ई - खाद्य योजक

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 16:26

आज, आधुनिक विश्व खाद्य बाजार को वर्गीकरण और मूल्य श्रेणियों दोनों में विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है। यह खाद्य विविधता, सबसे पहले, उपभोक्ता की बढ़ती मांग से निर्धारित होती है। लेकिन क्या आपूर्ति इस मांग को सही ठहराती है, और क्या पसंद की स्वतंत्रता वास्तव में उतनी ही पूर्ण है जितनी दिखाई देती है?

एक प्रकार के भोजन या किसी अन्य का चुनाव आज कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• उपभोक्ता जीवन शैली;
• उसकी शोधन क्षमता;
• स्वास्थ्य की स्थिति और संबंधित आहार प्रतिबंध।

मैं अंतिम बिंदु पर ध्यान देना चाहूंगा। इन दिनों मानव स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याएं हमेशा आनुवंशिक वंशानुक्रम या एक या किसी अन्य प्रकार की बीमारी के साथ-साथ शरीर पर पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव की विशेषता होती हैं।

हाल ही में, यह खाद्य उत्पाद हैं जो उपभोग के दैनिक आहार का हिस्सा हैं, और अधिक सटीक होने के लिए, उनकी संरचना, जो बदले में, सभी प्रकार के तथाकथित "सुधारकों" की एक पूरी सूची के साथ प्रचुर मात्रा में है - खाद्य योजक आम जिनमें से एक ई इंडेक्स वाले तत्व हैं।

क्या ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना सुरक्षित है?

ई-मानक

पत्र "ई" खाद्य उत्पाद की संरचना के लेबल पर यूरोपीय खाद्य मानक के अनुपालन का संकेत मिलता है, और डिजिटल इंडेक्स - स्वयं योजक का प्रकार। एक बार, इन रसायनों के नाम उत्पादों की संरचना में पूर्ण रूप से इंगित किए गए थे, लेकिन नामों की मात्रा के कारण, उन्हें एक अल्फ़ान्यूमेरिक कोड द्वारा बदल दिया गया था।

आज, न केवल रूसी संघ के क्षेत्र में, बल्कि यूरोप में भी, खाद्य उत्पादन में ई-एडिटिव्स का उपयोग निषिद्ध है। लेकिन कुछ ही।

निषेध के अधिकार का आनंद लें यूरोपीय आयोग, और मौके पर ही, यानी खाद्य उद्यमों और दुकानों के क्षेत्र में, तथाकथित द्वारा किए जाते हैं भोजन और पशु चिकित्सा निरीक्षण और तब भी - हर जगह नहीं।

यह प्रणाली कैसे काम करती है?

मान्यता प्राप्त यूरोपीय प्रयोगशालाओं में जानवरों और मनुष्यों पर ई-पूरक का परीक्षण किया जाता है। शरीर पर नकारात्मक परिणामों और प्रभावों की अनुपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, अनुमत लोगों की सूची में योजक शामिल हैं। अन्यथा, यदि खाद्य और पशु चिकित्सा सेवाओं के निरीक्षक निषिद्ध ई-घटकों वाले खाद्य उत्पादों के निरीक्षण के दौरान पाते हैं, तो जब्ती की जाती है। इस तरह के चेक की आवृत्ति हर छह महीने में एक बार होती है। अर्थात्, मध्यवर्ती छह महीनों में, अनुसंधान के आधार पर एक विशेष योज्य के खतरों पर डेटा के अभाव में, लोग नहीं जानते कि वे क्या खाते हैं।

इस "पौष्टिक परिदृश्य" की विडंबना यहीं समाप्त नहीं होती है। प्रतिबंधित हैं जीवन के लिए खतरे की उपस्थिति में ई-घटक, उदाहरण के लिए, जो आगे ले जाते हैं घातक परिणाम … दूसरों का एक बड़ा समूह छाया में रहता है, या तो बहुत कम अध्ययन किया जाता है या "खतरनाक" के रूप में नहीं देखा जाता है। यानी अगर संरक्षक दुनिया भर घातक नहीं माना जाता है मानव उपभोग के लिए, उन्हें गैर-खतरनाक माना जा सकता है। और यह एकमात्र उदाहरण नहीं है जो संदेह पैदा करता है, कम से कम कहने के लिए। आज के खाद्य उत्पादों में जोड़े गए समान ई-तत्वों के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:

E102 - टार्ट्राज़िन - एक डाई। हमारे देश के क्षेत्र में इसकी अनुमति है, लेकिन यूरोपीय संघ के क्षेत्र में निषिद्ध है।

शरीर पर प्रभाव:- खाद्य एलर्जी।टार्ट्राज़िन युक्त खाद्य पदार्थ: कन्फेक्शनरी, मिठाई, आइसक्रीम, पेय।

ई128 - लाल डाई रेड 2जी एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव के साथ, 6% से अधिक अनाज और फलियां सामग्री और कीमा बनाया हुआ मांस से उत्पादों के साथ सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को गुलाबी रंग देता है। एक जीनोटॉक्सिक यौगिक यानी जीन में बदलाव करने की क्षमता होना।

E128 रूस में उपयोग के लिए निषिद्ध है! शरीर पर प्रभाव (उपयोग के क्षण के बाद प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की लंबी अवधि): - ऑन्कोलॉजिकल रोग; - भ्रूण की विकृतियां; - जन्मजात विकृति। रेड डाई रेड 2जी युक्त उत्पाद: सॉसेज और सॉसेज (विशेषकर सस्ते वाले)।

E216 और E217 - संरक्षक (प्रोपाइल ईथर और सोडियम नमक)। रूस में प्रतिबंधित!

शरीर पर प्रभाव: - विषाक्त भोजन। इस प्रकार के परिरक्षक युक्त खाद्य पदार्थ: मिठाइयाँ, भरी हुई चॉकलेट, मीट, जेली-लेपित पाटे, सूप और शोरबा।

E250 - सोडियम नाइट्राइट - एक डाई, मसाला और परिरक्षक मांस के शुष्क संरक्षण और इसके लाल रंग को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है। E250 रूस में उपयोग के लिए स्वीकृत है, लेकिन यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित.

शरीर पर प्रभाव: - बच्चों में तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई उत्तेजना; - शरीर की ऑक्सीजन भुखमरी (हाइपोक्सिया); - शरीर में विटामिन की सामग्री में कमी; - संभावित घातक परिणाम के साथ भोजन की विषाक्तता; - ऑन्कोलॉजिकल रोग। सोडियम नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थ: बेकन (विशेष रूप से तला हुआ), कॉर्न बीफ़, सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मीट और मछली।

E320 - वसा और तेल के मिश्रण में ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट (रूस में अनुमति है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है)।

शरीर पर प्रभाव: - शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि। एंटीऑक्सीडेंट E320 युक्त खाद्य पदार्थ: वसा सामग्री वाले कुछ खाद्य पदार्थ; च्यूइंग गम।

E400-499 - उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स (उनमें से ज्यादातर रूसी संघ में निषिद्ध हैं)।

शरीर पर प्रभाव: - पाचन तंत्र के रोग। इस प्रकार के ई-सप्लीमेंट युक्त खाद्य पदार्थ: दही संस्कृतियों और मेयोनेज़।

E510, E513 और E527 (E500-599 समूह से) - पायसीकारी जो अमिश्रणीय उत्पादों को मिलाते समय एकरूपता पैदा करते हैं, उदाहरण के लिए, पानी और तेल।

शरीर पर प्रभाव: - दस्त; - जिगर में खराबी।

E951 - एस्पार्टेम एक सिंथेटिक स्वीटनर है।

शरीर पर प्रभाव: - सेरेब्रल कॉर्टेक्स में सेरोटोनिन के भंडार में कमी; - उन्मत्त अवसाद, चिंता हमलों, हिंसा (अत्यधिक उपयोग के साथ) का विकास। एस्पार्टेम युक्त उत्पाद: च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय (विशेष रूप से आयातित)।

निषिद्ध ई-सप्लीमेंट्स

फिलहाल, रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन द्वारा शोध के आधार पर निर्णयों के आधार पर रूसी संघ के क्षेत्र में प्रतिबंधित ई-सप्लीमेंट्स की केवल अनुमानित सूची देना संभव है:

• E121 - साइट्रस लाल डाई;
• E123 - लाल ऐमारैंथ डाई;
• E240 - फॉर्मलाडेहाइड परिरक्षक, वर्गीकरण जिसे हाइड्रोसायनिक एसिड के साथ आर्सेनिक के रूप में पदार्थों के एक ही समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - घातक जहर;
• E116-117 - परिरक्षक जो कन्फेक्शनरी और मांस उत्पादों के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं;
• E924a और E924b तथाकथित "आटा और रोटी सुधारक" हैं।

और ऐसे योजक भी निषिद्ध हैं: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।

और यह पूरी सूची नहीं है। इसके अलावा, यह गारंटी कहां है कि उत्पादन के लिए प्रतिबंधित ई-तत्वों का उपयोग नहीं किया जाता है?

ई-पूरक, रूस में कानूनी, लेकिन खतरनाक माना जाता है

पोषक तत्वों की खुराक

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - ऐसे कारक हैं जो घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनते हैं।
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के गठन को भड़काता है।
• E239 - एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
• E171, E320-322 - एडिटिव्स जो लीवर और किडनी की बीमारी का कारण बनते हैं।

इसके अलावा, निम्नलिखित योजक यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित हैं, लेकिन रूस में अभी भी अनुमति है: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E311- 313, ई477.

खाद्य बाजार का विश्लेषण

मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक खाद्य ई-घटकों की सामग्री के लिए आधुनिक खाद्य बाजार की स्थिति के विश्लेषण से पता चला है कि अधिकांश प्रस्तावित वर्गीकरण में, अधिक या कम हद तक, उपरोक्त पदार्थ शामिल हैं। एक उदाहरण के रूप में, हम आधुनिक खाद्य बाजार के ब्रांडों की एक निश्चित सूची का हवाला दे सकते हैं, जिनमें ई-तत्व पाए गए जो मानव जीवन के लिए खतरा पैदा करते हैं:

1. कार्बोनेटेड पेय में:

- "फ्रूटटाइम डचेस", साथ ही "फिएस्टा डचेस", कोका-कोला कंपनी से व्युत्पन्न (इसमें E951 एस्पार्टेम होता है); - कोका-कोला निर्माता की अन्य सभी सहायक कंपनियां; - "नींबू पानी" (ग्रेटली); - "रास्पबेरी" (सलाम-कोला); - "बरबेरी" (मिश्रित); - "सिट्रो" (सैल्यूट-कोला), आदि।

2. च्युइंग गम के बीच, इन दिनों विशेष रूप से लोकप्रिय:

- "डिरोल" (इसमें गाढ़ा E414 होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को भड़काता है; एंटीऑक्सिडेंट E330; परिरक्षक E296; डाई E171; पायसीकारकों (पैकेज पर संकेत के अनुसार) E322, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है, साथ ही E321 और ग्लेज़िंग E903 भी है); - "ऑर्बिट" (इसमें सोर्बिटोल E420 है, जो इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स के समूह से संबंधित है; माल्टिटोल E965 (एंटीफोमिंग एजेंट-एंटी-फ्लेमिंग, और यह कितना खतरनाक है - उपभोक्ता के लिए न्याय); स्टेबलाइजर E422; थिकनेस E414; डाई E171; स्वीटनर एस्पार्टेम E951, आदि)। इनमें से कौन सी च्युइंग गम कम खतरनाक है और क्या इसका सेवन करने लायक है यह सभी के लिए एक निजी मामला है!

3. कुछ मादक ऊर्जा पेय में शामिल हैं:

- "ABSENTER ENERGY" (इसमें स्टेबलाइजर E414 होता है; अम्लता नियामक, जिसे एंटीऑक्सिडेंट E330 के रूप में भी जाना जाता है; परिरक्षक E211); - "जगुआर" (इसमें परिरक्षक E211; रंजक होते हैं); अधिकांश ऊर्जा पेय जिनमें अल्कोहल नहीं होता है, उन्हें एक ही समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, भले ही अक्षर कोड "ई" संरचना में दिखाई न दे, हम आपको सलाह देते हैं कि आप निहित घटकों के नाम पर ध्यान दें, अन्यथा कैसे है शरीर पर "ऊर्जावान" प्रभाव उचित है?!

4. चिप्स और क्राउटन के बीच:

- एक छोटे पैकेज में "लेज़" (इसमें एस्पार्टेम E951 होता है); - "प्रिंगल्स" (इमल्सीफायर E471 शामिल है); - पटाखे "किरीशकी" (इसमें स्वाद बढ़ाने वाला E621, E627, E631, E551, डाई E100, आदि शामिल हैं)।

5. किण्वित दूध उत्पादों में:

- "एक्टिविया" किसी चीज को मिलाने के साथ, चाहे वह फल हो या अनाज (थिकनेस E1442 के हिस्से के रूप में); - "फलों की प्यूरी के साथ रस्तिष्का दही" (वही गाढ़ा E1442; रंजक, आदि) एक शिशु आहार उत्पाद है !!! - "डेनिसिमो" (मोटा E1442, अम्लता नियामक)।

6. सॉसेज के बीच:

- सॉसेज "कीवस्की सेरवेलैट" सॉसेज फैक्ट्री "केनवस्कॉय" (जिसमें स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक सोडियम नाइट्राइट E250 शामिल हैं); - "शौकिया" एक ही निर्माता द्वारा उबाला गया (इसमें एक परिरक्षक-रंग लगाने वाला, साथ ही सोडियम नाइट्राइट E250 शामिल है);

7. आइसक्रीम के ब्रांडों में: एक उदाहरण के रूप में, हम ला फैम के उत्पादों का हवाला दे सकते हैं, जहां डाई E102, E133, स्टेबलाइजर्स E407, E410, E412, E466, E471 पाए जाते हैं। और यही हमारे बच्चे खाते हैं!

8. प्रसिद्ध चॉकलेट निर्माताओं में:

- "स्वीट" और "एल्पेन गोल्ड" (इसमें E476, स्टेबलाइजर्स होते हैं);

- "नेस्क्विक" (E124 और E476 रचना में पाए गए)। आज उपभोक्ता को अपनी पसंद में अधिक सतर्क रहना चाहिए और कम से कम इस क्षेत्र में नवीनतम शोध के परिणामों को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही साथ अपने आहार का समन्वय करना चाहिए। हानिकारक और खतरनाक पदार्थों की सूची।