आलू से पहले रूसी बगीचे में क्या उगता था?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

आलू? 19वीं सदी के मध्य में, इसने देश के कृषि क्षेत्र के केवल 1.5% हिस्से पर कब्जा कर लिया था। टमाटर? वे 19वीं शताब्दी के अंत तक ही यूरोप में बेड और टेबल पर दिखाई दिए। गाजर? हां, यह रूस में सक्रिय रूप से खाया गया था, लेकिन डच उज्ज्वल नारंगी किस्म बिल्कुल नहीं जो अब व्यापक है। क्रामोला पोर्टल ऐतिहासिक न्याय को पुनर्स्थापित करता है और बताता है कि पुराने रूसी वनस्पति उद्यान में क्या हुआ।

शलजम

निस्संदेह नंबर एक। सबसे महत्वपूर्ण रूसी (और न केवल रूसी - आलू की उपस्थिति से पहले "दूसरी रोटी" की एक ही भूमिका, उन्होंने निभाई, उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में) सब्जी, अनुभवी माली गर्मियों के दौरान दो फसलों को इकट्ठा करने में कामयाब रहे। शुरुआती वसंत में, सफेद शलजम बोया जाता था - अधिक जल्दी पकने वाला, लेकिन इतना अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं और इतना मीठा नहीं। गर्मियों के बीच में इसे हटाकर, उन्होंने अधिक परिचित पीले शलजम को बोया, जिसे ठंढ तक जमीन में रखा गया था। यह क्रिसमस तक तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है।

गोल-मटोल प्याज

हमारे पूर्वजों ने प्याज की कई किस्में उगाईं - पहले हरी प्याज और लीक, फिर प्याज, shallots और बटुन। इन सभी किस्मों को अब जाना जाता है, लेकिन कटा हुआ प्याज भुला दिया जाता है। रोस्तोव बागवानों द्वारा साधारण प्याज से व्युत्पन्न, यह तीखेपन से रहित है और इसे एक साधारण सब्जी की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वीडिश जहाज़

शलजम और गोभी का एक संकर। इसका स्वाद पहले के समान है, लेकिन बहुत अधिक पौष्टिक और सरल शलजम है, इसलिए यह विशेष रूप से रूसी साम्राज्य के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उगाया गया था। अजमोद की जड़, पार्सनिप, बीट्स, मूली और मूली रूसी उद्यानों में कम सक्रिय रूप से उगाए गए थे (यह सब अभी भी है, लेकिन रुतबागा को भुला दिया गया है) - जड़ें अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, और यह लंबी और ठंडी सर्दियों की स्थिति में बेहद महत्वपूर्ण है।.

ग्रे गोभी

परिचित सिर गोभी केवल धनी किसानों द्वारा उगाई जाती थी - आखिरकार, यह कोलार्ड ग्रीन्स, या ग्रे गोभी की तुलना में बेड में बहुत अधिक जगह लेती थी, जो एक निरंतर पत्ती के आवरण में बढ़ती थी। पत्तागोभी जितना मीठा और रसीला नहीं, यह पत्ता गोभी पूरी तरह से कोशेव बनाने के लिए इस्तेमाल की गई थी। उसके लिए, गोभी को बारीक कटा हुआ था, मोटे नमक के साथ बैरल में रखा गया था, जिसके नीचे राई के आटे के साथ छिड़का गया था। सभी सर्दी, गोभी का सूप, जिसे सर्वाइल गोभी का सूप कहा जाता है, को क्रोशेव से पकाया जाता था।

हलके पीले रंग का

दार्शनिक और ऑटोमोबाइल नाम वाले इन फूलों के युवा साग सलाद के लिए उगाए गए थे, जड़ी-बूटियों के साथ बोट्विनिया, तुरी और अन्य गर्मियों के व्यंजनों को भरने के लिए।

एक प्रकार का फल

यह नम्र, निंदनीय है, यह सचमुच एक खरपतवार की तरह बढ़ता है - लेकिन इसके तनों से उत्कृष्ट जेली और फलों के पेय, जैम और मीठे पाई के लिए भरावन तैयार किया गया था। ध्यान से देखें - शायद आपके देश के घर में बोझ और सिंहपर्णी के बीच एक प्रकार का फल भी उगता है।

भांग

मध्य रूस में मुख्य तिलहन फसल अब अप्राकृतिक विदेशी खपत के कारण प्रतिबंधित है। अनाज और जेली भांग के तेल से भरे हुए थे, उन्हें उस पर तला हुआ था, उन्होंने इसके साथ साग या सिर्फ ताजी राई की रोटी खाई।

सरसों

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जिनका स्वाद एक ही समय में सरसों और सहिजन जैसा होता है। सरसों को ओक्रोशका और बोटविनिया में मिलाकर अन्य जड़ी-बूटियों के साथ ऐसे ही खाया जाता था। अनाज सरसों हम रूस में केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिए, जब जर्मन सरसों की कटाई जंगली सरसों में लगाई गई थी। वास्तव में, जर्मनों ने ऐसा ही किया।

एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है

वह जई की जड़ है। हालांकि, इसका जई से कोई लेना-देना नहीं है - यह साधारण बगीचे के एस्टर का रिश्तेदार है। किसानों ने पौधे की लंबी सफेद जड़ों को पतझड़ में हल्की मछली के स्वाद के साथ, उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ, अन्य कई जड़ वाली फसलों की तरह एकत्र किया।