प्राचीन काल में भोजन को ताजा कैसे रखा जाता था?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

पुरातत्वविदों ने ऐसे तरीकों की खोज की है जो भोजन को ताजा रखते हैं और रेफ्रिजरेटर से बहुत पहले इस्तेमाल करते हैं।

क्वारंटाइन में, हम में से कई लोग किचन कैबिनेट और रेफ्रिजरेटर में आपूर्ति का उपयोग करते हैं जो एक अज्ञात तिथि पर खरीदे गए थे - उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद सूप और जमी हुई सब्जियां। और जब हम सोच सकते हैं, "क्या यह मटर का वही बैग है जिसका उपयोग मैंने अपने मोच वाले टखने की सूजन को दूर करने के लिए किया था?" हमें विश्वास है कि सामग्री खाने के लिए सुरक्षित है। फ्रीजिंग, कैनिंग, वैक्यूम सीलिंग और केमिकल एडिटिव्स जैसे आधुनिक तरीकों की बदौलत खराब होने वाले भोजन को सालों तक संरक्षित रखा जाता है।

लेकिन प्राचीन लोग भोजन का भंडारण कैसे करते थे?

यह एक ऐसी समस्या है जिससे हर समाज को निपटना पड़ता है, मानव जाति की शुरुआत से ही: "बरसात के दिन" के लिए भोजन को कैसे संरक्षित किया जाए - इसे कीटाणुओं, कीड़ों और अन्य जीवों से बचाने के लिए जो इसे खराब करना चाहते हैं। वर्षों से, पुरातत्वविदों को विभिन्न प्रकार की तकनीकों के प्रमाण मिले हैं। उनमें से कुछ, जैसे सुखाने और किण्वन, आज भी वास्तविक हैं। अन्य लंबे समय से चली आ रही प्रथाएं हैं, जैसे कि पीट बोग्स में मक्खन डुबाना। हालांकि, कम तकनीक वाली प्राचीन विधियां बहुत प्रभावी थीं, जैसा कि इस तथ्य से स्पष्ट है कि कुछ उत्पाद सहस्राब्दियों तक जीवित रहे हैं।

भंडारण के तरीके

प्राचीन लोगों द्वारा भंडारण के किन तरीकों का इस्तेमाल किया गया होगा, इसका अंदाजा लगाने के लिए पुरातत्वविदों ने गैर-औद्योगिक समाजों के लोगों के रीति-रिवाजों का अध्ययन किया। उन्होंने कई निम्न-तकनीकी विधियों की खोज की जो निश्चित रूप से हजारों साल पहले उपयोग की गई थीं। सबसे आम और परिचित प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर जैसे धाराओं और भूमिगत गड्ढों में सूखना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, अचार बनाना, किण्वन और ठंडा करना है। उदाहरण के लिए, सामी, स्कैंडिनेविया के स्वदेशी लोग, पारंपरिक रूप से पतझड़ और सर्दियों में बारहसिंगों को मारते हैं; मांस को सुखाया जाता है या धूम्रपान किया जाता है, और दूध को पनीर में बदल दिया जाता है - "एक कठोर, कॉम्पैक्ट केक जो वर्षों तक चल सकता है," 20 वीं शताब्दी के मध्य से एक नृवंशविज्ञान स्रोत के अनुसार।

ये सभी तरीके काम करते हैं क्योंकि ये सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देते हैं। और सुखाने से यह सबसे अच्छा होता है: सूक्ष्मजीवों को एक निश्चित मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, जो उनकी कोशिकाओं में पोषक तत्वों और अपशिष्ट के संचलन को बढ़ावा देती है। पानी के बिना, रोगाणु सिकुड़ते हैं और मर जाते हैं (या कम से कम हाइबरनेट)। सुखाने से ऑक्सीडेटिव और एंजाइमेटिक गतिविधि को भी रोकता है - हवा और खाद्य अणुओं की प्राकृतिक प्रतिक्रियाएं जो स्वाद और रंग में परिवर्तन का कारण बनती हैं।

कम से कम प्रयास के साथ, किण्वन और सुखाने जैसी विधियों का काल्पनिक रूप से सुदूर अतीत में उपयोग किया जा सकता था। प्राचीन खाद्य भंडारण विधियों की तलाश में पुरातत्वविदों के लिए वे एक उत्कृष्ट प्रारंभिक बिंदु हैं। इसके अलावा, आज क्रिया में कुछ तकनीकों को देखकर, शोधकर्ता आवश्यक उपकरण और उत्पादन अपशिष्ट की पहचान करने में सक्षम हैं - एक ऐसी सामग्री जो वास्तविक भोजन के विपरीत पुरातात्विक खुदाई में जीवित रहने और सतह पर तैरने की अधिक संभावना है।

बचा हुआ भोजन

दरअसल, भोजन की तलाश करने के बजाय - जैसे झटकेदार हिरण का 14,000 साल पुराना टुकड़ा - पुरातत्वविद ज्यादातर मामलों में खाद्य संरक्षण के प्रयासों के निशान खोजते हैं।

उदाहरण के लिए, स्वीडन में एक उत्खनन स्थल पर जहां वे 8,600-9600 साल पहले रहते थे, शोधकर्ताओं ने 9,000 से अधिक मछली की हड्डियों से भरे गटर जैसे गड्ढे की खोज की, 2016 के पुरातत्व विज्ञान लेख के जर्नल के अनुसार। खाई के बाहर, पर्च और पाइक के अवशेष सबसे अधिक बार पाए गए। हालांकि, गड्ढे में, अधिकांश नमूनों का प्रतिनिधित्व रोच द्वारा किया गया था, एक छोटी, हड्डी वाली मछली जिसे बिना किसी प्रसंस्करण के खाना मुश्किल है। रोच की हड्डियों के लगभग पांचवें हिस्से पर एसिड क्षति के लक्षण पाए गए।वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि गड्ढे का उपयोग किण्वन के लिए किया गया था - जिससे यह इस पद्धति का सबसे पुराना प्रमाण बन गया।

इसी तरह, 2019 में, जर्नल ऑफ एंथ्रोपोलॉजिकल आर्कियोलॉजी में एक अध्ययन प्रकाशित हुआ जिसमें पुरातत्वविदों ने 10,000 से अधिक जानवरों की हड्डियों का विश्लेषण किया, जो लगभग 19,000 साल पुरानी हैं, जो अब जॉर्डन में पाई जाती हैं। उनमें से लगभग 90% गज़ेल के थे, और वे 5-20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ आग और पोल गड्ढों के बगल में पाए गए थे, जो शायद कुछ साधारण डिजाइन के बीम थे। इसके आधार पर, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ध्रुव गड्ढे मांस को धूम्रपान और सुखाने के लिए एक उपकरण का हिस्सा थे।

प्राचीन खाद्य आपूर्ति

कुछ प्राचीन भोजन बचा हुआ आज भी अच्छा है - ठीक है, या कम से कम आधुनिक खाद्य पदार्थ और पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पिछले साल, जेरूसलम के हिब्रू विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने प्राचीन मिट्टी के जहाजों से निकाले गए खमीर कोशिकाओं को पुनर्जीवित किया। उनके आकार को देखते हुए, ये बर्तन बीयर के जग थे जो वर्तमान इज़राइल में खुदाई स्थलों पर पाए गए थे जो 2,000 से 5,000 वर्ष पुराने हैं। निष्क्रिय खमीर को जगाने और उसके जीनोम को अनुक्रमित करने के बाद, वैज्ञानिकों ने इसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया। mBio में प्रकाशित उनकी 2019 की रिपोर्ट के अनुसार, बीयर जज सर्टिफिकेशन प्रोग्राम के सदस्यों ने इसे पीने योग्य पाया, जो रंग और सुगंध में अंग्रेजी एले की याद दिलाता है।

खाद्य आपूर्ति के मामले में आयरलैंड और स्कॉटलैंड के दलदलों में प्राचीन तेल के लगभग 500 टुकड़े मिले हैं। कम से कम कांस्य युग से, लगभग 5,000 साल पहले, 18 वीं शताब्दी तक, इन जगहों पर लोग पीट बोग्स में खट्टा और बहुत वसायुक्त मक्खन छिपाते थे। दलदल में तेल के डूबने के कारणों पर शोधकर्ता बहस कर रहे हैं। सबसे अधिक संभावना है कि अनुष्ठान प्रसाद, भंडारण या स्वाद में सुधार।

जैसा भी हो, दलदलों में माइक्रोबियल विकास और अपघटन, जहां अम्लीय वातावरण और थोड़ा ऑक्सीजन दबा हुआ था। मक्खन के कुछ भूले हुए टुकड़े हजारों साल पुराने हैं।

पुरातत्वविदों का दावा है कि "दलदल" मक्खन सैद्धांतिक रूप से खाद्य है, लेकिन उन्हें इसे आज़माने की सलाह नहीं दी जाती है।

हालांकि, द जर्नल ऑफ़ द रॉयल सोसाइटी ऑफ़ एंटिक्वेरीज़ ऑफ़ आयरलैंड के 1892 के अंक में बताया गया है कि, रेवरेंड जेम्स ओ'लावर्टी के अनुसार, मक्खन 6-8 महीनों के लिए पानी में डूबा हुआ "पनीर की तरह चखा।" 2012 में, खाद्य शोधकर्ता बेन रीड ने ऐसा ही एक प्रयोग किया था। तीन महीने के प्रयोग के बाद, टेस्टर्स ने रीड के तेल की तुलना सलामी स्वाद और काई की खुशबू से की। रीड ने खुद नोट किया कि वह तेल, जिसे उसने डेढ़ साल तक पानी में छोड़ा था, "काफी स्वादिष्ट" था।