एंटीडिलुवियन कारमेल, शहद और चीनी की जगह लेता है - सभी बीमारियों के लिए। सिरप

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

सिरप। अंकुरित अनाज कारमेल। चीनी को ना कहो!

विधि असली गुड़ अब इसे खोजना लगभग असंभव है। यह एक शुद्ध औषधीय उत्पाद है, सभी बीमारियों का एक और इलाज है, जिसे कोई भी अपनी रसोई में लगभग मुफ्त में तैयार कर सकता है। और अपने आप को एक सरल प्रश्न का उत्तर दें - अब कौन लाभदायक है कि लोग मुफ्त में पकाएंगे, जो कि एडिटिव्स से भरी चीनी या एंटीबायोटिक दवाओं के साथ मधुमक्खियों से शहद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है? मैं और कहूंगा, शहद और चीनी असली गुड़ के आधुनिक विकल्प हैं। यह गुड़ था जिसे पुराने दिनों में मधुमक्खी शहद की तरह शहद कहा जाता था। ट्रेकल को आज अक्सर नकली शहद कहा जाता है। तो प्रसिद्ध रूसी शहद सिर्फ क्वास (shti - गोभी का सूप) या बीयर (आधुनिक बीयर - ब्रागा के साथ भ्रमित नहीं होना) है। यह इस क्वास के आधार पर था कि सब्जी सूप पकाए गए, जिसे इसका नाम मिला - SHI। जर्मन और अंग्रेजी में - शीरा को सिरुप (सिरप) कहते हैं, यानि कि चाशनी भी सिर्फ शीरा ही है। तो सभी बेरी जैम को कभी भी चीनी में नहीं पकाया गया है - केवल सिरप (शीरा) में। पेस्टिला (बेरी), और मिठाइयों की पूरी विशाल श्रृंखला, मार्शमैलो रिश्तेदार, ये सभी गुड़ हैं। और इसलिए: क्या यह सभी बीमारियों से मुक्त, स्वादिष्ट है और क्या मूल रूसी उत्पाद में दिलचस्पी है? चलो उल्लंघन करते हैं।

यूँ तो शीरा का एक समझदार ऐतिहासिक नुस्खा आपको कहीं नहीं मिलेगा, सिर्फ समानताएँ और विकल्प मिलेंगे, लेकिन शीरा खुद कहीं नहीं गया है। यह अब पूरी तरह से शराब बनाने या व्हिस्की बनाने का उपोत्पाद है। आधुनिक ब्रुअर्स और डिस्टिलर्स ने अपनी सभी तकनीकी प्रक्रियाओं की इतनी श्रमसाध्य गणना और काम किया है कि उनमें से मूल शीरा नुस्खा प्राप्त करना आसान है। दरअसल, शीरे की अवस्था के बिना कोई भी प्राकृतिक बियर बनाना असंभव है। ध्यान दें, मूल रूसी बियर नहीं - शहद - गोभी का सूप, लेकिन आधुनिक बियर मैश, जो अक्सर एक अप्राकृतिक नकली होता है।

हमें केवल 2 सामग्री चाहिए - माल्टो (अंकुरित अनाज) और साफ पानी। मैं और कहूंगा, माल्ट (अंकुरित अनाज), इसे खुद पकाना भी बेहतर है। कोई भी पारंपरिक अनाज करेगा, खासकर राई और जौ। अंकुरण विधि यहाँ वर्णित है, या तापमान नियंत्रण और सिंचाई (SPROUTER - SPROUTER) के साथ एक होम माल्ट हाउस खरीदें।

माल्ट को सुखाकर पीस लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सुखाने के दौरान इसे 40 डिग्री से ऊपर गर्म न करें (माल्ट किण्वन करना शुरू कर देगा), लेकिन इसे कमरे के तापमान पर सूखने या सड़ने के बिना सुखाने के लिए बेहतर है।

पिसा हुआ माल्ट कहलाता है - ड्रोबिना … आप तैयार अनाज तुरंत खरीद सकते हैं, लेकिन इसके सूखने का तापमान आपके लिए एक रहस्य बना रहेगा। अब हमें अनाज से पौधा बनाने की जरूरत है। मैं इस शब्द के लिए प्रख्यात ब्रुअर्स से तुरंत माफी मांगता हूं - काढ़ा। तो इस प्रक्रिया को केवल शौकीनों द्वारा बुलाया जाता है, फिर भी दौरा किया कहते हैं मैश माल्ट.

सामान्य तौर पर, माल्ट का ग्राउटिंग विभिन्न तापमानों पर पानी में लंबे समय तक गर्म रहना है। इस तरह के प्रत्येक हीटिंग को मैश पॉज़ कहा जाता है। चूंकि माल्ट में विभिन्न स्टार्च के इतने समूह होते हैं कि हमें चीनी जैसे पदार्थों को मैश (परिवर्तित) करने की आवश्यकता होती है, इसलिए विभिन्न तापमानों की आवश्यकता होती है।

व्हिस्की के लिए, माल्ट को निम्न तालिका (डिग्री - मिनट) के अनुसार मैश किया जाता है:

65-60 मिनट, 75-20 मिनट, 88-10 मिनट, 96-10 मिनट।

इनमें से प्रत्येक ब्रेक पर संसाधित स्टार्च के बारे में जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है। हम पहले ठहराव में रुचि रखते हैं, या यों कहें कि इसकी निचली सीमा।

शुरुआत करने के लिए, डोमोस्ट्रॉय पुस्तक का एक अंश:

मुझे संदेह है कि पहला, उच्चतम गुणवत्ता वाला शराब बनाना पहले विराम पर हुआ, बाकी पर दोहराया गया, नीचे मैं समझाऊंगा कि मुझे ऐसा क्यों लगता है।

हम पानी का एक बर्तन लेते हैं और इसे नियमित गैस बर्नर पर रख देते हैं।

एक किलोग्राम माल्ट के लिए - 3 या 3.5 लीटर पानी। पानी का एक हिस्सा सेकेंडरी ग्राउटिंग के लिए आरक्षित किया जा सकता है।

आपको केवल खरीदना है दूध थर्मामीटर और उसे जल में रख, मैं दूर नहीं जाता। आप स्वचालित तापमान नियंत्रण, पानी के स्नान, भाप जनरेटर या फोंड्यू स्टोव के साथ एक मल्टीक्यूकर जैसी तरकीबों का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात एक डिग्री की सटीकता के साथ नियंत्रण है। हमारे पूर्वजों के अपने तरीके और तरकीबें थीं जो आप अभ्यास में हासिल करेंगे। हम पानी को 64-66 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, ग्राउंड माल्ट डालते हैं और हलचल करते हैं। 62-68 डिग्री को माल्टोस पॉज़ कहा जाता है (सही गुड़ को माल्टोज़ कहा जाता है)। 30 से 90 मिनट तक का समय रोकें। यदि हम तापमान को निचली सीमा - 62-64C पर 60-90 मिनट की विराम अवधि के साथ सेट करते हैं, तो हमें अधिक शर्करा मिलेगी और, परिणामस्वरूप, अधिक उत्पाद उपज। बियर बनाने के मामले में, पेय में स्वाद जोड़ने के लिए इस विराम को ध्यान में रखा जाता है।

परिणामस्वरूप शोरबा को वोर्ट कहा जाता है।

पैन को बर्नर से निकालें, बंद करें, लपेटें और 12 बजे आँच पर रख दें।

अच्छी तरह से हिलाओ, एक कोलंडर में डबल गेज के माध्यम से वोर्ट से अनाज को छान लें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें।

अधिक जटिल शब्दसंग्रह भी हैं जो सभी प्रक्रियाओं को न्यूनतम तक सरल बनाते हैं।

दबाए गए अनाज में कई और शर्करा और स्टार्च होते हैं। आप इसे बाकी पानी से भर सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और इसे फिर से चीज़क्लोथ से गुजार सकते हैं, इसे घोड़े में निचोड़ सकते हैं। ऐसा एक दो बार करें।

या आप इसे घर पर कर सकते हैं, बाकी पानी डालें और उपरोक्त सभी मैश पॉज़ से गुजरें (आलसी के लिए बस उबाल लें और ठंडा करें), फिर कुछ घंटों के लिए खड़े रहें और फिर से तनाव दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार वोर्ट में निचोड़ें.

आप सीधे धुंध बैग में पका सकते हैं, फिर इसे निचोड़ना आसान होता है

छने हुए पौधे को ठंड में 6 घंटे तक सुरक्षित रखना चाहिए ताकि सभी तलछट (गैर-चीनी स्टार्च) जम जाए। एक विकल्प यह भी है - वहां राई की रोटी (1 बड़ा चम्मच) के लिए घर का बना कवक खट्टा डालें और इसे स्वाद के लिए किण्वित होने दें। पौधा बहुत जल्दी और कुशलता से किण्वन करता है, यही वजह है कि यह हमेशा ब्रेड लीवन, क्वास, बीयर, शहद और किसी भी गैर-अंगूर मादक पेय के लिए एक आदर्श कच्चे माल के रूप में काम करता है। तो यह जल्दी और बेरहमी से भटक जाएगा। इसका मतलब यह है कि चीनी को निगलने वाले कवक नहीं और आप अपनी आंतों में विकसित होंगे, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, स्वास्थ्य और दीर्घायु के गारंटर।

आप अनाज के साथ-साथ वोर्ट को भी किण्वित कर सकते हैं। इस प्रकार रूस में पौराणिक शहद किया गया था। लेकिन मानव जाति के पूरे इतिहास में कठोर पौधा से अनाज कहा जाता था - खमीर!

यहाँ उत्तर है - खमीर क्या है और शराब क्या है। एक दिलचस्प मोड़?

अब हम तलछट से पौधा हटाते हैं। या सावधानी से किनारे पर नाली, तलछट को पकड़े बिना इसे एक ट्यूब के साथ डालना बेहतर है, या एक साइड टैप के साथ एक कटोरे में खड़े हों - तलछट के ऊपर। अंत में, इसे तलछट के साथ सॉस पैन में डाला जा सकता है, लेकिन यह उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को बहुत बदल देगा, इसे जेली के करीब लाएगा।

हम परिणामस्वरूप शुद्ध पौधा रात भर एक गर्म रूसी ओवन में डालते हैं, जहां यह वाष्पित हो जाता है और चॉकलेट पेस्ट की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाता है। यदि स्टोव नहीं है, तो गैस स्टोव पर वाष्पित करें (उबाल लें) फोम को हटा दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिल्क चॉकलेट का रंग और गाढ़ा दूध की स्थिरता न हो जाए। यदि आपको दलिया, ब्रेड, पनीर, आदि को पानी देने के लिए तरल गुड़ की आवश्यकता है, तो थोड़ी सी वीरानी के पहले लक्षणों तक मात्रा को वाष्पित करें, या केवल अनुभव के साथ आवश्यक वाष्पीकरण गुणांक का काम करें। उदाहरण के लिए, 2, 5 बार।

गुड़ के व्यंजनों को कैसे भुलाया नहीं जाता है, इस बारे में एक छोटा सा वीडियो, लेकिन केवल चन्द्रमा और शराब बनाने वाले ही उन्हें जीवित रखते हैं। इसे अपने बच्चों के सामने पेश करने का समय आ गया है।