पारा और सायनाइड से भी ज्यादा भयानक: हम कैसे ताड़ के तेल से जहर खा रहे हैं

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

"एसपी" ने पाया कि घातक जहरीला उत्पादन अधिकारियों द्वारा संरक्षित है।

यूरोप ने लंबे समय से हानिकारक ताड़ के तेल और मार्जरीन को छोड़ दिया है - वैज्ञानिक पहले ही साबित कर चुके हैं कि यह एक परम घातक जहर है। और रूस में, खाद्य निगम पूरी आबादी को दंड से मुक्त करना जारी रखते हैं, जिससे दर्जनों घातक बीमारियां होती हैं। और खासकर बच्चों और किशोरों में।

एनीमिया, बांझपन, कैंसर…

आज हर कोई जानता है कि ताड़ का तेल एक जहर है। और सभी जानते हैं कि सूरजमुखी के तेल में भी तला हुआ खाना खाना हानिकारक है। लेकिन हर कोई यह नहीं बताएगा कि यह हानिकारक क्यों है।

और वैज्ञानिक भी इसे ज्यादा देर तक नहीं समझा सके। केवल यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (EFSA) और खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (JECFA) द्वारा किए गए नवीनतम शोध ने आखिरकार इस सवाल का जवाब दिया है कि ताड़ का तेल हानिकारक क्यों है।

उच्च तापमान (200 डिग्री से ऊपर) पर भोजन के उत्पादन के दौरान और, विशेष रूप से, वनस्पति तेलों और वसा के शोधन और तलने के दौरान, हानिकारक पदार्थ बनते हैं। ये ग्लाइसीडिल ईथर हैं, साथ ही 2-एमसीपीडी और 3-एमसीपीडी भी हैं। आज ये शब्द एक साधारण खरीदार को कुछ नहीं कहेंगे - और कल, निश्चित रूप से, इन नामों को हर कोई जानता होगा।

इस बीच, पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक में इन पदार्थों की खोज की गई थी, लेकिन हाल ही में उन्होंने मानव शरीर पर उनके हानिकारक प्रभावों का विस्तार से अध्ययन करना शुरू किया। और आज यह सिद्ध हो गया है कि ये यौगिक अत्यंत विषैले होते हैं।

3-एमसीपीडी और इसके डेरिवेटिव (एस्टर) जननांग प्रणाली के लिए सबसे मजबूत जहर हैं: यह गुर्दे की विकृति, गुर्दे की विफलता और जननांग प्रणाली के कैंसर की ओर जाता है। इसके अलावा, यह पदार्थ एनीमिया (एनीमिया) का कारण बन सकता है, यह तंत्रिका तंत्र और गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के लिए विषाक्त है।

ग्लाइसीडिल ईथर और भी खतरनाक हैं - वे कोशिका के आनुवंशिक पदार्थ को संक्रमित करते हैं। यानी उनका मुख्य खतरा यह है कि आनुवंशिक परिवर्तन वंशजों को पारित किया जा सकता है … जिन्होंने इन पदार्थों को कभी भी नहीं लिया है। वास्तव में, एक बच्चा पहले से ही ताड़ के तेल के साथ "जहर" पैदा होता है।

इसके अलावा, यूरोपीय वैज्ञानिकों ने पाया है कि ग्लाइसीडिल ईथर तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, और पुरुष बांझपन और बड़ी संख्या में घातक ट्यूमर का निर्माण भी करते हैं।

ब्रेड और कॉफी भी हैं खतरनाक

किन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसीडिल ईथर और 3-एमसीपीडी होते हैं? यह पता चला है कि लगभग हर चीज में, फ्राइज़, फ्राइड डोनट्स, स्मोक्ड मीट से लेकर कॉफी, ब्रेड, टोस्ट और नूडल्स जैसे "हानिरहित" प्रतीत होते हैं।

यूरोपीय वैज्ञानिकों के अनुसार, हानिकारक पदार्थों की उच्चतम सांद्रता स्नैक्स (विशेष रूप से, नमकीन पटाखों में) में होती है।

ग्लाइसीडिल ईथर और 3-एमसीपीडी बिना किसी अपवाद के सभी वनस्पति तेलों के ताप उपचार के दौरान बनते हैं। लेकिन - विभिन्न सांद्रता में।

अंतर्राष्ट्रीय जीवन विज्ञान संस्थान के विशेषज्ञों ने हानिकारक अंशों की सामग्री के अनुसार सभी परिष्कृत वनस्पति तेलों और वसा को तीन समूहों में वर्गीकृत किया है।

पहला 3-एमसीपीडी में कम है: सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और नारियल तेल (संयम में उनका उपयोग अपेक्षाकृत हानिरहित है)।

दूसरा 3-एमसीपीडी की औसत सामग्री के साथ है: जैतून, मूंगफली, मक्का, कुसुम, बिनौला और चावल के तेल।

तीसरा समूह 3-MCPD में उच्च है: सभी हाइड्रोजनीकृत वसा (मार्जरीन सहित), ताड़ का तेल, सख्त तलने वाली वसा। यह सब अपने शुद्ध रूप में परम विष है!

यूरोपीय आयोग (ईयू सरकार) द्वारा गठित यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने रिफाइंड तेल कितने हानिकारक हैं, इसका पता लगाने के लिए एक विशाल, बहु-वर्षीय अध्ययन किया है। और यह पता चला कि 3-एमसीपीडी जैसे पदार्थ की खपत का सुरक्षित स्तर प्रति दिन मानव शरीर के वजन का 0.8 मिलीग्राम / किग्रा है।यदि यह अधिक है, तो खतरनाक परिणाम शुरू होते हैं, जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है।

लेकिन ग्लाइसीडिल ईथर के लिए ऐसा कोई "हानिरहित" न्यूनतम नहीं है। यानी यह पदार्थ किसी भी सांद्रण में खतरनाक है - जैसे पारा या साइनाइड। सिद्धांत रूप में, यह भोजन में नहीं होना चाहिए।

छोटों के लिए जहर

जब यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) और खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) के एक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित हुए, तो यूरोपीय संघ में इसका एक धमाकेदार प्रभाव पड़ा।

विभिन्न देशों में खुदरा श्रृंखलाओं में, खाद्य उत्पादों की बड़े पैमाने पर वापसी शुरू हुई, जो सचमुच खतरनाक साबित हुई।

मई 2016 में, इटली में, कई खुदरा श्रृंखलाएं (देश की सबसे बड़ी सीओओपी सहित) नुटेला पास्ता सहित दो सौ से अधिक खाद्य उत्पादों की बिक्री से हट गईं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस व्यंजन में ताड़ के तेल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

ऑस्ट्रिया में इस साल पहले से ही, नोवालैक बेबी फूड (जर्मनी और फ्रांस में उत्पादित) को बाजार से हटा दिया गया था, क्योंकि इसमें 3-एमसीपीडी और ग्लाइसीडिल ईथर की उच्च सामग्री पाई गई थी - संभावित रूप से ताड़ के तेल के खतरनाक डेरिवेटिव।

वास्तव में, यूरोपीय संघ में संपूर्ण खाद्य उद्योग बुरी तरह प्रभावित हुआ था। वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि दशकों से लाखों लोग असली जहर के साथ "मजबूर" थे।

घोटाला सामने आने के बाद, यूरोपियन फेडरेशन ऑफ फैट, ऑयल एंड प्रोटीन इंडस्ट्री (FEDIOL) के सदस्यों को यूरोपीय अधिकारियों के साथ बातचीत की मेज पर बैठने और तेलों में 3-MCPD के स्तर को कम करने के लिए संयुक्त कार्य पर सहमत होने के लिए मजबूर होना पड़ा।

उद्योगपति अनिच्छा से अपने सभी तेलों में ग्लाइसीडिल एस्टर को 1 पीपीएम (1 मिलीग्राम / किग्रा उत्पाद) तक कम करने के लिए सहमत हुए। और 2018 के मध्य तक, खाद्य उत्पादों में ग्लाइसीडिल ईथर और 3-एमसीपीडी की सामग्री पर सबसे गंभीर प्रतिबंध, और मुख्य रूप से शिशु आहार में, पूरे यूरोप में कानून बनाए जाएंगे।

स्वाभाविक रूप से, निर्माताओं को दशकों से विकसित अपनी सभी तकनीकों को बदलना होगा। लेकिन खाद्य निगमों के तात्कालिक लाभों की तुलना में जनसंख्या का स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।

जब सोया सॉस भी जहर है

दुर्भाग्य से, रूस में निगमों के खिलाफ वैज्ञानिकों और यूरोपीय आयोग द्वारा किए गए दीर्घकालिक संघर्ष के बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं है (और जो फिर भी जीत में समाप्त हुआ!)

सुपरमार्केट की अलमारियां अभी भी सभी प्रकार के पटाखे और कुकीज़, जमे हुए बर्गर और फ्राइज़, सूखी क्रीम और कॉर्नफ्लेक्स से भरी हुई हैं … और ये सभी खाद्य उत्पाद हैं जो विशेष रूप से मार्जरीन और ताड़ के तेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं - यानी, फिर से, यह एक सौ प्रतिशत जहर है!

- हमारे देश में वे रूसी खाद्य उत्पादों में 3-एमसीपीडी की उपस्थिति की समस्या पर ध्यान देने से इनकार क्यों करते हैं, मुझे समझ में नहीं आता! मेरे पास रूसी अधिकारियों के औपचारिक उत्तरों की कई प्रतियां हैं जो इस बात से सहमत हैं कि समस्या महत्वपूर्ण है और इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने, प्रदान करने की आवश्यकता है, लेकिन वे शब्दों से आगे कुछ नहीं करते हैं।

शिशु आहार में सबसे डरावना हिस्सा 3-एमसीपीडी है। सभी जानते हैं कि इसमें बहुत कुछ है, लेकिन वे कुछ नहीं करते हैं! समस्या का समाधान नहीं हो रहा है, इसे दबा दिया गया है, नौकरशाही। आबादी का स्वास्थ्य बिगड़ रहा है, खासकर बच्चों और किशोरों का। हमारे कैंसर केंद्र भरे हुए हैं, कैंसर छोटा होता जा रहा है। और 3-एमसीपीडी हमारे स्वास्थ्य और हमारी संतानों के स्वास्थ्य को नष्ट करते हुए, खूनी श्रद्धांजलि एकत्र करना जारी रखता है।

"SP":- खाने में ये हानिकारक पदार्थ कहाँ से आते हैं ? क्या यह सिर्फ इतना है कि निर्माता दुर्भावनापूर्ण रूप से सस्ती और इसलिए खतरनाक तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं?

- 3-एमसीपीडी क्लोरोप्रोपेनॉल नामक पदार्थों के एक वर्ग का सदस्य है। और उनके गठन का पहला सबसे महत्वपूर्ण स्रोत वसा है जब वे क्लोरीन से दूषित होते हैं या जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग उनके उत्पादन के दौरान हीटिंग के संयोजन में किया जाता है।

जैसा कि आपने ठीक ही कहा है, बेईमान खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले निम्न गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में 3-एमसीपीडी की उच्च सांद्रता एक उत्कृष्ट उदाहरण है।

दूसरा स्रोत चाय, कॉफी, जड़ी-बूटियों, पेपर फिल्टर के लिए डिस्पोजेबल फिल्टर बैग है।3-MCPD उसमें अघुलनशील कागज के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले चिपकने वाले रेजिन से बनता है।

तीसरा स्रोत इंस्टेंट सॉस है। आप चावल पर सस्ती, सोया सॉस छिड़कते हैं और सोचते हैं कि आप एक स्वस्थ शाकाहारी भोजन खा रहे हैं, इस बात से अनजान हैं कि आपकी थाली में 3-एमसीपीडी की घातक सांद्रता है।

और इसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड में सोया के अर्क को उबालकर सॉस में बनाया गया था (यह एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग सोया प्रोटीन के विनाश में तेजी लाने के लिए सोया सॉस के तेजी से औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है)।

3-MCPD का चौथा स्रोत विभिन्न पॉलीमर पैकेजिंग है। सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण सॉसेज के प्रोटीन केसिंग हैं, जिन्हें सबसे सुरक्षित माना जाता है। लेकिन साथ ही, हम यह उल्लेख करना भूल जाते हैं कि यदि वे महंगी तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं तो वे सुरक्षित हैं। और सस्ते पैकेज में बहुत सारे 3-MCPD हैं।

यह भी पढ़ें: