दांतों की सड़न के बारे में 7 राजद्रोही तथ्य

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

आधुनिक दंत चिकित्सा और क्षय उपचार के वैकल्पिक तरीकों के बारे में चौंकाने वाले तथ्य। बैक्टीरिया क्षय के विकास का कारण नहीं बनते हैं, दांतों में खुद को ठीक करने और एक विशेष तरल के साथ स्वस्थ अवस्था में खुद को साफ करने की क्षमता होती है …

1. बैक्टीरिया दांतों की सड़न का मुख्य कारण नहीं हैं

आधुनिक दंत चिकित्सा का मूल सिद्धांत 1883 में चिकित्सक वी.डी. मिलर द्वारा प्राप्त किया गया था। उन्होंने पाया कि जब निकाले गए दांत को ब्रेड और लार के किण्वन मिश्रण में रखा गया था, तो दांत पर सड़न जैसा कुछ दिखाई दिया। उन्होंने सुझाव दिया कि मुंह में सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित एसिड दंत ऊतक को विघटित कर देता है। हालांकि, खुद डॉ. मिलर ने कभी नहीं माना कि बैक्टीरिया दांतों की सड़न का कारण थे। बल्कि, उनका मानना था कि बैक्टीरिया और उनके द्वारा स्रावित एसिड दांतों की सड़न की प्रक्रिया में शामिल थे। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि उनका मानना था कि एक मजबूत दांत नहीं गिर सकता।

डॉ. मिलर ने यह भी लिखा है कि "एक सूक्ष्मजीव का आक्रमण हमेशा खनिज लवणों की मात्रा में कमी से पहले होता है।" सीधे शब्दों में कहें तो दांत पहले खनिज खो देता है, और फिर सूक्ष्मजीव नुकसान पहुंचा सकते हैं।

एक सौ बीस साल बाद, दंत चिकित्सा विज्ञान डॉ। मिलर के सिद्धांत का पालन करता है, जबकि सबसे आवश्यक जानकारी गायब है। अब यह माना जाता है कि दांतों की सड़न तब होती है जब दूध, सोडा, किशमिश, केक और कैंडी जैसे कार्बोहाइड्रेट (शर्करा और स्टार्च) युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर दांतों पर छोड़ दिए जाते हैं। वे बैक्टीरिया के लिए एक लाभकारी वातावरण बनाते हैं, जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप एसिड का उत्पादन करते हैं। समय के साथ, ये एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं और दांतों की सड़न का कारण बनते हैं।

1883 में प्रस्तावित डॉ. मिलर के सिद्धांत और आज के दंत चिकित्सकों द्वारा रखे गए सिद्धांत के बीच का अंतर यह है कि दांतों की सड़न से सुरक्षा दंत ऊतक के घनत्व और संरचना द्वारा प्रदान की जाती है, जबकि आज दंत चिकित्सकों को सिखाया जाता है कि केवल बैक्टीरिया ही इसका कारण हैं। दांत की सड़न। दंत चिकित्सकों को यकीन है कि दांतों की सड़न का पोषण से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय इसके कि भोजन दांतों से चिपक जाता है।

दांतों की सड़न का आधुनिक सिद्धांत भी टूट रहा है क्योंकि सफेद चीनी में वास्तव में पानी को आकर्षित करके सूक्ष्मजीवों को दूर करने की क्षमता होती है। 20% चीनी के घोल में सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं। परिणामस्वरूप दांतों की सड़न में बैक्टीरिया वास्तव में मौजूद होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी का सेवन एक ही बार में उन्हें मार देता है।

यदि दांतों की सड़न के विकास में बैक्टीरिया की भूमिका के बारे में दंत चिकित्सा को गलत नहीं माना जाता है, तो चीनी में उच्च आहार से उनका विनाश हो जाना चाहिए।

2. मरम्मत द्रव दांतों के अंदर सूक्ष्म नलिकाओं के माध्यम से चलता है।

हाइपोथैलेमस हार्मोन रिलीजिंग फैक्टर पैरोटिन के माध्यम से पैरोटिड लार ग्रंथियों के साथ संचार करता है। जब हाइपोथैलेमस लार ग्रंथियों को एक संकेत भेजता है, तो वे पैरोटिन छोड़ते हैं, जो दांतों के अंदर सूक्ष्म नलिकाओं के माध्यम से खनिज युक्त दंत लिम्फ की गति को उत्तेजित करता है। यह तरल दंत ऊतक को साफ और पुनर्खनिजीकृत करता है। जब हम ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जो दांतों की सड़न का कारण बनते हैं, तो हाइपोथैलेमस पैरोटिन के उत्पादन को उत्तेजित करना बंद कर देता है, जो दंत पुनर्खनिज द्रव के संचलन में मदद करता है। समय के साथ, दंत लिम्फ के उत्पादन में देरी से दांतों की सड़न होती है, जिसे हम दांतों की सड़न कहते हैं। … तथ्य यह है कि पैरोटिड लार ग्रंथियां दांतों के खनिजकरण के लिए जिम्मेदार हैं, यह बताता है कि क्यों कुछ लोग अपेक्षाकृत खराब आहार के साथ भी क्षय के प्रति प्रतिरक्षित होते हैं, उनके पास जन्म से ही बहुत स्वस्थ पैरोटिड लार ग्रंथियां होती हैं।

जब, पैरोटिड लार ग्रंथियों के आदेश पर, दंत द्रव की गति विपरीत दिशा में जाने लगती है (खराब पोषण के परिणामस्वरूप या किसी अन्य कारण से), तो भोजन का मलबा, लार और अन्य पदार्थ नलिकाओं के माध्यम से खींचे जाते हैं दाँत में। समय के साथ, लुगदी सूजन हो जाती है और विनाश तामचीनी में फैल जाता है। यह गिरावट प्रक्रिया कई प्रमुख खनिजों - मैग्नीशियम, तांबा, लोहा और मैंगनीज के नुकसान से जुड़ी है। ये सभी तत्व सेलुलर चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल हैं और ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, जो दांतों के नलिकाओं के माध्यम से सफाई द्रव की गति सुनिश्चित करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज, नट, बीज और फलियां में पाए जाने वाले फाइटिक एसिड में इन सभी महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध करने की क्षमता होती है।

3. हार्मोन

लंबे समय तक उच्च रक्त शर्करा का स्तर अक्सर दांतों की सड़न या मसूड़ों की बीमारी का कारण बनता है। यदि पिट्यूटरी ग्रंथि का पिछला भाग रक्त शर्करा को ठीक से नियंत्रित नहीं कर सकता है, तो इससे जैव रासायनिक असंतुलन हो सकता है जिससे हड्डियां फास्फोरस खो देती हैं। पश्चवर्ती पिट्यूटरी अपर्याप्तता का मुख्य कारण परिष्कृत सफेद चीनी है।

थायरॉयड ग्रंथि के खराब होने से दांतों की सड़न और मसूड़े की बीमारी भी हो सकती है, क्योंकि यह ग्रंथि रक्त में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करने में शामिल होती है। थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कार्य को बहाल करने के लिए, एक नियम के रूप में, पूर्वकाल पिट्यूटरी ग्रंथि के काम पर ध्यान देना आवश्यक है। थायरॉयड ग्रंथि को प्रभावित करने वाली दवाएं लेने वाले लोगों को दांतों की महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

4. विटामिन

रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलन को बनाए रखने के लिए वसा में घुलनशील विटामिन डी की उपस्थिति आवश्यक है, जिसके बिना दांतों की सड़न को रोका नहीं जा सकता है।

कैरोटीन नामक पानी में घुलनशील पोषक तत्व सही विटामिन ए नहीं होते हैं। कैरोटीन गाजर, कद्दू और हरी सब्जियों में पाया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए रेटिनॉल है, और यह केवल पशु वसा में पाया जाता है। जब हमारा शरीर स्वस्थ होता है, तो यह एक जटिल प्रक्रिया के माध्यम से कैरोटीन को रेटिनॉल में बदल सकता है। आपके शरीर द्वारा विटामिन ए की आपूर्ति के आधार पर, विटामिन ए की उचित मात्रा का उत्पादन करने के लिए आपको 10 से 20 गुना अधिक कैरोटीन की आवश्यकता हो सकती है।

विटामिन ए यौगिकों के एक वर्ग से संबंधित है जो दृष्टि, हड्डी के विकास, प्रजनन, सामान्य अंतर्गर्भाशयी विकास और कोशिका विभेदन के कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; हड्डियों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और विटामिन डी के साथ मिलकर उनके विकास को उत्तेजित और नियंत्रित करता है। विटामिन ए रक्त में कैल्शियम के स्तर को कम करता है, जो इंगित करता है कि यह शरीर को कैल्शियम का अधिक कुशलता से उपयोग करने में मदद करता है और तथाकथित विकास कारकों की संख्या भी बढ़ाता है जो हड्डियों और दांतों की वृद्धि और मरम्मत को प्रोत्साहित करते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन ए की सबसे बड़ी मात्रा यकृत में पाई जाती है। यह दंत क्षय को ठीक करने के लिए जिगर की चमत्कारी संपत्ति को आंशिक रूप से समझा सकता है।

इन वसा-घुलनशील विटामिनों के मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं, साथ ही जानवरों से प्राप्त उप-उत्पाद हैं जो जंगली में उठाए गए समुद्री जीवन की ताजा घास और ऑफल और वसा खाते हैं।

ऐसे कई अध्ययन हैं जो आहार में बहुत अधिक वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं। इनमें से अधिकांश निष्कर्ष विटामिन ए और डी के अलग-अलग अध्ययन के परिणाम हैं, या संपूर्ण खाद्य पदार्थों के हिस्से के बजाय सिंथेटिक पूरक के रूप में। इन विटामिनों का सेवन केवल भोजन के रूप में करना आवश्यक है ताकि शरीर इन्हें ठीक से आत्मसात कर सके।

5. अच्छा सूप दांतों को ठीक करता है

स्वादिष्ट वार्मिंग सूप कुछ भी नहीं धड़कता है। सड़े हुए दांतों के लिए घर का बना शोरबा सबसे प्रभावी दवाओं में से एक है।स्विस आल्प्स के निवासियों के आहार में, जिनके दांत क्षय के लिए व्यावहारिक रूप से अजेय थे, सूप पूरे सप्ताह नियमित रूप से परोसे जाते थे। पौष्टिक सूप के लिए शोरबा चिकन, बीफ या मछली की हड्डियों जैसे कार्टिलेज से भरपूर हड्डियों से बनाया जाता है। एक अच्छे शोरबा में बहुत अधिक कोलेजन होता है और प्रशीतित होने पर सख्त हो जाता है। उत्कृष्ट ग्रेवी और सॉस बनाने के लिए बीफ या भेड़ के बच्चे के शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

जेली जैसा कोलेजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार और मरम्मत को बढ़ावा देता है। यह पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। मुसब्बर या जंग लगे एल्म से बना दलिया भी आंतों पर शांत प्रभाव डाल सकता है। दांतों की सड़न को रोकने के लिए डॉ. प्राइस के सफल कार्यक्रम का एक हिस्सा लगभग रोजाना बीफ या मछली के सूप का सेवन करना था। बीफ सूप बहुत सारे बोन मैरो से बनाया जाता है। दांतों की सड़न को दूर करने के लिए सबसे अच्छा शोरबा जंगली मछली के सिर और रीढ़ की हड्डी से बना शोरबा है। अगर ऑफल का इस्तेमाल संभव हो तो यह और भी अच्छा है। यह शोरबा विशेष रूप से प्रभावी और खनिजों से भरा है। शोरबा व्यंजनों को बाद में इस पुस्तक में उपयुक्त अनुभाग में पाया जा सकता है। दुनिया की विभिन्न संस्कृतियों में, जहां लोग विशेष स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, वे मछली के सिर के सूप के मूल्य को समझते हैं। मछली का मांस, आंख और दिमाग भी खाया जाता है, क्योंकि ये खनिज और वसा में घुलनशील विटामिन से भरपूर होते हैं।

6. चीनी

विभिन्न प्रकार के आहार शर्करा रक्त शर्करा के स्तर में विभिन्न डिग्री परिवर्तन का कारण बनते हैं। जब शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव होता है, तो इसका परिणाम कैल्शियम से फास्फोरस अनुपात में उतार-चढ़ाव होता है।

परिष्कृत सफेद चीनी रक्त शर्करा के स्तर में सबसे महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का कारण बनती है, जो पांच घंटे तक चलती है। फलों की चीनी में कम महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव होता है, लेकिन यह भी पांच घंटे तक रहता है। शहद सबसे छोटा परिवर्तन करता है, और रक्त शर्करा का स्तर तीन घंटे के भीतर संतुलन में लौट आता है। रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव कैल्शियम के स्तर को बढ़ा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपके शरीर में कुछ ग्रंथियां कितनी स्वस्थ हैं या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए कैल्शियम आपके दांतों या हड्डियों से निकाला जाता है।

आमतौर पर, बार-बार स्नैकिंग दांतों की सड़न में योगदान देता है, इसलिए नहीं कि स्नैक अपने आप में खराब या गलत है, बल्कि इसलिए कि ज्यादातर लोग खाने के लिए कुछ खास तरह के खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं। विशिष्ट स्नैक्स फास्ट फूड, आलू के चिप्स, चॉकलेट बार, नट्स, प्रोटीन के साथ तथाकथित "स्वस्थ" बार, और इसी तरह, नाश्ता अनाज और विभिन्न आटा उत्पाद हैं। इसलिए, पारंपरिक दंत चिकित्सा आंशिक रूप से सही है: चीनी से लदी, आसानी से उपलब्ध उत्पादों के लगातार उपयोग से दांतों की सड़न का विकास होता है।

लेकिन सब्जियों और प्रोटीन और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से रक्त शर्करा संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन खाद्य पदार्थों से दांतों की सड़न नहीं होगी, और बार-बार स्नैकिंग से बचने के लिए पारंपरिक दंत चिकित्सा की सलाह गलत है।

फल कोई बुरा विकल्प नहीं है, लेकिन बहुत से लोग इसे अधिक मात्रा में खाते हैं। कई लोगों के लिए, फल गलती से भोजन का मुख्य हिस्सा बन गया है, बजाय इसके कि इसे नाश्ते, साइड डिश या कभी-कभार इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जाए।

कुछ वसा वाले फलों का सेवन करना सबसे अच्छा है। फल और क्रीम अच्छी तरह से चलते हैं। उदाहरण के लिए, आप क्रीम के साथ आड़ू या स्ट्रॉबेरी खा सकते हैं। कुछ फल पनीर के साथ अच्छे होते हैं, जैसे सेब या नाशपाती। कुछ लोग बहुत अधिक मीठे फलों का सेवन करते हैं। उनमें मौजूद चीनी भूख को संतुष्ट करने में मदद करती है, क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध ऊर्जा का स्रोत है। हालांकि, फल शरीर को प्रोटीन जैसे पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं, जो हमारे शरीर के निर्माण खंड हैं।

7. दांतों के लिए खतरनाक हैं अनाज, पौधों के जहर को नहीं हटाएंगे तो

प्राकृतिक खाद्य अधिवक्ताओं ने इस विचार को अपनाया है कि साबुत अनाज हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर हैं और आबादी के बीच इस विचार को बढ़ावा दे रहे हैं।

लेकिन! अनाज के सावधानीपूर्वक पूर्व उपचार के बिना, कई अलग-अलग रोग प्रकट होते हैं।

वैज्ञानिक स्कर्वी के अध्ययन पर प्रयोग करने के लिए एक उपयुक्त जानवर खोजने में कामयाब रहे - यह एक गिनी पिग है। यदि गिनी सूअरों को उच्च अनाज सामग्री के साथ भोजन दिया जाता है, तो वे एक ऐसी बीमारी विकसित करते हैं जो स्कर्वी के समान होती है, जो मनुष्यों को प्रभावित करती है। गिनी सूअरों में स्कर्वी को प्रेरित करने के लिए, उन्हें लगभग विशेष रूप से चोकर और जई खिलाया जाता था। एक अन्य स्कर्वी-प्रेरक आहार में जई, जौ, मक्का और सोया आटा शामिल थे। स्कर्वी के कारण 24 दिनों के बाद पूरी तरह से जई से युक्त आहार ने गिनी सूअरों को मार डाला। एक ही आहार से दांतों और मसूढ़ों की गंभीर समस्याएं होती हैं।

तथ्य यह है कि साबुत अनाज स्कर्वी का कारण बनते हैं जो पौधों के विषाक्त पदार्थों की हानिकारकता पर प्रकाश डालते हैं जो स्वाभाविक रूप से अनाज और फलियों में मौजूद होते हैं। जब गिनी सूअरों को अंकुरित जई और जौ खिलाया गया, तो जानवरों में स्कर्वी विकसित नहीं हुआ। इससे पता चलता है कि अंकुरण प्रक्रिया स्कर्वी पैदा करने वाले पदार्थों का विषहरण करती है।

स्कर्वी में अनुसंधान ने अंततः एक विटामिन की खोज की जो स्कर्वी को रोकता है, जिसे हम विटामिन सी के रूप में जानते हैं। इसे कच्ची गोभी (सौकरक्राट मनुष्यों के लिए ठीक होगा) या संतरे के रस के रूप में गिनी सूअरों के भोजन में मिलाने से पूर्ण हो जाता है स्कर्वी का इलाज।

कुछ वैज्ञानिक जिन्होंने अध्ययन किया है स्कर्वी, यह संदेह था कि विटामिन सी की कमी स्कर्वी का मुख्य कारण नहीं थी। उनका मानना था कि आहार में कुछ हानिकारक पदार्थों के खिलाफ विटामिन सी का सुरक्षात्मक कार्य होता है। चूंकि स्कर्वी-प्रेरक आहार में मुख्य रूप से साबुत अनाज होते हैं, इसलिए संभावना है कि अनाज में यह हानिकारक पदार्थ होता है। अब हम जानते हैं कि अनाज में कई पौधों के विषाक्त पदार्थ, साथ ही लेक्टिन और फाइटिक एसिड होते हैं, जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं।

Phytic एसिड पौधों के कई हिस्सों में, विशेष रूप से अनाज और अन्य बीजों के खोल में फास्फोरस का भंडार है। अनाज, नट्स, बीन्स, बीज और कुछ कंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटिक एसिड पाया जाता है। फाइटिक एसिड में फास्फोरस बर्फ के टुकड़े के आकार के अणुओं में पाया जाता है। एक पेट वाले जानवरों के लिए और मनुष्यों के लिए, फास्फोरस पूरी तरह से जैव उपलब्ध नहीं है। फास्फोरस के अलावा, फाइटिक एसिड के अणु अन्य खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता को बनाए रखते हैं, जिससे वे अपचनीय हो जाते हैं। हालांकि, विटामिन सी के साथ फाइटिक एसिड के नकारात्मक प्रभावों को बहुत कम किया जा सकता है। इसे आहार में शामिल करने से आयरन पर फाइटिक एसिड के अवरुद्ध प्रभाव का मुकाबला किया जा सकता है। यह सारी जानकारी इस बात का पुख्ता सबूत देती है कि स्कर्वी के लक्षण जैसे नरम, ढीले मसूड़े जो दांतों को नुकसान पहुंचाते हैं, विटामिन सी की कमी और अतिरिक्त अनाज और अन्य फाइटिक एसिड खाद्य पदार्थों का परिणाम हैं। शायद स्कर्वी को ठीक करने और रोकने के लिए विटामिन सी की अद्भुत क्षमता इस तथ्य के कारण है कि यह लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिसका शरीर में संतुलन बिगड़ जाता है जब आहार में फाइटिक एसिड से भरपूर बहुत सारे अनुचित तरीके से तैयार अनाज होते हैं।

जब चूहों और कुत्तों को स्कर्वी का आहार दिया गया, तो उन्हें स्कर्वी नहीं, बल्कि एक और बीमारी हुई - सूखा रोग … यह बच्चों में पैरों की गंभीर वक्रता पैदा करने के लिए जाना जाता है। रिकेट्स के अन्य लक्षणों में मांसपेशियों में कमजोरी, दर्दनाक या कोमल हड्डियां, कंकाल की समस्याएं और दांतों की सड़न शामिल हैं। रिकेट्स के विकास को प्रेरित करने के लिए, कुत्तों को जई खिलाया गया।

रिकेट्स के सबसे गंभीर रूप का कारण बनने वाले भोजन में ज्यादातर साबुत अनाज जैसे कि साबुत गेहूं, साबुत मकई और गेहूं का ग्लूटेन (या ग्लूटेन) होता है।

यह स्थापित किया गया है कि रिकेट्स कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी के बिगड़ा हुआ चयापचय से जुड़ी एक बीमारी है … एक अध्ययन में कहा गया है कि जून में रिकेट्स के मामलों की संख्या में तेजी से गिरावट आई है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस बात के प्रमाण हैं कि एक्टिवेटर एक्स में उच्च मक्खन रिकेट्स को रोक सकता है। और ताज़ी हरी घास पर चरने वाली गायों के दूध से प्राप्त जून मक्खन में बड़ी मात्रा में एक्टिवेटर एक्स होता है। जई के दाने के अंकुरण से रिकेट्स के विकास पर साबुत अनाज का प्रभाव कमजोर नहीं हुआ। हालांकि, बाद के किण्वन के संयोजन में साबुत अनाज के अंकुरण ने रिकेट्स की गंभीरता को काफी कम कर दिया। भोजन करते समय, जिससे रिकेट्स का विकास हुआ, दांतों में भी दर्द होने लगा। दांतों की खनिज बनाने की क्षमता में एक ज्ञात हानि है, जो रिकेट्स से जुड़ी है। … दुर्लभ मामलों में, कुछ बच्चों के दांत नहीं निकलते हैं। आहार में पर्याप्त वसा में घुलनशील विटामिन डी होने से रिकेट्स को ठीक किया जा सकता है या रोका जा सकता है। यह संभव है क्योंकि विटामिन डी उन खाद्य पदार्थों से फास्फोरस और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है जो या तो मौजूद हैं या फाइटिक एसिड से अनुपस्थित हैं।.

प्रयोगशाला प्रयोगों में विभिन्न जानवरों में स्कर्वी और रिकेट्स दोनों को एक आहार का उपयोग करके प्रेरित किया गया है जिसमें मुख्य रूप से साबुत अनाज शामिल हैं। स्कर्वी और रिकेट्स का संबंध कोई संयोग नहीं है - यह मनुष्यों में भी देखा गया है। इंग्लैंड के डॉ. थॉमस बार्लो ने बच्चों में रिकेट्स के मामलों का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया और 1883 में एक रिपोर्ट प्रकाशित की जिसमें उन्होंने सुझाव दिया कि स्कर्वी और रिकेट्स निकट से संबंधित हैं। बचपन के स्कर्वी को बार्लो रोग के नाम से भी जाना जाता है। दोनों रोग गंभीर दंत और मसूड़े की समस्याओं से संबंधित हैं। यह काफी संभव और तार्किक लगता है कि विटामिन सी की कमी होने पर साबुत अनाज स्कर्वी का कारण बनता है और विटामिन डी की कमी होने पर रिकेट्स होता है।

स्कर्वी आज भी हमारे समय में पाया जाता है और इसके होने का कारण आज भी वही है। उदाहरण के लिए, एक वर्ष के लिए मैक्रोबायोटिक आहार का सख्ती से पालन करने के परिणामस्वरूप एक पूर्व स्वस्थ महिला की लगभग मृत्यु हो गई। उसके आहार में मुख्य रूप से साबुत भूरे चावल और अन्य ताजे पिसे हुए साबुत अनाज शामिल थे।

आधुनिक मान्यता है कि साबुत अनाज हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, इसके विपरीत प्रमाणों का मुकाबला किया जा सकता है। साबुत अनाज के उपयोग की समस्याएँ मुख्य रूप से चोकर और रोगाणु के विषैले गुणों से संबंधित हैं, जिसकी खोज डॉ. मेलनबी ने की थी। इसके अलावा, विटामिन सी और डी की कमी के साथ अनाज की विषाक्तता तेजी से बढ़ जाती है, जो अनाज के संबंध में सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। इसके विपरीत, अति-संसाधित अनाज, विशेष रूप से सफेद गेहूं का आटा, मानव स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक परिणाम देता है। अनाज के खतरों या लाभों के सवाल का समाधान उनके उपयोग में एक सुनहरे मतलब की तलाश में है - उन्हें अति-संसाधित नहीं किया जाना चाहिए, और साथ ही, उन्हें साबुत अनाज के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

आपके दंत स्वास्थ्य के लिए अनाज और अनाज की उपयोगिता फाइटिक एसिड और उनमें मौजूद अन्य विषाक्त पदार्थों की मात्रा पर निर्भर करती है, साथ ही साथ आपके आहार में कितना कैल्शियम मौजूद है। … स्विट्ज़रलैंड के स्वदेशी लोग, जो दांतों की सड़न के लगभग पूर्ण प्रतिरोध से प्रतिष्ठित थे, इस सिद्धांत को समझते थे और एक भोजन में राई की रोटी पनीर और दूध के साथ खाते थे। कैल्शियम और विटामिन सी से भरपूर डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड के इस संयोजन ने उन्हें अवशिष्ट अनाज विषाक्त पदार्थों से बचाया जो पीसने, छलनी, किण्वन, बेकिंग और उम्र बढ़ने से नष्ट नहीं हुए थे।लोचनथल घाटी के निवासियों का स्वास्थ्य रहस्य अनाज की विशेष तैयारी में निहित है, जिसके बाद इसमें कुछ विषाक्त पदार्थ थे, साथ ही साथ डेयरी उत्पादों के साथ अनाज उत्पादों के संयोजन में, जो कैल्शियम, फास्फोरस और वसा में उच्च थे। -घुलनशील विटामिन।

न केवल उच्च पर्वतीय अल्पाइन गांवों में आटा और डेयरी उत्पादों की खपत एक साथ की जाती है। अफ्रीका में एक पारंपरिक गेहूं का व्यंजन है जिसे गट कहा जाता है, और गेहूं को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए इसकी तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। गेहूं को पहले उबाला जाता है, सुखाया जाता है और फिर पीस लिया जाता है। अनाज को पूरी तरह से छील दिया जाता है, जैसे लोचेंथल घाटी के निवासी राई के साथ करते हैं। दूध को दूसरे कंटेनर में किण्वित किया जाता है। दूध और गेहूं को 24-48 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है और अंत में भंडारण के लिए सुखाया जाता है।

बाहरी हेब्राइड्स के गेल नियमित रूप से बड़ी मात्रा में जई का सेवन करते थे, लेकिन वे स्कर्वी, रिकेट्स या दांतों की सड़न से पीड़ित नहीं थे। इसके विपरीत, स्कॉटलैंड के अधिक आधुनिक क्षेत्रों के निवासियों में रिकेट्स बहुत आम था, जहां उन्होंने जई के उत्पादों को भी खाया। ओट्स खाने वाले लोगों के दो समूहों के बीच का अंतर उनके आहार में वसा में घुलनशील पोषक तत्वों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है और जिस तरह से वे ओट्स पकाते हैं। कटाई के बाद, जई को बाहर संग्रहीत किया जाता था और आंशिक रूप से बारिश और धूप में दिनों या हफ्तों के लिए अंकुरित किया जाता था। भूसी को एक सप्ताह या उससे अधिक समय के लिए एकत्र और किण्वित किया गया था। इस किण्वित तरल का उपयोग ओट्स को किण्वित करने के लिए एंजाइम युक्त स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है। अनाज को 12-24 घंटे से एक सप्ताह तक किण्वित किया गया था। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि जई का सेवन पूरी तरह से किया गया था या चोकर से प्रारंभिक शुद्धिकरण के बाद किया गया था। जई के व्यंजन स्वयं कैसे तैयार किए गए, इस बारे में भी कोई विस्तृत जानकारी नहीं है। आधुनिक दलिया में, चोकर को पहले ही हटा दिया गया है। बाहरी हेब्राइड्स का आहार वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी से भरपूर था, जो कॉड लिवर से भरे हुए कॉड हेड्स से प्राप्त होता था। इस तरह के व्यंजन लोगों को फाइटिक एसिड के प्रभाव से बचाते थे। उनका आहार भी शंख से खनिजों में समृद्ध था, और इससे खनिज भंडार को बहाल करने में मदद मिली, संभवतः खो गया या बिना पचा हुआ, अगर जई में फाइटिक एसिड अभी भी था। खेती के तरीकों के संयोजन, जई का सावधानीपूर्वक खाना पकाने और खनिजों और वसा में घुलनशील विटामिन से भरपूर आहार ने सुझाव दिया कि जई अलग-अलग गेलिक लोगों के लिए एक स्वस्थ प्रधान भोजन था।.