, उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हो गया। यह साबुत अनाज से इस मायने में अलग है कि यह प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करता है - यह पूरी तरह से संसाधित अनाज से बनाया जाता है। इस तरह के पीसने से 70% फाइबर का नुकसान होता है, जो आंतों की गतिशीलता और प्रतिरक्षा के कमजोर होने के साथ-साथ 60% लोहे की हानि और अन्य खनिजों के पूर्ण विनाश को प्रभावित करता है। इसी समय, ऐसी रोटी की कैलोरी सामग्री औसतन 30% अधिक होती है।

नरम गेहूं पास्ता

नरम गेहूं से - उत्पादकों ने "गलत" पास्ता का किफायती और उत्पादन करना शुरू कर दिया। वे दबाए गए बेकरी के आटे हैं, तेज कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं और इनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। उनके सेवन से अतिरिक्त पाउंड का एक सेट होता है और यह टाइप 2 मधुमेह के जोखिम से जुड़ा होता है। पास्ता की ऐतिहासिक मातृभूमि में - इटली में - 1960 के दशक में एक कानून लागू हुआ जो नरम गेहूं से पास्ता के उत्पादन को प्रतिबंधित करता है। वहां वे केवल कठोर अनाज से तैयार किए जाते हैं। ये पास्ता बहुत ही हेल्दी होते हैं। ड्यूरम गेहूं में बहुत सारे पौधे प्रोटीन और पदार्थ होते हैं जो हृदय की रक्षा करते हैं। रूस में ऐसा कोई कानून नहीं है।

ट्रांस वसा

19वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में उन्होंने तरल वनस्पति तेल से ठोस तेल प्राप्त करना सीखा। 20 वीं शताब्दी में, यह तकनीक मार्जरीन उत्पादन का आधार बन गई, इसके नुकसान का लंबे समय तक पता नहीं चला। लेकिन 1990 के दशक की शुरुआत में, वैज्ञानिकों ने पाया कि सख्त होने के दौरान, वनस्पति तेल अपनी संरचना को बदल देता है - लाभकारी फैटी एसिड ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर के विकास को भड़काते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन पूरी तरह से आहार से ट्रांस वसा को खत्म करने की सिफारिश करता है। डेनमार्क, ऑस्ट्रिया और नॉर्वे में, कानून सभी खाद्य पदार्थों में 2% से अधिक ट्रांस वसा को प्रतिबंधित करता है। रूस में, ऐसा कानून 2018 में लागू होगा, लेकिन यह उन्हें सभी उत्पादों में नहीं, बल्कि केवल स्प्रेड (कृत्रिम मक्खन) और मार्जरीन में प्रतिबंधित करेगा।

संसाधित मांस

प्राचीन ग्रीस के दिनों में लोगों ने प्रसंस्करण के माध्यम से मांस को संरक्षित करना सीखा: उन्होंने इसे नमकीन, धूम्रपान और सुखाया। औद्योगीकरण ने प्रसंस्कृत मांस को दैनिक उत्पाद बना दिया है: अर्ध-तैयार उत्पाद और सॉसेज सभी के लिए उपलब्ध हो गए हैं। और आज यह ज्ञात है कि ऐसे खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर का कारण बन सकते हैं। 50 ग्राम वजन वाले सॉसेज के दो टुकड़ों वाला सैंडविच इस बीमारी के खतरे को 18% तक बढ़ा देता है। यह निष्कर्ष डब्ल्यूएचओ के वैज्ञानिकों ने अध्ययनों के एक बड़े विश्लेषण के आधार पर निकाला है। 2015 में, संसाधित मांस को आधिकारिक तौर पर एक कार्सिनोजेन के रूप में सूचीबद्ध किया गया था।

फास्ट फूड

यह एक पंथ बनने से बहुत पहले अस्तित्व में था। उदाहरण के लिए, होमर हॉट डॉग के प्रोटोटाइप का उल्लेख करता है।

फास्ट फूड कई कारणों से खराब होता है। सबसे पहले, यह कैलोरी में उच्च है।दूसरा, फास्ट फूड भोजन ज्यादातर फास्ट-टाइप कार्बोहाइड्रेट, चीनी, नमक, संतृप्त वसा और ट्रांस वसा से बने होते हैं, और उनमें फाइबर नहीं होता है। तीसरा, फास्ट फूड तैयार करने के लिए डीप फैट का उपयोग किया जाता है - तेल को लगभग 180 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे इसका ऑक्सीकरण और कार्सिनोजेन्स का निर्माण होता है।

जोड़ा चीनी

200 साल पहले भी चीनी एक अनोखा और महंगा उत्पाद था। भारत से गन्ना लाने के लिए - एक ब्रिटिश उपनिवेश, जहाजों ने एक लंबा सफर तय किया। नेपोलियन ने सब कुछ बदल दिया। सम्राट अंग्रेजों पर निर्भर नहीं रहना चाहता था और उसने अपना ध्यान चुकंदर से सफेद चीनी प्राप्त करने के तरीके की ओर लगाया। तब से चीनी सभी के लिए उपलब्ध हो गई है। आज, इसे बड़ी संख्या में उत्पादों में जोड़ा जाता है, जिनके बारे में हम अक्सर जानते भी नहीं हैं, जिनमें बेकरी और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। यह स्वाद और शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। मानव शरीर शारीरिक रूप से अधिक ग्लूकोज को आत्मसात करने में असमर्थ है, इसलिए जोड़ा गया चीनी मोटापा, कैंसर और हृदय रोग के विकास को भड़काता है।

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स

यहां तक कि हिप्पोक्रेट्स ने औषधीय प्रयोजनों के लिए खनिज कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करने की सिफारिश की। 18वीं शताब्दी में इंग्लैंड में उन्होंने कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड पानी बनाने का एक तरीका ईजाद किया और वहां चीनी मिलाने लगे। बाद में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक प्रमुख अध्ययन किया जिसने पुष्टि की कि प्रतिदिन एक गिलास मीठा कार्बोनेटेड पेय पीने से मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

जोड़ा नमक

कभी नमक के लिए लोग मरते थे, नमक के दंगे भड़काते थे, आज हमारे आहार में इसकी बहुत अधिक मात्रा है। डब्ल्यूएचओ और अमेरिकी दिशानिर्देशों के अनुसार, हमें प्रति दिन 2.3 मिलीग्राम सोडियम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे औसतन लगभग 50% अधिक खाते हैं। नमक मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है - इसका उपयोग सॉसेज, शोरबा क्यूब्स, सॉस और चीज के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। बहुत अधिक नमक खाने से रक्तचाप बढ़ता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

डिब्बा बंद भोजन

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान डिब्बाबंद भोजन लोकप्रिय हो गया - उनके भंडारण के लिए किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं थी, उन्होंने अकाल के दौरान जीवित रहना संभव बना दिया। बीसवीं सदी के मध्य में पहले से ही कई देशों में डिब्बाबंद भोजन एक दैनिक भोजन बन गया। दुकानों में आप न केवल डिब्बाबंद मांस और मछली, बल्कि सब्जियां, फलियां और यहां तक कि फल भी पा सकते हैं। लोग यह भूल गए हैं कि डिब्बाबंद भोजन हताश स्थितियों के लिए बनाया गया भोजन है जब ताजा भोजन तक पहुंच नहीं होती है। डिब्बाबंद भोजन अतिरिक्त नमक और चीनी का एक स्रोत है, और प्रसंस्करण के दौरान वे अपने अधिकांश विटामिन और खनिज खो देते हैं।