पास्टिला मिठाई का एक बढ़िया विकल्प है

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

यहां तक कि एक स्वस्थ बच्चे को पालने की कोशिश कर रहे माता-पिता भी शायद ही कभी फैक्ट्री मिठाइयों से परहेज करते हैं। निजी तौर पर, मैं अपने जीवन में एक भी छोटा व्यक्ति नहीं मिला हूं जिसे मिठाई पसंद नहीं है।

पोती के जन्म के समय हमारे परिवार में उन मिठाइयों की उपयोगिता-नुकसानदेही का सवाल बहुत तीखा था। क्या विकल्प नहीं दिए गए थे! और शहद, और जैम, और घर का बना दही, और सूखे मेवे … और बच्चे ने लगातार चॉकलेट और मिठाई मांगी।

लेकिन दादी लीना (मेरी दियासलाई बनाने वाली) ने मार्शमैलो बनाया, और मैंने अपनी बेटी से सुना कि मेरी पोती इसे सूखे मेवों की तुलना में अधिक आसानी से खाती है। मैंने भी इस स्वादिष्ट को पकाने की कोशिश करने का फैसला किया।

मार्शमैलो कैसे बनाएं

मेरे पास मार्शमैलो के लिए कोई रेसिपी नहीं थी, मुझे परीक्षण और त्रुटि से सभी अनुभव मिले। शुरुआत स्ट्रॉबेरी से की। मार्शमैलो की तैयारी निम्नलिखित क्रम में हुई: जामुन को काटना, शहद मिलाना, होममेड क्रीम के साथ एक ट्रे पर सुखाना। मुझे यह पसंद आया, लेकिन क्रीम की गंध अभी भी स्ट्रॉबेरी की सुगंध का आनंद लेने में बाधा डालती है। मैंने महसूस किया कि मार्शमॉलो की तैयारी में वसा द्वारा एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जिसके साथ ट्रे को चिकनाई दी जाती है।

महत्वपूर्ण नोट: यदि तैयारी में शहद का उपयोग किया जाता है, तो पेस्टिल को 45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी के बाद, खुबानी की बारी थी।

मार्शमैलो की संरचना समान है: फलों को कुचल दिया जाता है, स्वाद के लिए शहद मिलाया जाता है, और सब कुछ एक विशेष ट्रे पर सुखाया जाता है, तेल लगाया जाता है ताकि कोई धारियाँ दिखाई न दें। मैं इसे कपास झाड़ू के साथ करता हूं। इस बार यह इतना अच्छा निकला कि इन व्यंजनों को चखते हुए मैं एक छोटे बच्चे की तरह हो गया, जो अपनी हथेली से जाम के घड़े में पहुँच जाता है। "कोशिश" से अलग होना असंभव था।

मुझे ऐसी मिठाइयाँ इतनी पसंद आईं कि मैंने सभी प्रकार के फलों और सब्जियों के संयोजन से मार्शमॉलो के उत्पादन के लिए एक संपूर्ण कन्वेयर बेल्ट की व्यवस्था की।

प्रयोग और निष्कर्ष

रेपसीड शहद लेना सबसे अच्छा है। यह बहुत अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत होता है और इसमें तेज गंध नहीं होती है। वैसे, चीनी के साथ, वे कहते हैं, मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट नहीं है। और मेरे मन में यह कभी नहीं आया कि मैं इसे चीनी से बनाऊं। यदि आप बबूल का शहद लेते हैं, तो मार्शमैलो भी काम नहीं कर सकता है: यह सूखेगा नहीं, यह नरम और चिपचिपा होगा। और अगर, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, तो यह फल की गंध को मार सकता है।

मेरे अवलोकन के अनुसार, फल चिपचिपे और भंगुर होते हैं। यह मार्शमैलो के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चिपचिपे फल और जामुन (शहतूत, चेरी, चेरी, आलूबुखारा, करंट, आंवला, अंगूर) से, यह बहुत लंबे समय तक सूखता है, लेकिन यह अभी भी चिपक जाता है और टुकड़े जार में एक साथ चिपक जाते हैं। लेकिन सब्जियां लगभग सभी नाजुक और जल्दी सूख जाती हैं - यह कैंडी नहीं, बल्कि "चिप्स" निकलती है। केवल टमाटर चिपचिपे होते हैं, जिनमें से मार्शमैलो स्वादिष्ट होता है। मैं इसे बिना मिठाई डाले पकाती हूं, मैं सिर्फ टमाटर को एक ब्लेंडर में पीसती हूं और इसे मार्शमैलो की तरह सुखाती हूं।

मैंने फलों को संयोजित करने के लिए अनुकूलित किया है ताकि दूसरों की नाजुकता से कुछ की अत्यधिक चिपचिपाहट की भरपाई हो सके: सेब-बेर, नाशपाती-अंगूर, सेब-चेरी, सेब-चेरी-नाशपाती, खुबानी-चेरी, खुबानी-बेर। वैसे, सेब कैंडी आमतौर पर सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

मैं तोरी के साथ भी ऐसा ही करता हूं। लेकिन उनके बारे में अधिक। लंबे समय से मैं इस समस्या को हल कर रहा था कि इन सब्जियों को कहां अनुकूलित किया जाए, जो हमेशा प्रचुर मात्रा में होती हैं। आप तोरी जैम बना सकते हैं, लेकिन इतना कहां है? और मुझे मार्शमैलो बनाने का विचार आया। प्रयोग सभी सफल नहीं थे, लेकिन एक रचनात्मक खोज के बाद, मैं अपनी खोज आपके साथ साझा कर सकता हूं। जब मैं इस मार्शमैलो को रहस्यमयी लुक के साथ स्वाद के लिए देता हूं, तो कोई अनुमान नहीं लगाता कि यह तोरी पर आधारित है। और सब कुछ बहुत सरल है।

यह जानते हुए कि तोरी बहुत नाजुक होती है और जल्दी सूख जाती है, मैं उनमें आंवले, चेरी या अंगूर (लगभग 1 भाग चेरी और 3 भाग तोरी) मिलाता हूँ। किसी कारण से, रसभरी तोरी के साथ "नहीं गई"। कद्दू की गंध को दूर करने के लिए, मैं पुदीना, थोड़ा सा हीसोप और हमेशा कैनफ़र (थोड़ा सा, इसका स्वाद कड़वा होता है) मिलाता हूं।कनुफर, वैसे, परजीवियों के बच्चों से छुटकारा दिलाता है। ऐसे गुणों वाली "कैंडी" किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आप अपनी पसंद के हिसाब से जड़ी-बूटियों को बदल सकते हैं। बहुत बार मैंने पढ़ा है कि तोरी में नींबू मिलाया जाता है। पेपरमिंट उल्लेखनीय रूप से सर्दी से बचाता है (मेन्थॉल लोज़ेंजेस को ऑफ-सीजन में जोरदार रूप से विज्ञापित किया जाता है) और यहां तक कि एक बच्चे को परिवहन में मोशन सिकनेस से बचने में भी मदद करता है।

तो: तोरी, फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा शुद्ध पानी और शहद। मुझे रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ने के लिए अनुपात लिखना पसंद नहीं है। मेरा मानना है कि कोई भी भोजन भोजन के साथ संरेखण में बनाया जाता है। आपको बस इतना घनत्व का कुचल द्रव्यमान बनाने की ज़रूरत है कि इसे फूस पर डालना सुविधाजनक हो। और इसलिए कि यह स्वादिष्ट था!

तोरी के साथ सादृश्य से, मैं कद्दू मार्शमैलो बनाता हूं: मैं कद्दू के साथ खुबानी, अंगूर या नाइटशेड मिलाता हूं। दरअसल, ब्लैक नाइटशेड एक जहरीला पौधा है, लेकिन पके सूखे जामुन का सेवन किया जा सकता है। इस मामले में, सूखे खुबानी का उपयोग किया जाता है। मैं उन्हें 12 घंटे के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो देता हूं, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर में पानी, कद्दू और शहद के साथ पीसता हूं।

मेरी एक और खोज: मैं हर्बल पाउडर के साथ चिपचिपे फलों और जामुन से बने मार्शमैलो के टुकड़ों को छिड़कता हूं (जड़ी बूटियों को सुखाया जाता है और फिर एक लोहे की छलनी के साथ पीस लिया जाता है)।

यदि आप केवल यह जानते थे कि यह कितना स्वादिष्ट है: चेरी के पत्तों में चेरी कैंडी, बेर के पत्तों में बेर कैंडी, रास्पबेरी में रास्पबेरी कैंडी, और अंगूर के पत्तों, मूंछों और फूलों के पाउडर में अंगूर की कैंडी! यह न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि रसभरी, आलूबुखारा, चेरी के अतिवृद्धि की समस्या को भी हल करता है। इसके अलावा, अंगूर की झाड़ियों के भार को विनियमित करना अब बहुत आसान है: सभी अतिरिक्त गुच्छों को फूल आने से ठीक पहले सुखाने के लिए भेजा जाता है। और हर कोई खुश है!