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वीडियो: कैसे ब्रिटान जॉन कोपिस्की रूसी भीतरी इलाकों में चले गए और किसान बन गए
2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05
उन्होंने रूसी जंगल में एक नया जीवन शुरू किया। वह पिछले 20 साल से अपनी पत्नी और पांच बच्चों के साथ गाय पालने, पनीर बनाने और खुश रहने का काम कर रहे हैं।
पेटुशकी के पास क्रुतोवो का प्राचीन गांव (मॉस्को, व्लादिमीर क्षेत्र से 120 किमी) उन जगहों में से एक है जिसे कोई अनजाने में "रूसी विस्तार" कहना चाह सकता है।
क्षितिज से परे विस्तृत घास के मैदान, क्लेज़मा नदी के घुमावदार किनारे, नक्काशीदार प्लेटबैंड वाले रंगीन घर, उनके ऊपर लकड़ी के चर्च। यहां पूर्व ब्रिटिश व्यवसायी जॉन कोपिस्की की वास्तविक रूसी संपत्ति है, जो अब एक रूसी नागरिक और एक किसान है जो पूरे जिले में जाना जाता है। हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उसके चीज और सिर्निकी इतने अच्छे हैं?
कोलखोज पर्यटन
जॉन और नीना कोपिस्की।
"यहाँ एक परित्यक्त सोवियत सामूहिक खेत हुआ करता था," जॉन की आकर्षक पत्नी नीना कोपिस्की कहती हैं, प्राचीन फर ट्रिम के साथ एक चमकदार नीला कोट पहने हुए, अपनी संपत्ति दिखा रहा है। "हमने यहां एक कृषि-पर्यटक परिसर" बोगदारन्या "बनाया है, जहां बच्चे और वयस्क दोनों आ सकते हैं: घोड़ों की सवारी करें, पड़ोस में घूमें, स्वादिष्ट भोजन करें, शहर से आराम करें।"
एक असली भारी ट्रक!
जहाँ तक संभव हो, पुरानी इमारतों को संरक्षित किया गया है: एक बाहरी इमारत के साथ यह पत्थर की मीनार खाद का भंडारण करती थी, और आज मेहमानों के लिए एक सौना है। गौशाला एक वास्तविक रेस्तरां बन गया है - इसके अतीत का अनुमान केवल भवन के आकार से ही लगाया जा सकता है; कोई गंध नहीं है, लेकिन अंदर सोवियत प्रतीकों से सजाए गए साधारण टेबल और कुर्सियां हैं। लकड़ी के घरों को छात्रावास में बदल दिया गया।
"बोगदारन्या", वही जागीर होटल।
"कुछ और पुराने घर आर्कान्जेस्क क्षेत्र से लाए गए थे - अब उन्हें लॉग द्वारा फिर से इकट्ठा किया जा रहा है, और भविष्य में हम वहां रहने की योजना बना रहे हैं," नीना वेलेरिएवना कहती हैं। वह शिक्षा से एक वास्तुकार है, और यह सब परिदृश्य डिजाइन उसका विचार है।
चलने वाली गली।
खेत पर केंद्रीय स्थान पर एक कुलीन संपत्ति के रूप में एक 19-कमरे वाले होटल का कब्जा है, जिसे उसकी परियोजना के अनुसार भी बनाया गया है।
होटल के अंदर।
यहां, क्लेज़मा के दृश्य के साथ एक ढके हुए बरामदे पर, मालिक खुद को पारंपरिक शर्ट-शर्ट में मेहमानों के लिए बाहर आना पसंद करता है। अपने "70 से थोड़ा अधिक" में वह बहुत ऊर्जावान और हंसमुख दिखता है, शानदार सांता क्लॉस के समान, जो उपहारों का एक बैग निकालने वाला लगता है।
जॉन अपने पनीर के साथ।
यूके में, जॉन कोयला और धातु उद्योग में व्यापार में लगे हुए थे, लेकिन 40 साल की उम्र में उन्होंने एक नया जीवन शुरू करने का फैसला किया। "मैंने वहां वह सब कुछ किया जो मैं कर सकता था," - इस तरह किसान सबसे लोकप्रिय प्रश्न "क्यों?" का उत्तर देता है।
भाग्य उन्हें 1990 के दशक में रूस ले आया, जहां उन्होंने रचनात्मकता की क्षमता देखी। यहां उन्होंने अपनी भावी पत्नी नीना से मुलाकात की और रहने का फैसला किया, 1993 में रूसी पासपोर्ट प्राप्त करने वाले पहले विदेशियों में से एक बन गए।
अब, अपनी पत्नी और बच्चों के साथ (और परिवार में उनमें से पांच हैं), वह डेयरी और मांस उत्पादन में लगे हुए हैं और 20 से अधिक वर्षों से कृषि पर्यटन विकसित कर रहे हैं: परिवार क्रिसमस फार्म और बोगदारन्या पर्यटन परिसर का मालिक है। एक पनीर डेयरी, एक स्थिर और कुछ किलोमीटर दूर स्थित एक रेस्तरां … जॉन अपने खेत के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, और बहुत अच्छे रूसी में।
पनीर प्रेमियों के लिए जन्नत
कोरोनावायरस महामारी से पहले, हर साल 10 हजार से अधिक पर्यटक बोगदारन्या में आते थे, जिनमें विदेशों से भी शामिल थे।
2020 में, जब मेहमानों की संख्या में काफी गिरावट आई, तो कोपिस्की परिवार ने एक नई पनीर डेयरी खोलकर डेयरी उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। अब तक, उसके पनीर केवल मास्को और व्लादिमीर के कुछ स्टोरों के साथ-साथ इंटरनेट पर भी बेचे जाते हैं। उनकी कीमत अन्य उच्च गुणवत्ता वाले रूसी चीज़ों की तरह है, यानी वे बाजार में काफी प्रतिस्पर्धी हैं। व्यापार केवल साल-दर-साल विस्तार कर रहा है - वे चीज खरीदते हैं।
जॉन अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता से इसकी व्याख्या करते हैं।
पनीर डेयरी में जॉन।
“एक किलोग्राम पनीर के उत्पादन के लिए, हम अपना 13 लीटर दूध लेते हैं और इस प्रक्रिया में किसी भी रसायन या ताड़ के तेल का उपयोग नहीं करते हैं।अन्य लागतों को छोड़कर, अकेले दूध की मुख्य लागत लगभग 400 रूबल ($ 60) निकलती है। इसलिए हम अपने पनीर को 800 रूबल प्रति किलोग्राम से कम में नहीं बेच सकते हैं,”जॉन कहते हैं और पनीर के व्यवहार की पेशकश करते हैं।
पनीर पकने का इंतजार कर रहा है।
"बोगदारना" में यूरोपीय मानकों के अनुसार तीन दर्जन प्रकार के पनीर बनाए जाते हैं। सबसे कठिन "जोनोसन" है, जो परमेसन के समान पांच महीने पुराना है।
एक तीखा नारंगी "रेड अक्टूबर", एक ओपनवर्क होल में एक अर्ध-कठोर नमकीन "कॉमरेड", नोबल मोल्ड के साथ सन ब्लू है, जिसमें से खलिहान रेस्तरां में अविश्वसनीय आइसक्रीम बनाई जाती है, लेकिन सबसे दिलचस्प शम्बाला निकला मेथी के बीज के साथ पनीर। "वह हमारे साथ सबसे लोकप्रिय है, - जॉन मुस्कुराता है, - वह सबसे अधिक बार लिया जाता है"।
पनीर के आकर्षक प्रकार।
यहां असली चीज के अलावा गौड़ा, चेडर और कचिओटा भी बनाया जाता है। लेकिन जॉन मोज़ेरेला और चेचिल के बारे में शांत है: "मैं इन चीज़ों को नहीं समझता," वह सिकुड़ जाता है।
मिश्रित पनीर।
पनीर के अलावा, दही, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन और दूध अपने दूध से बनाए जाते हैं। क्रिसमस फार्म से दूध का एक हिस्सा उद्यमों द्वारा बेबी फूड के उत्पादन के लिए खरीदा जाता है।
खलिहान रेस्तरां में फार्म नाश्ता।
और खलिहान रेस्तरां में, मेहमान इन सभी डेयरी उत्पादों को विभिन्न रूपों में स्वाद ले सकते हैं, साथ ही जॉन कोपिस्की के हस्ताक्षर नुस्खा के अनुसार आटा और चीज़केक के बजाय सूजी के साथ रिकोटा चीज़केक: एक क्रीम पनीर द्रव्यमान शॉर्टक्रस्ट बेस पर रखा जाता है और फिर जमे हुए होता है। इन नाजुक और हल्की मिठाइयों को नवंबर 2020 में राष्ट्रीय परियोजना "रूस के गैस्ट्रोनॉमिक मैप" द्वारा भी चिह्नित किया गया था।
पारिवारिक फार्म
जॉन और नीना के अलावा उनके बेटे भी खेत में काम करते हैं, जिससे पति-पत्नी काफी खुश हैं।
23 वर्षीय वसीली मेहमानों के लिए बीफ स्टेक पकाने पर मास्टर क्लास आयोजित करता है और उनके बारे में सचमुच सब कुछ जानता है। "हमारे पास सभी मांस हैं - सूखा वृद्ध, सूखा पकने वाला, यहां तक कि कीमा बनाया हुआ मांस, और उन्हें लंबे समय तक आग पर रखने की आवश्यकता नहीं है, वे कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं," वे कहते हैं, की तत्परता की जाँच करते हुए एक विशेष थर्मामीटर-जांच के साथ स्टेक। "ग्रिल करने के बाद, मांस को पन्नी में लपेटकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर यह बहुत स्वादिष्ट होगा।" मसालों में से सिर्फ मोटा समुद्री नमक ही काफी है। काली मिर्च वैकल्पिक।
वह खुद स्वीकार करते हैं कि कई सालों से उन्होंने परिवार के खेत से केवल मांस, डेयरी उत्पाद और रोटी खाई है, और उन्हें बहुत अच्छा लगता है।
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