आपके मुंह में नकली है, और भोजन नहीं - खाद्य पदार्थों के बारे में पूरी सच्चाई जिसे कोई भी नोटिस नहीं किया जा रहा है

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

दूध, पनीर, खट्टा क्रीम मक्खन, शिशु आहार, आइसक्रीम, मिठाई - ये उत्पाद हर रूसी के आहार में मौजूद होते हैं और इन सभी में ताड़ का तेल हो सकता है। अब आप में से कुछ लोग सोचेंगे - तो क्या?

बड़ी मात्रा में पाम तेल विकसित यूरोपीय देशों द्वारा खरीदा जाता है और कुछ भी नहीं, लोग रहते हैं। लेकिन यूरोप में, खाद्य मानक कठिन हैं, रूस में, सुरक्षा पैरामीटर पूरी तरह से अलग हैं। उदाहरण के लिए, वे शोधन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्सिनोजेनिक और जीनोटॉक्सिक पदार्थों की सामग्री को ध्यान में नहीं रखते हैं, और यह रूस के निवासियों के स्वास्थ्य के लिए एक सीधा खतरा है। ताड़ का तेल ताड़ के तेल के फलों से प्राप्त होता है, जो दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में उगते हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि फसल कहाँ संग्रहीत की गई थी, कैसे और किन कारखानों में इसे संसाधित किया गया था। एक तेल तकनीकी होगा और बायोडीजल या साबुन के उत्पादन में ही मांग में होगा। दूसरा फूड ग्रेड है। ऐसे कई सुरक्षा पैरामीटर हैं जिनका उपयोग वनस्पति वसा की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए किया जा सकता है। ग्लाइसेरिल ईथर सामग्री की पेरोक्साइड संख्या। पेरोक्साइड संख्या इंगित करती है कि उत्पाद ने कितना ऑक्सीकरण किया है। सरल शब्दों में, यह कितना खराब है। और ग्लाइसेरिल ईथर ऐसे पदार्थ हैं जो शोधन, ताप और शुद्धिकरण के दौरान बनते हैं। प्रारंभिक कच्चे माल में ऐसे कोई खतरनाक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इस द्रव्यमान के लिए, जो गाजर प्यूरी जैसा दिखता है, भोजन के लिए एक घटक बनने के लिए, इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। और यहीं पर ग्लाइसेरिल ईथर दिखाई देते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतने खतरनाक हैं।

2017 से, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने ग्लाइसेरिल एस्टर के लिए मानक पेश किए हैं: वयस्कों के लिए खाद्य पदार्थों में 1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम और बच्चों के लिए खाद्य पदार्थों में आधा मिलीग्राम। यूरोपीय कंपनियों ने कच्चे माल के लिए शुद्धिकरण तकनीकों और आवश्यकताओं को बदल दिया है, और अब ताड़ के तेल में व्यावहारिक रूप से ग्लाइसेरिल ईथर नहीं हैं। ताड़ के तेल के लिए रूसी तकनीकी विनियमन ऐसे सुरक्षा मानकों को ध्यान में नहीं रखता है। रूस में तेल और वसा कंपनियों ने यूरोपीय वैज्ञानिकों के सभी अध्ययनों को नजरअंदाज कर दिया। और आज भी हमारे देश में खतरनाक ग्लाइसेरिल एस्टर वाला पाम ऑयल बेचा जाता है।

रूस में, भोजन की आड़ में औद्योगिक ताड़ का तेल थोक विक्रेताओं पर चुपचाप बेचा जाता है। इससे खाना बनता है। और मानव शरीर में प्रवेश करके, यह कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

वसाबी

दुनिया के हर जापानी रेस्तरां में सुशी और रोल के साथ अचार अदरक और वसाबी लाया जाता है। लेकिन असली जापानी वसाबी और दुनिया में कहीं भी क्या परोसा जाता है, के बीच अंतर असली केकड़े के मांस और केकड़े की छड़ियों के बीच समान है। वसाबी केवल जापान में पाया जा सकता है, लेकिन वहां भी यह विशेष परिस्थितियों में बढ़ता है: बहते पानी में और 10-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। इसलिए यह इतना प्रिय और इतना प्रशंसनीय है। खाना पकाने के लिए, तीन और चार साल की जड़ों का उपयोग किया जाता है। असली वसाबी प्रकंद की कीमत 200 यूरो प्रति किलोग्राम से अधिक है। वसाबी की उच्च लागत के कारण, दुनिया भर के जापानी रेस्तरां सहिजन, मसालों और खाद्य रंगों के आधार पर नकली का उपयोग करते हैं। इन नकलों में या तो कोई वसाबी नहीं है, या इसका हिस्सा 2% से कम है। तो, प्रिय जापानी भोजन प्रेमियों, जो वसाबी आपने कभी चखा है वह सिर्फ सादा गार्निश किया हुआ सहिजन है। जब तक, निश्चित रूप से, आपने इसे जापान में नहीं किया।

दालचीनी

क्या आपने कभी दालचीनी का स्वाद चखा है? असली? आपको क्या लगता है कि वह कैसी दिखती है? कठोर, गहरे भूरे रंग की छड़ें किनारों पर मुड़ी हुई। हां? लेकिन कोई नहीं। हमारे स्टोर में "दालचीनी" नाम से जो बेचा जाता है वह वास्तव में कैसिया है। एक ही परिवार का एक समान पौधा। लेकिन गुण अलग हैं।और जब हम दालचीनी के फायदों के बारे में पढ़ते हैं और कैसिया खरीदते हैं, तो हमें एक बेमेल मिलता है। हम फोटो को देखते हैं और याद करते हैं कि दालचीनी कैसी दिखनी चाहिए। यह पीले या पीले-भूरे रंग की ढीली छड़ियों का प्रतिनिधित्व करता है, जो कटे हुए छाल से मोटे कागज की शीट की तरह मोटी होती है। सीलोन दालचीनी बहुत नरम होती है और आसानी से टूट जाती है। यह न्यूनतम दबाव के साथ उखड़ जाती है। मसाले का स्वाद मीठा होता है। दुकानों में एक खोजने की कोशिश करें। आपके सफल होने की संभावना नहीं है। क्योंकि यह मुख्य रूप से कैसिया है जो हमें दिया जाता है। और यह वह है जिसे हम दालचीनी के रूप में देखने के आदी हैं। वे अलग-अलग जगहों पर उगते हैं। कैसिया मुख्य रूप से चीन और इंडोनेशिया है। दालचीनी सर्वोत्तम सीलोन (श्रीलंका) है। कैसिया की तुलना में दालचीनी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। और भी बहुत कुछ उपयोगी। इसमें कैसिया की तुलना में सौ गुना (!!!) कम कूमारिन होता है, जो बड़ी मात्रा में चक्कर आना, सिरदर्द देता है और यकृत-विषाक्त होता है। अगर आप दालचीनी जैसी बड़ी मात्रा में कैसिया लगातार खाते हैं, तो आपको ऐसा साइड इफेक्ट मिल सकता है। दालचीनी में अद्वितीय गुण होते हैं और इसे सभी मीठे व्यंजनों में उदारतापूर्वक जोड़ा जाना चाहिए। यह प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है और रक्तचाप को कम करता है।