जंगली जनजाति = स्वस्थ दांत। सभ्यता = क्षय

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

60 साल से भी पहले, वेस्टन ए. प्राइस नाम के एक क्लीवलैंड दंत चिकित्सक ने अद्वितीय अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित करने के लिए निर्धारित किया था। उन्होंने ग्रह के विभिन्न अलग-अलग कोनों का दौरा करने का फैसला किया, जिनके निवासियों का "सभ्य दुनिया" से कोई संपर्क नहीं था, ताकि उनमें रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य और शारीरिक विकास की स्थिति का अध्ययन किया जा सके।

अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने स्विट्ज़रलैंड के अलग-अलग गांवों और स्कॉटिश तट से दूर हवाओं से घिरे द्वीपों का दौरा किया। उनके अध्ययन की वस्तुओं में एस्किमो अपनी पारंपरिक परिस्थितियों में रहने वाले, कनाडा और दक्षिणी फ्लोरिडा की भारतीय जनजातियाँ, दक्षिण प्रशांत क्षेत्र के निवासी, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी, न्यूजीलैंड माओरी, पेरू और अमेजोनियन भारतीय, साथ ही स्वदेशी अफ्रीकी जनजातियों के प्रतिनिधि थे।

ये अध्ययन ऐसे समय में किए गए थे जब मानव निवास के अलग-अलग केंद्र थे, जो आधुनिक आविष्कारों से प्रभावित नहीं थे; हालांकि, एक आधुनिक आविष्कार - कैमरा - ने प्राइस को उन लोगों को स्थायी रूप से पकड़ने की अनुमति दी, जिनका उसने अध्ययन किया था। मूल्य तस्वीरें, उन्होंने जो देखा उसका विवरण, और उनके आश्चर्यजनक निष्कर्ष उनकी पुस्तक पोषण और अध: पतन में प्रस्तुत किए गए हैं; प्राइस के नक्शेकदम पर चलने वाले कई पोषण विशेषज्ञ इस पुस्तक को एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं। फिर भी, हमारे पूर्वजों के ज्ञान का यह भंडार आधुनिक डॉक्टरों और माता-पिता के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

पोषण और अध: पतन एक ऐसी पुस्तक है जो इसे पढ़ने वाले लोगों के अपने आसपास की दुनिया को देखने के तरीके को बदल देती है। तथाकथित "मूल" की आकर्षक छवियों को देखना असंभव है, उनके चौड़े गालों को नियमित और महान विशेषताओं के साथ देखना, और यह नहीं समझना कि आधुनिक बच्चों के विकास में गंभीर समस्याएं देखी जाती हैं। प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में, जहां प्राइस ने दौरा किया, उन्होंने जनजातियों या गांवों को पाया जहां लगभग हर निवासी को वास्तविक शारीरिक पूर्णता की विशेषता थी।

इन लोगों के दांत शायद ही कभी चोट पहुंचाते हैं, और बहुत करीब-करीब और टेढ़े-मेढ़े दांतों की समस्याएं - बहुत ही समस्याएं जो अमेरिकी ऑर्थोडॉन्टिस्टों को रिसॉर्ट्स में याच और महंगे घर खरीदने की अनुमति देती हैं - पूरी तरह से अनुपस्थित थीं। प्राइस ने उन सफेद दांतों वाली मुस्कान को फिल्माया और फिल्माया, जबकि यह देखते हुए कि स्थानीय लोग हमेशा हंसमुख और आशावादी थे। इन लोगों को "उत्कृष्ट शारीरिक विकास" और बीमारियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित किया गया था, यहां तक कि उन मामलों में भी जब उन्हें बेहद कठिन परिस्थितियों में रहना पड़ा था।

उस अवधि के अन्य शोधकर्ता भी इस तथ्य से अवगत थे कि "मूल निवासी" अक्सर उच्च स्तर की शारीरिक पूर्णता के साथ-साथ सुंदर, यहां तक कि सफेद दांतों से भी प्रतिष्ठित थे। इसके लिए आम तौर पर स्वीकृत स्पष्टीकरण यह था कि इन लोगों ने " नस्लीय शुद्धता"और चेहरे के आकार में अवांछित परिवर्तन" दौड़ मिश्रण "का परिणाम थे। मूल्य ने इस सिद्धांत को अस्थिर पाया।

बहुत से मामलों में, अध्ययन किए गए लोगों के समूह नस्लीय रूप से समान समूहों के करीब रहते थे, जिनका व्यापारियों या मिशनरियों से संपर्क था और नए खुले स्टोरों में बेचे जाने वाले उत्पादों के पक्ष में अपने पारंपरिक आहार को छोड़ दिया: चीनी, मैदा, डिब्बाबंद भोजन, पाश्चुरीकृत दूध और "पतला" वसा और तेल - यानी, वही उत्पाद जिन्हें Price "आधुनिक वाणिज्य के सरोगेट उत्पाद" कहते हैं।

इन समूहों में दंत और संक्रामक रोग बड़े पैमाने पर थे, और अध: पतन के लक्षण भी देखे गए थे। उन माता-पिता के बच्चे जो "सभ्य" आहार पर चले गए थे, वे बहुत करीबी और टेढ़े-मेढ़े दांत, संकीर्ण चेहरे, हड्डियों के ऊतकों की विकृति और कमजोर प्रतिरक्षा की विशेषता थे।

प्राइस ने निष्कर्ष निकाला कि दौड़ का इन परिवर्तनों से कोई लेना-देना नहीं था। उन्होंने कहा कि स्थानीय निवासियों के बच्चों में शारीरिक अध: पतन के लक्षण देखे जाते हैं, जो "सफेद आहार" में बदल जाते हैं, जबकि मिश्रित परिवारों के बच्चे, जिनके माता-पिता पारंपरिक भोजन खाते हैं, उनके चौड़े गाल, आकर्षक चेहरे और सीधे दांत होते हैं।

स्वस्थ "मूल निवासियों" के खाद्य पदार्थ जिनका मूल्य अध्ययन किया गया था, वे बहुत भिन्न थे। स्विस गांव के निवासी जहां प्राइस ने अपना शोध शुरू किया, अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पाद खाए, अर्थात् बिना पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, क्रीम और पनीर; इसके अलावा, उन्होंने राई की रोटी, कभी-कभी मांस, बोन ब्रोथ सूप, और कुछ सब्जियां खाईं जिन्हें वे कम गर्मी के महीनों में उगाने में कामयाब रहे।

इस गाँव के बच्चों ने कभी अपने दाँत ब्रश नहीं किए (उनके दाँत हरे बलगम से ढके हुए थे), लेकिन प्राइस ने जिन बच्चों की जाँच की उनमें से केवल एक प्रतिशत में दाँत क्षय के लक्षण पाए गए। जब मौसम ने डॉ. प्राइस और उनकी पत्नी को गर्म ऊनी कोट पहनने के लिए मजबूर किया, तो ये बच्चे नंगे पांव ठंडी धाराओं में दौड़े; फिर भी, वे लगभग बीमार नहीं हुए, और गाँव में तपेदिक का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया।

स्कॉटलैंड के तट से दूर द्वीपों पर रहने वाले स्वस्थ गैलिक मछुआरे डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते थे। वे मुख्य रूप से मछली, साथ ही दलिया और दलिया पेनकेक्स खाते थे। ओटमील और फिश लीवर से भरी हुई फिश हेड एक पारंपरिक डिश थी जिसे बच्चों के पोषण के लिए बेहद जरूरी माना जाता था। एस्किमो का आहार, जिसमें मुख्य रूप से मछली, कैवियार और समुद्री जानवर शामिल थे, जिसमें सील का तेल भी शामिल था, ने एस्किमो माताओं को दांतों की सड़न या अन्य बीमारियों से पीड़ित हुए बिना कई स्वस्थ संतान पैदा करने की अनुमति दी।

कनाडा, फ्लोरिडा, अमेज़ॅन, साथ ही ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में रहने वाले शिकारी-संग्रहकर्ता और मजबूत मांसल भारतीय, जंगली जानवरों का मांस खाते थे, और विशेष रूप से उनके "सभ्य" भाइयों को, एक नियम के रूप में, उपेक्षित (द्वारा) -उत्पाद, ग्रंथियां, रक्त, अस्थि मज्जा और विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियां), साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के अनाज, जड़ें, सब्जियां और फल। अफ्रीकी चरवाहे (उदाहरण के लिए, मासाई जनजाति से) केवल मांस, रक्त और दूध खाते हुए पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते थे।

दक्षिण प्रशांत द्वीप समूह और न्यूजीलैंड माओरी ने विभिन्न प्रकार की समुद्री मछली, शार्क, ऑक्टोपस, शंख, समुद्री कीड़े, और सूअर का मांस और चरबी और नारियल, कसावा और फलों सहित विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ खाए। ये लोग - यहां तक कि एंडीज में उच्च रहने वाले भारतीय जनजातियों सहित - ने अपने आहार में समुद्री भोजन को शामिल करने के हर अवसर का उपयोग किया। उन्होंने मछली की रो की बहुत सराहना की, जिसे सबसे दूरस्थ अंडियन गांवों में सूखे रूप में खाया जाता था। आर्कटिक को छोड़कर सभी क्षेत्रों में कीड़े एक और आम भोजन थे।

नस्ल और जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, एक व्यक्ति तभी स्वस्थ हो सकता है जब उसके आहार का आधार परिष्कृत चीनी, अत्यधिक परिष्कृत आटे, साथ ही बासी और रासायनिक रूप से संशोधित वनस्पति तेलों के उपयोग से तैयार किए गए नए "स्वादिष्ट" न हों, लेकिन संपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद: वसायुक्त मांस, अंग मांस, संपूर्ण डेयरी उत्पाद, मछली, कीड़े, अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और फल।

डॉ वेस्टन प्राइस की तस्वीरें उन लोगों के चेहरे की संरचना के बीच अंतर को दर्शाती हैं जो अपने लिए पारंपरिक भोजन खाते हैं, और वे लोग जिनके माता-पिता ने "सभ्य" आहार पर स्विच किया है, जिसमें क्षीण सुविधा वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। सेमिनोल "देशी" लड़की (बाएं) और समोअन लड़के (बाएं से तीसरी तस्वीर) में सामान्य दांतों के साथ चौड़े गाल, आकर्षक चेहरे हैं। "आधुनिक" सेमिनोल लड़की (बाईं ओर से दूसरी तस्वीर) और सामोन लड़का (दाहिनी तस्वीर) जिनके माता-पिता ने पारंपरिक भोजन से इनकार कर दिया - संकीर्ण चेहरे, बहुत करीबी दांत और कमजोर प्रतिरक्षा।

प्राइस स्थानीय व्यंजनों के नमूने अपने साथ क्लीवलैंड ले गए और अपनी प्रयोगशाला में उनका अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि स्थानीय आहार में उस समय के अमेरिकियों के आहार की तुलना में कम से कम चार गुना खनिज और पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी और बी विटामिन शामिल थे।

अगर प्राइस ने आज अपना शोध किया होता, तो निस्संदेह वह कारण के लिए और भी बड़ा अंतर प्रकट करते औद्योगिक तरीकों से हमारी मिट्टी का ह्रास खेती। इसके अलावा, स्थानीय निवासियों द्वारा अनाज और जड़ फसलों से व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों ने उनमें विटामिन की मात्रा में वृद्धि और खनिजों की पाचनशक्ति में वृद्धि में योगदान दिया; इन तकनीकों में शामिल हैं भिगोने, किण्वन, अंकुरण और खमीर संस्कृति का उपयोग।

प्राइस को असली आश्चर्य तब हुआ जब उन्होंने अपना ध्यान वसा में घुलनशील विटामिनों की ओर लगाया। स्वस्थ मूल निवासियों के आहार में उस समय के अमेरिकियों के आहार की तुलना में कम से कम 10 गुना अधिक विटामिन ए और डी होता था! ये विटामिन विशेष रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं: मक्खन, चरबी, अंडे की जर्दी, मछली का तेल, साथ ही उन खाद्य पदार्थों में जिनकी कोशिका झिल्ली वसा में उच्च होती है, जिसमें यकृत और अन्य उप-उत्पाद, मछली रो और शंख शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन को "उत्प्रेरक" या "सक्रियकर्ता" कहा जाता है, जिस पर प्रोटीन, खनिज और विटामिन से अन्य पोषक तत्वों का अवशोषण निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, पशु वसा में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के बिना, अन्य सभी पोषक तत्व आमतौर पर आत्मसात नहीं होते हैं।

इसके अलावा, प्राइस ने एक और वसा में घुलनशील विटामिन की खोज की जो विटामिन ए और डी की तुलना में पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए और भी अधिक शक्तिशाली उत्प्रेरक है। उन्होंने इसे "एक्टीवेटर एक्स" कहा। प्राइस ने जिन सभी स्वस्थ समूहों का अध्ययन किया, उनके आहार में एक्स फैक्टर था। कुछ विशेष खाद्य पदार्थों में यह पाया गया कि इन लोगों को पवित्र माना जाता है, जिनमें कॉड लिवर ऑयल, फिश रो, ऑर्गन मीट और चमकीले पीले मक्खन शामिल हैं, जो वसंत में प्राप्त होते हैं और गायों के दूध से गिरते हैं जो हरी, तेजी से बढ़ने वाली घास पर फ़ीड करते हैं।

बर्फ पिघलने के बाद, जब गायें गाँव के ऊपर स्थित समृद्ध चरागाहों में गईं, तो स्विस लोगों ने इस तेल का एक कटोरा चर्च की वेदी पर रख दिया और उसमें बाती जला दी। मासाई मूल के लोगों ने पीली घास को खेतों में जला दिया ताकि उनकी गायों को खिलाने के लिए नई घास उग सके। शिकार और इकट्ठा करने वाले लोग हमेशा उन जंगली जानवरों के विभिन्न आंतरिक अंगों का मांस खाते थे जो उनके शिकार बन गए थे; वे अक्सर इस मांस को कच्चा खाते थे। कई अफ्रीकी जनजातियों ने तो कलेजे को भी पवित्र माना है। एस्किमो और कई भारतीय जनजातियाँ मछली की रो को अत्यधिक बेशकीमती बनाती हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद एक्स-फैक्टर युक्त खाद्य पदार्थों के औषधीय मूल्य को मान्यता दी गई थी। प्राइस ने पाया कि "हाई-विटामिन" स्प्रिंग और फॉल बटर वास्तव में चमत्कारी है, खासकर जब आहार में थोड़ी मात्रा में कॉड लिवर ऑयल भी शामिल किया जाता है।उन्होंने ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न, गठिया, रिकेट्स और विलंबित बच्चे के विकास के इलाज के लिए बड़ी सफलता के साथ उच्च विटामिन मक्खन और कॉड लिवर तेल के संयोजन का उपयोग किया है।

अन्य शोधकर्ताओं ने तपेदिक, अस्थमा, एलर्जी, और वातस्फीति जैसी श्वसन स्थितियों के इलाज में बड़ी सफलता के साथ इसी तरह के उत्पादों का उपयोग किया है। इन शोधकर्ताओं में से एक फ्रांसिस पोटेंजर थे, जिन्होंने कैलिफोर्निया के मोनरोविया में एक अस्पताल खोला, जहां ठीक होने वाले मरीजों को बड़ी मात्रा में जिगर, मक्खन, क्रीम और अंडे खिलाए गए। शारीरिक थकावट से पीड़ित मरीजों को भी अधिवृक्क प्रांतस्था की खुराक मिली।

डॉ. प्राइस को लगातार विश्वास था कि स्वस्थ मूल निवासी, जिनके आहार में पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन और वसा में निहित पोषक तत्व शामिल थे, जीवन के प्रति एक हर्षित, आशावादी दृष्टिकोण की विशेषता थी। उन्होंने यह भी नोट किया कि जेलों में अधिकांश कैदियों को चेहरे की विकृतियों की विशेषता थी, जो उनके अंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान पोषक तत्वों की कमी को दर्शाता है।

स्थिति की विडंबना यह है: जैसे-जैसे मूल्य को अधिक से अधिक भुला दिया जाता है, वैज्ञानिक साहित्य में अधिक से अधिक तथ्य सामने आते हैं जो साबित करते हैं कि वह सही था। अब हम जानते हैं कि विटामिन ए जन्म दोषों, नवजात शिशुओं की वृद्धि और विकास, एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली और सभी ग्रंथियों के समुचित कार्य को रोकने की कुंजी है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विटामिन ए के अग्रदूत - पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड - शिशुओं और बच्चों में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है। उन्हें यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व पशु वसा से प्राप्त करना चाहिए। फिर भी, डॉक्टर अब बच्चों के आहार में वसा के अनुपात में कमी की वकालत कर रहे हैं। मधुमेह और थायराइड विकार वाले लोग भी कैरोटीनॉयड को विटामिन ए के वसा-घुलनशील रूप में परिवर्तित नहीं कर सकते हैं; फिर भी, मधुमेह रोगियों और ऊर्जा की कमी से पीड़ित लोगों को पशु वसा से बचने की सलाह दी जाती है।

हम वैज्ञानिक साहित्य से सीखते हैं कि विटामिन डी न केवल हड्डियों के स्वास्थ्य, इष्टतम विकास और विकास के लिए, बल्कि कोलन कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस और प्रजनन समस्याओं को रोकने के लिए भी आवश्यक है।

विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत कॉड लिवर ऑयल है। इस वसा में ईपीए और डीएचए नामक विशेष फैटी एसिड भी होते हैं। शरीर ईपीए का उपयोग उन पदार्थों को संश्लेषित करने के लिए करता है जो रक्त के थक्कों को रोकते हैं और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की एक विस्तृत विविधता को नियंत्रित करते हैं। हाल के शोध से पता चलता है कि डीएचए मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास की कुंजी है।

भ्रूण के रेटिना के समुचित विकास के लिए गर्भवती महिलाओं के आहार में पर्याप्त डीएचए आवश्यक है। मानव दूध में डीएचए की उपस्थिति शैक्षिक सामग्री के अवशोषण के साथ संभावित भविष्य की समस्याओं से बचने में मदद करती है। आहार में कॉड लिवर ऑयल को शामिल करने के साथ-साथ बीफ लीवर और अंडे की जर्दी जैसे खाद्य पदार्थ यह सुनिश्चित करते हैं कि यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व गर्भावस्था, स्तनपान और विकास के दौरान बच्चे के शरीर में अवशोषित हो जाए।

मक्खन में विटामिन ए और डी, साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। इस तेल में संयुग्मित लिनोलिक एसिड एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट है। कुछ प्रकार के वसा, जिन्हें ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स कहा जाता है, पाचन प्रक्रिया में सहायता करते हैं। मक्खन दुर्लभ खनिजों में समृद्ध है, जबकि प्राकृतिक चमकीले पीले रंग के वसंत और शरद ऋतु के तेलों में "एक्स कारक" होता है।

पशु स्रोतों से संतृप्त वसा, जिसे हमारे "दुश्मन" के रूप में लेबल किया जा रहा है, कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं और आवश्यक फैटी एसिड के अवशोषण में सहायता करते हैं। वे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए भी आवश्यक हैं। कुछ प्रकार के संतृप्त वसा जल्दी से खोई हुई ऊर्जा की भरपाई कर सकते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनकों से सुरक्षा भी प्रदान कर सकते हैं; अन्य प्रकार हृदय को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

बच्चों के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास में कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इस प्रक्रिया में इसकी भूमिका इतनी महान है कि स्तन का दूध न केवल इस पदार्थ में बहुत समृद्ध है, बल्कि इसमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो आंतों के मार्ग से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। कोलेस्ट्रॉल शरीर का "उपचार पैच" है; जब कमजोरी या जलन के कारण धमनियां क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो क्षति की मरम्मत और धमनीविस्फार को रोकने के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है।

कोलेस्ट्रॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को कैंसर से बचाता है; इससे पित्त लवण बनते हैं, जो वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन जो हमें तनाव से निपटने और यौन क्रिया को विनियमित करने में मदद करते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों के खतरों के बारे में वैज्ञानिक प्रमाण समान रूप से स्पष्ट हैं - वही जो हमारे लिए लाभकारी माने जाते हैं। चूंकि पॉलीअनसेचुरेटेड तेल ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, वे विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के लिए शरीर की आवश्यकता को बढ़ाते हैं (विशेष रूप से, रेपसीड तेल के उपयोग से विटामिन ई की तीव्र कमी हो सकती है)। वनस्पति तेलों का अत्यधिक उपयोग प्रजनन अंगों और फेफड़ों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है।

प्रायोगिक जानवरों पर प्रयोगों के दौरान, निम्नलिखित पाया गया: भोजन में पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों की एक उच्च सामग्री सीखने की क्षमता को कम करती है, खासकर तनाव में; ये तेल जिगर के लिए जहरीले होते हैं; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की अखंडता से समझौता करते हैं और शिशुओं के मानसिक और शारीरिक विकास को धीमा कर देते हैं; रक्त में यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि और वसा ऊतक के फैटी एसिड संरचना में असामान्यताएं पैदा करता है; वे मानसिक क्षमताओं के कमजोर होने और गुणसूत्रों को नुकसान से जुड़े हैं; अंत में, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों की अत्यधिक खपत कैंसर और हृदय रोगों की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ मोटापे से जुड़ी है; वाणिज्यिक वनस्पति तेलों का दुरुपयोग प्रोस्टाग्लैंडीन (स्थानीय ऊतक हार्मोन) के उत्पादन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो बदले में ऑटोइम्यून बीमारियों, बांझपन और पीएमएस के तेज होने सहित कई बीमारियों की ओर जाता है। वाणिज्यिक वनस्पति तेलों को गर्म करने पर उनकी विषाक्तता बढ़ जाती है।

एक अध्ययन के अनुसार, आंत में पॉलीअनसेचुरेटेड तेल सुखाने वाले तेल के समान पदार्थ में परिवर्तित हो जाते हैं। एक प्लास्टिक सर्जन के एक अध्ययन से पता चलता है कि जो महिलाएं मुख्य रूप से वनस्पति तेलों का सेवन करती हैं, उनमें पारंपरिक पशु वसा का सेवन करने वाली महिलाओं की तुलना में झुर्रियाँ अधिक होती हैं।

जब पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों को "हाइड्रोजनीकरण" नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से मार्जरीन और बेकिंग पाउडर के लिए ठोस वसा में परिवर्तित किया जाता है, तो वे दोगुने खतरनाक हो जाते हैं और बच्चों में कैंसर, प्रजनन समस्याओं, सीखने के विकारों और विकास समस्याओं के लिए अतिरिक्त जोखिम पैदा करते हैं।

वेस्टन प्राइस के महत्वपूर्ण अध्ययनों को इस कारण से दबा दिया गया है कि यदि उनके निष्कर्ष जनता द्वारा स्वीकार किए जाते हैं, तो यह आधुनिक खाद्य उद्योग के पतन का कारण बन जाएगा - और तीन स्तंभ जिन पर यह टिकी हुई है: परिष्कृत मिठास, सफेद आटा और सब्जी तेल।

उद्योग ने "लिपिड परिकल्पना" पर एक बड़ा पर्दा डालने के लिए बहुत सारे पर्दे के पीछे का काम किया है, यह दोषपूर्ण सिद्धांत है कि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग और कैंसर का कारण बनते हैं। इस कथन के झूठ के बारे में आश्वस्त होने के लिए, आंकड़ों से खुद को परिचित करना पर्याप्त है।

20वीं सदी की शुरुआत में, प्रति व्यक्ति मक्खन की वार्षिक खपत लगभग 8 किलोग्राम थी; उसी समय, वनस्पति तेलों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया गया था, और कैंसर और हृदय रोगों का प्रसार न्यूनतम था। आज, मक्खन की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 2 किलोग्राम से अधिक है; वनस्पति तेल की खपत तेजी से बढ़ी है, और कैंसर और हृदय रोग महामारी बन गए हैं।

डॉ वेस्टन प्राइस ने पाया कि शारीरिक रूप से स्वस्थ जनजातियों में गर्भधारण से पहले माता-पिता, साथ ही गर्भवती महिलाओं को विशेष खाद्य पदार्थ खिलाने की प्रथा थी; ये वही खाद्य पदार्थ बच्चों को उनके विकास काल के दौरान दिए गए थे। उनके विश्लेषण से पता चला कि भोजन वसा में घुलनशील पोषक तत्वों से भरपूर था जो विशेष रूप से पशु वसा जैसे मक्खन, मछली के तेल और समुद्री तेलों में पाए जाते थे।

प्राइस ने यह भी पाया कि कई जनजातियों ने मां के पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए एक ही मां को जन्म देने की प्रथा को अपनाया और यह सुनिश्चित किया कि बाद के बच्चे पिछले वाले की तरह स्वस्थ पैदा हों। यह बहुविवाह प्रणाली के माध्यम से और, एकांगी संस्कृतियों में, सचेत संयम के माध्यम से प्राप्त किया गया था। बच्चों के जन्म के बीच न्यूनतम आवश्यक अंतराल को तीन वर्ष की अवधि माना जाता था; अधिक बार बच्चे के जन्म को माता-पिता के लिए शर्म की बात माना जाता था और अन्य ग्रामीणों की निंदा का कारण बनता था।

इन जनजातियों में युवाओं की शिक्षा में भविष्य की पीढ़ियों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए पूर्वजों के पोषण संबंधी अनुभवों से सीखना और भोजन खोजने और जंगी पड़ोसियों से रक्षा करने की निरंतर चुनौतियों का सामना करना शामिल था।

आज के माता-पिता, शांति और प्रचुरता की स्थितियों में रह रहे हैं, एक बहुत ही अलग समस्या का सामना करते हैं जिसके लिए स्वभाव और साधन संपन्नता की आवश्यकता होती है। उन्हें अपने और अपने परिवार के लिए भोजन के चुनाव से संबंधित मामलों में मिथक को वास्तविकता से अलग करना सीखना चाहिए। उन्हें अपने बच्चों को आधुनिक वाणिज्य के उन सरोगेट उत्पादों से बचाने में भी साधन संपन्न होना चाहिए जो उन्हें अपनी आनुवंशिक क्षमता को बेहतर ढंग से महसूस करने से रोकते हैं।

हम बात कर रहे हैं चीनी, सफेद आटे और बेजान वनस्पति तेलों से बने उत्पादों के बारे में, साथ ही "गिरगिट उत्पाद" जो हमारे पूर्वजों के पौष्टिक भोजन की नकल करते हैं, जिसमें मार्जरीन, बेकिंग पाउडर, अंडा प्रतिकृति, मांस भराव, सरोगेट शोरबा, नकली खट्टा क्रीम शामिल हैं। और पनीर, औद्योगिक रूप से उत्पादित पशु और पौधों के उत्पाद, प्रोटीन पाउडर और खाद्य बैग जो कभी खराब नहीं होते।