हम रियल श्रोवटाइड से पहले पेनकेक्स सेंकना प्रशिक्षित करते हैं

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

फिर भी, इन दिनों लोकप्रिय रुचि की वृद्धि प्रियजनों और दोस्तों को मार्च के मध्य में पैनकेक भोजन पर असली पैनकेक सप्ताह मनाने के लिए आमंत्रित करने का एक अच्छा कारण है।

इस बीच, आप बेकिंग पैनकेक का अभ्यास कर सकते हैं।

पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के साथ दृढ़ता से जुड़े हुए हैं, "पैनकेक" शब्द का पुराने स्लाव "मिलिन" के साथ एक स्पष्ट संबंध है, जिसका अर्थ है जमीन के अनाज से बना उत्पाद।

यूक्रेनी भाषा में "मिलिन" शब्द आज भी मौजूद है - इसे मिल कहा जाता है।

एंटोन पावलोविच चेखव ने अपनी कहानी "पेनकेक्स" में लिखा है: "आप जानते हैं कि पेनकेक्स एक हजार से अधिक वर्षों से जीवित हैं … वे रूसी इतिहास से पहले दुनिया में दिखाई दिए, शुरुआत से लेकर अंतिम पृष्ठ तक यह सब जीवित रहा, जो झूठ है, इसमें कोई संदेह नहीं है, इस तरह एक समोवर की तरह आविष्कार किया, रूसी दिमाग के साथ … नृविज्ञान में, उन्हें तीन-पहने फ़र्न या पत्थर के चाकू के समान सम्मानजनक स्थान पर कब्जा करना चाहिए; यदि हमारे पास अभी भी पेनकेक्स पर वैज्ञानिक कागजात नहीं हैं, तो यह केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि पेनकेक्स खाना उनके दिमाग को तोड़ने की तुलना में बहुत आसान है …"

मुख्य रूप से, एंटोन पावलोविच निश्चित रूप से सही हैं - पेनकेक्स की उत्पत्ति का इतिहास अभी भी रहस्य में डूबा हुआ है। वैज्ञानिक चीन की ओर इशारा कर रहे हैं, फिर मिस्र की ओर। और यद्यपि पेनकेक्स एक या दूसरे रूप में कई लोगों के लिए जाने जाते हैं, स्लाव क्लासिक खमीर पैनकेक को अपना राष्ट्रीय खजाना मान सकते हैं।

अभी भी होगा! हमारे पूर्वजों के लिए पैनकेक सिर्फ एक पसंदीदा व्यंजन नहीं है, यह कई समारोहों और अनुष्ठानों में एक पूर्ण भागीदार है। पेनकेक्स का आकार स्पष्ट रूप से सूर्य के साथ उनके प्रतीकात्मक संबंध को इंगित करता है। ए। कुप्रिन ने लिखा: "पैनकेक लाल और गर्म होता है, गर्म गर्म सूरज की तरह, पैनकेक को वनस्पति तेल से पानी पिलाया जाता है - यह शक्तिशाली पत्थर की मूर्तियों के लिए किए गए बलिदान की स्मृति है। पैनकेक सूरज, लाल दिन, अच्छी फसल, अच्छी शादी और स्वस्थ बच्चों का प्रतीक है।"

इतिहासकार लगभग निश्चित हैं कि बुतपरस्त समय में भी, पेनकेक्स वसंत संक्रांति के उत्सव का एक अनिवार्य गुण थे - लंबी सर्दियों की रातों पर दिन के उजाले की जीत का प्रतीक एक महत्वपूर्ण मोड़। शायद इसीलिए यह हंसमुख उत्पाद विरोधाभासी रूप से स्मारक संस्कारों से जुड़ा था (आखिरकार, वसंत संक्रांति सर्दियों की मृत्यु का प्रतीक था)। पेनकेक्स सभी अंत्येष्टि, स्मरणोत्सव और यहां तक कि शादियों (जब एक लड़की मरने और एक महिला बनने लगती थी) की एक अनिवार्य विशेषता थी। इसलिए, पहले पके हुए पैनकेक आमतौर पर मृत पूर्वजों की आत्माओं के लिए अभिप्रेत थे। उसे या तो खिड़की पर रखा गया था, या भिखारी को दिया गया था - मृतक की स्मृति में। पेनकेक्स का उपयोग क्रिसमस के भाग्य-बताने के दौरान भी किया जाता था, जब लड़कियों ने उत्पाद को अपनी छाती में छिपा लिया और सड़क पर भागते हुए, पहले व्यक्ति का नाम पूछा जिससे वे मिले थे - किंवदंती के अनुसार, मंगेतर का एक ही नाम होगा।

लेकिन सबसे पहले, पेनकेक्स निश्चित रूप से श्रोवटाइड से जुड़े हुए हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "बिना पैनकेक के - मास्लीना नहीं।"

ईसाई धर्म को अपनाने के साथ, चर्च ने विंटर टू ग्रेट लेंट को देखने के इस मूल रूप से वैदिक सौर अनुष्ठान को बांध दिया। पैनकेक सप्ताह उपवास से पहले शुरू हुआ और चंद्र कैलेंडर के अनुसार गिना गया, न कि सौर कैलेंडर के अनुसार, और अपने मूल गहरे अर्थ को खो दिया, जब वसंत विषुव (इस वर्ष 20 मार्च) पर, सर्दी अंत में घट जाती है।

पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया एक वास्तविक रहस्य थी। मास्लेनित्सा की पूर्व संध्या पर, परिचारिकाओं ने विशेष अनुष्ठानों का पालन करते हुए आटा तैयार किया। आकाश में तारों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करने के बाद, वे एक तालाब या कुएँ में गए और वहाँ आटा गूंथ लिया (कभी-कभी उसमें बर्फ मिलाते हुए)। तब उन्होंने यह कहते हुए आटा खिड़की पर रख दिया:

महीना आप महीने हैं

आपके सुनहरे सींग

खिड़की के बाहर देखो

आटे पर फेंटें।

आटा के लिए आटा बहुत अलग (गेहूं, जौ, राई) लिया गया था, लेकिन पुराने दिनों में एक प्रकार का अनाज सबसे लोकप्रिय था। पेनकेक्स खुद भी गुप्त रूप से चुभती आँखों से तैयार किए गए थे (यहां तक \u200b\u200bकि रिश्तेदारों को भी प्रक्रिया का पालन करने की अनुमति नहीं थी)।वैसे, हमारी भाषा अभी भी "बेक पेनकेक्स" की अभिव्यक्ति को बरकरार रखती है, हालांकि हमने उन्हें लंबे समय तक बेक नहीं किया है, लेकिन उन्हें भूनें। उसी समय, पैनकेक केवल ओवन में और हमेशा कास्ट-आयरन पैन पर पकाया जाता था (अक्सर वे कई पैन एक साथ वेल्डेड होते थे), तेल से सना हुआ। एक असली रूसी पैनकेक मोटा, हल्का और स्पंजी होना चाहिए था।

"मुझे नहीं पता कि पेनकेक्स पकाने की प्रक्रिया में क्या शामिल है, लेकिन जिस रहस्य और गंभीरता के साथ महिला ने इस पवित्र संस्कार को प्रस्तुत किया वह मुझे कुछ हद तक परिचित है … बहुत सारे रहस्यमय, शानदार और यहां तक कि आध्यात्मिक भी हैं … एक महिला को पेनकेक्स पकाते हुए देखकर, कोई सोच सकता है कि वह आत्माओं को बुलाती है या आटे से एक दार्शनिक का पत्थर निकालती है … "(ए। चेखव)

अभिव्यक्ति "पेनकेक्स के लिए सास के लिए" भी अपने आप में एक पुरानी परंपरा रखती है, जब बुधवार को मास्लीनी सप्ताह सास को अपने दामाद और उनकी पत्नियों (दिन) के लिए पेनकेक्स खाने के लिए आमंत्रित किया गया था। "गौरमेन्ड्स") कहा जाता था। शुक्रवार को, दामाद को "वापसी की चाल" करनी पड़ी - सास को ससुर के साथ पेनकेक्स ("सास की शाम") के लिए आमंत्रित करने के लिए, और पर शनिवार को "भाभी की सभा" हुई - सास के साथ ससुर के लिए। सप्ताह का समापन क्षमा रविवार के साथ हुआ। इस दिन, अंतिम संस्कार पेनकेक्स को कब्रिस्तानों में लाया गया था, और शाम को, उन्होंने उसी अपरिवर्तनीय पैनकेक को अपने हाथ में रखते हुए, मास्लेनित्सा का एक बिजूका जला दिया। क्षमा रविवार को पनीर वीक भी कहा जाता है, ग्रेट लेंट से पहले अंतिम रविवार को गैर-दुबला खाद्य पदार्थ (पनीर सहित) खाना समाप्त हो जाता है।

और आपको निश्चित रूप से पूरे श्रोवटाइड सप्ताह में स्वादिष्ट और स्वस्थ पेनकेक्स का आनंद लेना चाहिए! आप कह सकते हैं कि "उपयोगी" पेनकेक्स के बारे में नहीं है! लेकिन, यदि आप सबसे सरल पेनकेक्स (आटा, दूध, नमक, चीनी, अंडे) के लिए नुस्खा लेते हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री (186 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की गणना करते हैं, तो वे इतने हानिकारक नहीं लगेंगे … लेकिन, वास्तव में, किसी भी पाक साइट या पत्रिका को खोलकर, आप पारंपरिक पैनकेक सप्ताह के व्यवहार के लिए लगभग सौ विकल्प पा सकते हैं।

पैनकेक आटा की मुख्य सामग्री आटा, तरल और अंडे हैं। आइए इसे क्रम से समझें।

पैनकेक में आटा मुख्य सामग्री है। सौभाग्य से, अब बिक्री पर आप "आलसी" - तैयार "पैनकेक" सहित कोई भी आटा पा सकते हैं। निर्माताओं की चाल के लिए मत गिरो! इस तरह के मिश्रण को आटा कहना मुश्किल है - वास्तव में, यह एक "मिश्रण" है जिसमें सोया पाउडर, सभी प्रकार के स्वाद, खमीर उठाने वाले एजेंट आदि अक्सर जोड़े जाते हैं। "ई-शकी"।

दूसरा सबसे अधिक बार चुना जाने वाला विकल्प नियमित प्रीमियम आटा है। यह भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि ऐसा आटा अनाज के लगभग सभी लाभकारी गुणों से रहित होता है और इसमें केवल तथाकथित तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नतीजतन, आपको शून्य विटामिन और अतिरिक्त पाउंड का अधिकतम जोखिम मिलता है।

सूचीबद्ध नुकसान साबुत अनाज के आटे से रहित हैं, जिसे हाल ही में हर कोने पर बिखेरा गया है - लेकिन यह आपके पकवान के लिए भी उपयुक्त नहीं होगा। हां, ऐसा आटा निस्संदेह उपयोगी है: यह अनाज में निहित विटामिन को संरक्षित करता है, और शरीर को धीमी कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति भी करता है, जो धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और वजन की समस्या नहीं होती है। इसलिए, इसका उपयोग रोटी या आहार उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है - लेकिन एक पैनकेक का स्वाद रोटी की तरह नहीं होना चाहिए! इस तरह के आटे के साथ, आपका "ट्रीट" नरम, स्थिरता में रबड़ जैसा होगा और, सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने के दौरान फ्राइंग पैन में चिपक जाएगा। इसलिए आपको किसी तरह का समझौता करना होगा।

नतीजतन, उदाहरण के लिए, गेहूं का आटा और जौ का आटा का मिश्रण आपको "स्वाद और लाभ" का सर्वोत्तम अनुपात प्रदान करेगा। दूसरा बीटा-ग्लुकन में समृद्ध है (यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय प्रणाली की रक्षा करता है) और इसमें साबुत अनाज के सभी गुण होते हैं। उसी समय, सादा गेहूं पेनकेक्स को नरम, यदि आवश्यक हो, ढीला बना देगा, और उन्हें एक सुखद सुनहरा रंग देगा, न कि पूरे अनाज उत्पादों की विशिष्ट भूरे रंग की टिंट पर। उसी तरह, आप गेहूं के आटे को एक प्रकार का अनाज, दलिया, मकई के साथ मिला सकते हैं।

तरल पदार्थ। आप आटे को किसी भी चीज़ से पतला कर सकते हैं: पानी, केफिर, दही, दूध।पसंद आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है: यदि आप खट्टा चाहते हैं - केफिर; नरम - दूध; ताजा, ताकि भरना बेहतर महसूस हो - दूध और पानी का मिश्रण। इन उत्पादों की वसा सामग्री के लिए, 3% और उससे अधिक के दूध के साथ, निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन किसी भी तरह से उपयोगी नहीं होगा: स्वास्थ्य और आंकड़े दोनों के लिए।

लेकिन लो-फैट केफिर (1-1, 5%) स्वाद बढ़ाएगा और कमर को बनाए रखेगा, और आपके पेनकेक्स को पेट और आंतों के लिए भी दवा बना देगा। आप लो-फैट दही पर भी गूंद सकते हैं!

एक समय में डॉक्टरों द्वारा अंडों पर हमला किया गया था, उन पर उच्च कोलेस्ट्रॉल के खतरे का आरोप लगाया गया था, लेकिन, सौभाग्य से, "बरी" हो गए। इसके अलावा, एक अंडे में केवल लगभग 70 कैलोरी होती है, इसलिए यह घटक आपके लिए अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ेगा।

आप पेनकेक्स को "फुलाना" कर सकते हैं ताकि वे हवादार, लसी, या तो खमीर या सोडा के साथ बाहर आ जाएं। यीस्ट पैनकेक मोटे होते हैं, लगभग पैनकेक की तरह, और आप नियमित पतले पैनकेक की तुलना में उनमें से पर्याप्त तेजी से प्राप्त कर सकते हैं। और उनका स्वाद काफी चमकीला होता है, इसलिए आप शायद ही उन्हें बड़ी मात्रा में फिलिंग या सॉस के साथ स्वाद देना चाहेंगे। नतीजतन, आप कम खाएंगे, लेकिन आप पूर्ण और स्वस्थ दोनों रहेंगे।

नमक और चीनी। आपको पेनकेक्स में बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए, आप अभी भी मीठे जाम या शहद के साथ पेनकेक्स खाएंगे; और यदि वह मछली या कैवियार के साथ है, तो मिठास तुम्हारे लिए और भी बेकार है। खैर, कड़ाही में चीनी का आटा बस जल जाएगा। डेढ़ चम्मच चीनी, या बेहतर शहद, आपके पकवान में स्वाद और हल्का सुनहरा रंग जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। आपको इस सामग्री को पूरी तरह से नुस्खा से नहीं निकालना चाहिए: आटा बेस्वाद हो जाएगा। और केवल एक चुटकी नमक की जरूरत है।

मक्खन - सब्जी और (या) मक्खन। तलने के लिए तेल की मात्रा कम करने के लिए, इसे पैन में न डालें, बल्कि इसे सीधे आटे में डालें: इसमें कम कैलोरी होती है और पेनकेक्स चिपकेंगे या जलेंगे नहीं।

प्रयोग करने से डरो मत!

आपको हैप्पी श्रोवटाइड!

कई व्यंजन:

केफिर पर पेनकेक्स

अवयव:

2 अंडे

केफिर - 3 गिलास

मैदा - 2 कप

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

नमक - 1 छोटा चम्मच

पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन

पैनकेक पकाने के लिए वनस्पति तेल

अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। चीनी और नमक के साथ जर्दी पीसें, 2 कप केफिर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे को एक पतली धारा में डालें, बिना हिलाए, आटा गूंथ लें। शेष केफिर में डालो। गोरों को फूले हुए फोम में फेंटें और धीरे से आटे में डालें। अगर आटा मोटा है, तो आप इसे सोडा पानी से पतला कर सकते हैं।

पैनकेक को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (आमतौर पर इसके लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप आधा प्याज का उपयोग कर सकते हैं, एक कांटा में चुभ सकते हैं)। प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन से ग्रीस करें।

दूध के साथ पेनकेक्स

अवयव:

250 मिली दूध

3 x 250 मिली पानी

2 अंडे

5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

3-4 बड़े चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच नमक (केवल आधा चम्मच ही इस्तेमाल किया जा सकता है)

आटा

दूध के साथ पेनकेक्स में खमीर नहीं होता है, और परिणाम पतला और स्वादिष्ट होता है। इनमें हर स्वाद के लिए तरह-तरह के भरावन लपेटना बहुत सुविधाजनक होता है, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, चीनी के साथ छिड़क कर या सॉस का उपयोग करके। इन पेनकेक्स को बनाना बहुत आसान है:

कच्चे अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और फेंट लें।

दूध और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें। इसमें लगभग 2 कप लगेंगे, और आटा एक तरल जेली की तरह होना चाहिए। अगर आटा ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा और दूध डालें।

स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। यदि भरावन नमकीन है, तो आटे में अधिक नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप मिठाई की योजना बना रहे हैं, तो अधिक चीनी डालें। उसके बाद, आटे को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पैन को अच्छी तरह से प्रज्वलित किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए - इसके लिए ब्रश या कांटा का उपयोग घाव धुंध, या अनसाल्टेड बेकन के टुकड़े के साथ करना बेहतर होता है। आपको प्रत्येक पैनकेक से पहले पैन को चिकना करना होगा, फिर वे चिपकेंगे नहीं और निकालना आसान होगा।

एक करछुल का उपयोग करके, पैन में थोड़ी मात्रा में आटा डालें, इसे चारों ओर फैलने दें। जब पैनकेक एक तरफ से ब्राउन हो जाए, तो इसे स्पैचुला से पलट दें, जिससे यह दूसरी तरफ से छील जाए।

तैयार पैनकेक को एक बड़ी प्लेट पर स्टैक में रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

गर्म - गर्म परोसें। आप इसे ठीक वैसे ही कर सकते हैं, खट्टा क्रीम, शहद या सॉस के साथ, या प्रत्येक पैनकेक में तैयार फिलिंग लपेट सकते हैं।

पेनकेक्स के लिए आप कोई भी आटा ले सकते हैं, लेकिन यह भूल जाएं कि यह स्वाद को प्रभावित करता है।

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