वीडियो: रूसी औषधीय मिठाइयाँ, जिन्हें अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है
2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05
कुलगा
कुलगा लगभग भूली हुई विनम्रता है। एक बार - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत रोगों के लिए किया जाता था। उसी समय, कुलगा में एक असाधारण, आरक्षित मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था।
असली कुलगा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य पदार्थों के बिना: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर राई के आटे की मात्रा को दोगुना किया जाता है, आटा गूंधा जाता है और ताजे दूध (28-25 डिग्री सेल्सियस) की गर्मी में ठंडा होने दिया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है राई की रोटी की परत और आटा खट्टा होने के बाद, इसे कई घंटों के लिए गर्म ओवन (रूसी) में रखा जाता है - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)।
इस मामले में, व्यंजन पूरी तरह से सील करने के लिए कसकर बंद कर दिए जाते हैं और आटे से ढके होते हैं। कुलगा कम ताप के साथ हवा तक पहुंच के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया गया है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, समूह बी के विटामिन में समृद्ध होते हैं, और वाइबर्नम (सी और पी) के सक्रिय विटामिन के साथ, "ऑल-हीलिंग" उत्पाद का एक अद्भुत प्रभाव होता है।
लेवाशी
लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचल जामुन (वाइबर्नम, पहाड़ की राख, रसभरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाया जाता है। उनका उपयोग चाय, मीड, स्बिट्नु, क्वास के नाश्ते के रूप में किया जाता था, आंशिक रूप से - सर्दी और विटामिन की कमी के खिलाफ पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में। गर्मियों के जामुन की सुगंध - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही। लेवाश को विशेष लेवाश बोर्डों पर पकाया गया था।
सभी प्रकार के लेवाशा जामुन के बारे में। और लेवाशी बेरी ब्लूबेरी, और रास्पबेरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन करने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जैसे ही वे उबालते हैं, छलनी को पोंछते हैं, और चाशनी के साथ मोटे तौर पर वाष्पित हो जाते हैं, और मँडराते समय, बिना रुके हस्तक्षेप करें, ताकि जलें नहीं … जब वह अच्छा गाढ़ा हो, तब तख़्तों पर उंडेल देना, और तवे पर गुड़ का अभिषेक करना, परन्तु ज्योंही वह बैठ जाए; दूसरों में और तीसरे पेय में। और धूप से बैठने के लिए नहीं, ओवन के खिलाफ सुखाने के लिए, लेकिन जब यह बैठ जाता है - पाइप में घुमाओ।
डोमोस्ट्रोय
लेवाश्निकी
लेकिन अगर मालिक को बोरियत के लिए हाथ नहीं दिया जाता है, तो वह दो काटने के लिए लेवाश - लेवाश्निकी, छोटा, के साथ विशेष पाई सेंकना होगा। ये लेवाश्निकी, पके हुए या तेल में काते हुए, अक्सर उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाने वाले 16 वीं -17 वीं शताब्दी के व्यंजनों की संरक्षित सूचियों में उल्लेखित होते हैं। जामुन और गुड़ या शहद से बना लेवाश जो अतिरिक्त नमी खो चुके हैं, भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा सुस्त नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान फिलिंग खुद ही पिघल जाएगी, नरम और सुगंधित हो जाएगी।
चिपकाएं
पेस्टिला एक पुरानी रूसी विनम्रता है, जिसे XIV सदी से जाना जाता है, अतीत में, बहुत महंगा और प्राप्त करना मुश्किल है। रूस में पेस्टिला सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से तैयार किया गया था। वैसे, रूसी पेस्टिल्स प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किए गए हैं और बाद में फ्रांस में मार्शमॉलो में बदल गए।
मज़ुन्या
मूली का मीठा द्रव्यमान मसाले के साथ गुड़ के साथ। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और स्लाइस एक-दूसरे को स्पर्श न करें, इसे बुनें और रोटी पकाने के बाद या धूप में ओवन में सुखाएं। मूली के सूख जाने के बाद, इसे एक बर्तन में उबालते हुए, इसे एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और छान लें। मसाले के साथ दुर्लभ आटे में गुड़ डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च के साथ और दो दिनों के लिए ओवन में डाल दें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसून्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में, उन्होंने तरबूज से माजुनिया तैयार किया, वोल्गा की निचली पहुंच से मुस्कोवी तक लाए गए सूखे चेरी।
कलुगा आटा
यह आटा नहीं है, बल्कि मिठास है, जिसके लिए नुस्खा क्रांति के दौरान खो गया था।यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले रस्क से तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहे: 2 गिलास पिसी हुई राई की रोटी के टुकड़े, 1 गिलास चीनी की चाशनी, मसाले - दालचीनी, लौंग, सौंफ, इलायची डालें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, जाम के समान, यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है - बिना खराब हुए तीन महीने तक।
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