वसा के लाभकारी गुणों के बारे में सच्चाई का प्रतिस्थापन - स्लावों का भोजन

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

कई दशकों से हम अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में जानकारी से विचलित होते रहे हैं, यह बताते हुए कि कौन से स्वस्थ हैं और कौन से नहीं। उदाहरण के लिए, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से, हमें बताया गया है कि सूअर का मांस वसा एक अस्वास्थ्यकर पदार्थ है जिसे वनस्पति तेलों से बदलने की आवश्यकता होती है। अच्छा, वास्तव में क्या है?

सच और झूठ का उल्टा होता है

सच्चाई इसके विपरीत है जो हमें बताया गया था। यह सच है कि चरबी का सेवन सीमित होना चाहिए, लेकिन अधिकांश वनस्पति तेलों का उपयोग करने की तुलना में चरबी के साथ खाना भूनना एक स्वास्थ्यप्रद तरीका है। हाल के अध्ययनों से इसका प्रमाण मिलता है।

वास्तव में, जब तलने के तापमान पर गरम किया जाता है, तो कई वनस्पति तेल जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं जो कैंसर, मनोभ्रंश और हृदय रोग सहित कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

तलते समय, वनस्पति तेल जहर छोड़ते हैं।

बायोएनालिटिकल केमिस्ट्री और केमिकल पैथोलॉजी के विशेषज्ञ, लीसेस्टर विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्टिन ग्रोथवेल्ड डी मोंटफोर्ट को हाल ही में यह निर्धारित करने के लिए एक अध्ययन करने के लिए कहा गया था कि कौन सी खाना पकाने की वसा स्वस्थ है।

उनके निष्कर्षों ने संतृप्त वसा बनाम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के उपयोग के संबंध में सामान्य ज्ञान को चुनौती दी। हालांकि हमें लंबे समय से बताया गया है कि सूरजमुखी के तेल में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, मक्खन और चरबी में पाए जाने वाले संतृप्त वसा से स्वस्थ होते हैं।

डी मोंटफोर्ट के एक लेख से विश्वविद्यालय की वेबसाइट पर पोस्ट किया गया: "जब वसा और तेल गर्म होते हैं, तो उनकी आणविक संरचना बदल जाती है। नतीजतन, एल्डिहाइड नामक रसायन उत्पन्न होते हैं। वे हृदय रोग और कैंसर का कारण बन सकते हैं।"

प्रोफेसर ग्रोथवेल्ड ने पाया कि सूरजमुखी और मकई का तेल डब्ल्यूएचओ की सिफारिश की तुलना में 20 गुना अधिक खतरनाक एल्डिहाइड का उत्पादन करता है। ग्रोटवेल्ड और उनकी टीम ने पाया कि रेपसीड तेल, मक्खन, हंस वसा, या जैतून के तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थ सूरजमुखी के तेल, मकई के तेल और अन्य आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले वनस्पति तेलों की तुलना में काफी कम जहरीले एल्डिहाइड छोड़ते हैं।

लेकिन ऐसा कैसे हुआ कि उस लार्ड की बदनामी हो गई?

शिक्षाप्रद कहानी

लार्ड सिर्फ उन उत्पादों में से एक है जिन्हें हमें मना करने के लिए कहा गया था। अन्य कथित "अस्वास्थ्यकर" खाद्य पदार्थों के साथ, वास्तविक कारण यह है कि कोई व्यक्ति एक विकल्प को भुनाना चाहता था।

लार्ड के मामले में, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने हमसे झूठ बोला था, जो 1907 में एक प्रयोगशाला में आविष्कार किए गए अपने नए उत्पाद, क्रिस्को को बेचना चाहता था।

1906 में, अप्टन सिंक्लेयर का उपन्यास द जंगल प्रकाशित हुआ था। पुस्तक में मांस उद्योग के प्राकृतिक विवरण और शिकागो के बूचड़खानों के अंधेरे दृश्यों का वर्णन किया गया है। यह शानदार था, लेकिन बेकन के उबलते हुए बर्तनों में गिरने वाले श्रमिकों का विवरण कई लोगों को मिचली और स्थिति से नाराज करने के लिए पर्याप्त था।

हालांकि, पुस्तक को पढ़ने के बाद चरबी के प्रति सार्वजनिक घृणा बाजार में बदलाव लाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती थी, जब तक कि प्रॉक्टर एंड गैंबल ने वनस्पति तेलों से बने एक विशेष मार्जरीन (लंबा) की बिक्री शुरू नहीं की।

कंपनी सक्रिय रूप से बिनौला तेल के विपणन के तरीकों की तलाश कर रही थी, जिसमें से इसकी एक बड़ी राशि थी, क्योंकि बिजली के दीपक के आविष्कार के कारण मोमबत्तियों का बाजार तेजी से सिकुड़ गया था।

किसने, कैसे और क्यों लार्ड की प्रतिष्ठा धूमिल की

1907 में, जर्मन रसायनज्ञ ई.एस. कैसर ने सिनसिनाटी में प्रॉक्टर एंड गैंबल के मुख्यालय में अपना अद्भुत आविष्कार दिखाया। यह वसा की एक गेंद थी। यह लार्ड की तरह दिखता था और लार्ड की तरह पकाया जाता था। लेकिन सूअरों का इससे कोई लेना-देना नहीं था।गेंद हाइड्रोजनीकृत बिनौला तेल थी।

कंपनी चतुर विपणन के माध्यम से, जनता को समझाने में सक्षम थी, जो पहले से ही सिनक्लेयर की पुस्तक द्वारा "बीमार" थी, कि इसकी प्रयोगशाला में एक क्लीनर और स्वस्थ उत्पाद बनाया गया था।

प्रॉक्टर एंड गैंबल ने एक विज्ञापन अभियान शुरू किया जिससे लोगों को लगा कि नकली लार्ड की भयानक कहानियां हैं। अन्य प्रचार सामग्री ने क्रिस्को को स्वच्छ और स्वस्थ भोजन बताया। कंपनी ने उत्पाद को एक सफेद आवरण में लपेटा और जनता के लिए "स्टोमच वेलकम क्रिस्को" का नारा दिया।

बाकी इतिहास है। 1950 में, वैज्ञानिकों ने एक बार फिर यह दावा करके चरबी की प्रतिष्ठा को धूमिल किया कि संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण बनती है। इस समय तक, व्यापक जनता ने पहले से ही चरबी को दूर करना शुरू कर दिया था।

इस पूरी कहानी का मर्म इस प्रकार है। जब भी आपको बताया जाता है कि प्रयोगशालाओं ने आपके लिए एक प्राकृतिक पदार्थ की तुलना में उच्च गुणवत्ता और आपके लिए अधिक उपयोगी उत्पाद बनाया है जो आपके पूर्वजों ने हजारों वर्षों से उपयोग किया है, तो आप स्वस्थ संदेह का उपयोग कर सकते हैं।

सोचिये नहीं तो आप एक बार फिर धोखे के शिकार हो जायेंगे। तथ्य यह है कि इनमें से दुनिया की 90 प्रतिशत से अधिक आबादी शांत होने का कारण नहीं है और न ही भोलापन का बहाना है।