जलवायु 200 साल पहले: गोंचारोव्स एस्टेट पर अनानास, आड़ू और अंगूर

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

19वीं सदी के उत्तरार्ध में इतिहास के झूठे लोग हमसे जलवायु परिवर्तन को छिपाने की कितनी भी कोशिश कर लें, लेकिन उनके सभी प्रयास त्रिशका के दुपट्टे को ठीक करने के समान हैं: उन्होंने अपनी कोहनी को आस्तीन पर धकेल दिया, काट दिया हेम और आस्तीन बढ़ा दिया, लेकिन काफ्तान खुद ही छोटा हो गया, एक अंगिया से छोटा। यह लेख एक ग्रीनहाउस में विभिन्न प्रकार के थर्मोफिलिक फलों को बड़े पैमाने पर उगाने के बारे में बात करता है ताकि पूरे साल रूसी जमींदारों के लिए अच्छा भोजन प्रदान किया जा सके, यहां तक कि भयंकर सर्दी में भी, लेकिन वे यह नहीं बताते कि ग्रीनहाउस किस ऊर्जा से गर्म हो गए थे, यह मानते हुए कि जलवायु में वे साल वही थे, जैसे अब। अनानास, अंगूर, आड़ू और नींबू थे - लेकिन वे ग्रीनहाउस में नहीं उगाए गए थे। आधुनिक रूस के क्षेत्र में जलवायु बहुत गर्म थी, ये सभी फल खुले मैदान में, गर्म धूप में उगते थे। इसलिए, अंगूर की कई किस्में उगाई गईं और उनसे कई तरह की वाइन बनाई गईं, उन्हें दुनिया के विभिन्न देशों से आयात करने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

गोंचारोव परिवार ने अपनी संपत्ति पर अनानास कैसे उगाए

कवि अलेक्जेंडर पुश्किन ने अपने ससुर गोंचारोव की संपत्ति के गैस्ट्रोनॉमी की यादें छोड़ दीं।

जमींदार के आहार में उष्णकटिबंधीय और थर्मोफिलिक फल शामिल थे - अनानास, नींबू, अंगूर, आड़ू, आदि। इसके अलावा, वे सभी गोंचारोव के ग्रीनहाउस में उगाए गए थे। इसके अलावा, फ्रेंच वाइन के अपवाद के साथ, उनकी मेज अत्यधिक उत्तम नहीं थी - उनके पास एक पूरा तहखाना था।

कवि 1830 और 1834 में नतालिया गोंचारोवा के माता-पिता, लिनन फैक्ट्री (आधुनिक कलुगा क्षेत्र के क्षेत्र में स्थित) की संपत्ति में आया था। इन यात्राओं के बाद, पुश्किन के आहार के रिकॉर्ड थे, जिससे कोई भी जमींदारों की आर्थिक गतिविधियों का न्याय कर सकता है (न केवल गोंचारोव, बल्कि अन्य भी)। यह लेख में वर्णित है "ए.एस. गोंचारोव परिवार की संपत्ति में पुश्किन ", पत्रिका" रोडिना ", नंबर 8, 2016 में।

यह उल्लेख किया गया है कि पुश्किन ने एस्टेट पर आड़ू और अनानास खाए। वे कलुगा भूमि पर कहाँ के हैं?

अनानस और आड़ू उस युग के महानुभावों की मेज पर असामान्य नहीं थे। एक आयरिश यात्री और संस्मरणकार मार्था विल्मोट ने याद किया: "सभी प्रकार के व्यंजनों की सेवा करने वाले रात्रिभोज, प्रकृति और मनुष्य के संयुक्त श्रम के फल: ताजा अंगूर, अनानास, शतावरी, आड़ू, प्लम।" और वर्णित दोपहर का भोजन सर्दियों में, मास्को में, 26 डिग्री के ठंढ में हुआ। उसकी बहन, कैथरीन विल्मोट ने समझाया: “यहाँ ग्रीनहाउस आवश्यक हैं। मास्को में उनमें से बहुत सारे हैं, और वे बहुत बड़े आकार तक पहुंचते हैं: मुझे अनानास के पेड़ों की पंक्तियों के बीच चलना पड़ा - प्रत्येक पंक्ति में टब में सौ हथेलियां थीं।"

लिनन फैक्ट्री में एक ग्रीनहाउस भी था, जहाँ अनानास, खुबानी, अंगूर, नींबू और आड़ू उगाए जाते थे, मेज पर परोसा जाता था और जैम बनाने के लिए भेजा जाता था। एस्टेट पर जिस पैमाने पर विदेशी फल उगाए गए थे, वह प्रभावशाली है। उदाहरण के लिए, अकेले मई-जून 1839 में, ग्रीनहाउस में 65 अनानास पक गए। उसी दो महीनों के दौरान, गोंचारोव्स के ग्रीनहाउस में पेड़ों से 243 आड़ू और लगभग पांच सौ प्लम निकाले गए, जो सावधानीपूर्वक लेखांकन के अधीन थे और एक-एक करके आर्थिक पुस्तकों में दर्ज किए गए थे।

एस। गेइचेंको, एक लेखक और पुश्किन विद्वान, पुश्किन रिजर्व "मिखाइलोवस्कॉय" के रक्षक, ने अपनी पुस्तक "नियर द लुकोमोरी" में पुश्किन के करीबी दोस्त पी। व्यज़ेम्स्की के शब्दों को उनके बारे में उद्धृत किया: खाना पकाने की कला के रहस्यों को समझा; लेकिन अन्य बातों पर वह एक भयानक पेटू था। मुझे याद है कि कैसे उसने रास्ते में लगभग एक सांस में तोरज़ोक में खरीदे गए बीस आड़ू खा लिए थे।" और मई 1830 में, और अगस्त 1834 में, लिनन फैक्ट्री में कवि को भी अपने पसंदीदा फलों की, और उचित मात्रा में उम्मीद थी।

इसके अलावा संपत्ति पर जाम का एक बड़ा उत्पादन था - उन वर्षों की मुख्य विनम्रता।

19वीं शताब्दी की शुरुआत में जमींदारों के बीच चीनी का महत्व था। ख़ास तौर पर। यह दुर्लभ और महंगा था। चीनी ने आर्थिक खर्चों का एक बहुत ही ध्यान देने योग्य वस्तु बना दिया।गोंचारोवों ने चीनी की खरीद पर प्रति वर्ष औसतन 600 रूबल से अधिक खर्च किए, जबकि बाजार में खरीदे गए बाकी भोजन की लागत प्रति वर्ष 1,000 रूबल से अधिक नहीं थी।

वर्ष के दौरान, गोंचारोव एस्टेट ने औसतन 8 पूड जैम (लगभग 130 किग्रा) का उत्पादन किया। 1830 के दशक में, गोंचारोव्स की मेज पर कम से कम बारह किस्में परोसी गईं: स्ट्रॉबेरी, सफेद रास्पबेरी और लाल रास्पबेरी, चेरी, लाल, काले और सफेद करंट, नाशपाती, बेर, आंवला, आड़ू, खुबानी और अनानास।

संपत्ति स्वामी द्वारा उपभोग किए गए सभी भोजन का 80% तक उत्पादन करती है। बाकी के लिए हम कलुगा के बाजार गए। महंगी मछलियाँ खरीदी गईं: पाइक पर्च, बेलुगा, नवागा, सार्डिन, स्टर्जन, ब्लैक एंड प्रेस्ड कैवियार और बहुत सारी नमकीन मछली और "यार्ड लोगों" के लिए कॉर्न बीफ़। स्विस पनीर, चाय, कॉफी, मक्खन, बादाम, मसाले खरीदे।

मछली आम तौर पर एक मुख्य प्रोटीन उत्पाद थी। यह बहुत पाया गया था और विशेष रूप से पोलोटनी पौधे के जलाशयों में उगाया गया था - पाइक, क्रूसियन कार्प, चब, बरबोट, पर्च, ब्रीम, आइड। उन्होंने इसका सूप बनाया, इसे तला, बेक किया।

यहाँ पूरे दिन के लिए एक विशिष्ट गोंचारोव्स मेनू है।

18 फरवरी। गर्म सूप, पाई, ठंडा विनैग्रेट, सॉस के साथ स्टर्जन, गर्म ब्रीम, मिठाई - मीठा पाई।

फरवरी 19. मिठाई के लिए गर्म गोभी का सूप, पाई, ठंडा बेलुगा, बोट्विन्या, सॉस, कटलेट, तली हुई ब्रीम - लेवाश्निकी (जामुन के साथ छोटे पाई, तेल में तला हुआ)।

20 फरवरी। लीन: गोभी का सूप, पाई, कोल्ड बेलुगा, सौते सॉस, लीन पेनकेक्स, दूध दलिया। मामूली: मिठाई के लिए कोसैक सूप, सॉस के साथ ठंडा स्टर्जन, पास्ता - बादाम केक।

गोंचारोव परिवार का दैनिक मेनू अपेक्षाकृत मामूली था। लेकिन वाइन सेलर दुनिया भर से बेहतरीन वाइन की प्रचुरता का दावा कर सकता है। शैंपेन लाल और सफेद, बरगंडी लाल और सफेद, मदीरा, मेडोक, सौतेर्नस, चेटो लाफाइट, पोर्ट, राइन और हंगेरियन, चबरी और कॉन्यैक, रम और ग्रेव्स - कुल मिलाकर बीस से अधिक नाम। और वह घर का बना लिकर और लिकर की गिनती नहीं कर रहा है।

मई 1830 में जब कवि अपनी दुल्हन के परिवार में आया तो उसे मेज पर क्या परोसा गया था? आमतौर पर, परिवार और मेहमानों के लिए एक महीने में 30 से 50 बोतल वाइन टेबल पर परोसी जाती थी। लेकिन अगर आप ध्यान से गणना करें कि मई 1830 में गोदाम से कितनी शराब ली गई थी, तो पता चलता है कि उस महीने में 86 बोतलें मेज पर परोसी गई थीं। और सबसे बड़ी मात्रा में शराब बोर्डो परोसी गई। यह तथ्य यह संकेत दे सकता है कि मई 1830 में लिनन फैक्ट्री में पुश्किन की यात्रा के साथ मेल खाने के लिए एक उत्सव था, और इसके अलावा, उनके जन्मदिन पर।

एक मजबूत अर्थव्यवस्था ने परिवार को आवश्यक सब कुछ प्रदान किया, और अगर यह नताल्या निकोलेवन्ना के दादा के लापरवाह कार्यों के लिए नहीं थे, तो अर्थव्यवस्था एक अच्छी आय लाएगी और एक विश्वसनीय आश्रय के रूप में काम करेगी। "माई गॉड," पुश्किन ने जून 1834 में अपनी पत्नी को लिखा, "अगर कारखाने मेरे होते, तो वे मुझे मॉस्को रोल के साथ भी पीटर्सबर्ग नहीं लाते। मैं एक मास्टर के रूप में रहूंगा। वाह, अगर मैं केवल स्वच्छ हवा के लिए निकल पाता।" यह रूसी जमींदार की शांत, घरेलू दुनिया थी, वह दुनिया जिसके लिए पुश्किन ने अपने सभी परिपक्व वर्षों का प्रयास किया, लेकिन इसे हासिल करने में सक्षम नहीं थे।