रूढ़िवादी डायटेटिक्स खराब स्वास्थ्य युक्तियों को बढ़ावा देता है

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

मनुष्य वही है जो वह खाता है। यह वही सामान्य सत्य है जैसे "ऋषि द्वारा आपको दिया गया जहर, स्वीकार करें, लेकिन मूर्ख के हाथों से बाम न लें।" या, बुद्धिमान सत्य के उसी स्रोत से, "आप कुछ भी खाने से बेहतर भूखे हैं, और किसी के साथ अकेले रहना बेहतर है।" लेकिन हम में से ज्यादातर लोग लगभग कुछ भी खाते हैं, और अगर हम आहार पर जाते हैं, तो अक्सर हम बुद्धिमान लोगों की सलाह से निर्देशित होते हैं।

रूढ़िवादी डायटेटिक्स में, फैशन के रुझान और विभिन्न स्कूलों और व्यक्तिगत डॉक्टरों की व्यक्तिगत प्राथमिकताएं दोनों हैं। चर्चा के मुख्य कारणों में से एक यह है कि वसा या कार्बोहाइड्रेट की कीमत पर कैलोरी का सेवन कम करना बेहतर होता है (सेंट्रिस्ट स्पष्ट रूप से सही होते हैं जब वे कहते हैं कि दोनों खराब हैं)। विभिन्न रोगों के लिए आहार की संरचना के सिद्धांत, और इससे भी अधिक स्वस्थ लोगों के लिए उचित पोषण के बारे में प्रसिद्ध और उबाऊ सत्य, वैज्ञानिक प्रतिमान के ढांचे के भीतर, धीरे-धीरे बदल रहे हैं, सामान्य तौर पर, इससे बहुत अधिक विचलित नहीं होते हैं। हिप्पोक्रेट्स के समय से ज्ञात सत्य। लेकिन डायटेटिक्स में कई विधर्म हैं - पवित्रशास्त्र के अलग-अलग अध्यायों की हानिरहित व्याख्या और स्पष्ट बकवास से लेकर झूठी शिक्षाओं तक, जोशीले अनुयायी उनके शरीर और यहां तक कि आत्मा को भी गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं: कई लोकप्रिय आहारों का उपयोग करके रहस्यमय विचारधारा के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वही तरीके जो अधिनायकवादी संप्रदायों द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

I. शाकाहार

मिथक 1. "मैं किसी को नहीं खाता"

हमारे "हिट परेड" के पहले स्थान पर अपरंपरागत पोषण प्रवृत्तियों का सबसे प्राचीन और व्यापक है। आइए शाकाहारियों के दर्शन के साथ बहस न करें: आस्तिक को विश्वास दिलाना एक निराशाजनक कार्य है। लेकिन जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, सिद्धांत "मैं किसी को नहीं खाता" शुद्ध विधर्म है।

शाकाहारियों में, ऐसे लोग हैं जो शिक्षित और समझदार हैं जो यह स्वीकार करते हैं कि मांस को अस्वीकार करने का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र कारण नैतिकता के क्षेत्र में है, विज्ञान नहीं।

प्रोटीन के लाभ

एक वयस्क पूरी तरह से पौधे आधारित आहार पर जीवित रह सकता है, लेकिन मानव बच्चों को बिल्कुल पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है। शिशुओं के लिए, उनकी आवश्यकता माँ के दूध द्वारा प्रदान की जा सकती है, और उसके बाद, जीवन के पहले वर्षों में पशु प्रोटीन की अनुपस्थिति से न केवल शारीरिक स्वास्थ्य के विभिन्न विकार हो सकते हैं, बल्कि एलिमेंटरी ऑलिगोफ्रेनिया (लैटिन एलिमेंटम - पोषण) भी हो सकता है।)

कई (गर्म!) क्षेत्रों का मुख्य रूप से पौधे आधारित पारंपरिक आहार मांस खाने के नुकसान का परिणाम नहीं है, बल्कि प्राकृतिक संसाधनों की कमी है। भारत में, इसमें धार्मिक सिद्धांत जोड़े गए, हालांकि हिंदू धर्म और हिंदुस्तान के अन्य धर्मों में मांस और मछली पर कोई प्रतिबंध नहीं है। केवल विशेष रूप से प्रबुद्ध साधुओं और जैन संप्रदायों द्वारा पशु भोजन की पूर्ण अस्वीकृति का अभ्यास किया गया था, जो "तू हत्या नहीं करेगा" के सिद्धांत पर चले गए थे।

पौधों, यहां तक कि फलियों में भी मांस या मछली की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है। वनस्पति प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है - वे जिन्हें मानव शरीर दूसरों से संश्लेषित करने में असमर्थ होता है। और पौधे के प्रोटीन खराब तरीके से अवशोषित होते हैं। उनमें से कुछ अपचनीय सेल्युलोज की कोशिका भित्ति के अंदर रहते हैं, और पौधों में निहित कई पदार्थ ट्रिप्सिन के अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं, एक एंजाइम जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देता है।

मांस या नाखून?

शाकाहारी भोजन के साथ एक और समस्या हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन है। पादप उत्पादों में हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए बहुत कम आयरन की आवश्यकता होती है और आयरन के अवशोषण के लिए बिल्कुल भी विटामिन बी12 आवश्यक नहीं होता है।इसका एक हिस्सा आंतों के बैक्टीरिया से मानव शरीर में प्रवेश करता है, लेकिन वे बड़ी आंत में रहते हैं, जिसमें बी 12 मुश्किल से अवशोषित होता है। इस विटामिन के निरंतर सेवन के बिना, शाकाहारियों, विशेष रूप से महिलाओं और बच्चों को आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की गारंटी है। विशुद्ध रूप से पौधे आधारित आहार में कुछ अन्य बी विटामिन और विटामिन ए की कमी होती है। गोलियों के बिना, शाकाहारियों में कैल्शियम और विटामिन डी की कमी होती है, जो कि वनस्पति वसा में अनुपस्थित कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित होता है। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस और बढ़ी हुई हड्डी की नाजुकता है। शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है (इसके लाभों के बारे में एक लेख "पीएम" नंबर 11'2006 में प्रकाशित हुआ था)। अपने स्वयं के संश्लेषण के कारण, हमारा शरीर कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के लगभग 2/3 भाग को पूरा कर सकता है - यह अच्छा है कि अंडे में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, जिसका सेवन अधिकांश शाकाहारी कभी-कभी करते हैं।

लड़ाई-झगड़े में न पड़ें

शाकाहारियों का दावा है कि वे मांस खाने वालों की तुलना में बहुत कम आक्रामक होते हैं। यदि आप जाँच करना चाहते हैं - मांस के लाभों के कट्टर शाकाहारी को समझाने की कोशिश करें (इस संप्रदाय में एक विशेष रूप से चरमपंथी प्रवृत्ति, जिसके अनुयायी डेयरी उत्पाद और अंडे भी नहीं खाते हैं)। अगर लड़ाई की बात आती है, तो अन्य सभी चीजें समान होने पर, मांस खाने वाले के जीतने की संभावना बेहतर होगी। वैसे, सभी खोजकर्ताओं ने एस्किमो के विशेष रूप से शांतिपूर्ण राष्ट्रीय चरित्र पर ध्यान देना आवश्यक समझा, जिसका पारंपरिक आहार लगभग 100% पशु उत्पाद है।

अक्सकल का आहार

"वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शाकाहारी मांस खाने वालों की तुलना में स्वस्थ होते हैं और लंबे समय तक जीवित रहते हैं" जैसे कथन एक सामान्य मोड़ है। मांस उत्पादों की पारंपरिक रूप से कम खपत वाले क्षेत्रों में, और अबकाज़िया में, और यहां तक कि चुकोटका में भी "अक्सकल के ओएसिस" पाए जाते हैं। लगभग सभी अध्ययनों में, जिनमें से लेखक शाकाहार के लाभों के बारे में असमान निष्कर्ष निकालते हैं, बहुत सारी पद्धतिगत त्रुटियां पाई जा सकती हैं - सबसे पहले, नियंत्रण समूह का गलत विकल्प। अधिक वस्तुनिष्ठ लेखकों के लेखों में, निष्कर्ष का अंतिम वाक्यांश आमतौर पर इस तरह लगता है: "प्राप्त आंकड़ों को आहार की ख़ासियत से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि शाकाहारियों को आम नागरिकों की तुलना में बहुत अधिक बार धूम्रपान नहीं करना चाहिए या पीते हैं, शारीरिक शिक्षा करते हैं और आम तौर पर एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।”… और अगर, उपरोक्त के अलावा, स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले दर्जनों अन्य कारकों को ध्यान में रखा जाता है, तो यह पता चलता है कि शाकाहारी भोजन व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य, या जीवन प्रत्याशा, या यहां तक कि शरीर के वजन को भी प्रभावित नहीं करता है।

द्वितीय. अलग खाना

मिथक 2 "दवा और स्वच्छता विरोधी ताकतें हैं"

अस्वास्थ्यकर आहारों की रैंकिंग में दूसरे स्थान पर अलग पोषण का कब्जा है। इस पद्धति के आविष्कारक अमेरिकी प्राकृतिक चिकित्सक हर्बर्ट शेल्टन हैं, जो सबसे लोकप्रिय पोषण संबंधी झूठे भविष्यवक्ताओं में से एक हैं। शेल्टन के विचार 1928 से जीवित हैं और जीते हैं, जब उनकी पहली पुस्तक "द राइट फूड कॉम्बिनेशन" प्रकाशित हुई थी। लेकिन शेल्टन की शिक्षाओं में पोषण केवल हिमशैल का सिरा है। सात-खंड "स्वच्छता प्रणाली" के अलावा, एक स्वस्थ जीवन शैली और दवाओं के बिना उपचार के सिद्धांत और व्यवहार के सभी पहलुओं के लिए समर्पित, उन्होंने जीवन-शिक्षण पुस्तकों और कई लेखों की एक पूरी शेल्फ लिखी। क्या - शेल्टन की पुस्तक "नेचुरल हाइजीन" की प्रस्तावना के एक अंश से देखा जा सकता है। एक व्यक्ति के जीवन का धर्मी तरीका ":" उसने अपना जीवन प्राकृतिक स्वच्छता को बढ़ावा देने के लिए समर्पित कर दिया। और उन्होंने दिखाया कि दवा और स्वच्छता विरोधी ताकतें हैं। वे एक साथ नहीं रह सकते। स्वच्छता दवा को अस्वीकार करती है। और चूंकि एक सच्ची क्रांति हमेशा आगे बढ़ती है और कभी पीछे नहीं हटती, आने वाली स्वच्छ क्रांति के लिए और कुछ नहीं बचा है। मानव समाज के एक नए युग का उदय पृथ्वी पर हो रहा है।"

क्रांतिकारी ड्रॉपआउट

शेल्टन की चिकित्सा शिक्षा की कमी ने अन्य बातों के अलावा, क्रांति की लपटों को हवा देने में मदद की। उन्होंने इंटरनेशनल कॉलेज ऑफ नॉन-ड्रग फिजिशियन में अध्ययन किया, अमेरिकन स्कूल ऑफ नेचुरोपैथी से डिप्लोमा प्राप्त किया (प्राकृतिक चिकित्सा विचारों का सामान्य रूप से चिकित्सा और विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है) और शिकागो कॉलेज ऑफ कायरोप्रैक्टिक (ऑस्टियोपैथ से संबंधित के विपरीत) में स्नातकोत्तर की पढ़ाई पूरी की। उनके लिए, कायरोप्रैक्टर्स को आधिकारिक चिकित्सा से स्पष्ट रूप से अलग कर दिया जाता है)।

अपनी शिक्षाओं के स्रोतों और घटक भागों में, शेल्टन ने बाइबल और आयुर्वेद (पूर्व-वैज्ञानिक भारतीय पारंपरिक चिकित्सा) और समकालीन वैज्ञानिकों के कार्यों का नाम दिया, जिनमें आई.पी.पावलोव, जिन्हें औपचारिक रूप से वातानुकूलित सजगता के सिद्धांत के लिए नहीं, बल्कि पाचन के शरीर विज्ञान पर अपने शुरुआती काम के लिए नोबेल पुरस्कार मिला था। वास्तव में, शेल्टन के विचारों का या तो पावलोव के प्रयोगों के निष्कर्षों से कोई लेना-देना नहीं है, या पाचन के शरीर विज्ञान के बारे में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में (और इससे भी अधिक आधुनिक के साथ) आम तौर पर स्वीकृत विचारों से कोई लेना-देना नहीं है। उनके शिक्षण के सिद्धांतों में से एक यह है कि अनुचित पोषण से अन्नप्रणाली में भोजन को बरकरार रखा जाता है (यह अनुवादकों की गलती नहीं है)! और यह भी (शेल्टन के अनुसार) अस्वीकार्य (शेल्टन के अनुसार) खाद्य पदार्थों को पेट में रखा जाता है, जहां वे सड़ने के अधीन होते हैं। वास्तव में, निश्चित रूप से, पेट में कोई सड़ांध संभव नहीं है - हाइड्रोक्लोरिक एसिड की इतनी एकाग्रता के साथ, "नोबेल" हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को छोड़कर, एक भी जीवाणु जीवित नहीं रहता है।

उत्पादों की अनुकूलता के बारे में शेल्टन के विचार लेखक की कल्पना के अलावा किसी और चीज पर आधारित नहीं हैं। विशेष रूप से, आप एक भोजन में दो अलग-अलग प्रोटीन उत्पादों को नहीं मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, नट्स या फलियां के साथ मांस - अलविदा, सत्सिवी और सेम के साथ भेड़ का बच्चा!) या अलग-अलग कार्बोहाइड्रेट (एक जैम सैंडविच आपके अन्नप्रणाली में फंस जाएगा और फिर आपके अंदर सड़ जाएगा) पेट!) दूध मक्खन के अलावा किसी और चीज के साथ अच्छा नहीं लगता है, इसलिए यदि आप कृपया मक्खन दूध से कम से कम चार घंटे पहले या बाद में दलिया लें, और अगले भोजन में जैम लें। आप सलाद के पत्ते को जैम के साथ फैला सकते हैं: आप चीनी और कन्फेक्शनरी को जड़ी-बूटियों के अलावा किसी अन्य चीज़ के साथ नहीं मिला सकते हैं। खरबूजे और तरबूज किसी भी चीज के साथ अच्छे नहीं लगते। आदि।

प्राकृतिक मिश्रित

वास्तव में, कई अध्ययनों से पता चला है कि एक ही भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों को मिलाने पर पोषक तत्व सबसे अच्छे तरीके से अवशोषित होते हैं। यह सामान्य ज्ञान के दृष्टिकोण से भी स्पष्ट है: सबसे पहले, सभी स्तनधारियों के बच्चे जो दूध खाते हैं, उसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों होते हैं। प्रकृति में, शायद, केवल शहद एक "शुद्ध" उत्पाद है - अर्थात इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यहां तक कि शुद्ध चरबी में भी केवल 70-75% वसा होता है। और आधुनिक "अप्राकृतिक" अत्यधिक परिष्कृत उत्पादों में, लगभग शुद्ध वसा शायद वनस्पति तेल और घी, शुद्ध कार्बोहाइड्रेट - चीनी …

स्वस्थ जीवन शैली

हमारे शरीर विज्ञान को विभिन्न अवयवों के मिश्रण से पोषक तत्वों को आत्मसात करने के लिए अनुकूलित किया गया है - पिछले कुछ अरब वर्षों से हमारे पूर्वजों ने इसी तरह खाया था। इसलिए यह संभव है कि शेल्टन के क्रमिक अनुयायियों द्वारा देखा गया वजन कम होना आहार की कुल कैलोरी सामग्री में कमी के अलावा भोजन के अधूरे अवशोषण का परिणाम है। और भलाई में सुधार होता है, जैसा कि कई अन्य बहुत अधिक क्रूर आहारों के साथ नहीं होता है, बस स्नैक्स को भोजन के प्रति जागरूक दृष्टिकोण के साथ-साथ आंशिक पोषण के परिणामस्वरूप, "प्रकाश की खपत में कमी" के साथ होता है। "कार्बोहाइड्रेट और "भारी" पशु वसा और वह सब जो अन्य संप्रदायों के समान है, एक स्वस्थ जीवन शैली के अन्य पहलुओं के लिए एक प्रवृत्ति।

III. मैक्रोबायोटिक्स

मिथक 3 "एक रसोई जो निर्णय में सुधार करती है"

तीसरे स्थान पर एक आहार का कब्जा है, जिसकी नींव को केवल वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है। "मैक्रोबायोटिक्स" की अवधारणा - स्वास्थ्य को बनाए रखने और जीवन को लम्बा करने के लिए उचित पोषण का सिद्धांत - हिप्पोक्रेट्स द्वारा उपयोग किया गया था। जर्मन चिकित्सक और रहस्यवादी क्रिस्टोफ विल्हेम हफलैंड द्वारा 18 वीं शताब्दी के अंत में इस शब्द को आधुनिक वैज्ञानिक शब्दकोष में पेश किया गया था। पृथ्वी के फलों में संचित सूर्य की जीवन शक्ति के बारे में उनके विचार अब केवल ऐतिहासिक रुचि के हैं। 20 वीं शताब्दी के मध्य में, इस शब्द को एक पूरी तरह से अलग संप्रदाय के अनुयायियों द्वारा विनियोजित किया गया था, प्राचीन चीनी दर्शन, ज़ेन बौद्ध धर्म के स्क्रैप और विभिन्न उत्पादों के पोषण मूल्य के बारे में पूरी तरह से वैज्ञानिक विरोधी विचारों (लाखों के साथ) से ओक्रोशका को सफलतापूर्वक बेच रहा था। पुस्तक प्रतियां, रेस्तरां का एक नेटवर्क और अन्य तरीकों से)।

बौद्ध व्यंजन

इस सिद्धांत की नींव जापान में बौद्ध मठों में इस्तेमाल की जाने वाली खाद्य प्रणाली सुओजिन रिओरी (भोजन जो निर्णय में सुधार करती है) पर वापस जाती है।ज़ेन चिकित्सीय पोषण की आधुनिक अवधारणा 19वीं शताब्दी के अंत में जापानी चिकित्सक सेगेन इचिज़ुका द्वारा विकसित की गई थी। जापानी आबादी के गरीब तबके के बीच, सभी बीमारियों के इलाज के बारे में "डॉ सूप" के विचार दवाओं से नहीं, बल्कि उत्पादों के विशेष रूप से चयनित संयोजनों से भोजन के साथ, काफी लोकप्रिय हो गए हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, उनके अनुयायियों में से एक, योइची नाम और उपनाम सकुराज़ावा को छद्म नाम जॉर्ज ओसावा के साथ बदल दिया, जो लंबे समय से पश्चिमी बर्बर लोगों के लिए अप्राप्य थे, ने इचिज़ुकी के विचारों को यूरोपीय मानसिकता में अनुकूलित किया, उन्हें भुला दिया गया नाम "मैक्रोबायोटिक्स" दिया। और संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी शिक्षाओं का प्रचार करना शुरू किया। उनके छात्रों ने ज़ेन मैक्रोबायोटिक्स के प्रकाश को पूरे पश्चिमी दुनिया में फैलाया। (उन देशों में जहां अधिकांश आबादी केवल प्रमुख छुट्टियों पर मांस का स्वाद लेती है, सभी प्रकार के आहार संबंधी विकृतियों को बढ़ावा देना एक व्यर्थ व्यवसाय है।)

यिन और यांग

मैक्रोबायोटिक्स में मुख्य बात उत्पादों में यिन और यांग की उत्पत्ति के संतुलन को बनाए रखना है, यही वजह है कि शरीर, पांच प्राथमिक तत्वों के विभिन्न अंगों में सामग्री के सामंजस्य और चक्रों की सफाई के लिए धन्यवाद (क्या होगा यदि चक्र पूरी तरह से अलग दर्शन से हैं?), न केवल शारीरिक स्वास्थ्य की गारंटी है, बल्कि आध्यात्मिक ज्ञान भी है। कुछ तर्क खोजें

उत्पादों को यिन और यांग में विभाजित करने की कोशिश भी न करें - आप भ्रमित हो जाएंगे। ओसावा और उनके भविष्यवक्ताओं के अनुसार यिन और यांग का आदर्श संतुलन चावल में निहित है। दीक्षा की छह प्रारंभिक डिग्री के माध्यम से, उनके अनुयायियों को सातवें स्थान पर जाना चाहिए - विशेष रूप से उबले हुए चावल पर। और वे खुश होंगे (साथ ही विटामिन की कमी, हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग, एनीमिया और बहुत कुछ, और अंत में - डिस्ट्रोफी और अनिवार्य उपचार, अगर रिश्तेदारों और डॉक्टरों के पास समय हो)।

डॉक्टर सलाह नहीं देते

सौभाग्य से, अधिकांश मैक्रोबायोटिक्स दीक्षा के निचले चरणों के लिए सिफारिशों के बहुत सावधानीपूर्वक कार्यान्वयन के लिए खुद को सीमित नहीं करते हैं, जैसे कि प्रत्येक टुकड़े को कम से कम 50 बार चबाना, और बेहतर - 150, केले के भोजन का सेवन ध्यान में बदलना। लेकिन बाल रोग विशेषज्ञों के अभ्यास में, बच्चों में अपरिवर्तनीय विकारों के मामले हैं, जिन्हें उनके माता-पिता द्वारा कई महीनों और यहां तक कि वर्षों तक मैक्रोबायोटिक आहार में स्थानांतरित कर दिया गया था, जिन्होंने बहुत सारी बकवास पढ़ी थी।