रूस में घातक भोजन के पीछे कौन है?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

रासायनिक रूप से जहरीले खाद्य पदार्थ, अस्वास्थ्यकर आहार के साथ, मोटापा, बांझपन और जल्दी मृत्यु का कारण बनते हैं। गलत आदतों को ठीक किया जाना चाहिए, उत्पादों की संरचना की निगरानी की जानी चाहिए। तर्कसंगत पोषण और संयम जीवन का आदर्श है …

स्वास्थ्य मंत्रालय के प्रमुख वेरोनिका स्कोवर्त्सोवा ने रूसियों के तर्कहीन पोषण की आलोचना की। उनके अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल रूसियों में से दो-तिहाई से अधिक लोगों को "पेट का मोटापा" है। सीधे शब्दों में कहें, पेट बढ़ता है।

"35-40 वर्ष की आयु में, 27% पुरुष और 25% महिलाएं मोटापे से ग्रस्त हैं, और 55-64 वर्ष की आयु में - 36% और 52%, क्रमशः। पुरुषों में मोटापे के प्रसार में 12 से 27% तक की वृद्धि, "- इंटरफैक्स लोगों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार मंत्री के शब्दों को उद्धृत करता है।

2017 में, सब्जियों की खपत अनुशंसित मानदंडों का 73% थी, और चीनी और कन्फेक्शनरी - 130%, स्कोवर्त्सोव के आंकड़ों का हवाला दिया गया। "50% अधिक नमक का सेवन करते हैं, अधिक बार पुरुष।" "हर पांचवां रूसी फास्ट फूड खाता है, खासकर मेगालोपोलिस के निवासियों," उसने कहा।

इस अभ्यास से मधुमेह, उच्च रक्तचाप और ऑन्कोलॉजी की घटनाओं में वृद्धि होती है, स्वास्थ्य मंत्रालय के प्रमुख ने कहा। यही है, लगातार घातक परिणाम वाले रोग। हालांकि, क्या इस स्थिति के लिए अधिकारी जिम्मेदार नहीं हैं? ऐसा होने से रोकने के लिए उन्होंने क्या किया?

उदाहरण के लिए, क्रीमिया में बच्चों के संस्थानों को आपूर्ति किए जाने वाले 40% से अधिक डेयरी उत्पाद नकली हैं। लेकिन प्रायद्वीप अब रूस का विजिटिंग कार्ड है। वहां पैसा लगाया जाता है। स्थिति विशेष नियंत्रण में है। यह कल्पना करना डरावना है कि अन्य क्षेत्रों में क्या हो रहा है।

या सेराटोव क्षेत्र में एक प्रसिद्ध कहानी, जहां स्थानीय श्रम मंत्री को यकीन है कि आप एक महीने में 3,500 रूबल पर रह सकते हैं। एमपी निकोले बोंडारेंको, जिन्होंने खुद पर एक प्रयोग करने का फैसला किया, ने केवल दो सप्ताह में 5 किलोग्राम वजन कम किया। जाहिर है, उस तरह के पैसे के लिए स्वस्थ खाने के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है।

कोई आश्चर्य नहीं, डिप्टी का निष्कर्ष स्पष्ट था: रूस में उपभोक्ता टोकरी की लागत कम से कम 10 हजार रूबल होनी चाहिए, और जीवित मजदूरी का आकार 20 हजार रूबल होना चाहिए। यह पता चला है कि अनुचित पोषण की समस्या अन्य बातों के अलावा, जनसंख्या की आय से जुड़ी हुई है। हमारे देश में 20 मिलियन से अधिक गरीब लोगों के लिए, सिद्धांत सत्य है: "मैं मोटा नहीं हूं, मैं जीवित रहूंगा"।

पोषण विशेषज्ञ नताल्या पावल्युक का मानना है कि रूसियों के स्वास्थ्य के क्षेत्र में जिम्मेदार विभागों को अधिक ऊर्जावान तरीके से कार्य करना चाहिए।

- स्कोवर्त्सोवा जिस बारे में बात कर रही है वह बिल्कुल सच है। सामान्य तौर पर, ऐसा है।

"सपा":- हमारा देश बड़ा है । स्थिति शायद क्षेत्र पर निर्भर करती है?

- हां, जितना बड़ा शहर, उतना ही अच्छा खाना। और इसके विपरीत। उदाहरण के लिए, मेरी माँ एक छोटे से शहर में रहती हैं। खरीदने के लिए कुछ भी नहीं है कि मैं उसे सलाह दूं। अच्छी रोटी नहीं खरीदी जा सकती, सब्जियों की वैरायटी भी नहीं है।

"एसपी": - अच्छी रोटी - यह क्या है?

- बेहतर है कि इसे साबुत अनाज के आटे से बनाया गया हो. आखिरकार, वही काली रोटी राई वॉलपेपर के आटे से बनाई जा सकती है, छिलके वाली राई से, बीज से होती है। वॉलपेपर साबुत अनाज है। लेकिन वहां ऐसी कोई रोटी नहीं है। शायद "बोरोडिंस्की", लेकिन यह जल्दी से उबाऊ हो जाता है।

या, उदाहरण के लिए, प्रांतों में पनीर का एक बहुत लंबा शैल्फ जीवन और बेस्वाद है। और केवल 9 या 11 प्रतिशत वसा। लेकिन मॉस्को में अलग-अलग विकल्प हैं। स्वादिष्ट, सस्ता कम वसा वाला पनीर।

"एसपी":- ये विशेष उदाहरण हैं। रूस में तर्कसंगत आहार के साथ मामलों की सामान्य स्थिति क्या है?

- अलग-अलग देशों में ऐसे सिद्ध फूड पिरामिड हैं जिनमें खाने की सही आदतें कम हो जाती हैं. इन पिरामिडों को कैसे बनाया जाए, इस पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की आधिकारिक आहार संबंधी सिफारिशें भी हैं। आमतौर पर हर 5-10 साल में उनकी समीक्षा की जाती है। देश के आधार पर। रूस में ऐसा नहीं है। काश, यह एक वैश्विक रूसी दोष है।और ठीक यही स्वास्थ्य मंत्रालय और पोषण अनुसंधान संस्थान को करना चाहिए।

इसके अलावा, हमारे पास सीमा शुल्क संघ का तकनीकी विनियमन है, जो रूस, कजाकिस्तान, बेलारूस के लिए उत्पादों को नियंत्रित करता है। यह बहुत अच्छा नहीं लिखा है। पूरी तरह से पर्याप्त और सही फॉर्मूलेशन नहीं हैं, जो अंतरराष्ट्रीय और "वोज़" से बहुत अलग हैं। अवधारणाओं के प्रतिस्थापन के कई मामले।

"एसपी":- उदाहरण के लिए ?

- उदाहरण के लिए, WHO इस तरह की अवधारणा को "मुक्त शर्करा" के रूप में पहचानता है। ये चीनी, उच्च-कैलोरी चीनी के विकल्प हैं, जिनमें फ्रुक्टोज, माल्टोस, सभी प्रकार के सोर्बिटोल, शहद और यहां तक कि फलों का रस और सिरप भी शामिल हैं। मानव आहार में ऐसी शर्करा की मात्रा 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण और महंगी समस्याओं में से एक है क्योंकि यह दांतों की सड़न का कारण बनती है।

इसके अलावा, अतिरिक्त शर्करा की अवधारणा है। यह वही है जो आमतौर पर उसी अमेरिका में लेबल पर लिखा जाता है। यह एक "नियंत्रित बुराई" है जिसे आहार से हटाया जा सकता है। इस असफल विनियमन के लिए धन्यवाद, रूस में हमारे पास ऐसा कुछ नहीं है। वे उत्पाद में शहद मिला सकते हैं और लिख सकते हैं कि यह प्राकृतिक चीनी है, हालांकि यह एक विकल्प है, जिसका अर्थ है कि यह "अतिरिक्त शर्करा" की श्रेणी से संबंधित है।

यह सब उपभोक्ता को प्रभावित करता है कि वह कैसे समझता है कि क्या अच्छा है और क्या बुरा। इस सब के बारे में हमें जो जानकारी चाहिए, वह हमारे पास नहीं है। उदाहरण के लिए, लोग यह नहीं समझते हैं कि सब्जियां और फल क्यों अच्छे हैं और कुकीज़ खराब क्यों हैं। और सब्जियों को हर भोजन में शामिल करना चाहिए। गाजर, मूली, शलजम, चुकंदर, कद्दू। यह वहां है और यह महंगा नहीं है।

"एसपी":- आलू, शायद…

- हम वास्तव में आलू को सब्जियों के साथ मिलाते हैं। साप्ताहिक दर 700 ग्राम है। यह कुछ ज्यादा ही है। इसके अलावा, WHO सब्जियों में आलू को बिल्कुल भी शामिल नहीं करता है। कहीं इंग्लैंड में, आलू कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में रोटी के समान श्रेणी में हैं। और सब्जियां आहार फाइबर का कम कैलोरी स्रोत हैं। गोभी एक सब्जी है। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, आपको प्रतिदिन 400-500 ग्राम फल और सब्जियां खाने की जरूरत है। अन्यथा, आहार में पोषक तत्वों का असंतुलन, नमक और शर्करा का बढ़ा हुआ स्तर होगा। लेकिन इस बारे में किसी को कुछ पता नहीं है। कुछ लोग सब्जियां बिल्कुल नहीं खाते हैं।

"एसपी":- लेकिन क्या लोग अपने खान-पान के लिए खुद जिम्मेदार नहीं हैं? मैंने इंटरनेट खोला और अपनी जरूरत की हर चीज पढ़ी …

- एक राज्य शैक्षिक कार्यक्रम होना चाहिए। क्योंकि लोगों का मानना है कि अगर कोई विशेष उत्पाद किसी स्टोर में बेचा जाता है, तो वह अनिवार्य रूप से हानिरहित, सुरक्षित होता है। पर ये स्थिति नहीं है।

"एसपी": - खैर, हाँ, ताड़ का तेल हर जगह डाला जाता है, जहाँ यह संभव है और नहीं …

- ताड़ का तेल खराब है क्योंकि इसमें सबसे अच्छा संतृप्त वसा नहीं होता है। उन्हें निश्चित रूप से सीमित करने की आवश्यकता है। लेकिन पाम तेल, उदाहरण के लिए, ट्रांस वसा से बेहतर है।

"एसपी": - और यह क्या है?

- रूस में ट्रांस फैट एक बहुत बड़ी समस्या है। यह तेल हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का परिणाम है, जिसका उपयोग वनस्पति वसा के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, अच्छे वसा खराब, उत्परिवर्तित वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

पहले, उन्हें यह नहीं पता था, लेकिन 2005 के बाद से, उन्हें पूरी दुनिया में प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वे निश्चित रूप से मृत्यु दर में वृद्धि करते हैं। लेकिन यह रूस तक कभी नहीं पहुंचा। हमारे उत्पादों में 5 प्रतिशत तक ट्रांस वसा हो सकती है। हालांकि पूरी दुनिया में लंबे समय से शून्य रहा है। लेकिन लोगों का मानना है - वे कहते हैं, अगर वे बेचते हैं, तो वे कर सकते हैं। और फिर वे पोषण विशेषज्ञों पर सरकार को अपनी चिंताओं के बारे में नहीं बताने का आरोप लगाते हैं।

"एसपी": - यानी इस स्थिति का एक कारण - विषय का कमजोर विशेषज्ञ समर्थन? क्या आप पोषण विशेषज्ञ हैं जिनकी सरकार में कोई सुनवाई नहीं होती है?

- हां, विशेषज्ञों और निर्णय लेने वालों के बीच संबंध बहुत खराब है। शायद कुछ इच्छुक कंपनियां इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। लेकिन रूस इससे पीड़ित है!

"एसपी":- लोगों की वास्तविक समस्याओं से अधिकारियों के अलगाव की शाश्वत समस्या … आपके क्षेत्र में और क्या समस्याएं हैं?

- शिक्षा के साथ चीजें बहुत खराब हैं, पोषण विशेषज्ञ प्रशिक्षण … साक्ष्य आधारित पोषण लंबे समय से दुनिया भर में है। वहां वे तथ्यों को साबित करते हैं, तथ्यों का वर्गीकरण करते हैं, उनकी व्याख्या के लिए सिफारिशें विकसित करते हैं, आदि।कई मेटा-विश्लेषण (शोध अध्ययन) अब सालाना जारी किए जाते हैं और विशेषज्ञों के समुदायों द्वारा निर्णय लेने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और रूस में बहुत अधिक पितृसत्तात्मक चेतना है। एक प्रोफेसर की राय को अंतरराष्ट्रीय से अधिक माना जाता है। और यह प्रोफेसर अपने सीमित व्यक्तिगत अनुभव पर निर्भर करता है। लेकिन आखिरकार, एक भी व्यक्ति के पास इतना जीवन नहीं है कि वह सही निष्कर्ष निकालने के लिए आवश्यक मात्रा में जानकारी एकत्र कर सके। और हमारे देश में कोई भी शोध के इन स्तरों के बीच अंतर नहीं देखता है।

"एसपी":- और कैसा होना चाहिए ?

- कुछ प्रस्तावों को सिफारिशों में शामिल करने के लिए, पहले जनसंख्या पर अध्ययन लिखा जाना चाहिए, फिर नियोजित अध्ययन - यह दूसरा स्तर है, फिर उच्च नियोजित अध्ययन। यह वांछनीय है कि इसे विभिन्न देशों में किया जाए, और फिर अलग-अलग पत्रिकाओं में प्रकाशित किया जाए, जहां स्मार्ट लोगों का एक समूह कॉलेजियम में बैठता है।

और उसके बाद ही समुदाय अपनी सिफारिशें लिखेंगे, और हम, पोषण विशेषज्ञ, तीन समुदायों की राय से निर्देशित होंगे। मैं खुद अमेरिकियों, आस्ट्रेलियाई और ब्रिटिशों को पसंद करता हूं (इन समुदायों को उनके कुलीनतंत्र द्वारा "पोषित" किया जाता है। आपको अपने दिमाग से सोचना सीखना होगा, अपना खुद का शोध करना होगा। RuAN)। इसके बिना, मैं अपने व्यवहार में कभी भी निर्णय नहीं लूंगा। हालाँकि, हम यह भी नहीं जानते हैं कि अन्य डॉक्टर हैं। हालांकि दुनिया में हर जगह, एक डॉक्टर को उसके डिप्लोमा से वंचित किया जा सकता है या यहां तक कि एक झूठ के लिए मुकदमा भी किया जा सकता है।