खुदरा शृंखलाओं में उत्पादों की बड़े पैमाने पर जाली कैसे बनाई जाती है?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

केपी स्तंभकार सर्गेई मार्डन आपके पेट पर दया करने और ताजिक अतिथि कार्यकर्ता के आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं।

एक किराने की श्रृंखला में, एक प्रचार में भाग लेने के लिए सॉसेज आपूर्तिकर्ता के साथ बातचीत चल रही थी।

- क्या आप हमें 399 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से डॉकटोर्स्काया भेज पाएंगे?

- वे कैन।

- और 299 पर? क्या आप कर सकते हैं?

- वे कैन।

- ए, 199 के लिए?

- आप बस मुझे बताएं कि आपको किस कीमत की जरूरत है, और हम सॉसेज में इतना मांस डाल देंगे।

यह बाइक नहीं है। यह एक वार्तालाप है जिसमें मैं व्यक्तिगत रूप से भागीदार था।

घटते मार्जिन के संघर्ष में, निर्माता और श्रृंखलाएं किसी भी मार्केटिंग चाल में जाती हैं। लीटर दूध के डिब्बों को घटाकर 900 मिली करें। एक प्रकार का अनाज 900 और यहां तक कि 800 ग्राम पर लटका दिया जाता है।

लेकिन, ये सब मासूम शरारतें हैं। आखिर प्रमोशन में तो सब एक ही खेल खेलते हैं। खरीदार न्यूनतम संभव कीमत चाहते हैं। और निर्माता और विक्रेता - किसी भी मामले में, भी कमाना होगा।

यह एक और मामला है जब स्टोर अलमारियों पर असली नकली दिखाई देता है।

मुझे तुरंत कहना होगा कि स्टोर वास्तव में इसकी परवाह नहीं करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सभी बड़ी श्रृंखलाओं में विशेष विभाग होते हैं जिन्हें निर्माताओं की अच्छी तरह से जांच करनी चाहिए, उत्पादन पर जाना चाहिए, वायु माप लेना चाहिए, कर्मियों के लॉकर रूम की सफाई की जांच करनी चाहिए, यह सब, रूस में हमेशा की तरह, एक अपवित्रता है।

निरीक्षकों को दो कोपेक के लिए काम पर रखा जाता है, वे हर चीज के बारे में परवाह नहीं करते हैं, निरीक्षक कमियों को ठीक करते हैं, उन्हें खत्म करने के लिए निर्देश लिखते हैं, और यह सब वर्षों तक चलता रहता है।

किसी भी हाइपरमार्केट के वर्गीकरण में केवल भोजन के कम से कम 30,000 आइटम शामिल हैं, और गैर-खाद्य पदार्थ भी हैं। वर्गीकरण शुरू किया जाता है और हर दिन प्रदर्शित किया जाता है, यह पैकेजिंग, वजन, स्वाद बदलता है। यह विशाल सूचना दिनचर्या न्यूनतम नियंत्रण भी प्रदान करना पूरी तरह से असंभव बना देती है।

नतीजतन, यहां तक कि बड़ी खुदरा श्रृंखलाएं भी अलमारियों पर नकली उत्पादों की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं दे सकती हैं।

तकनीकी रूप से किसी भी उत्पाद को रिटेल नेटवर्क में लाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है।

निर्माता वाणिज्यिक विभाग को माल के नमूने (बेशक, हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता का) और दस्तावेजों का एक सेट भेजता है, जिसमें "गुणवत्ता की अनुरूपता का प्रमाण पत्र" होता है, जो माल की गुणवत्ता और इसकी संरचना की पुष्टि करता है।. यानी अगर कंडेंस्ड मिल्क है तो वहां लिखा होगा-पूरा दूध और चीनी। या, उदाहरण के लिए, "डेयरी और वनस्पति वसा और शर्करा।" और व्यापारियों को दस्तावेज़ की प्रामाणिकता की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, इस संघनित दूध का विश्लेषण करना चाहिए, या कम से कम कोशिश करनी चाहिए।

लेकिन ऐसा नहीं है कि यह कैसे काम करता है।

क्रय विभाग के विशेषज्ञ प्रतिदिन विभिन्न उत्पादों के दर्जनों नमूने देखते हैं।

वे आमतौर पर उन्हें अनपैक भी नहीं करते हैं। सॉसेज, कॉफी, पनीर और वनस्पति तेल छोटे क्लर्कों और कार्यालय सफाई कर्मचारियों द्वारा घर ले जाया जाता है। खरीदार गरीब लोग नहीं हैं और वे व्यक्तिगत रूप से "काकेशस की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ तलहटी" से कुछ अज्ञात मक्खन का स्वाद नहीं लेंगे। वे अपने ही दुश्मन नहीं हैं।

यदि कोई खुदरा नेटवर्क कीमत, पैकेजिंग डिज़ाइन और विज्ञापन बजट की मात्रा से संतुष्ट है जो निर्माता उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए खर्च करने के लिए तैयार है, तो उत्पाद नेटवर्क के लिए "पेश" किया जाता है, और हम इसे खरीदना शुरू करते हैं।

और यहां हमें कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए जो सुपरमार्केट की हमारी यात्रा को एक छोटी लॉटरी में बदल देती हैं।

प्रथम। बिना किसी विशेषज्ञता के 10-15 हजार रूबल के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र खरीदा जा सकता है और यहां तक कि उत्पादों के भौतिक नमूने प्रदान किए बिना भी।

इसका मतलब यह है कि सॉसेज, नींबू पानी या खट्टा क्रीम आवश्यक जैव रासायनिक परीक्षा पास नहीं करता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसे मामलों में आया हूं जब खुदरा श्रृंखलाओं, जिनमें प्रीमियम वाले भी शामिल हैं, पनीर की आपूर्ति करते हैं, ई. कोलाई की मात्रा जिसमें मानक से 15 गुना अधिक है। घातक नहीं, लेकिन कमजोर पेट वाला व्यक्ति आसानी से शौचालय में शाम बिता सकता है।

मुझ पर विश्वास नहीं करते? खोज इंजन में टाइप करें "खाद्य के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र"।इन लोकप्रिय सेवाओं को प्रदान करने वाली दर्जनों कंपनियां आप पर गिरेंगी।

कुछ और। भले ही प्रमाण पत्र सभी मानकों के अनुपालन में प्राप्त किया गया हो, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि निर्माता माल के प्रत्येक बैच में स्थिर गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों की गारंटी देता है। प्रमाण पत्र वर्ष में एक बार जारी किया जाता है, और खराब होने वाले सामानों को उत्पादन से सीधे सप्ताह में 3-4 बार दुकानों में लोड किया जाता है।

निर्माता, लागत कम करने के संघर्ष में, सबसे सस्ता कच्चा माल खरीदते हैं। कम वसा वाला दूध, जो ताड़ के तेल से प्राप्त होता है। सॉसेज फिलर बनाने के लिए सोया और पोर्क की खाल।

यहां तक कि अगर सॉसेज को "सोया नहीं होता" लेबल किया जाता है, तो इसका मतलब है कि सोया के बजाय ऑफल और वसा होते हैं। यह आसानी से कीमत (कम), और स्वाद (मांस नहीं) द्वारा निर्धारित किया जाता है।

उपभोक्ता जोखिम का सबसे बड़ा स्रोत छोटा उत्पादन है। यह लगभग हमेशा उपभोक्ता की सबसे खराब पसंद होती है।

छोटे उद्योग आमतौर पर अस्तित्व के कगार पर संतुलन बनाते हैं, कच्चे माल, उपकरण और गुणवत्ता सहित हर चीज को बचाते हैं। वे अक्सर उत्साही उद्यमियों द्वारा बनाए जाते हैं जो वास्तव में आपके और मेरे लिए प्रशिक्षण ले रहे हैं।

बड़े निगमों से भोजन खरीदना सुरक्षित है। बेहतर अंतरराष्ट्रीय। हालांकि यह देशभक्ति नहीं है।

मैकडॉनल्ड्स को गोल्यानोवो शावर्मा से क्या अलग करता है?

मैकडॉनल्ड्स में, आपको ज़हर न होने की लगभग गारंटी दी जाती है। 80 साल के लिए एक विशाल निगम की नियंत्रण प्रणाली इस तरह से बनाई गई है कि शेयरधारकों के पैसे को किसी भी बेवकूफ कर्मचारी से बचाने के लिए, चाहे वह कहीं भी हो - रूस, चीन या ब्राजील से।

चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि Auchan या Magnet आपको नकली Nescafe कॉफी या Danone दही बेचेगा। शृंखलाएं सीधे विदेशी ब्रांडों के साथ अनुबंध करती हैं। वहां कोई बिचौलिए नहीं हैं, इसलिए आपकी तत्काल कॉफी वास्तव में पोलैंड या हंगरी में उत्पादित की जाएगी, न कि व्लादिकाव्काज़ में।

ब्रांड नकली नहीं हैं। उत्पादों को खुद ही गलत ठहराया जाता है। वे इसे बड़े पैमाने पर और लंबे समय से कर रहे हैं।

वास्तव में, आप लंबे समय से इसके आदी हैं और यह भी ध्यान नहीं देते कि आपने कुछ गलत किया है। यदि केवल इसलिए कि गुणवत्ता वाले उत्पादों वाले अधिकांश लोग बिल्कुल नहीं मिलते हैं या अपने जीवन में अत्यंत दुर्लभ हैं।

मिथ्याकरण में कुछ भी गलत नहीं है, मेरी राय में, नहीं। सुपर कीमत पर हैम खरीदते समय, आपको बस यह समझना होगा कि कथित नियमित कीमत से आपको मिलने वाली 40% छूट नमकीन पानी का 40% है, जिसका उपयोग मांस को डुबाने के लिए किया जाता है। निर्माता और खुदरा विक्रेता ऐसे उत्पाद को "पंप अप" कहते हैं।

यह आमतौर पर हैम, कार्बोनेट, स्मोक्ड हैम के साथ किया जाता है। हैम में 1,500 रूबल के लिए पानी भी होगा। यह GOST से मेल खाता है और हैम को अतिरिक्त कोमलता देता है। इसके बिना, "तंबोव्स्की गैमन" बहुत घना होगा और आपको यह पसंद नहीं आएगा। और हां, आपको 600 के लिए हैम पीने की जरूरत नहीं है। इसमें पहले से ही काफी पानी है।

वे एक मुर्गे को भी पालते हैं। ताकि इसकी कीमत 90 रूबल प्रति किलोग्राम हो। ये खतरनाक नहीं है. यह सिर्फ इतना है कि खाना पकाने के दौरान शव से नमकीन पानी निकलेगा और परिणामस्वरूप, चिकन की कीमत अभी भी आपको 140 रूबल होगी। लेकिन अच्छी भावनाएं, पैसे बचाने की खुशी भी पैसे के लायक है, है ना? तो पछताओ मत।