चूल्हे से नाचने के लिए

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

दीप्तिमान गर्मी

अमीर बहु-मंजिला शहर के घरों के अपार्टमेंट में, क्रांति तक, चिमनी और स्टोव आवश्यक रूप से बनाए गए थे, इस तथ्य के बावजूद कि घर एक साथ मौजूदा (पहले से ही!) सिटी हीटिंग सिस्टम, या अपने स्वयं के बॉयलर रूम से जुड़ा था। यह बुद्धिमान लोगों द्वारा न केवल व्यवहार्यता के कारणों के लिए किया गया था (परेशान समय में, स्टोव ने कई लोगों की जान बचाई), बल्कि अपार्टमेंट के अधिक आरामदायक हीटिंग के कारणों के लिए, "पुराने रूसी" एक अच्छे जीवन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और यहां तक कि फिर उन्होंने नए रेडिएटर (खराब) हीटिंग को पुराने (अच्छा) हीटिंग - स्टोव से अलग किया। स्टोव न केवल गर्मी को स्टोर करता है, समय में इसकी आपूर्ति को एकीकृत करता है, बल्कि एक तापमान ट्रांसफार्मर भी है, जो फायरबॉक्स में जलने वाली लकड़ी की उच्च तापमान गर्मी को कम तापमान वाली गर्मी में परिवर्तित करता है, जो मनुष्यों के लिए उपयोगी और सुखद है।

हम सभी - तीसरी पीढ़ी में डामर और एक कच्चा लोहा रेडिएटर के बच्चे पूरी तरह से प्रकृति के साथ संपर्क खो चुके हैं और दूसरे के बारे में संदेह नहीं करते हैं - वास्तविक गर्मी - उज्ज्वल! एक रूसी स्टोव की गर्मी, गर्म पत्थर के बड़े द्रव्यमान से निकलने वाली गर्मी। फिर, हर कोई संवहन हीटिंग सिस्टम का उपयोग क्यों करता है, जबकि दीप्तिमान प्रणाली के लाभ और आराम स्पष्ट हैं। इसका कारण क्या है? क्या यह वास्तव में सिर्फ इसलिए है क्योंकि डामर और कच्चा लोहा रेडिएटर के बच्चे तेज गर्मी को नहीं जानते हैं?

दीप्तिमान हीटिंग सस्ता नहीं है। स्टोव एक उज्ज्वल हीटिंग डिवाइस का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, यह एक बहुत ही भारी - भारी और सामग्री-गहन संरचना है जो लोगों को दुर्लभ रहने की जगह से दूर ले जाती है - "वर्ग मीटर" जो आजकल विशेष रूप से महंगे हैं। चूल्हे को लकड़ी से गर्म किया जाना चाहिए - परिसर में चिमनी और वेंटिलेशन नलिकाओं की आवश्यकता होती है। आप आधुनिक बहुमंजिला शहर की इमारत में स्टोव की कल्पना कैसे करते हैं? और चिमनी से निकलने वाला धुआं … और इसके बिना शहर में सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं है।

पहले, स्टोव और फायरप्लेस ने घर (केंद्र में स्थित) में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया था, बिजली संयंत्र थे, जिसके लिए जीवन संभव था। स्टोव, मालिकों का गौरव, इंटीरियर का एक महत्वपूर्ण टुकड़ा था, वे महंगी सजावट से प्रतिष्ठित थे: वे मिट्टी के पात्र, दुर्लभ चट्टानों, कलात्मक कच्चा लोहा के साथ उतर गए। यही है पूरा राज! अपेक्षाकृत छोटे फिनेड रेडिएटर्स (कन्वेक्टर) स्थापित करके, आप किसी भी, यहां तक कि सबसे गैर-इन्सुलेटेड, पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल कमरे को गर्मी प्रदान कर सकते हैं, जो मानव आवास के लिए अनुपयुक्त है, इसे अत्यधिक धूल भरी हवा से भरकर, केवल गर्मी का भ्रम पैदा कर सकते हैं।

न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी

रूसी स्टोव में पकाए गए व्यंजनों के स्वाद के बारे में किंवदंतियां हैं। और रहस्य सरल है, भोजन के स्वाद को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक तापमान और खाना पकाने का समय है। रूसी ओवन में, इसकी विशालता और तापीय जड़ता के कारण, व्यंजन कम गर्मी, "सुस्त" पर पकाया जाता है। पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के मामले में यह विकल्प सबसे इष्टतम है, और सामान्य व्यंजनों को एक अद्भुत, परिष्कृत और बहुत "घरेलू" स्वाद भी देता है। स्लाव पॉट का आकार और सामग्री पूरी तरह से रूसी स्टोव की विशेषताओं के अनुरूप है। सिरेमिक में धातु की तुलना में कम तापीय चालकता होती है, और यह धीमी, लगभग कोई उबालने, खाना पकाने में योगदान देता है। नीचे का छोटा क्षेत्र वांछित थर्मल शासन के रखरखाव को सुनिश्चित करता है, और संकीर्ण गर्दन वाष्पीकरण और हवा के संपर्क को कम करती है, और वाष्पशील पदार्थों के संरक्षण में योगदान करती है। बर्तन का मोटा तल मुख्य रूप से दीवारों के साथ गर्म होता है। ऐसा करने के लिए, विकसित पार्श्व सतह के साथ बर्तनों को "पॉट-बेलिड" बनाया जाता है।

सिरेमिक दीवार के माध्यम से लंबे समय तक, चिकनी और समान हीटिंग के साथ, उबलना लगभग नहीं होता है। और अगर शोरबा उबल रहा है, तो यह मुख्य रूप से दीवारों के साथ उबलता है।नतीजतन, बर्तन की दीवारों के साथ भाप ऊपर उठती है, और उत्पाद के थोक को बिना उबाले गर्म किया जाता है। भाप उत्पाद की मोटाई से नहीं गुजरती है, और उत्पादों में आवश्यक पदार्थ बरकरार रहते हैं। ताजी सब्जियों की प्राकृतिक सुगंध का वास्तव में पूरा गुलदस्ता संरक्षित है। और यह बिना किसी तलने के, बिना किसी तेल के है! हालांकि, इस तरह के एक स्वादिष्ट के लिए भुगतान करने की कीमत खाना पकाने का लंबा समय है। दरअसल, उबाले बिना, शोरबा में तरल की परतें नहीं मिलती हैं, और उत्पादों की मोटाई उबलते शोरबा की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे गर्म होती है। उत्पाद के तापमान में कमी से खाना पकाने के समय में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। पाश्चराइजेशन के सिद्धांत से यह ज्ञात होता है कि दूध का तापमान केवल 15 डिग्री कम करने के लिए हीटिंग समय को 10 गुना बढ़ाने की आवश्यकता होती है!

रूसी ओवन में खाना बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस थोड़ी देर के लिए अभ्यास करने की जरूरत है, बारीकी से देखने और अपने चूल्हे के गुणों का अध्ययन करने की।

रूसी खाना पकाने के बुनियादी नियम इस प्रकार हैं:

1 - ओवन के अच्छी तरह गर्म होने के बाद वे पकाना शुरू करते हैं, आग नहीं लगती है, केवल कोयले और ओवन की गर्म ईंट की दीवारें होती हैं, 2 - तरल और अर्ध-तरल व्यंजन आमतौर पर कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है - बिना हैंडल के विशेष कंटेनर।

3 - रूसी ओवन में असली पेनकेक्स बिना मुड़े केवल एक तरफ बेक किए जाते हैं, 4 - आमतौर पर सभी तैयार व्यंजन एक ही बार में ओवन में डाल दिए जाते हैं (सौभाग्य से, आकार आपको बहुत बड़ी मात्रा में पकाने की अनुमति देता है): सूप, और दलिया, और भुना हुआ, और पाई - एक शब्द में, रोटी को छोड़कर सब कुछ, 5 - रोटी को अन्य सभी व्यंजनों से अलग ओवन में लगाया जाता है, आमतौर पर जब वे पहले से ही पक जाते हैं; ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट को एक विशेष लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद फ्लैप को तुरंत बंद कर दिया जाता है और ब्रेड के बेक होने तक नहीं खोला जाता है।

रूसी ओवन में परिचित और प्रसिद्ध व्यंजन पकाने के अलावा, आप बहुत ही कोमल मोड में मछली, साथ ही जामुन और जड़ी-बूटियों को धूम्रपान और सुखा सकते हैं। रूसी स्टोव पर कपड़े धोने के लिए लाइ पकाना भी बहुत सुविधाजनक है। ठीक से डिज़ाइन किए गए ओवन के साथ, इसमें रसोई के सभी बर्तन रखे जा सकते हैं। और, ज़ाहिर है, पूरे परिवार के साथ गर्म चूल्हे पर सोना बहुत बढ़िया है!

बर्तन परंपराओं का रक्षक है

लंबे समय तक, मिट्टी का घड़ा न केवल घर या बगीचे के लिए एक सजावट था, इसका उपयोग पौधों को उगाने के लिए किया जाता था, बल्कि यह खाना पकाने का मुख्य और सबसे प्राचीन बर्तन भी था। स्लाव (रूस सहित) के बीच, पारंपरिक रूप से चीनी मिट्टी के बर्तनों में, लड़कों और गरीबों के बीच भोजन तैयार किया जाता था। एक साइड-हीटेड मिट्टी का बर्तन सभी स्लाव लोगों की विशेषता है, उनके पड़ोसियों के विपरीत, जिन्होंने भोजन के लिए नीचे से गर्म मिट्टी का बर्तन खाया। यह स्पष्ट रूप से रूसी स्टोव के डिजाइन के कारण है, क्योंकि प्राचीन रूस में या तो खुले चूल्हे या हैंगिंग बॉयलर के साथ फायरप्लेस, या स्टोव में एम्बेडेड मिट्टी के बर्तन नहीं थे।

व्यंजन भी अक्सर बड़े चीनी मिट्टी के बर्तनों में मेज पर परोसा जाता था, और फिर प्लेटों में डाला या बिछाया जाता था।

बर्तन में व्यंजन

यदि आप खाना पसंद करते हैं, यदि आप अपनी परित्यक्त मातृभूमि के पाक अवशेषों के लिए प्राकृतिक उदासीनता महसूस करते हैं, यदि इसकी परंपराएं आपको प्रिय हैं, तो एक बर्तन खरीदें। एक तंग ढक्कन के साथ एक विशाल, मिट्टी का बर्तन डालना एक चीज है! गोगोल के "ओवरकोट" के सभी रूसी लेखकों की तरह, सभी रूसी व्यंजन उससे निकले।

तकनीकी प्रगति के कारण एल्युमीनियम पैन का आविष्कार हुआ। लेकिन आप दूर के पूर्वजों का उपहार, इस साधारण वस्तु को प्राप्त करके मामले को ठीक कर सकते हैं। तथ्य यह है कि मिट्टी के बर्तन की मोटी दीवारें धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होती हैं। इसमें खाना पकाया नहीं जाता है, लेकिन बीमारियों से बचने के लिए सभी विटामिन, प्रोटीन या जो भी आवश्यक होता है, उसे संरक्षित करके नष्ट हो जाता है। (एक सामान्य व्यक्ति को इसकी परवाह नहीं करनी चाहिए। वह विटामिन या पूरक आहार तियांशी नहीं, बल्कि मांस, मछली, सब्जियां खाता है।)

लेकिन मुख्य बात, निश्चित रूप से, स्वाद है। दोपहर का भोजन, एक बर्तन में पकाया जाता है, वह कोमलता, परिष्कार और आत्मा की बड़प्पन प्राप्त करता है, जो पुराने रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम उपलब्धियों की विशेषता थी। परंपरा का विरोध करते हुए, मॉस्को में कुछ कंपनियां पहले से ही अपने कार्यालयों में बर्तनों में भोजन पहुंचा रही हैं।

बीफ टेंडरलॉइन का तीन पाउंड का टुकड़ा लें। दो बड़े प्याज को बारीक काट लें और बर्तन के तले में डालें। एक टुकड़े में मांस को ऊपर रखें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और बर्तन को मध्यम गरम ओवन में रखें। मांस को कभी भी पानी या नमक न डालें। बर्तन अपने आप अपना काम करेगा, और 2½ - 3 घंटों में आपके पास मांस के साथ मिश्रित प्याज के रस में तैरते हुए सबसे कोमल रोस्ट होगा। इस बीच, आप सॉस तैयार कर सकते हैं।

एक सूखी कड़ाही में आटे को तब तक भूनें जब तक कि उसमें मेवों की तरह महक न आ जाए (और यह शुरू हो जाए, चिंता न करें), आटे में दो गिलास खट्टा क्रीम डालें। जब यह खुल जाए, तो सॉस में तीन बड़े चम्मच डीजॉन (यदि रूसी नहीं) सरसों डालें। अब आपको सॉस को अदरक, मार्जोरम, लहसुन के साथ सीज़न करने और तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालने की आवश्यकता है। फिर डिश को हल्का नमक दें। एक और आधा घंटा कमजोर रूप से गर्म ओवन में - और आपको पहले से ही एक व्यापारी की तरह भुना हुआ है, स्लावेंस्की बाजार रेस्तरां का गौरव।

मांस होठों से खाया जा सकता है, यह कोमल, मसालेदार और सुगंधित होता है। और अगर एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज दलिया परोसा जाता है, तो आप दोपहर के भोजन के लिए बॉस को "ए ला रूस" कह सकते हैं।

इसी तरह आप एक बर्तन में चिकन या खरगोश भी बना सकते हैं. या आप वहां मछली के छिलके डाल सकते हैं, दूध और अंडे के मिश्रण के साथ डाल सकते हैं, बहुतायत से (आधा गिलास) डिल के साथ छिड़क सकते हैं और आधे घंटे में मछली की सेवा कर सकते हैं - दुल्हन के रूप में निविदा।

बर्तन में खाना बनाना बहुत आसान है, क्योंकि एक बार खाना रख देने के बाद कोई काम नहीं रहता।

एकमात्र समस्या इस बर्तन को खरीदने की है। और यह भी - बर्तन को कभी भी खुली आग पर न रखें। उसे यह पसंद नहीं है और वह टूट जाता है।