वेलेओलॉजी: गर्मी हमारे भोजन की क्षमता को कैसे मारती है?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

यह ज्ञात है कि प्रकृति में गर्म भोजन बिल्कुल भी मौजूद नहीं है (जाहिर है, शिकारी के शिकार का तापमान सबसे अधिक होता है, यानी 36 - 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। यह कोई संयोग नहीं है, इसलिए, 18वीं शताब्दी में वापस। प्रसिद्ध फ्रांसीसी जीवाश्म विज्ञानी कुवियर ने उल्लेख किया कि पृथ्वी पर मनुष्य के अस्तित्व के दसियों हज़ार वर्षों के दौरान, उसके जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई परिवर्तन नहीं हुआ है और अभी भी कच्चे भोजन को पचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, आग पर पकाया नहीं गया है।

दरअसल, मानव पाचन तंत्र में रूपात्मक और कार्यात्मक संबंधों में कोई तंत्र नहीं है जो गर्म भोजन के लिए तैयार किया जाएगा। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध की कार्रवाई के तहत, पाचन तंत्र के उन हिस्सों में प्रोटीन का टूटना होता है जो इसके सीधे संपर्क में होते हैं (याद रखें कि प्रोटीन पहले से ही 46 - 48 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टूट जाता है)।

विशेष रूप से, गर्म भोजन के प्रभाव में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में परिवर्तन होता है (श्लेष्म परत को नुकसान और रस स्राव और एंजाइमों के उत्पादन का उल्लंघन के साथ), एक सुरक्षात्मक श्लेष्म परत की अनुपस्थिति ऑटोलिसिस की ओर ले जाती है, जब गैस्ट्रिक रस अपने स्वयं के पेट की दीवार को पचाना शुरू कर देता है, जिससे अल्सर बन जाता है।

गर्मी से उपचारित भोजन में, इसकी अपनी संरचना काफी हद तक बाधित होती है। उत्पाद के प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं, जिसमें इसमें निहित विटामिन और एंजाइम का महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल है। उत्तरार्द्ध तथाकथित ऑटोलिसिस सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसमें वे एक व्यक्ति द्वारा उपभोग किए गए भोजन के इंट्रासेल्युलर पाचन को पूरा करते हैं और इस तरह इसे आत्मसात करने की सुविधा प्रदान करते हैं।

ऑटोलिसिस अपने स्वयं के एंजाइमों द्वारा भोजन के पाचन का लगभग 50% प्रदान करता है, और पाचक रस केवल ऑटोलिसिस के तंत्र को सक्रिय करते हैं। ऑटोलिसिस के तंत्र का निषेध इस तथ्य की ओर जाता है कि भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग में पूरी तरह से पचता नहीं है, इसकी कुछ संरचनाएं संरक्षित हैं, जिससे शरीर को आत्मसात करना और दूषित करना मुश्किल हो जाता है। इस प्रकार, शरीर द्वारा ऊष्मीय रूप से प्रसंस्कृत भोजन को आत्मसात करने के लिए इसे अधिक महंगा ऊर्जा मूल्य और चयापचय संबंधी विकार खर्च होते हैं।

उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान, कार्बोहाइड्रेट की संरचना (विशेष रूप से, जटिल - फाइबर और स्टार्च) परेशान होती है, खनिज पदार्थ धोए जाते हैं (खाना पकाने के दौरान), आदि। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के भोजन खाने के परिणाम पाचन तंत्र के लगभग सभी हिस्सों को प्रभावित करते हैं (चयापचय का उल्लेख नहीं करने के लिए)। इस प्रकार, इस तरह के भोजन के जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुणों का नुकसान मौखिक गुहा को कीटाणुरहित करने की क्षमता से वंचित करता है, जिससे दांतों और मसूड़ों के रोगों की स्थिति पैदा होती है।

पके हुए भोजन को चबाना आसान होता है, जिससे दांतों में रक्त का प्रवाह कम हो जाता है। स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि कैल्शियम, जो प्राकृतिक बायोकॉम्प्लेक्स के बाहर है, खराब अवशोषित होता है, इसलिए दांतों में इसकी कमी होती है। कार्बोहाइड्रेट, वसा और टेबल सॉल्ट से भरपूर भोजन के सेवन से मौखिक गुहा में होने वाली अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए, शरीर को दांतों और हड्डियों से धोने से आवश्यक कैल्शियम प्राप्त होता है।

पचे हुए भोजन में बहुत कम बायोरेगुलेटर (पौधे के हार्मोन, एंजाइम, विटामिन) होते हैं, जिससे न्यूरोकेमिकल तंत्र का विघटन होता है, जिसके कारण व्यक्ति को तृप्ति की भावना होती है - परिणामस्वरूप, भोजन में अनुपात की भावना खो जाती है (वैसे।, निष्क्रिय चबाना भी इसमें योगदान देता है), जिससे अधिक भोजन होता है। आंत में, ऐसा भोजन पैथोलॉजिकल माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को भड़काता है, जिसके अपशिष्ट उत्पाद प्रकृति में विषाक्त होते हैं और रक्त में अवशोषित होकर चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बाधित करते हैं।

इसके अलावा, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने वाले फाइबर की मात्रा में कमी से बड़ी आंत में मल के मार्ग में मंदी आती है, जिससे पानी सक्रिय रूप से अवशोषित होता है, जिससे कब्ज, कोलाइटिस, पॉलीप्स, कैंसर और इसके अन्य रोग होते हैं। पाचन तंत्र का हिस्सा।

उच्च तापमान के प्रभाव में, अधिकांश उत्पादों की क्षारीय प्रतिक्रिया विशेषता बाधित होती है, इसलिए, शरीर ऊपर बताए गए सभी परिणामों के साथ अम्लीय पक्ष की ओर एसिड-बेस बैलेंस में बदलाव दिखाता है।विटामिन, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की कमी से यकृत के कार्यों में कठिनाई होती है और इसकी गतिविधि में व्यवधान होता है, जो महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करने में यकृत की बड़ी भूमिका के साथ पूरे जीव की स्थिति में गड़बड़ी को भड़काता है। पूरा का पूरा।

अंतःस्रावी ग्रंथियां भी उच्च तापमान के संपर्क में आने वाले भोजन के सेवन से पीड़ित होती हैं, क्योंकि हार्मोन के संश्लेषण के लिए उन्हें अत्यधिक सक्रिय प्राकृतिक परिसरों की आवश्यकता होती है जो इस तरह के भोजन की तैयारी के दौरान पहले ही नष्ट हो चुके होते हैं।

भोजन में निहित हानिकारक पदार्थों के संभावित प्रतिकूल प्रभाव को रोकने वाले सुरक्षात्मक तंत्रों में से एक तथाकथित भोजन ल्यूकोसाइटोसिस है: जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो ल्यूकोसाइट्स आंतों की दीवारों में तेजी से केंद्रित होते हैं, इन पदार्थों की कार्रवाई को दबाने के लिए तैयार होते हैं। यह प्रतिक्रिया लगभग 1 - 1, 5 घंटे तक चलती है।

पका हुआ भोजन, अक्सर अम्लीय, भोजन ल्यूकोसाइटोसिस को बढ़ाता है, शरीर को कमजोर करता है और शरीर की प्रतिरक्षा गुणों को कम करता है। उसी समय, कच्चे पौधे का भोजन, जिसमें सबसे पहले, सबसे अधिक बार एक क्षारीय या तटस्थ प्रतिक्रिया होती है, और दूसरी बात, स्वयं रोगजनकों के खिलाफ लड़ाई के जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं, भोजन ल्यूकोसाइटोसिस को कम करते हैं और शरीर की सुरक्षा को बचाते हैं।

इस प्रकार, जब उच्च तापमान के संपर्क में आता है, तो भोजन अपनी ऊर्जा क्षमता खो देता है, सबसे मूल्यवान हिस्सा, बायोप्लाज्मा गायब हो जाता है; भोजन की संरचना नष्ट हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसके प्रोटीन, विटामिन, एंजाइम अपने कार्यों को पूरी तरह से करने में सक्षम नहीं होते हैं