शलजम - रूस का सोना

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

हर कोई, जवान और बूढ़ा, यह कहानी जानता है कि दादाजी ने शलजम कैसे लगाया। बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि यह कहानी, कई अन्य लोगों की तरह, समय की गहराई से हमारे पास आए लोगों का एक छिपा हुआ पवित्र अर्थ है।

लेकिन अब हम स्पष्ट अर्थ पर ध्यान देंगे। क्या आपने कभी सोचा है कि दादाजी ने शलजम क्यों लगाया, और नहीं, जैसा कि अब प्रथागत है, आलू? सब कुछ सरल है - उन दूर के समय में उन्होंने रूस में आलू के बारे में भी नहीं सुना और उन्हें कभी नहीं देखा। लेकिन शलजम हर मेज पर एक पारंपरिक और पसंदीदा सब्जी थी, और इससे काम के दिनों और छुट्टियों पर, और आम लोगों और राजकुमारों द्वारा कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते थे।

क्या हुआ? शलजम अब हमारे लिए एक विदेशी व्यंजन क्यों बन गया है, जिसका स्वाद अब आधुनिक युवाओं से परिचित नहीं है? एक विदेशी उत्पाद, आलू, जिसे "गुलामों का भोजन" माना जाता है, ने हमारे खेतों, टेबल और दिमाग से शलजम जैसी अनोखी सब्जी को कैसे और क्यों हटाया?

रूस में आलू कैसे लगाए गए

उच्च कैलोरी, लेकिन पौष्टिक रूप से कम मूल्य वाले आलू, मोटापा, मधुमेह, अपच, कमजोरी, अवसाद, ऑन्कोलॉजी की भारी खपत के साथ … लेकिन यह एक बार में व्यापक नहीं हुआ। रूस में, आलू को बलपूर्वक लाया और उगाया जाता था। धीरे-धीरे, यह लोगों के दिमाग में मुख्य सब्जी के रूप में नामित किया गया था, और आज यह मेज पर सबसे महत्वपूर्ण सब्जी उत्पाद है, इसे दूसरी रोटी माना जाता है, और स्वस्थ सब्जियों को माध्यमिक की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया है।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर के युग से जुड़ी हुई है। 17 वीं शताब्दी के अंत में, पीटर I, जहाज व्यवसाय पर नीदरलैंड में रहते हुए, इस संयंत्र में रुचि रखने लगे, और "ब्रूड के लिए" ने रॉटरडैम से काउंट शेरेमेतयेव को कंदों का एक बैग भेजा। आलू के प्रसार में तेजी लाने के लिए, सीनेट ने केवल 1755-66 में 23 बार आलू की शुरूआत पर विचार किया।

मेडिकल कॉलेज की पहल पर सबसे पहले कैथरीन II के तहत आलू की व्यापक खेती के उपाय किए गए। मामला शुरू में "बिना बड़ी निर्भरता के" मदद के लिए धन खोजने का था (एक शलजम के बीज में एक शलजम होता है, और एक आलू के कंद में 10 या अधिक आलू उगते हैं) फिनलैंड के भूखे किसानों के लिए। इस अवसर पर, मेडिकल बोर्ड ने 1765 में सीनेट को बताया कि इस संकट को रोकने का सबसे अच्छा तरीका "उन पृथ्वी सेबों में है, जिन्हें इंग्लैंड में पोटेट्स कहा जाता है, और अन्य जगहों पर, पृथ्वी नाशपाती, टार्टफल्स और आलू।"

उसी समय, साम्राज्ञी के कहने पर, सीनेट ने साम्राज्य के सभी स्थानों पर बीज भेजे और आलू के विकास और इसकी देखभाल के निर्देश राज्यपालों को सौंपे गए। पॉल I के तहत, न केवल सब्जियों के बगीचों में, बल्कि खेत की जमीन पर भी आलू उगाने के लिए निर्धारित किया गया था। 1811 में, तीन उपनिवेशवादियों को एक निश्चित संख्या में आलू के दशमांश लगाने के आदेश के साथ आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। ये सभी उपाय स्केच थे; आबादी के बड़े पैमाने पर अविश्वास के साथ आलू का स्वागत किया, और उनकी संस्कृति को ग्राफ्ट नहीं किया गया था।

केवल 1839 और 1840 में पूर्व को देखते हुए निकोलस I के शासनकाल में। कुछ प्रांतों में अनाज की खराब फसल, सरकार ने आलू की फसलों को फैलाने के लिए सबसे ऊर्जावान कदम उठाए।

इन उपायों का कार्यान्वयन कई जगहों पर आबादी के जिद्दी प्रतिरोध के साथ हुआ, तथाकथित "आलू दंगे" हुए। उनमें से सबसे बड़ा 1842 में पर्म प्रांत के इरबिट और पड़ोसी जिलों में टूट गया।

इसमें भाग लेने वाले किसानों की संख्या और इसके द्वारा कवर किए गए क्षेत्र की विशालता के संदर्भ में, यह 19 वीं शताब्दी की रूसी लोकप्रिय अशांति में सबसे बड़ी है, जिसमें प्रतिशोध शामिल था, जो आमतौर पर उस समय क्रूरता से प्रतिष्ठित थे।

आलू विषय पर रूस में कई अशांति इस तथ्य से जुड़ी थी कि पहले आम लोग कंद नहीं खाते थे, लेकिन आलू के "टॉप्स", जो शरीर के लिए बहुत जहरीले और खतरनाक होते हैं।"अनुचित को शिक्षित करने" और विदेशी उत्पाद को ठीक से विकसित करने और उपयोग करने का तरीका सिखाने में समय लगा। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि कंद बहुत जहरीले हो सकते हैं - खासकर अगर आलू अभी भी हरे हैं, या "आंखों" के साथ खाए जाते हैं। इसलिए, यह व्यर्थ नहीं है कि आप हमेशा मोटे छिलके को काटना चाहते हैं, और यह कुछ भी नहीं है कि हमने सभी आंखों को सावधानी से काट दिया। हरे आलू खाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होते हैं, और शरीर के लिए खतरनाक होते हैं।

आलू व्यावहारिक रूप से किसी व्यक्ति को ऊर्जा बिल्कुल नहीं देता है, बल्कि उसे छीन लेता है। खपत के बाद शरीर सुस्त और कमजोर हो जाता है, विचार प्रक्रियाओं की गति काफी कम हो जाती है।

संक्षेप में कहें तो आलू से फायदा कम है, नुकसान ज्यादा। एक शलजम एक पूरी तरह से अलग मामला है।

दादाजी ने शलजम लगाया …

शलजम एक अनूठा उत्पाद है। पूर्व-कोलंबियाई युग में, यह न केवल रूस में, बल्कि पूरे पश्चिमी यूरोप में मुख्य भोजन था। इसे साल के 12 महीने खाया जाता था।

शलजम मानव जाति के इतिहास की अधिकांश घटनाओं का साक्षी और भागीदार था। इसके व्यंजन यूरोप, एशिया और रूस में प्राचीन मिस्र, फेनिशिया, सुमेरिया, बेबीलोनिया, फारस, प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में तैयार किए गए थे।

रूस में, जब तक इसे आलू द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया, तब तक शलजम गरीब और अमीर दोनों के आहार का एक अभिन्न अंग था। उन्होंने इसे खेतों में हर जगह लगाया, जिसे रेपिश कहा जाता था। और कटाई के पहले दिन को रेपोरेज कहा जाता था। उल्लेखनीय रूप से, बुवाई के मौसम के दौरान दो फसलें प्राप्त की जा सकती हैं। पहली बार शलजम को अप्रैल के अंत में बोया जाता है, और जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में काटा जाता है। यह एक अद्भुत स्वाद के साथ एक युवा शलजम है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है। दूसरी बार शलजम को जुलाई के मध्य में बोया जाता है और सितंबर में काटा जाता है, यह एक बड़ा शलजम है जो लंबे भंडारण का सामना कर सकता है।

शलजम के बारे में बहुत सारी कहावतें और कहावतें, गीत और परियों की कहानियां हैं: "एक अच्छी लड़की एक धुली हुई शलजम की तरह होती है", "एक महिला रिपोरेज के दिन नहीं सोती थी", "जमीन के टुकड़ों में, और केक से जमीन "(शलजम को अक्सर "हरी केक" कहा जाता था), "उबले हुए शलजम की तुलना में आसान" …

दुबले-पतले वर्षों में, जब राई जम गई, तो इस सब्जी ने रोटी की जगह ले ली। यह रूस की सबसे सस्ती सब्जी थी। इसलिए कहावत है: "उबले हुए शलजम से सस्ता।"

इस तथ्य के बावजूद कि शलजम को पारंपरिक रूप से रूसी सब्जी माना जाता है, कई देशों में, उदाहरण के लिए, फ्रांस, अमेरिका, भारत, जापान में, रूस के विपरीत, शलजम अभी भी रसोइयों से प्यार करता है और अक्सर खाने की मेज पर समाप्त होता है।

शलजम की उपचार शक्ति

लंबे समय से, शलजम को न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि एक उपाय के रूप में भी महत्व दिया गया है। महंगी दवाओं के विपरीत शलजम की उपचार शक्ति सभी के लिए उपलब्ध थी।

कच्ची शलजम में 9% तक शर्करा होती है, जो बहुत अधिक मात्रा में होती है विटामिन सी- किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जी से दोगुना। विटामिन बी1, बी2, बी5, पीपी, प्रोविटामिन ए(विशेष रूप से पीले शलजम में), आसानी से पचने योग्य पॉलीसेकेराइड, स्टेरोल (एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में आवश्यक तत्व। शलजम में एक दुर्लभ तत्व होता है) ग्लूकोराफेनिन- कैंसर रोधी गुणों के साथ सल्फोरोफेन का एक पौधा एनालॉग। यह तत्व केवल शलजम और विभिन्न प्रकार की गोभी में पाया जाता है: ब्रोकोली, कोहलबी और फूलगोभी। शलजम में दुर्लभ ट्रेस तत्व और धातुएं होती हैं: तांबा, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन गंभीर प्रयास। फास्फोरस शलजम में मूली और मूली से अधिक होते हैं, और गंधक रक्त की शुद्धि और गुर्दे और मूत्राशय के पत्थरों के विघटन के लिए जरूरी, किसी अन्य परिचित रूसी सब्जी में नहीं पाया जा सकता है। प्रचुर मैग्नीशियम शरीर को संचित और आत्मसात करने में मदद करता है कैल्शियम … शलजम में भी होता है प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक कवक सहित कुछ कवक के विकास को रोकता है (हालांकि, ई. कोलाई और स्टेफिलोकोसी पर कार्य नहीं करता है)।

• शलजम चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• शलजम में एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
• मधुमेह और मोटापे के लिए शलजम व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
• शलजम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, यह शरीर को संतृप्त करता है, लेकिन अतिरिक्त वजन को चालू नहीं होने देता।
• ताजा शलजम की जड़ों से रस एक expectorant के रूप में प्रयोग किया जाता है - वे इसे खांसी, गले में खराश (एक साधारण सर्दी से पूरी तरह से "सिकुड़" आवाज की बहाली के लिए) और एक मूत्रवर्धक के लिए पीते हैं।
• शलजम अच्छी तरह से संरक्षित है, इसलिए इसका उपयोग हाइपो- और एविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए किया जाता है।
• इस जड़ की सब्जी में घाव भरने, मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
• यह अस्थमा के लक्षणों से राहत देता है, नींद में सुधार करता है और दिल की धड़कन को शांत करता है।
• उबली हुई शलजम को पीसकर घी बनाया जाता है और गठिया के साथ घाव वाले स्थानों पर लगाया जाता है।
• शलजम का जोड़ों पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इंटर-आर्टिकुलर तरल पदार्थ के लिए सामग्री प्रदान करता है। डांसिंग स्क्वैटिंग और शलजम खाने से घुटने के जोड़ लंबे समय तक जवान बने रहते हैं।
• दांत दर्द के मामले में, उन्होंने शलजम के काढ़े से मुंह को धोया।

शलजम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और तंत्रिका तंत्र के कुछ रोगों के तेज होने में contraindicated है।

शलजम स्टू

शलजम की लोकप्रियता को इस जड़ फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सरलता और उपयुक्तता द्वारा समझाया गया था, जो हमारे कठोर जलवायु के लिए महत्वपूर्ण था, साथ ही इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने की संभावना भी थी। आलू के विपरीत, शलजम पहले, और दूसरे और तीसरे को पकाने के लिए उपयुक्त थे। शलजम के अलावा - इस सब्जी से एक स्टू, और प्रसिद्ध उबले हुए शलजम, जड़ की सब्जी को तली हुई, दम किया हुआ, सुखाया जाता था, जिसका उपयोग पाई और यहां तक कि एक विशेष प्रकार के क्वास के लिए भरने के लिए किया जाता था।

हालाँकि, आज आधुनिक गृहिणियाँ हमेशा यह नहीं समझ पाती हैं कि रसोई में इस सब्जी का क्या किया जाए …

यहाँ एक संकेत है।

शलजम पकाना आसान है। यह सिर्फ इतना है कि कच्चे शलजम ताजा सलाद में जोड़ने के लिए अच्छे होते हैं, और उबले हुए शलजम (उबले हुए) भी तैयार करना आसान होता है। शलजम सलाद बनाने के लिए आदर्श है। इसे भरवां, बेक किया जा सकता है और सूप में जोड़ा जा सकता है।

शलजम को मीठे और नमकीन दोनों तरह के एडिटिव्स के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए आप शलजम को कई तरह के फिलिंग से भर सकते हैं, और परिणाम बहुत अलग व्यंजन हैं। स्टफिंग के लिए शलजम को पहले आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर "ढक्कन" को काट लें, अंदर भरने के लिए जगह बनाएं और फिलिंग डालें, फिर शलजम को फिर से "ढक्कन" से बंद कर दें और ओवन में पकने के लिए रख दें। इस प्रकार एक प्राकृतिक बर्तन में पकाया गया पकवान नरम और सुगंधित होता है।

ताजा सलाद के लिए, आप शलजम को बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं और इसमें नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। असली रूसी नुस्खा शलजम के साथ बाजरा दलिया है। आप शलजम को दलिया के साथ भर सकते हैं, या आप एक पैन में पतले कटा हुआ शलजम के स्लाइस भून सकते हैं, फिर उनमें पहले से पका हुआ दलिया डाल सकते हैं और उन्हें एक साथ थोड़ा और स्टू कर सकते हैं। पकवान में मीठी खुशबू जोड़ने के लिए आप मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं। कच्चे शलजम थोड़े कड़वे होते हैं, लेकिन पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोकर आसानी से हटाया जा सकता है।

उबले हुए शलजम

स्टीम्ड शलजम (या स्टीम्ड शलजम) पकाने के लिए, आपको रूट सब्जी को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, सब कुछ पानी या दूध के साथ डालें, मक्खन और एक चुटकी नमक डालें और मध्यम या कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए ओवन में डालें।

दूसरा तरीका "फ्राइंग पैन" है। शलजम, अन्य सब्जियों के साथ, क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है, जैसा कि सुविधाजनक है, और ढक्कन के नीचे दम किया हुआ है। दूध और मक्खन मिला सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत सब्जी स्टू की तैयारी के समान है।

तीसरा तरीका: पूरे शलजम को एक डबल बॉयलर में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए "भाप" करें, फिर छीलें, बारीक काट लें, सीज़न करें और परोसें।

जेरूसलम आटिचोक के साथ शलजम सलाद

जेरूसलम आटिचोक और शलजम को कद्दूकस कर लें, फिर बारीक कटा प्याज और डिल डालें। वनस्पति तेल के साथ सीजन और नींबू के रस के साथ डालें। इस सलाद में केवल 90 कैलोरी होती है।

शलजम और कच्ची सब्जी का सलाद

गाजर, शलजम और अजवाइन (जड़) को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मसालेदार गोभी के सलाद के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, खट्टा क्रीम, सिरका और चीनी के साथ मिलाया जाता है। सलाद को सलाद के कटोरे में ढेर किया जाता है, खीरे, टमाटर, हरी सलाद के स्लाइस से सजाया जाता है और अजमोद (डिल) के साथ छिड़का जाता है।

आपको आवश्यकता होगी: 25 गाजर, 25 शलजम, 10 अजवाइन, 10 हरी सलाद, 35 टमाटर, 35 खीरे, 20 अचार गोभी, 50 खट्टा क्रीम, अजमोद (सोआ) 3, नमक और काली मिर्च।

शलजम और साग सलाद

उबले हुए शलजम को स्लाइस में काटा जाता है, फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, शतावरी को 2, 5-3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, बीन की फली को रोम्बस में काट दिया जाता है, टमाटर और ताजा खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका के साथ मिलाया जाता है, एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड में रखा जाता है। सलाद को टमाटर, खीरे, हरी सलाद के स्लाइस से सजाया जाता है।

आपको आवश्यकता होगी: फूलगोभी 30, हरी सलाद 25, सेम (फली) 25 या हरी मटर 25, शलजम 30, ताजा खीरे 25, टमाटर 30, शतावरी 25, खट्टा क्रीम 40, चीनी 3, 3% सिरका 5, नमक और काली मिर्च।

व्यंजनों में उत्पादों का सेट और संख्या शुद्ध ग्राम या किलोग्राम, या टुकड़ों में प्रति सेवारत दी जाती है।

प्याज के साथ साधारण शलजम का सलाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: शलजम (300 ग्राम), लेट्यूस (गोभी का 1 सिर), हरा प्याज (1 गुच्छा), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), सफेद शराब सिरका (1 बड़ा चम्मच), ताजा डिल (1 गुच्छा), नमक स्वादानुसार। शलजम को छीलकर हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार शलजम को क्यूब्स में काट लें और कटे हुए लेटस के पत्तों और बारीक कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पारंपरिक शलजम सलाद तैयार करना भी बहुत आसान है। 300 ग्राम शलजम, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा और एक अंडा लें। कच्ची शलजम को छीलकर, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। अंडे को सख्त उबाल लें और वेजेज में काट लें, शलजम के ऊपर रख दें। तैयार सलाद को कटी हुई जड़ी-बूटियों और स्वाद के लिए थोड़ा नमक या काली मिर्च के साथ छिड़कें।

शलजम और करंट सलाद का स्वाद बहुत ही मूल होता है। इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: शलजम (300 ग्राम), ताजा या जमे हुए करंट (200 ग्राम), ताजा डिल (1 गुच्छा), स्वाद के लिए चीनी। कच्ची शलजम को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। करंट बेरीज को कांटे से मैश करें और शलजम के साथ मिलाएं। फिर चीनी और बारीक कटी हुई सुआ डालें, मिलाएँ और परोसें।

गाजर के साथ हल्का आहार शलजम सलाद आप हर दिन खाना बना सकते हैं - यह बहुत आसान है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: शलजम (4 पीसी), गाजर (2 पीसी), हरा प्याज (1 गुच्छा), सेब (1 पीसी), खट्टा क्रीम (100 मिलीलीटर), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। शलजम और गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें, शलजम, गाजर और छोटे कटे हुए सेब के साथ मिलाएं। सलाद में खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

शलजम और शहद का सलाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वस्थ भी। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: शलजम (2 पीसी), गाजर (2 पीसी), गोभी (200 ग्राम), शहद (3 बड़े चम्मच), क्रैनबेरी (100 ग्राम)। ताजा शलजम को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। पत्ता गोभी को पतला काट लें और क्रैनबेरी, गाजर और शलजम के साथ मिला लें। सलाद को शहद के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।

एक और शलजम सलाद। छिले और धुले शलजम को नमकीन पानी में उबाला जाता है। उसके बाद, इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद, डिल जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और सरसों की ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

ड्रेसिंग की तैयारी: तैयार सरसों को नमक, चीनी के साथ पीस लें, 3% सिरका के साथ पतला, वनस्पति तेल, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

आपको आवश्यकता होगी: शलजम 100, हरी प्याज 5, डिल, अजमोद 3, ड्रेसिंग 30। 1 लीटर ड्रेसिंग के लिए: सिरका 3% 700, मक्खन 300, दानेदार चीनी 300, सरसों 1-2 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बेक्ड शलजम

छिलके वाली शलजम को बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक बेक करें। उसके बाद, ठंडा शलजम को पतले स्लाइस में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ डिल (अजमोद) के साथ छिड़के।

सामग्री: शलजम 150, प्याज 20, खट्टा क्रीम 45, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, साग 5.

शलजम लड़का - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। यह यूराल में विशेष रूप से प्रसिद्ध है। ये जड़ वाली सब्जियां (रुतबाग, गाजर, शलजम, मूली) हैं जो भाप से तैयार की जाती हैं। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं। उत्पादों को छीलकर ठंडे पानी से धोया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को बर्तन में कसकर रखा जाता है।

केतली के बजाय, बर्तन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह चौड़ी गर्दन वाला बर्तन है। सामग्री भूसे से ढकी होती है (अक्सर गेहूं, आप दलिया या राई भी कर सकते हैं)। बर्तन (बर्तन या बर्तन) को ओवन में उल्टा रखें।

रूट सब्जियां कई घंटों से तैयार की जा रही हैं। इस प्रकार, सब्जियां अपने ही रस में वाष्पित हो जाती हैं। परोसने से पहले लड़के को नमकीन किया जाता है।

शलजम लड़का क्रैनबेरी के साथ

आवश्यक: 1 गिलास क्रैनबेरी (आप लिंगोनबेरी ले सकते हैं), शलजम, 3-4 बड़े चम्मच। शहद।

हम शलजम को साफ करते हैं, 3-4 टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें कसकर कच्चा लोहा या बर्तन में डालते हैं। ऊपर से छेद को घास या छीलन से कसकर बंद कर दिया जाता है। कागज से ढके बेकिंग शीट पर बर्तन को उल्टा कर दें, इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री से पहले गरम करें। 40-50 मिनट के लिए उबाल लें। हॉट स्टॉज को तेल और नमक के साथ या साइड डिश के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

मिठाई के रूप में, लड़कों को ठंडा किया जाता है और बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है या ब्लेंडर में काट लिया जाता है। जामुन डालें और शहद से ढक दें।

किशमिश लड़का

जड़ वाली सब्जियों को धोकर मिट्टी के बर्तन में डालें, आधा गिलास पानी डालें, ढककर ओवन में रखें। शलजम को निविदा तक भाप दें। 100-150 ग्राम किशमिश डालें और 5 मिनट के लिए भाप लें।आप इसे शहद के साथ डाल सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों से भरा शलजम

इस शलजम पकवान को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम अजवाइन या अजमोद, 1 शलजम, 30 ग्राम ताजा डिल और 200 ग्राम पनीर।

साग को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। पनीर, जड़ी बूटियों और कुछ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिलिंग बनाने के लिए आप चीज की जगह फेटा चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। शलजम को धोकर छील लें। एक चाकू और चम्मच का उपयोग करके, कुछ लुगदी को हटा दें और शलजम को भरने के साथ भरें। शलजम को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से बची हुई मलाई डालें। भरवां शलजम को ओवन में भेजें और 190 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें। भरवां शलजम को पकाने के तुरंत बाद परोसें।

सेब और किशमिश के साथ शलजम स्टू

इस शलजम की डिश को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 4 छोटी शलजम, नमक, 50 ग्राम किशमिश, 4 मध्यम सेब, 1, 5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।

शलजम को छीलकर बहते पानी में धो लें। फिर बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, मक्खन डालें और आग पर थोड़ा उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो शलजम में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। सेबों को धो लें, कोर और छिलकों को हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें। किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से डालें। शलजम में किशमिश, चीनी और सेब डालें। निविदा तक उबाल लें।

Prunes के साथ शलजम

शलजम से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम प्रून, 1 किलो शलजम, 30 ग्राम चीनी, 300 ग्राम पानी, 300 ग्राम दूध, 30 ग्राम आटा, 45 ग्राम मक्खन।

शलजम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर इसे नरम होने तक उबाल लें और छलनी में छान लें। प्रून्स को अच्छी तरह से धोकर गड्ढों को हटा दें। मैदा को मक्खन में भून लें, फिर उसमें दूध डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। नरम शलजम के ऊपर सॉस डालें, चीनी और प्रून डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसें।

गोभी शलजम, प्याज और गाजर के साथ रोल

शलजम, गाजर और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, स्वादानुसार नमक। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ सब्जी तैयार गोभी के पत्तों पर रखें।गोभी के रोल तैयार करें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उबलते पानी डालें और निविदा तक उबाल लें।