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भोजन और मस्तिष्क। चीनी उद्योग कैसे लत पैदा करता है
भोजन और मस्तिष्क। चीनी उद्योग कैसे लत पैदा करता है

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फूड एंड द ब्रेन एंड फूड एंड ब्रेन इन प्रैक्टिस में डेविड पर्लमटर चर्चा करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य को कैसे नष्ट करते हैं। उनके लेखन को पढ़ने के बाद, आप फिर कभी चीनी - फास्ट कार्ब्स का मुख्य स्रोत - प्यार के साथ व्यवहार नहीं करेंगे।

हमारे पूर्वजों ने वर्ष के कई महीनों (फसल के समय) या शहद के रूप में फलों में चीनी प्राप्त की। लेकिन हाल के वर्षों में, लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में चीनी को जोड़ा गया है। प्रकृति ने चीनी को प्राप्त करना मुश्किल बना दिया - मनुष्य ने इसे आसानी से उपलब्ध कराया। हम आपको बताएंगे कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से क्या होता है।

रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स के कारण क्या होता है?

रक्त शर्करा में स्पाइक्स के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाने वाले तरीकों में से एक है। जब यह बढ़ जाता है, तो न्यूरोट्रांसमीटर के स्तर में तत्काल कमी होती है (ये आपके मूड और मस्तिष्क के कार्य के मुख्य नियामक हैं), जैसे सेरोटोनिन, एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन, गाबा (एक अमीनो एसिड, केंद्रीय तंत्रिका का एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर) मनुष्यों और स्तनधारियों में प्रणाली) और डोपामाइन। इसी समय, इन न्यूरोट्रांसमीटर (और कई सौ अन्य पदार्थों) के उत्पादन के लिए आवश्यक बी विटामिन की आपूर्ति पूरी तरह से समाप्त हो जाती है, साथ ही मैग्नीशियम का स्तर कम हो जाता है, जिससे तंत्रिका तंत्र और यकृत के कामकाज में मुश्किलें पैदा होती हैं। इससे भी बदतर, उच्च रक्त शर्करा ग्लाइकेशन नामक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। सरल शब्दों में, यह प्रोटीन और कुछ वसा के लिए ग्लूकोज का लगाव है, जो मस्तिष्क सहित ऊतकों की कठोरता को बढ़ाता है। विशेष रूप से, ग्लूकोज अणु मस्तिष्क में प्रोटीन से बंधते हैं और नई घातक संरचनाएं बनाते हैं जो किसी भी अन्य कारक की तुलना में अधिक नुकसान पहुंचाते हैं।

अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट कैलोरी का दोष मीठे पेय और अनाज के साथ है।

चाहे वह पास्ता, कुकीज, केक, बैगल्स, या प्रतीत होता है स्वस्थ साबुत अनाज की रोटी, कार्बोहाइड्रेट हमारे दिमाग को बाधित करते हैं। इस सूची में आलू, फल और चावल जैसे अन्य उच्च-कार्ब खाद्य पदार्थों की एक पोटपुरी जोड़ें, तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आज लोग चयापचय संबंधी विकारों और मधुमेह से कई तरह से पीड़ित हैं।

मधुमेह क्या होता है

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि मधुमेह होने से अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा दोगुना हो जाता है। यहां तक कि एक पूर्व-मधुमेह राज्य, जब रोग अभी विकसित होना शुरू हो रहा है, मस्तिष्क के कार्य में कमी, स्मृति केंद्र के शोष के साथ है और अल्जाइमर रोग के पूर्ण पैमाने पर विकास के लिए एक स्वतंत्र जोखिम कारक है।

सबसे पहले, यदि आप इंसुलिन प्रतिरोधी हैं, तो आपका शरीर मस्तिष्क रोग में बनने वाले अमाइलॉइड प्रोटीन प्लाक को तोड़ने में असमर्थ है। दूसरा, उच्च रक्त शर्करा का स्तर जैविक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है जो मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाते हैं। यह ऑक्सीजन युक्त अणुओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो कोशिकाओं को नष्ट करते हैं और सूजन का कारण बनते हैं, जो बदले में मस्तिष्क में धमनियों को सख्त और संकुचित करता है (अन्य जहाजों का उल्लेख नहीं करने के लिए)। एथेरोस्क्लेरोसिस के रूप में जानी जाने वाली यह स्थिति संवहनी मनोभ्रंश का कारण बनती है, जो तब विकसित होती है जब रक्त वाहिकाओं में रुकावट और खराब परिसंचरण मस्तिष्क के ऊतकों को मार देते हैं। हम दिल के स्वास्थ्य के संदर्भ में एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में सोचते हैं, लेकिन मस्तिष्क का स्वास्थ्य धमनियों की दीवारों में बदलाव पर निर्भर करता है।

सबसे ज्यादा परेशान करने वाली खोज जापानी शोधकर्ताओं ने 2011 में की थी। उन्होंने 60 वर्ष से अधिक आयु के 1,000 पुरुषों और महिलाओं की जांच की और पाया कि 15 वर्षों से अधिक अनुवर्ती, मधुमेह वाले लोगों में अल्जाइमर रोग विकसित होने की संभावना दोगुनी और अन्य प्रकार के मनोभ्रंश से 1.7 गुना अधिक थी।उम्र, लिंग, रक्तचाप और बॉडी मास इंडेक्स जैसे कई कारकों को बाहर करने पर भी परिणाम नहीं बदला। यह दस्तावेजी सबूत है कि रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम कारकों को एक साथ कम करने से मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

कैलोरी की मात्रा बढ़ने से क्या होता है?

महिलाओं के लिए प्रति दिन लगभग 2,000 कैलोरी और पुरुषों के लिए 2,550 कैलोरी की खपत को सामान्य माना जाता है (शारीरिक गतिविधि के उच्च स्तर के साथ वृद्धि के साथ)। हालांकि, एक आधुनिक व्यक्ति, आंकड़ों के अनुसार, इस मानदंड की सीमाओं से बहुत बाहर है।

यह मुख्य रूप से चीनी के कारण होता है।

जनवरी 2009 में, वैज्ञानिकों के काम के परिणाम प्रकाशित हुए, जिसमें बुजुर्ग लोगों के दो समूहों की तुलना की गई - एक ने कैलोरी की मात्रा 30% कम कर दी, और दूसरे को कुछ भी और किसी भी मात्रा में खाने की अनुमति दी गई। तीन महीने के अध्ययन के अंत में

आहार प्रतिबंध के बिना समूह ने स्मृति समारोह में मामूली लेकिन स्पष्ट कमी दिखाई, जबकि कम कैलोरी आहार वाले लोगों ने स्मृति में सुधार किया। यह जानते हुए कि मस्तिष्क रोगों के उपचार के लिए दवा दृष्टिकोण बहुत सीमित हैं, लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि उनके "परिणाम बुढ़ापे में संज्ञानात्मक स्वास्थ्य की रोकथाम के लिए नई रणनीतियों के विकास में मदद कर सकते हैं।" वैज्ञानिक यह भी नोट करते हैं कि सीमित कैलोरी सेवन वाले लोगों में अल्जाइमर और पार्किंसंस सहित स्ट्रोक और न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों का जोखिम कम होता है।

शुगर ब्रेन

अब एक नजर डालते हैं कि जब आप अपने दिमाग में चीनी भरते हैं तो क्या होता है। हम हर समय चीनी और मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग, फैटी लीवर, कैंसर के जोखिम और बहुत कुछ के बीच संबंधों के बारे में सुनते हैं। लेकिन चीनी और मस्तिष्क की शिथिलता के बीच क्या संबंध है?

2011 में, गुड कैलोरीज़, बैड कैलोरीज़ के लेखक गैरी टूब्स ने "इज़ शुगर टॉक्सिक?" नामक एक उत्कृष्ट लेख लिखा था। लेखक न केवल हमारे जीवन में इस उत्पाद की भूमिका के बारे में बात करता है, बल्कि वैज्ञानिक समझ के विकास के बारे में भी बताता है कि चीनी हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करती है। विशेष रूप से, वह बचपन के हार्मोनल विकारों और बचपन के मोटापे के विशेषज्ञ रॉबर्ट लुस्टिग का काम प्रस्तुत करते हैं, जो तर्क देते हैं कि चीनी जहर है। जब हम आलू से 100 कैलोरी ग्लूकोज प्राप्त करते हैं, तो हमारा शरीर 100 कैलोरी चीनी खाने की तुलना में इसे अलग तरीके से संसाधित और चयापचय करता है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बराबर भागों से बना होता है। और यही कारण है।

चीनी का फ्रुक्टोज घटक यकृत द्वारा अवशोषित किया जाता है। अन्य कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च से ग्लूकोज शरीर की सभी कोशिकाओं द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है। जब हम "डबल बंडल" (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) का सेवन करते हैं, तो हम लीवर को ओवरटाइम काम करने के लिए मजबूर कर रहे हैं। यह वह अंग है जो सोडा और फलों के रस के लिए भुगतान करता है जिसे हम बहुत प्यार करते हैं। एक मीठे पेय से चीनी की एक खुराक ताजा सेब के समान नहीं होती है। वैसे, फ्रुक्टोज सभी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट में सबसे मीठा है, जो बताता है कि हम इसे इतना प्यार क्यों करते हैं। हालाँकि, आप जो सोच सकते हैं, उसके विपरीत, इसमें सभी प्राकृतिक शर्करा का सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। कारण सरल है: अधिकांश फ्रुक्टोज यकृत द्वारा चयापचय किया जाता है और इसका रक्त शर्करा और इंसुलिन पर कोई सीधा प्रभाव नहीं पड़ता है। चीनी एक और मामला है: इसमें मौजूद ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। लेकिन फ्रुक्टोज की प्रतीत होने वाली "ईमानदारी" को मूर्ख मत बनने दो। इसका नियमित उपयोग, विशेष रूप से कृत्रिम स्रोतों से, दीर्घकालिक परिणाम हो सकते हैं: ग्लूकोज के लिए शरीर की प्रतिक्रिया बाधित होती है, इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च रक्तचाप और मोटापा होता है।

कार्बोहाइड्रेट, जो रक्त शर्करा में सबसे बड़ी वृद्धि का कारण बनता है, सबसे अधिक वसा भंडारण का कारण बनता है।

इनमें मैदा से बने उत्पाद (ब्रेड, अनाज, पास्ता), स्टार्च जैसे चावल, आलू और मक्का, और तरल कार्बोहाइड्रेट जैसे सोडा, बीयर और फलों के रस शामिल हैं।वे सभी जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, क्योंकि वे ग्लूकोज के साथ रक्तप्रवाह में बाढ़ लाते हैं और इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, जो अतिरिक्त कैलोरी को वसा में परिवर्तित करता है। सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट के बारे में क्या? उदाहरण के लिए, हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे ब्रोकोली और पालक में अपचनीय फाइबर अधिक होता है, जो अवशोषण प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और परिणामस्वरूप, ग्लूकोज रक्तप्रवाह में बहुत धीरे-धीरे प्रवेश करता है। साथ ही इन सब्जियों में स्टार्च से ज्यादा पानी होता है, जो अच्छा भी है। जब हम ताजे फल खाते हैं, पानी और फाइबर रक्त शर्करा को पतला करते हैं। यदि आप एक ही वजन का एक आड़ू और एक पके हुए आलू लेते हैं, तो आलू आपके रक्त शर्करा को एक पानीदार, कड़े आड़ू की तुलना में काफी अधिक बढ़ा देगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आड़ू या किसी अन्य फल से कोई समस्या नहीं होगी।

अत्यधिक फलों के सेवन से क्या होता है?

हमारे गुफा पूर्वजों ने फल खाया, लेकिन साल के हर दिन नहीं। और आज हम जिस बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का उपभोग करते हैं, उसे संभालने के लिए हम पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं। फलों के रस में बड़ी मात्रा में पाई जाने वाली चीनी की तुलना में अपेक्षाकृत कम चीनी होती है, उदाहरण के लिए, नियमित सोडा के एक कैन में। कोका-कोला की एक छोटी कैन से सेब से उतनी ही कैलोरी प्राप्त करने के लिए, आपको कई फलों से रस निकालना होगा और फाइबर से छुटकारा पाना होगा। लेकिन फिर फ्रुक्टोज यकृत में चला जाता है, और इसका अधिकांश भाग वसा में परिवर्तित हो जाता है। आश्चर्य नहीं कि 40 साल पहले बायोकेमिस्ट्स ने फ्रुक्टोज को सबसे मोटे कार्बोहाइड्रेट का नाम दिया था। हमारे शुगर क्रेविंग के बारे में सबसे परेशान करने वाला तथ्य यह है कि जब हम फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक साथ सेवन करते हैं (जैसा कि तब होता है जब हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें टेबल शुगर शामिल होता है), फ्रुक्टोज का तत्काल प्रभाव नहीं हो सकता है, लेकिन इसका साथी ग्लूकोज इसका ख्याल रखेगा। जो उत्तेजित करता है इंसुलिन का स्राव और वसा कोशिकाओं को स्टोर करने के लिए तैयार होने के लिए सचेत करता है। ये भंडार यकृत के वसायुक्त अध: पतन का कारण बनते हैं, लेकिन न केवल यह पीड़ित होता है। नमस्कार, कमर पर सिलवटें, लटकता हुआ पेट और हमारे महत्वपूर्ण अंगों को ढकने वाली सभी अदृश्य आंत की चर्बी में से सबसे खराब।

अगर दुनिया ने सिगरेट का आविष्कार नहीं किया होता, तो फेफड़ों का कैंसर एक असामान्य बीमारी होती। इसी तरह, अगर हम उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, तो मोटापा दुर्लभ होगा। और अधिक वजन होने से कई तरह की बीमारियां हो जाती है। अच्छी खबर यह है कि आप किसी भी समय कम कार्ब आहार पर स्विच कर सकते हैं और शुद्ध चीनी और खाद्य पदार्थों में कटौती कर सकते हैं। और जितनी जल्दी आप अपना आहार बदलते हैं और अधिक वसा और प्रोटीन खाना शुरू करते हैं, कई सकारात्मक लक्ष्यों को प्राप्त करना उतना ही आसान होता है: आसानी से वजन कम करना, पूरे दिन ऊर्जा में निरंतर वृद्धि प्राप्त करना, नींद और स्मृति में सुधार, रचनात्मकता और उत्पादकता में वृद्धि, तेज मस्तिष्क काम करते हैं और बेहतर सेक्स लाइफ का आनंद लेते हैं। और यह सब दिमाग की सुरक्षा के अलावा।

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