वीडियो: इवान-चाय - तैयार करने की विधि
2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05
कोपोरी चाय का इतिहास सात शताब्दियों से अधिक पुराना है। इवान-चाय का मुख्य उत्पादन कोपोरी गाँव में था, जिसने इस पेय को ऐसा सोनोरस नाम दिया। 13 वीं शताब्दी के बाद से, कोपोर्स्की चाय एक पारंपरिक रूसी पेय रही है। सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ, यह पूरे रूस में और अपनी सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध था। इवान-चाय का निर्यात इस तरह के अनुपात में पहुंच गया कि इसकी मात्रा फर, भांग और सोने जैसे लोकप्रिय रूसी उत्पादों से भी अधिक हो गई।
कोपोरी चाय का विजयी जुलूस 1818 की क्रांति और ईस्ट इंडिया कंपनी के आगमन के साथ समाप्त हुआ। ब्रिटिश निगमों के लिए, इतने मजबूत प्रतियोगी की उपस्थिति लाभदायक नहीं थी, और राजनीतिक साज़िशों की मदद से प्रसिद्ध रूसी चाय को पहले दुनिया से और फिर रूसी बाजार से बाहर कर दिया गया था।
आज, रूसी चाय की पुरानी परंपराएं एक पुनरुद्धार चरण का अनुभव कर रही हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, कोई भी थोपी गई विचारधारा इस अद्भुत पेय की उपयोगिता, इसकी उपलब्धता और समृद्ध हल्के स्वाद के बारे में जागरूकता को पार नहीं कर सकती है।
इस चाय को हमारे लोगों की मेज पर वापस करना बहुत अच्छा होगा, जो अब आदतन उपोष्णकटिबंधीय चाय और कॉफी की खपत को सीमित करता है, जहां कैफीन की अधिकता होती है, जिसका उपयोग रूसी व्यक्ति के लिए बहुत सीमित रूप से किया जा सकता है।
इवान-चाय तैयार करने की विधि:
यहां तक कि शिक्षाविद आई। पावलोव ने पाया कि कैफीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है और मोटर गतिविधि को बढ़ाता है। हालांकि, इसकी बड़ी खुराक से तंत्रिका कोशिकाओं की कमी हो सकती है। चाय के एल्कलॉइड हृदय की गतिविधि को बढ़ाते हैं। मायोकार्डियम का संकुचन अधिक तीव्र और तीव्र हो जाता है। इससे सभी अंगों और ऊतकों में अधिक रक्त प्रवाहित होता है और उन्हें बेहतर पोषण मिलता है। नतीजतन, एक व्यक्ति को लगता है जैसे ताकत का उछाल, उसकी मनोदशा में सुधार होता है, सभी इंद्रियां अधिक तीव्र हो जाती हैं।
हालांकि, स्पिरिट की ऐसी ऊंचाई स्वाभाविक रूप से ऊर्जा व्यय में वृद्धि के साथ होती है, जिसकी भरपाई चाय या कॉफी से नहीं होती है।
लेकिन … कैफीन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अन्य उत्तेजकों की तरह, बढ़ी हुई उत्तेजना, अनिद्रा, गंभीर उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों और बस बुढ़ापे में अनुबंधित है।
कैफीन की क्रिया के तंत्र में, एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई जाती है कि यह एंजाइम फॉस्फोडिएस्टरेज़ को रोकता है। इसी समय, चक्रीय एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट कोशिकाओं के अंदर जमा होता है, जिसके प्रभाव में मांसपेशियों के ऊतकों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र सहित विभिन्न अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाया जाता है।
उसी समय, कैफीन मस्तिष्क में रिसेप्टर्स को बांधता है, एडेनोसिन को विस्थापित करता है, जो सामान्य रूप से मस्तिष्क में उत्तेजना की प्रक्रियाओं को कम करता है। इसे कैफीन के साथ बदलने से उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
हालांकि, अन्य दवाओं की तरह, इस अल्कलॉइड के लंबे समय तक उपयोग के साथ, इसका प्रभाव धीरे-धीरे कम हो जाता है, जिससे खुराक में वृद्धि होती है।
सुबह के कप कॉफी में एक दिन का कप कॉफी जोड़ा जाता है, और फिर एक तिहाई, क्योंकि कैफीन की अनुपस्थिति में, संचित एडेनोसिन सभी उपलब्ध मस्तिष्क रिसेप्टर्स पर कब्जा कर लेता है, तेजी से अवरोध प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, थकान, उनींदापन, अवसाद दिखाई देता है, रक्त दबाव कम हो जाता है और अन्य अप्रिय संवेदनाएं उत्पन्न होती हैं। ब्लैक टी के साथ भी ऐसा ही होता है।
इसके अलावा, चाय में निहित टैनिन, और उनमें से 18% तक (उच्च ग्रेड, अधिक होते हैं), अघुलनशील यौगिकों को बांधते हैं और कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, निकल और अन्य ट्रेस के धातु लवण को हटाते हैं। पाचन तंत्र से तत्व।यही कारण है कि पूर्वी चाय भोजन से एक घंटे पहले या भोजन के दो घंटे बाद पिया जाता है, और बिना किसी मसाले और मिठाई के जो कैल्शियम, एंजाइम और विटामिन की रिहाई को बढ़ावा देता है।
और इवान-चाय जून के मध्य से अगस्त के अंत तक खिलता है। फूल सुबह 6 से 7 बजे तक खुलते हैं, कई मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इवान-चाय सबसे अच्छे शहद पौधों में से एक है। यह अनुमान लगाया गया है कि मधुमक्खियां एक हेक्टेयर "फायरवीड" भूमि से एक हजार किलोग्राम तक शहद जमा कर सकती हैं। वैसे जानकारों के मुताबिक फायरवीड शहद सबसे मीठा होता है और अगर शहद ताजा हो तो सबसे ज्यादा पारदर्शी होता है। मधुमक्खियां अमृत के अलावा "इवान-चाय" के फूलों से अपनी ब्रेड-बी ब्रेड निकालती हैं।
"इवान-चाई" के बीज अगस्त में पकते हैं। फलों के बक्सों से फूले हुए पके बीज उड़ जाते हैं। "इवान-चाय" की झाड़ियों के ऊपर और दूर-दूर तक उड़ने वाली मक्खियाँ - मानो कई पंख खुले फटे हों। "इवान-चाई" के बीज उनकी अद्भुत अस्थिरता से प्रतिष्ठित हैं - हवा उन्हें दसियों किलोमीटर दूर ले जाती है। फूल, पत्ते, कम अक्सर "इवान-चाय" की जड़ों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
संग्रह फूल के दौरान किया जाता है (आमतौर पर पत्तियां और बिना उड़ाई हुई कलियां अलग से तैयार की जाती हैं)।
इवान चाय में शामिल हैं:
- फ्लेवोनोइड्स (क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल, जिसमें एक एंटीस्पास्मोडिक कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
- टैनिन (पाइरोगल समूह के टैनिन के 20% तक, जिसमें विरोधी भड़काऊ और हेमोस्टैटिक बाइंडर्स होते हैं);
- बलगम (15% तक, जो कम करनेवाला और आवरण गुण प्रदान करता है, सूजन को दूर करने, दर्द को शांत करने, ऐंठन को शांत करने और राहत देने की क्षमता);
- अल्कलॉइड की एक छोटी मात्रा (ये पदार्थ बड़ी खुराक में जहरीले होते हैं, लेकिन छोटी खुराक में उनके पास उल्लेखनीय उपचार गुण होते हैं, वे चयापचय, रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र की स्थिति अच्छी दर्द निवारक होती है);
- क्लोरोफिल (हरे पौधे का रंगद्रव्य जो प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करता है, घाव भरने को उत्तेजित करता है, चयापचय में सुधार करता है);
- पेक्टिन (यह पदार्थ चाय की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है)।
- पत्तियों में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत सारे कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और विटामिन सी (200-388 मिलीग्राम तक - संतरे की तुलना में 3 गुना अधिक)।
- जड़ें स्टार्च से भरपूर होती हैं (यह पौधों का भंडारण कार्बोहाइड्रेट है), पॉलीसेकेराइड (ये कार्बोहाइड्रेट प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं), कार्बनिक अम्ल (जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं। एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं)।
"इसके अलावा," इवान-चाई "की पत्तियों में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं जो हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करते हैं - लोहा, तांबा, मैंगनीज और चयापचय के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व - निकल, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, बोरॉन।
कोई भी पौधा ऐसे सूक्ष्म तत्वों के समूह का दावा नहीं कर सकता!
विषय पर अधिक: इवान-चाय - एक उपचार पेय Rusov
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