पुराने दिनों में आप फल और सब्जियां क्यों भिगोते थे?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

पेशाब लंबे समय तक भोजन को संरक्षित और संरक्षित करने का एक प्राचीन तरीका है; हमारे युग से पहले भी उत्तरी यूरोप और साइबेरिया में रहने वाले कई लोगों द्वारा मसालेदार फलों और सब्जियों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि अब तक भोजन का पेशाब लगभग अपरिवर्तित रूप में आ गया है। अक्सर, व्यंजन भी वही उपयोग किए जाते हैं जो कई सदियों पहले लोकप्रिय थे - लकड़ी के टब और बैरल। दुर्भाग्य से, हमारे समय की समस्या छोटे आकार के अपार्टमेंट हैं, इसलिए भिगोने की पारंपरिक विधि (बैरल और टब में) के लिए जगह ढूंढना मुश्किल है। लेकिन यह लकड़ी के टब और बैरल हैं जो आपको भीगे हुए उत्पादों का एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। लेकिन हमारे लोग तामचीनी के बर्तन, चीनी मिट्टी के व्यंजन और यहां तक कि जार का उपयोग करने के लिए प्रयास करते हैं, और "एक बैरल के स्वाद" को प्राप्त करने के लिए वे ओक के चूरा का उपयोग करते हैं! लेकिन डिब्बे के साथ यह अधिक कठिन है - आप उनमें सेब को उत्पीड़न के तहत नहीं डाल सकते हैं, और इसलिए प्रक्रिया कुछ धीमी, दो या तीन महीने तक होती है।

आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी भिगो सकते हैं: फल, जामुन, सब्जियां, खरबूजे, और यह न केवल सरल है, बल्कि स्वादिष्ट भी है, और कुछ मामलों में कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी है। (जैसा कि हमारे राष्ट्रपति ने हमें आश्वासन दिया है, आप शौचालय में भी आतंकवादियों को मार सकते हैं)

आपको कुछ भी साफ करने और काटने की जरूरत नहीं है, बस धो लें और अच्छी तरह से भिगो दें।

एक किफायती प्रकार का संरक्षण - आपको या तो गैस या बिजली खर्च नहीं करनी पड़ेगी, और "संरक्षकों" से - नमक, चीनी, मसाले, सरसों और कुछ मामलों में - राई का आटा। तो, यह हमारे पूर्वजों की परंपराओं को याद रखने योग्य है।

एक शहरवासी जो संरक्षण की पेचीदगियों में तल्लीन नहीं करता है, वह आसानी से किण्वन प्रक्रिया के साथ पेशाब को भ्रमित कर सकता है। पेशाब और किण्वन के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्पादों को पेशाब करते समय, उत्पादों में या स्वयं में बड़ी मात्रा में चीनी होना महत्वपूर्ण है। नमकीन.

किण्वन करते समय, चीनी के एक नगण्य अनुपात की उपस्थिति एक भूमिका नहीं निभाती है, मुख्य कार्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है, जो एसिड का उत्पादन करते हैं, यह वह है जो सब्जियों और फलों को किण्वित करता है।

जब वे "मसालेदार" कहते हैं, तो हम में से अधिकांश सेब की कल्पना करते हैं, लेकिन न केवल उन्हें, बल्कि नाशपाती और विभिन्न जामुनों को भी नम करते हैं: लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी, रोवन बेरी, यहां तक कि एक सब्जी स्वाद के साथ जामुन - फिजेलिस, कई जैसे मसालेदार तरबूज, और कभी-कभी उपयोग और संयुक्त विकल्प: सेब में रोवन या लिंगोनबेरी, कभी-कभी गोभी जोड़ें।

और पुराने दिनों में, बीट्स भी भिगोए जाते थे: अच्छी तरह से धोया जाता था, उन्हें अच्छी तरह से पानी से डाला जाता था और एक प्रेस के साथ दबाया जाता था, और फिर उन्होंने इसे सारी सर्दी खा ली, और नमकीन पिया और सूप के लिए इसका इस्तेमाल किया।

ज्यादातर मामलों में, मसालेदार भोजन किण्वित खाद्य पदार्थों की तुलना में नरम होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि खमीर, जब पेशाब किया जाता है, तो सेल्यूलोज को अधिक हद तक संसाधित करता है, जो उत्पादों के मुख्य ठोस "कंकाल" का गठन करता है।

खमीर के सामान्य कामकाज और पेशाब की प्रक्रिया के सफल पाठ्यक्रम के लिए, जौ माल्ट को अक्सर लथपथ उत्पादों के साथ एक बैरल या अन्य बर्तन में जोड़ा जाता है, और पूरी नमकीन अंततः क्वास के समान हो जाती है। और भीगे हुए खाने का स्वाद भी इस ड्रिंक जैसा लगता है.

भोजन को अक्सर बैरल या टब में गीला किया जाता है, जहां, उदाहरण के लिए, सेब को समान परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को गोभी या करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। हमारे पूर्वजों ने अक्सर उन्हें घास या साधारण हरे पत्ते के साथ रखा था, क्योंकि इस तरह की "परतों" का मुख्य कार्य उनके आकार और मात्रा को बनाए रखने के लिए सेब के दबाव को ऊपर की परतों से निचली परतों तक कम करना है।

बैरल भरने के बाद, सब कुछ पानी से युक्त नमकीन के साथ डाला जाता है (बेहतर अच्छी तरह से, लेकिन फ़िल्टर्ड और बोतलबंद पानी करेगा), जिसमें 1% नमक मिलाया जाता है (अधिमानतः पत्थर, "अतिरिक्त" नहीं), 4% तक चीनी और लगभग 1% माल्ट। वैसे, माल्ट को राई के आटे, राई की रोटी के टुकड़ों या सूखे क्वास से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।

मसालेदार स्वाद के प्रशंसक मसाले जोड़ें: दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस। पेशाब का एक लगातार घटक सूखी सरसों है। इसे राई के आटे का उपयोग करके मीठी फिलिंग और फिलिंग दोनों में मिलाया जाता है। ऐसी नमकीन में सेब और जामुन का स्वाद खट्टा-तीखा, तीखा, असामान्य हो जाता है।

कुछ दिनों के बाद (कमरे के तापमान के आधार पर, और उच्चतम गुणवत्ता किण्वन 15 से 22 डिग्री की सीमा में होता है), नमकीन सतह पर झाग बनता है: इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरे जोरों पर है। इस समय, आप अतिरिक्त गैस निकालने के लिए बैरल के बहुत दिन तक विशेष धातु की छड़ों के साथ छेद कर सकते हैं और बैरल को ठंडे कमरे में ला सकते हैं, जहां 4 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फल धीरे-धीरे किण्वित हो जाएंगे। और एक या दो महीने में भीगा हुआ उत्पाद तैयार हो जाएगा।

भीगे हुए खाद्य पदार्थ अन्य डिब्बाबंद "भाइयों" की तुलना में अधिक उपयोगी क्यों हैं?

सबसे पहले, नरम फाइबर। आंतों के रोग वाले कुछ लोगों में, कच्ची सब्जियां और फल श्लेष्मा झिल्ली की जलन, पेट में सूजन और गड़गड़ाहट का कारण बनते हैं, जबकि पेशाब नहीं होता है!

इसके अलावा, मसालेदार खाद्य पदार्थ (जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ) में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी संक्रमण के लिए उपयोगी होते हैं।

मसालेदार फलों में ताजे की तुलना में कम चीनी होती है, क्योंकि फलों से चीनी का एक हिस्सा खमीर को "फ़ीड" करने के लिए जाता है, जो पेशाब की प्रक्रिया को "संचालन" करता है। ऐसे फलों का उपयोग मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा भी किया जा सकता है, साथ ही साथ हर कोई जो उनके फिगर को देखता है।

पेशाब आपको विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को अधिकतम तक संरक्षित करने की अनुमति देता है, और विटामिन सी भी "वृद्धि" कर सकता है! इसलिए, उदाहरण के लिए, भीगे हुए सेब में (और विशेष रूप से अगर वाइबर्नम या क्रैनबेरी के साथ भिगोया जाता है), एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

ठीक से पके हुए अचार वाली सब्जियां और फल न केवल भूख को बढ़ाते हैं, बल्कि गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी तेज कर सकते हैं, साथ ही आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ा सकते हैं।

और निश्चित रूप से, एक बड़ा प्लस लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता है। तरबूज, जो शायद ही सर्दियों तक झूठ बोलते हैं, और सेब, जो केवल शायद ही कभी वसंत की शुरुआत तक जीवित रहते हैं, एक बैरल में नमकीन पोषक तत्व होते हैं और पूरे वर्ष खपत के लिए उपयुक्त होते हैं, यही कारण है कि फलों के भंडारण की यह विधि इतनी लोकप्रिय है। विशेष रूप से उत्तर में, जहां फसल भंडारण अवधि अक्टूबर में शुरू होती है।

भीगे हुए उत्पादों के कई नुकसान हैं: यह अतिरिक्त नमक, साथ ही एसिड भी है, जिसके कारण उन्हें गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

व्यंजनों

मसालेदार सेब

तीन लीटर जार के लिए - 1 गिलास चीनी

सेब को बिना चोट के चुनें, धो लें, ऊपर से जार में डाल दें।

सेबों को 2 साफ छोटी छोटी छड़ियों से दबाएं और उन्हें क्रॉसवाइज सेट करें।

चीनी डालें और ठंडा उबला हुआ या वसंत का पानी डालें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें।

ठंडी जगह पर रखें।

भीगे हुए रोवन

तामचीनी पुलाव

रोवाण

पानी

3 बड़े चम्मच सहारा

5-7 लौंग कलियाँ

पाले के बाद रोवन की कटाई की जाती है।

रोवन को छाँटें, ब्रश हटाएँ, धोएँ और सॉस पैन में डालें।

गर्म पानी में चीनी घोलें, लौंग डालें, ठंडा करें और जामुन के ऊपर डालें।

एक घने प्राकृतिक कपड़े के साथ शीर्ष को कवर करें, एक लकड़ी का बोर्ड लगाएं, दमन करें, इसे एक सप्ताह तक ठंडा रखें, फिर आप इसे तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक महीने में रोवन तैयार हो जाएगा।

भीगे हुए लिंगोनबेरी

काउबेरी

1 छोटा चम्मच। एल नमक

1 कप चीनी

दालचीनी

पानी

लिंगोनबेरी को धो लें, जार में डाल दें।

ठंडे पानी में चीनी घोलें, नमक और एक दालचीनी स्टिक डालें।

जामुन को घोल में डालें, ढक्कन बंद करें। निविदा तक 1, 5 महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

भीगा हुआ तरबूज

नमकीन पानी: एक बाल्टी पानी के लिए - 2 कप नमक और 3 कप चीनी

एक भीगे हुए टब में सोआ, हेज़ल के पत्ते, पुदीना डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, टब को बंद करें और टब को भाप देने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छोटे तरबूज चुनें, उन्हें पूरा भिगोया जा सकता है, बड़े को काटा जाना चाहिए।

टब के नीचे ताजा सोआ, काले करंट के पत्ते, चेरी, अजमोद, अजवाइन डालें।फिर तरबूज़ों को बिछा दें, जबकि पूरे तरबूज़ के बीच के गैप को कटे हुए फलों से भरा जा सकता है ताकि कोई गैप न रहे। पंक्तियों को लहसुन, कटा हुआ और मैश किए हुए सहिजन की जड़, प्याज के छल्ले, डिल के साथ स्तरित किया जाता है। नमकीन के साथ डालो। 15-20 डिग्री के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद - ठंडी जगह पर।