मछली की हेराफेरी का एनाटॉमी

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

मत्स्य एजेंसी के अनुसार, "ठंडा" के रूप में विपणन की जाने वाली अस्सी प्रतिशत मछली नकली है। रूसी मछली बाजार में डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों का एक पूरा खंड दिखाई दिया, जो ठंडा होने की आड़ में बेचा जाता है।

… और आपको सर्कस जाने की जरूरत नहीं है। विशेषज्ञ के पास हंसने के लिए कुछ है: हम सबसे महंगी और प्रतिष्ठित सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में से एक में जाते हैं। हम मछली विभाग में जा रहे हैं। सुंदरता! यहां काफी होशियार है। विस्तृत वर्गीकरण के साथ विशाल काउंटर पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। 27 प्रकार की मछलियाँ और समुद्री भोजन बर्फ पर बड़े करीने से बिछाए जाते हैं। यहीं पर सुखद अनुभव समाप्त होता है।

सबसे पहले, मैं आपको याद दिला दूं कि वाक्यांश "ठंडा मछली" एक बहुत ही विशिष्ट वस्तु शब्द है, एक बहुत ही विशिष्ट GOST 814-96 के साथ एक तकनीकी स्थिति। यही है, यह मछली बेचने के तीन आम तौर पर संभावित विकल्पों में से एक है। स्टोर में, यह या तो एक्वैरियम में रह सकता है, या फ्रीजर में जमे हुए, या तथाकथित ग्लेशियरों पर ठंडा हो सकता है।

ठंडी मछली का तापमान कहा जाता है जिसका मांस की मोटाई -1 से +5 तक होती है और इस स्तर पर लगातार बनी रहती है। केवल जीवित, ताजी पकड़ी गई मछली ही ठंडा करने के लिए उपयुक्त होती है। बहुत जरुरी है! यही है, GOST के अनुसार, जमी हुई मछली से ठंडी मछली बनाना असंभव है। जीने से ही! छोटी ठंडी मछली को 7-9 दिनों के लिए संकेतित तापमान शासन में ले जाया और संग्रहीत किया जाता है और 10-12 दिनों तक की और बड़ी मछली को नष्ट कर दिया जाता है। ठंडी मछली एक अत्यंत नाजुक उत्पाद है, और केवल ऐसी परिस्थितियों में, कुछ ही दिनों में, यह मछली पकड़ने के क्षण से बिक्री तक की अपनी छोटी यात्रा करता है।

ठंडी मछली की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होने के लिए, विक्रेता से एक प्रश्न पूछना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, जो अक्सर उत्तर देगा कि "मछली सुबह में लाई गई थी।" मछली पकड़ने की जगह से काउंटर तक रास्ते में कितनी देर बिताई, वह पक्के तौर पर नहीं कहेगा। इसके अलावा, आप इसे मछली के साथ आने वाले दस्तावेजों को देखने पर भी नहीं समझ पाएंगे। लेकिन भूगोल और मछली पकड़ने का एक सतही ज्ञान मिथ्याकरण में नहीं चलने में मदद करेगा। मछली को देखना और उसे छूना ही काफी है।

प्रो टिप: बासी मछली से ताजा बताने का सबसे आसान और सबसे सहज संकेत

मछली की सतह साफ होनी चाहिए, बिना नुकसान के, तराजू के केवल मामूली टुकड़े टुकड़े की अनुमति है। ताजी मछली के शरीर पर तराजू प्राकृतिक रंग के होते हैं, चमकदार होते हैं, कसकर चिपकते हैं, बलगम नहीं होता है। बासी मछली का शरीर कलंकित या पूरी तरह से सुस्त होता है, तराजू को जगह-जगह खटखटाया जाता है, कसकर पकड़ नहीं पाता, आसानी से गिर जाता है।

एक अप्रिय मछली की गंध भी आपको सचेत कर देगी। सामान्य गुणवत्ता की ताजी मछली से समुद्र, ताजे साफ पानी या ओजोन जैसी गंध आती है, या इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

हम मछली के मुंह, आंखों और गलफड़ों के नीचे देखते हैं। मुंह बंद रखना चाहिए। अगर यह थोड़ा खुला है, या इससे भी ज्यादा खुला है, तो मछली ताजी नहीं है। आंखें पारदर्शी कॉर्निया के साथ बाहर निकली हुई होनी चाहिए। धँसी, सुस्त, बदतर, धँसी हुई, सुस्त आँखें इंगित करती हैं कि मछली पहले से ही बासी है। ताजी मछली में, गिल कवर गंधहीन, चमकीले लाल गलफड़ों के खिलाफ आराम से फिट होते हैं। यदि वे ढीले से ढके हुए हैं, बलगम के साथ ग्रे और नमी या खट्टी गंध की तीखी गंध, और इससे भी अधिक गहरे भूरे रंग के बलगम के साथ एक मटमैली, दुर्गंधयुक्त गंध - ऐसी मछली को आमतौर पर सड़ा हुआ कहा जाता है।

ताजी मछली की पीठ और मांसपेशियां स्पर्श के लिए दृढ़ होती हैं, उंगली का दबाव डिंपल बिना कोई निशान छोड़े जल्दी से संरेखित हो जाता है। बासी मछली का मांस काला हो जाता है, आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, उंगली के दबाव से फोसा सुस्त हो जाता है और धीरे-धीरे बाहर निकल जाता है। हम पेट को देखते हैं। ताजी मछली में यह सूजन नहीं होती है। बासी लोगों में, यह अक्सर नुकसान के साथ या विसरा के नुकसान के बिना फट जाता है।

और अब सबसे आसान काम है मछली को अपने हाथ पर रखना या पानी में डालना।अगर मछली आपके हाथ की हथेली में नहीं झुकती और पानी में डूब जाती है, तो वह ताजा है। अगर यह पानी में नहीं डूबता है, लेकिन अगर इसे हाथ पर रखा जाए तो यह एक चाप में झुक जाता है, तो मछली मर गई है। आप हथेली के बजाय एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। यह GOST के बिल्कुल सटीक दृष्टिकोण से है कि हम माल की जांच और स्पर्श करना जारी रखते हैं।

SEABAS और DORADO. के लिए "ZAKOS"

"सीबास (समुद्री भेड़िया) भूमध्य सागर"। "डोरैडो (समुद्री कार्प) भूमध्य सागर"। बहुत बढ़िया पसंद! खैर, हम विचार कर रहे हैं। सबसे पहले उपरोक्त सभी विशेषताओं के अनुसार ग्लेशियर पर फैली यह ठंडी मछली बासी है। दूसरे, वह भूमध्य सागर से नहीं है। याद रखें, न तो जंगली समुद्री बास और न ही जंगली समुद्री डोरैडो रूस में आयात किया जाता है! वे हमारे लिए विशेष रूप से जलीय कृषि खेतों में उगाई जाने वाली मछली लाते हैं, जो आकार में बहुत छोटी और बहुत सस्ती होती है। उदाहरण के लिए, जंगली समुद्री बास की लंबाई 1 मीटर तक पहुंच जाती है, और इसका वजन 12 किलो होता है। ऐसी मछली कृत्रिम रूप से उगाई गई मछली की तुलना में पांच गुना अधिक महंगी होती है।

मैं फिर से दोहराऊंगा, संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, पिछले 23 वर्षों में भूमध्य सागर में पकड़े गए एक किलोग्राम समुद्री बास नहीं, एक किलोग्राम डोरैडो रूस में आयात नहीं किया गया है। हम आगे देखते हैं। "ठंडा बर्फ मछली। आर्कटिक महासागर "149 रूबल प्रति 100 ग्राम पर। कीमत को छोड़कर इस प्राइस टैग पर सब कुछ झूठा है। यह अन्य सुपरमार्केट में कमोडिटी विशेषज्ञों के लिए एक रहस्योद्घाटन की तरह लग सकता है, लेकिन रूसी मछुआरे बर्फ की मछली नहीं पकड़ते हैं। और यह मुख्य रूप से स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा में मछुआरों द्वारा खनन किया जाता है और आर्कटिक महासागर में नहीं, जिसे वास्तव में आर्कटिक महासागर कहा जाता है, लेकिन इसके विपरीत, हमारे ग्रह के दक्षिणी हिस्से में, दूर अंटार्कटिक में, दक्षिण-पश्चिमी भाग में अटलांटिक महासागर।

इसलिए, आइसफिश रूस में विशेष रूप से जमी हुई आती है। पुराने दिनों में, जब सोवियत मछुआरे पूरे विश्व महासागर में मछली पकड़ते थे, बर्फ की मछली हमारे साथ बहुत लोकप्रिय थी और पोलक और ब्लू व्हाइटिंग के साथ, सबसे कम कीमत की श्रेणी में आती थी। लेकिन कभी नहीं, n-and-k-o-g-d-a, बर्फ की मछली हमारे स्टोर की अलमारियों पर ठंडे रूप में नहीं पड़ी। यह परिभाषा के अनुसार नहीं हो सकता। मत्स्य पालन की भौगोलिक दूरदर्शिता और उसकी आपूर्ति की असंभवता के कारण मानकों के अनुसार ठंडा किया जाता है। भले ही खुदरा विक्रेताओं ने अपनी श्रृंखला को "दुनिया का सबसे अच्छा किराना सुपरमार्केट" कहा हो।

ध्यान! न्यूजीलैंड की ठंडी झींगा मछली मास्को में नहीं बेची जा सकती। यहां ठंडा हिंद महासागर टूना फ़िललेट्स नहीं हो सकता है। कोई ठंडी कैटफ़िश नहीं हो सकती। मछली पकड़ने से लेकर सख्त समय सीमा के साथ बिक्री तक के मानकों के अनुसार एक तकनीकी प्रशीतन श्रृंखला की कल्पना करें … अब मुझे बताएं, क्या मॉस्को में ग्लेशियर पर एक ठंडा हलिबूट पट्टिका झूठ बोल सकती है?

यह देखते हुए कि यह मछली स्पिट्सबर्गेन द्वीपसमूह के क्षेत्र में पकड़ी गई है, जहां से जहाज को मरमंस्क पहुंचने में चार दिन लगते हैं?! मछुआरे आम तौर पर एक महीने के लिए मछली पकड़ने जाते हैं, दो के लिए … हमारी राजधानी में नहीं हो सकता है, भले ही इसे सात समुद्रों का बंदरगाह कहा जाए, न तो अटलांटिक महासागर से ठंडा टर्बोट, न पर्च, न लाल मुलेट, न ही स्वोर्डफ़िश। भारतीय, न चिली से कोहो सामन, वियतनाम से कोई बारामुंडी नहीं, आइसलैंड से कोई मैकेरल नहीं, सुदूर पूर्व से कोई काला कॉड नहीं। खासतौर पर इस बाजार के कमोडिटी एक्सपर्ट्स के लिए मैं आपको बता दूं कि बेरेंट्स सी में येलोफिन फ्लाउंडर की कटाई बिल्कुल नहीं होती है।

यह सब झूठ है, मिथ्याकरण है। जिसके पैमाने की कल्पना करना मुश्किल है। मैं पाठकों को इस समस्या का स्वतंत्र रूप से आकलन करने का सुझाव देता हूं, और अगर कुछ होता है - आलसी होने के लिए नहीं, बल्कि Rospotrebnadzor को अपना आवेदन भेजने के लिए। मैं आपसे इस पर्यवेक्षी प्राधिकरण से इस प्रकाशन को आधिकारिक अपील के रूप में मानने के लिए भी कहता हूं।

"कूल्ड" की गाइड के तहत FALSE बेचें

मत्स्य पालन और जलीय कृषि पर आरएसपीपी आयोग के अध्यक्ष जर्मन ज्वेरेव:

- रूसी मछली बाजार में डिफ्रॉस्टेड उत्पादों का एक पूरा खंड उभरा है, जो ठंडा होने की आड़ में बेचा जाता है। रोसस्टैट की रिपोर्टों के एक सावधानीपूर्वक अध्ययन से पता चलता है कि लगभग 350 हजार टन मछली को ठंडा मछली के रूप में बेचा जाता है जो मूल रूप से पुष्टि नहीं की जाती है।"ठंडा" की एक महत्वपूर्ण मात्रा एक पूर्व जमी हुई मछली से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसने विक्रेता के इशारे पर अपनी स्थिति में वृद्धि की है। आयातक बहुत अधिक मछली मिथ्याकरण देते हैं। उदाहरण के लिए, 2013 में, रूसी मछली बाजार में एक अनूठी घटना सामने आई: इस तथ्य के बावजूद कि ठंडा कच्चे माल की बाहरी आपूर्ति में कमी आई, जबकि घरेलू आपूर्ति लगभग अपरिवर्तित रही, ठंडा मछली का उत्पादन बढ़ा। सवाल उठता है: उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए कच्चे माल कहाँ से हैं? उत्तर सरल है - जमी हुई मछली।

कास्ट आयरन ब्रिज की कीमत पर

वैलेन्टिन बालाशोव, उत्तरी बेसिन के तटीय मत्स्य पालन के अंतर्राज्यीय संघ के बोर्ड के अध्यक्ष:

- मॉस्को में, डेनिलोव्स्की बाजार में, उन्होंने एक जहाज पर निर्मित बर्फ से ढके चिल्ड स्क्वीड फ़िललेट्स की प्रशंसा की, जिसे मैं अच्छी तरह से जानता हूं। मुझे पता है कि यह जहाज स्क्वीड के लिए मछली पकड़ रहा है … बेरिंग सागर में, पेट्रोपावलोव्स्क-कामचत्स्की से लगभग तीन दिन की पाल और व्लादिवोस्तोक से एक सप्ताह की पाल। वैसे भी, ठंडा स्क्विड फ़िललेट्स वहाँ से केवल हेलीकॉप्टर द्वारा ही पहुँचाया जा सकता था। और उसके पास ठण्डे हुए कॉड के टुकड़े रखे थे, जो विक्रेता के अनुसार जहाज के ठीक समुद्र में बनाए गए थे। बेहतर होगा कि वह ऐसा न कहे, क्योंकि नॉर्दर्न बेसिन कॉड फ़िललेट्स के मछली पकड़ने के जहाजों पर बोर्ड पर उत्पादित सब कुछ तुरंत जम जाता है। मैं जिम्मेदारी से घोषणा करता हूं: उनमें से अधिकांश जो ठंडी मछली और समुद्री भोजन खरीदना पसंद करते हैं और अपने उपभोक्ता गुणों और उच्च गुणवत्ता का आनंद लेते हैं, उन्हें यह भी एहसास नहीं होता है कि वे जमे हुए मछली की कीमत पर खरीदते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, एक कच्चा लोहा पुल। लालची व्यापारी कुल मछली मिथ्याकरण से भारी पैसा कमाते हैं और साथ ही आयातित, मुख्य रूप से नॉर्वेजियन मछली के ब्रांड को बढ़ावा देते हैं। दुर्भाग्य से, रूस में इसे अक्सर ठंडा के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है।

जहां ताजा है, जहां बहुत नहीं है

एक आम आदमी भी मछली की ताजगी का निर्धारण कर सकता है। मछली की सतह साफ होनी चाहिए, बिना किसी क्षति के, तराजू के मामूली छिलने (प्राकृतिक रंग, चमकदार, बिना बलगम) की अनुमति है। एक बासी मछली का शरीर कलंकित या पूरी तरह से सुस्त होता है, तराजू को जगह-जगह खटखटाया जाता है, आसानी से गिर जाता है। सामान्य गुणवत्ता की ताजी मछली में समुद्र, ताजा साफ पानी या ओजोन जैसी गंध आती है, या इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, और इसका पेट सूज नहीं जाता है, जबकि बासी मछली में यह अधिक बार फट जाती है, अंतड़ियों का गिरना होता है।

हम "मैन्युअल रूप से" गुणवत्ता की जांच करते हैं

ताजी मछली का मुंह बंद होता है। अगर यह थोड़ा खुला या खुला हुआ है, तो मछली बासी है। आंखें पारदर्शी कॉर्निया के साथ बाहर निकली हुई होनी चाहिए। धँसी हुई बादल आँखें संकेत करती हैं कि मछली पहले से ही बासी है। एक साधारण ताजगी परीक्षण: मछली को अपने हाथ पर रखें या पानी में डुबोएं। ताजी मछली आपके हाथ की हथेली में झुकती नहीं है और पानी में डूब जाती है। यदि यह डूबता नहीं है, लेकिन हाथ पर एक चाप में झुकता है, तो इसका मतलब है कि यह मर गया है। आप हथेली के बजाय एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

संख्या

मत्स्य पालन एजेंसी के अनुसार, "ठंडा" के रूप में विपणन की जाने वाली 80 प्रतिशत मछली नकली है!