अलमारियों पर औद्योगिक भोजन और स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

औद्योगिक प्रसंस्कृत भोजन को पूरी तरह से छोड़ना उन लोगों के लिए एक कार्य है जो आत्मा में मजबूत हैं और जो खेती का तिरस्कार नहीं करते हैं और एक सब्जी के बगीचे के लिए एक सुपरमार्केट और एक महानगर का आदान-प्रदान करने और ग्रामीण बैकवाटर की चुप्पी के लिए सहमत हैं।

घर पर आहार की खेती पर चर्चा नहीं की जा सकती - यहां तक कि इसकी साधारण तैयारी भी शेर के हिस्से का समय लेती है। खेतों से सीधे भोजन मंगवाना एक अत्यंत लाभहीन व्यवसाय है, और प्रत्येक संस्थान से उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के लिए पूछताछ करना कोई सुखद कार्य नहीं है। काश, हमारे लिए जो कुछ बचा है वह है समझौता करना। और चूंकि बुराई के साथ टकराव अपरिहार्य है, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि औद्योगिक भोजन क्या है, इससे होने वाले नुकसान को कैसे कम किया जाए और वास्तव में इसमें क्या शामिल है।

छोटा

1. प्रसंस्करण के संदर्भ में, पिछली शताब्दी की शुरुआत में औद्योगिक क्रांति और रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी में सफलता के बाद से मानव भोजन में नाटकीय रूप से बदलाव आया है।
2. समय के साथ, गहन प्रसंस्कृत भोजन ने तेजी से तीव्र स्वाद, सस्ती कीमत और बढ़ी हुई विविधता प्राप्त की। सबसे पहले, इसे एक आदर्श सार्वभौमिक भोजन के रूप में रखा गया था।
3. 60 के दशक से, प्राकृतिक उत्पादों के लिए फैशन गति प्राप्त कर रहा है, फास्ट फूड, अर्ध-तैयार उत्पाद, नाश्ता अनाज आदि पर गहन शोध किया जा रहा है। यह पता चला है कि औद्योगिक भोजन रामबाण नहीं है, बल्कि एक समझौता है। उसी क्षण से, यह खुद को उपयोगी के रूप में प्रच्छन्न करता है।
4. ऐसा भोजन कई कारणों से अस्वास्थ्यकर होता है: हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में वसा को ट्रांस वसा में बदल दिया जाता है, जो हमारे हृदय प्रणाली को कमजोर करता है, मधुमेह का कारण बनता है, पुरानी सूजन का विकास आदि। वे हर जगह नहीं पाए जाते हैं, लेकिन अक्सर।
5. चीनी की अधिकता, सभी मध्यवर्गों में निहित, एक वास्तविक बुराई है: अतिरिक्त कैलोरी, अग्न्याशय के लिए एक झटका, और इसी तरह। इसी तरह, बहुत अधिक नमक के साथ।
6. स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं - वे सिद्ध रसायन हैं, जो प्राकृतिक पदार्थों से अप्रभेद्य हैं। समस्या यह है कि इसके बाद चीनी और नमक के बाद सामान्य खाद्य पदार्थ फीके लगते हैं।
7. यदि हम अपनी खपत को कम से कम कर दें और लेबल को ध्यान से पढ़ें तो औद्योगिक भोजन हमें नहीं मारेगा या अपंग नहीं करेगा। बेहतर अभी तक, इसे प्राकृतिक उत्पादों से बदलें।

प्राकृतिक का विकास

जैसा कि एरिक श्लॉसर द फास्ट फूड नेशन में लिखते हैं, "पिछले 40,000 वर्षों की तुलना में पिछली आधी सदी में हम जो खाना खाते हैं, वह अधिक बदल गया है," जब मानव जाति ने कृषि का आविष्कार किया और पौधों के खाद्य पदार्थों की खेती शुरू की। विभिन्न लेखकों के अनुमानों के अनुसार, यह आंकड़ा कई मिलियन वर्षों तक का है।

प्राप्त भोजन को किसी भी तरह से संसाधित करने वाला पहला होमो इरेक्टस होमिनिड्स (ह्यूमनॉइड) में से था, जो अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में अधिक लगातार और रचनात्मक रूप से आग का उपयोग करता था। यह वह था जिसने महसूस किया कि तला हुआ मांस कच्चे मांस की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है, इसे चबाना और पचाना आसान होता है, धूम्रपान और तलना आपको शिकार को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, और खाना पकाने और तलने से पौधों के भोजन के सेलूलोज़ को तोड़ने और नरम करने और कंदों को साफ करने में मदद मिलती है। विषाक्त विषाक्त पदार्थ। तो 500 हजार साल पहले, हमारे पूर्वजों ने सबसे पहले प्रसंस्कृत भोजन के बोनस की खोज की थी।

इसके बाद, मानवता ने फंतासी पर पूरी तरह से लगाम लगा दी और किण्वन से लेकर खट्टे तक कई पाक तकनीकों का आविष्कार किया, और एक व्यक्ति के मानक सेट को ब्रेड, चीज, वाइन, कॉफी आदि से भर दिया गया। और, सिद्धांत रूप में, समृद्ध था। आज, हमारे डिफ़ॉल्ट सेट में प्रसंस्कृत अनाज, अनाज और मूसली, चमकता हुआ चीज, बार और जमे हुए भोजन, और कभी-कभी, अच्छे पोषण, फास्ट फूड के देवता भी शामिल हैं। हमारे रेफ्रिजरेटर और पेट में जगह पर गर्व करते हुए, यह औद्योगिक खाद्य सितारा गली खाद्य प्रसंस्करण में दूसरी क्रांति के लिए अपनी उत्पत्ति का श्रेय देती है।यह 19वीं शताब्दी की औद्योगिक क्रांति और पिछली शताब्दी के पूर्वार्द्ध में हुए परिवर्तनों से जुड़ा है, जब रसायन विज्ञान के क्षेत्र में वैज्ञानिक खोजों का एक समूह (सिंथेटिक कार्बनिक पदार्थों का निर्माण, कृषि में कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों का उपयोग)) और भोजन तैयार करने और भंडारण प्रौद्योगिकियों, माइक्रोवेव ओवन और आटोक्लेव से लेकर रेफ्रिजरेटर के प्रसार के साथ समाप्त होता है।

1920 के दशक में, गैस्ट्रोनॉमिक उद्योग की मुख्य बुराई, फास्ट फूड, प्रकट होती है, हालांकि जंक फूड - जंक फूड - की घटना पहले भी उठी थी: उदाहरण के लिए, 18 वीं शताब्दी के अंत से यूरोप में सोडा पिया गया है, और 1867 में न्यूयॉर्क की अलमारियों पर हॉट डॉग्स का निर्माण हुआ। … वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के लिए धन्यवाद, फास्ट फूड धीरे-धीरे विकसित हुआ है - इसका स्वाद अधिक तीव्र हो गया है, कीमत सस्ती है, और सुविचारित पीआर ने सार्वभौमिक और किफायती भोजन की समग्र तस्वीर को पूरा किया है।

जंक फ़ूड ने 1950 के दशक में विशेष रूप से लोकप्रियता हासिल की, "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का स्वर्ण युग।" फिर उनकी उन्मादी लोकप्रियता के लिए कई शर्तें जमा हुईं: उत्पादों की अत्यधिक विविधता के रूप में युद्ध के बाद के वर्षों की कमी के लिए अभिनय, 30-50 के दशक में भविष्यवाद और समाजवादी यथार्थवाद के लिए फैशन और, परिणामस्वरूप, काव्यीकरण महानगर के, सभी औद्योगिक और कृत्रिम। नतीजतन, औद्योगिक प्रसंस्करण के क्षेत्र में बड़े पैमाने पर उछाल आया - मानवता के उन्नत हिस्से ने बिस्तरों को त्याग दिया और डिब्बे में ट्यूब और सूप के लिए दौड़ पड़े। एंडी वारहोल, अपने कैंपबेल सूप के साथ, मास हिस्टीरिया के इस युग को संदर्भित करता है।

10 वर्षों के दौरान, "पैकेज्ड आलू सलाद", जिलेटिन सलाद और जमे हुए "भविष्य का चिकन" जैसे सनकी व्यंजनों की एक पूरी सेना, साथ ही चिप्स, अनाज, टोस्ट, डिब्बाबंद भोजन, तत्काल कॉफी जैसे परिचित उत्पाद। और अन्य, स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। महिलाओं की मुक्ति, जो सक्रिय रूप से गृहिणियों से करियर में बदल रही थीं, अमेरिकी विज्ञापनदाताओं द्वारा जल्दी से विनियोजित की गईं, जिससे अर्ध-तैयार उत्पादों की लोकप्रियता की लहर पैदा हुई। रेस्तरां गर्व से डिब्बाबंद सूप परोसते थे, और कुछ और भी आगे बढ़ गए: उदाहरण के लिए, टैड के 30 प्रकार के भोजन ने फ्रोजन डिनर के आसपास अपनी अवधारणा का निर्माण किया। आगंतुकों को भराव के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर चुनने और इसे माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए कहा गया था।

उसी समय, 50 के दशक के अंत तक, वैज्ञानिकों ने यह पता लगाया कि कुछ प्रकार के भोजन मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, और गहरी प्रसंस्करण रामबाण नहीं है, बल्कि एक क्रूर समझौता है। अर्ध-तैयार उत्पादों में परिवर्तित होने की प्रक्रिया में उत्पाद सक्रिय रूप से अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, सिंथेटिक विटामिन पर्याप्त रूप से प्राकृतिक लोगों को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, और औद्योगिक वसा शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। 60 के दशक की शुरुआत तक, लोगों को विटामिन की कमी और अस्वास्थ्यकर वसा की अधिकता से बचाने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अभियान शुरू किया गया था, औद्योगिक के खतरों के बारे में पंथ पुस्तक "साइलेंट स्प्रिंग" प्रकाशित हुई थी, और "प्राकृतिक" अंततः हिप्पी, फिटनेस, शाकाहारी और जैविक भोजन में रुचि की लहर पर अपना आधार प्राप्त कर रहा था। इसका औद्योगिक भोजन पर एक दिलचस्प प्रभाव पड़ेगा - अब से, यह स्वस्थ भोजन की तरह दिखने की पूरी कोशिश करेगा।

यह प्रक्रिया झूठी राय (आईएलएम) के उद्योग के गठन का शुभारंभ करेगी - यह तब होता है जब हम दही खरीदते हैं, क्योंकि यह उपयोगी है और हमें बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध करता है, हालांकि दोनों सिर्फ एक प्रचार स्टंट हैं। हम आज भी कपटी आईएलएम रुझान देख सकते हैं, जब डिटॉक्स, सुपरफूड और पारिस्थितिक उत्पादों का फैशन दुनिया पर विजय प्राप्त करता है, पत्रिकाएं और ब्लॉग आपको होमो इरेक्टस पर लौटने और पैलियो आहार पर आदी होने का आग्रह करते हैं, और मैकडॉनल्ड्स, जो हम सभी को पछाड़ देगा, "कृषि उत्पादों" जैसे वाक्यांशों को रीब्रांडिंग और पेश कर रहा है, और अंदरूनी हिस्सों में - लकड़ी और हरा। माल के पैकेज उत्पादों को समृद्ध के रूप में छिपाने की पूरी कोशिश करते हैं, अर्थहीन "शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है" योगहर्ट्स के लेबल पर करघे, और वनस्पति तेल के साथ बोतलों को "कोलेस्ट्रॉल-मुक्त" शिलालेख से सजाया जाता है, जो एक प्राथमिकता नहीं कर सकता इस तेल में हो।इसी समय, मैकडॉनल्ड्स नगेट्स और योगहर्ट्स दोनों की उत्पादन तकनीक नहीं बदलती है।

हम औद्योगिक "स्वास्थ्यकर" भोजन से घिरे हैं, जिसका वास्तविक मूल्य प्राकृतिक उत्पादों जैसे कि असंसाधित अनाज, दूध, अंडे, ताजा मांस, मछली, सब्जियां और फल के करीब भी नहीं आता है। किसी विशेष खाद्य उत्पाद को संसाधित करने का प्रत्येक चरण विटामिन, जीवित बैक्टीरिया, फाइबर, ट्रेस तत्वों और अंततः, स्वाद को कम करने की कीमत पर इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। चूंकि बाद के बिना किसी के लिए जीवन मीठा नहीं है, निर्माता खाद्य योजक जैसे तरकीबों का सहारा लेते हैं, जिससे चीनी, नमक और वसा की मात्रा बढ़ जाती है। वे कम से कम तटस्थ भोजन को पूरी तरह से हानिकारक में बदलकर, हमारे पास बग़ल में निकलते हैं।

वसायुक्त वसा और शर्करा

1986 में, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के प्रोफेसर फ्रैंक सैक्स ने मैकनगेट्स को क्रोमैटोग्राफ किया, और ब्रेडेड चिकन के टुकड़ों के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि उनकी "फैटी एसिड प्रोफाइल" (अद्वितीय संरचना) पोल्ट्री की तुलना में बीफ की तरह अधिक थी। तब पशु वसा पर फास्ट फूड पकाया जाता था, अब - वनस्पति वसा पर, लेकिन यहां सब कुछ इतना चिकना नहीं है।

जैसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में, वनस्पति वसा यहाँ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत होती है (जटिल रासायनिक जोड़तोड़ के दौरान, उनमें हाइड्रोजन मिलाया जाता है), जिसके कारण उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ता है, उनका घनत्व बढ़ता है, और उनका लागत घट जाती है। इस शर्मिंदगी का नतीजा यह है कि असंतृप्त फैटी एसिड संतृप्त में परिवर्तित हो जाते हैं, और उनके अणु - ट्रांस आइसोमर्स में, आंतरिक विन्यास को बदलते हुए - ये महान और भयानक ट्रांस वसा होते हैं।

90 के दशक की शुरुआत में, डॉ वाल्टर विलेट ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि ट्रांस वसा हमारे हृदय प्रणाली के लिए बेहद खराब हैं। व्यवहार में अध्ययन की पुष्टि की गई: 85 हजार महिलाओं द्वारा उत्कृष्ट स्वास्थ्य के साथ उनके शरीर में भेजे गए ट्रांस वसा का औसत हिस्सा क्या है, यह पता लगाने के बाद, विलेट ने उनके स्वास्थ्य में बदलाव की निगरानी की और आठ वर्षों से अधिक समय तक मृत्यु दर दर्ज की। यह पता चला कि जो लोग मार्जरीन सैंडविच पसंद करते थे, उनके अचानक कार्डियक अरेस्ट से मरने की संभावना अधिक थी और वे एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित थे। आज तक इस तरह का एक टन शोध हुआ है, और हम जानते हैं कि ट्रांस वसा मधुमेह, पुरानी सूजन, हृदय रोग और वजन बढ़ाने में भी योगदान देता है। यही कारण है कि डब्ल्यूएचओ सावधानी से अनुशंसा करता है कि हम मक्खन का एक अतिरिक्त हिस्सा छोड़ दें, और अधिक देखभाल करने वाले यूरोपीय देशों ने निर्माताओं को पैकेजिंग पर ट्रांस वसा की उपस्थिति का संकेत देने के लिए बाध्य किया या यहां तक कि उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया।

सीआईएस में, बड़े अक्षरों में अस्वास्थ्यकर वसा की उपस्थिति को इंगित करने के लिए प्रथागत नहीं है, इसलिए हमारे सुपरमार्केट में ट्रांस-खलनायक शिलालेख "हाइड्रोजनीकृत / आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" या "वनस्पति / खाना पकाने की वसा" के नीचे से दिखते हैं। केक के लेबल पर उन्हें पाकर, संक्रमण को रोकने के लिए केक को फर्श पर फेंकने में संकोच न करें।

मुझे कहना होगा कि ट्रांस वसा का सामना करने का खतरा बहुत बड़ा है - वे लगभग सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों में पाए जाते हैं, कटलेट से लेकर मछली की छड़ें तक। ठेठ औचन के लगभग 40% उत्पाद जोखिम में हैं: लगभग सभी तैयार पके हुए सामान, नाश्ता अनाज, भरे हुए चॉकलेट और चॉकलेट, चिप्स, क्रैकर्स, सॉसेज और कुछ डेयरी उत्पाद। संक्षेप में, निर्माताओं के कुशल हाथों को देखें और लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

अधिकांश वसा जो हमारे शरीर को चाहिए, हमें असंतृप्त वसा (तिल, एवोकैडो, मछली का तेल, नट्स, अलसी का तेल, आदि) के रूप में प्राप्त करना चाहिए, लेकिन संतृप्त वसा भी अच्छा काम करेगा यदि बस थोड़ा सा। शोध से पता चलता है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग की मध्यम खपत के बीच कोई संबंध नहीं है, इसलिए थोड़ा सा ताड़ का तेल या बीफ हमें नुकसान नहीं पहुंचाएगा। औद्योगिक भोजन, भले ही आप ट्रांस वसा से बचने का प्रबंधन करते हैं, किसी भी तरह से संतृप्त वसा में समृद्ध हो जाएगा, यही कारण है कि आपको इसे कम से कम रखने की आवश्यकता है।उन्हें शून्य वसा वाले उत्पादों के साथ बदलना भी इसके लायक नहीं है - इस संसाधित लाश को ताज़ा करने और इसे कम से कम कुछ स्वाद और बनावट देने के लिए, निर्माता मोटाई और चीनी पर कंजूसी नहीं करते हैं। अब उनसे निपटें।

जैसा कि ऐलेना मोटोवा ने किताब में लिखा है "मेरा सबसे अच्छा दोस्त पेट है। स्मार्ट लोगों के लिए भोजन "," विकसित देशों में, औद्योगिक भोजन और शर्करा सोडा का औसत उपभोक्ता प्रतिदिन 7-10 बड़े चम्मच चीनी प्राप्त करता है, जो 350-500 कैलोरी के बराबर है। यह भोजन स्वच्छ ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन कोई अतिरिक्त पोषक तत्व नहीं।" उदाहरण के लिए, सामग्री के साथ कॉलम में नाश्ते के अनाज का एक साधारण बॉक्स खुशी से घोषणा करता है कि इसमें चीनी है - वास्तविक अनाज के बाद एक पंक्ति में दूसरा। नीचे सूचीबद्ध शीरा, ग्लूकोज़, डेक्सट्रोज़ या कॉर्न सिरप डालें और आप और भी अधिक चीनी देखेंगे। अनाज के पैकेज पर नकली पोस्टस्क्रिप्ट "फिटनेस" प्रति 100 ग्राम अनाज में 3-4 बड़े चम्मच चीनी छुपाता है, और शीर्ष पर जोड़े गए सिंथेटिक विटामिन, अफसोस, इसे नहीं बचाते हैं। एक खूबसूरत फिगर को बनाए रखने के लिए फ्लेक्स शुद्ध जंक फूड बन जाते हैं।

चीनी के साथ नियमित अतिरिक्त न केवल कैलोरी की एक लोडिंग खुराक है, बल्कि अग्न्याशय (कैंसर के विकास तक) पर एक गंभीर भार है, जो इसके पर्याप्त प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, अपने आप को औद्योगिक उत्पादों के आदी होने से, आप अपनी खुद की स्वाद की आदतों को बदलते हैं, और प्राकृतिक उत्पाद धीरे-धीरे स्वाद में बेस्वाद हो जाते हैं।

आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त चीनी और नमक के अलावा, औद्योगिक भोजन स्वादों द्वारा तेजी से फाड़ा जाता है: रंग, स्वाद और संरक्षक। विशेष रूप से हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की स्वादिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार एडिटिव्स। तथ्य यह है कि प्रसंस्करण की प्रक्रिया में औद्योगिक भोजन गंभीरता से अपनी "सुगंध" स्थिति खो देता है, और मानव शरीर इसकी गंध पर ध्यान केंद्रित करते हुए लगभग 90% भोजन के स्वाद को पढ़ता है। विकास के लिए धन्यवाद - जीवित रहने की प्रक्रिया में, हमने गंध की गहरी भावना विकसित की ताकि जहरीले भोजन से न टकराएं। आमतौर पर, खाद्य पौधों से मीठी गंध आती है, जबकि जहरीले पौधों से कड़वी गंध आती है।

हमारे जीव विज्ञान का पूरी तरह से उपयोग करने की कोशिश करते हुए, निर्माता फ्लेवर्ड सप्लीमेंट्स पर कंजूसी नहीं करते हैं। परदे के पीछे अस्थिर पदार्थों से गंध प्राप्त करने की जटिल रसायन शास्त्र को छोड़कर (और डिवाइस गंध कण के लगभग 0, 000000000003% की गणना और उपयोग करने में सक्षम हैं), यहां एक केले मिल्कशेक में "कृत्रिम स्ट्रॉबेरी सुगंध" का एक उदाहरण है बर्गर किंग, जिसे हम अक्सर इस पेटू रेस्तरां के मेनू से अधिक उपयोगी के रूप में चुनते हैं। इसलिए:

एमिल एसीटेट - फल गंध; एमाइलब्यूटाइरेट - नाशपाती और केले की गंध; अमाइलवेरेट - पुष्प सुगंध; एनेथोल - सौंफ और पुदीने की महक; अनिसिल - जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों की गंध, बेंजाइल एसीटेट - चमेली की गंध, बेंजाइल आइसोब्यूटाइरेट; ब्यूट्रिक एसिड; दालचीनी isobutyrate - फल सुगंध; दालचीनी वैलेरेट; कॉन्यैक आवश्यक तेल; डायसेटाइल - मक्खन और खट्टा क्रीम की गंध; डिप्रोपाइल कीटोन - पुदीना गंध; एथिल एसीटेट - फल गंध; एथिलमाइल कीटोन, एथिल ब्यूटिरेट, एथिल दालचीनी - फल गंध; एथिलहेप्टानोएट; एथिलहेप्टिलेट - अनानास गंध; एथिल लैक्टेट - फल और सब्जी की गंध; एथिल मेथिफेनिग्लीसीडेट - स्ट्रॉबेरी की गंध; एथिल नाइट्रेट - सेब की गंध; एथिल प्रोपियोनेट - फल गंध; एथिलवालेरेट - स्ट्रॉबेरी की गंध; हेलियोट्रोपिन - एक पुष्प-मसालेदार सुगंध; हाइड्रॉक्सीफेनिल-2-ब्यूटेनोन (शराब में 10% पतलापन) - रसभरी की गंध और स्वाद; अल्फा-नॉन - एक फल नोट के साथ वायलेट्स की गंध; आइसोबुटिल एंथ्रानिलेट - फल गंध; isobutyl butyrate - बेरी और चेरी गंध; नींबू आवश्यक तेल; माल्टोल - एक रास्पबेरी-रंग की गंध; 4-मिथाइलसेटोफेनोन - पक्षी चेरी गंध; मिथाइल एन्थ्रानिलेट - नारंगी के संकेत के साथ एक फल सुगंध; मिथाइल बेंजोएट - यलंग-इलंग के नोटों के साथ एक पुष्प-फल सुगंध; मिथाइल दालचीनी - स्ट्रॉबेरी के संकेत के साथ फल सुगंध; हेप्टिन कार्बोक्जिलिक एसिड का मिथाइल एस्टर - ताजा हरियाली की गंध; मिथाइलनाफ्थाइल कीटोन - पुदीना गंध; मिथाइल सैलिसिलेट - मसालों की गंध; टकसाल आवश्यक तेल, नेरोली आवश्यक तेल - ताजे फूलों की गंध; नेरोलिन - नारंगी और बबूल के फूलों की गंध; नेरिल आइसोब्यूटाइरेट - एक विशिष्ट वर्मवुड गंध; बैंगनी तेल - बैंगनी जड़ की गंध; फेनिलथाइल अल्कोहल - गुलाब के नोट के साथ एक पुष्प सुगंध; गुलाब आवश्यक तेल; रम ईथर; 7-undecalactone - फ्रूटी नोट, वैनिलिन और सॉल्वेंट बेस।

स्ट्रॉबेरी शेक फ्लेवर और स्ट्रॉबेरी शेक लुक के साथ स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक में, आप आसानी से हेक्सानल (ताजा कटी घास की गंध) या 3-मिथाइलबुटानॉल, यानी शरीर की गंध जोड़ सकते हैं। यह लगता है और डरावना लगता है, लेकिन यहां हमें एक उबाऊ और अप्रचलित मिथक को दूर करने की जरूरत है: कृत्रिम योजक हमारे दुश्मन बिल्कुल नहीं हैं। उनका दर्दनाक प्रभाव बस इतना है कि हम नियमित खाद्य पदार्थों के लिए प्रसंस्कृत भोजन पसंद करते हैं - इसका स्वाद सामान्य रूप से अधिक तीव्र होता है (और वास्तव में, कुछ वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि फास्ट फूड - औद्योगिक भोजन की अंतिम अभिव्यक्ति - उन लोगों में हैमबर्गर पर निर्भरता पैदा कर सकता है जो अक्सर उन्हें दोपहर के भोजन के लिए बदल देता है)। लेकिन अपने आप में, स्वाद बढ़ाने वाले योजक हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं - वे केवल प्राकृतिक उत्पादों के समान रासायनिक यौगिकों की नकल करते हैं। क्योंकि, जैसा कि परमाणु-आणविक सिद्धांत कहता है (रसायन विज्ञान के मूल नियम, लगभग 300 साल पहले स्थापित): भोजन के रासायनिक गुण उनकी उत्पत्ति पर निर्भर नहीं करते हैं। दूसरे शब्दों में सूत्र एक सूत्र है।

उदाहरण के लिए, नींबू का स्वाद और मुरब्बा के स्लाइस के नींबू के स्वाद में एक दूसरे के समान रासायनिक संरचना होती है, हालांकि उनके घटकों को अलग तरह से कहा जाता है। "उपयोगिता के स्तर" की तुलना करने का कोई मतलब नहीं है - यह वही है। और कभी-कभी सिंथेटिक यौगिक कम हानिकारक होते हैं, जैसा कि बादाम के मामले में होता है, जिसमें स्वाभाविक रूप से बेंजाल्डिहाइड (स्वयं गंध) और हाइड्रोसायनिक एसिड (पौधे की रक्षा करने वाला जहर) होता है। कृत्रिम रूप से प्राप्त स्वाद में केवल बेंजाल्डिहाइड होता है, कोई विषाक्त पदार्थ नहीं। हालांकि, मनुष्य ने क्रमिक रूप से हाइड्रोसायनिक एसिड के लिए एक संवेदनशीलता को अनुकूलित और विकसित किया, लेकिन औपचारिक रूप से सिंथेटिक्स ऑर्गेनिक्स को मात देते हैं। ऐसे बहुत से उदाहरण हैं।

इसलिए आपको ई अक्षर की निंदा नहीं करनी चाहिए जो उत्पादों की संरचना में फोबिया का कारण बनता है - यह केवल एक अंतरराष्ट्रीय नाम है जो उपयोग किए गए पदार्थों की सुरक्षा की पुष्टि करता है और लेबल पर और वैज्ञानिक अनुसंधान में जगह बचाता है। इसके अलावा, एक रसायनज्ञ और फ्लेवरिस्ट (कृत्रिम सुगंध के निर्माता) सर्गेई बेलगोव के अनुसार, जो फास्ट फूड एकाधिकारियों के साथ भी काम करते हैं, गंध प्राप्त करने के लिए उपयुक्त 8000 प्राकृतिक पदार्थों में से लगभग 4 हजार की अनुमति है, जिन्होंने अंतरराष्ट्रीय अधिकारियों की गहन जांच की है और संदेह का कारण और छाया न दें। वास्तव में, लगभग एक हजार का उपयोग किया जाता है।

कठोर व्यवहार और अतिरिक्त नमक, चीनी और ट्रांस वसा के प्रभाव को कम करने के प्रयास औद्योगिक खाद्य पदार्थों को अनुपयोगी बना देते हैं - ये ऐसी चीजें हैं जिनसे बचना चाहिए। अध्ययनों से पता चलता है कि गहन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, विशेष रूप से स्तन क्षेत्र में वृद्धि। दिलचस्प बात यह है कि यह कम तकनीकी प्रसंस्करण वाले उत्पादों पर लागू नहीं होता है: ताजा ब्रेड, हार्ड पनीर, आदि।

आदर्श रूप से, बर्फ और कन्वेयर की लपटों पर काबू पाने वाले औद्योगिक भोजन की मात्रा को कुछ भी कम नहीं किया जाना चाहिए - फास्ट फूड और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को घर का बना भोजन, नाश्ता अनाज - साबुत अनाज, औद्योगिक मिठाई - फलों और प्राकृतिक अंधेरे के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। चॉकलेट। समझौता विकल्प में मध्यम खपत शामिल है - ग्लेज़ेड दही किसी को नहीं मारेगा यदि आप इसे अक्सर नहीं खाते हैं और ट्रांस वसा के पैकेज को देखते हैं। अच्छी खबर यह है कि आपको अपने स्वास्थ्य और रूप-रंग का ध्यान रखने के लिए आहार कार्यक्रमों, स्पिरुलिना और चिया बीजों के पीछे भागने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस अपनी किराने की टोकरी पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है।