विटामिन: वे क्या भूमिका निभाते हैं और उन्हें कहाँ से प्राप्त करें?

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

वास्तविक विटामिन की कमी, या आहार में आवश्यक विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति, इतनी आम नहीं है, लेकिन हाइपोविटामिनोसिस, विटामिन का अपर्याप्त सेवन, बहुत आम है।

विटामिन जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं। उनमें से 13 हैं, और हम उन्हें मुख्य रूप से भोजन से प्राप्त करते हैं। मानव शरीर केवल विटामिन पीपी और डी को संश्लेषित कर सकता है। उदाहरण के लिए, विटामिन डी 3 मानव शरीर में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में संश्लेषित होता है।

इस या उस विटामिन के एक अणु की संरचना हमेशा एक जैसी होती है, चाहे वह प्रकृति द्वारा बनाई गई हो या कृत्रिम रूप से।

शरीर में, विटामिन अक्सर महत्वपूर्ण एंजाइमों के लिए कोएंजाइम या सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। इनकी कमी से शरीर में खराबी आ जाती है, मेटाबॉलिज्म बिगड़ जाता है और हमें बुरा लगता है।

कुल मिलाकर, रूस में चार साल से अधिक उम्र के लगभग 14% वयस्कों और 16.8% बच्चों को सभी विटामिन प्रदान किए जाते हैं, वेरा कोडेंट्सोवा, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, प्रोफेसर, फेडरल रिसर्च सेंटर में विटामिन और खनिजों की प्रयोगशाला के प्रमुख कहते हैं। पोषण और जैव प्रौद्योगिकी। लेकिन रूस में एक साथ कई विटामिनों की कमी या पॉलीहाइपोविटामिनोसिस का अनुभव 22% वयस्कों और 39.6% बच्चों द्वारा किया जाता है।

शहरी मिथक # 1

बहुत से लोगों को यकीन है कि यदि आप गोलियों में विटामिन लेते हैं, तो शरीर "आलसी" होगा और भोजन से उन्हें अवशोषित करना और भी खराब हो जाएगा। यह एक मिथक है, हालांकि इसमें कुछ सच्चाई है। जोड़ा विटामिन भोजन में बाध्य विटामिन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।

आम धारणा के विपरीत, केवल वसंत ऋतु में ही नहीं, विटामिन पूरे वर्ष के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं। कोडेंट्सोवा ने विटामिन भूख कुपोषण का मुख्य कारण बताया - कैलोरी में अधिक, लेकिन विटामिन में अपर्याप्त। यूलिया आयुवा, एक रसायनज्ञ और बीएएसएफ के खाद्य सामग्री विभाग के प्रबंधक, का उल्लेख है कि यह आंशिक रूप से प्रसंस्करण और खाना पकाने की विधि, कुछ उत्पादों की दुर्गमता और एंटीबायोटिक दवाओं के अनुचित सेवन के कारण है।

ऐसे विशेष जोखिम समूह हैं, जो कमियों के अलावा सभी के लिए सामान्य हैं, अन्य विटामिनों में कमी है। विटामिन ए - गर्भवती महिलाओं (तीसरी तिमाही) में, तपेदिक के साथ रूसी उत्तर के निवासी; विटामिन ई - हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों वाले औद्योगिक उद्यमों के श्रमिकों में, विश्वविद्यालय के छात्र; मोटे छात्रों में फोलेट (बी9, फोलिक एसिड और इसके डेरिवेटिव); विटामिन बी 12 - शाकाहारियों के लिए,”कोडेंटसोवा कहते हैं।

ए गिर गया, बी गायब हो गया

सबसे अधिक बार, रूस के निवासियों में विटामिन डी, बी 2 और बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए के अग्रदूत) की कमी होती है, कोडेंट्सोवा नोट करते हैं। विटामिन डी की कमी उत्तरी गोलार्ध के सभी देशों के लिए विशिष्ट है - रूस से उत्तरी अमेरिका तक, बीएएसएफ से यूलिया आयुवा कहती हैं। विटामिन डी की कमी से कैल्शियम मेटाबॉलिज्म खराब हो जाता है और ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है। और इसके विपरीत, उनमें से पर्याप्त मात्रा में शरीर के रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर, हृदय रोगों के विकास को रोकता है और यहां तक कि अवसाद से बचाता है और मूड में सुधार करता है, कोडेंट्सोवा कहते हैं।

"बी विटामिन का मुख्य स्रोत, एक नियम के रूप में, अनाज हैं," आयुवा कहते हैं, "और चूंकि हम बेकिंग में प्रीमियम आटे का उपयोग करते हैं, यह पहले से ही विटामिन के इस समूह की संरचना में दृढ़ता से समाप्त हो गया है। आटा शुद्धिकरण के प्रत्येक चरण में बी विटामिन की एकाग्रता कम हो जाती है ई भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन है जो शरीर की सभी कोशिकाओं में मौजूद है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है। इसकी कमी भी एक गंभीर समस्या हो सकती है। यह वनस्पति तेल में मौजूद होता है, लेकिन अगर तेल को अत्यधिक संसाधित, परिष्कृत किया जाता है, तो यह वहां कम होगा।"

शहरी मिथक # 2

"फल खाओ, उनमें बहुत सारे विटामिन हैं!" हम आपको सेब, नाशपाती और अन्य फलों से नहीं रोकते हैं, लेकिन याद रखें: सब्जियों और फलों में मुख्य रूप से कैरोटीन (विटामिन ए का एक अग्रदूत), अन्य कैरोटीनॉयड, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और फोलेट, विटामिन के 1 होता है। लेकिन समूह बी और डी के विटामिन मुख्य रूप से पशु उत्पादों - डेयरी, मांस, मुर्गी पालन और अनाज उत्पादों में पाए जाते हैं।

अच्छी खबर यह है कि हमारे पास औसतन पर्याप्त विटामिन सी है। कोडेंट्सोवा का कहना है कि केवल 1-2% आबादी घाटे का सामना कर रही है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि हम में से बहुत से लोग साल भर ताजी सब्जियां और फल खाते हैं, और सौकरकूट इस विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।

बेशक, न केवल उत्तरी देश विटामिन की भूख से पीड़ित हैं। अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया में, एजेवा नोट करता है, विटामिन ए की गंभीर कमी है। यह मुख्य रूप से पशु उत्पादों (अंडे, यकृत) में पाया जाता है, जिसे अक्सर गरीबी के कारण इन क्षेत्रों के निवासियों द्वारा वहन नहीं किया जा सकता है। सब्जियों और फलों में विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन का अग्रदूत होता है, जिसमें से 6 माइक्रोग्राम विटामिन ए के 1 माइक्रोग्राम से मेल खाता है। लेकिन इसे केवल कुछ शर्तों के तहत विटामिन में परिवर्तित किया जा सकता है।

सब कुछ ठीक होना चाहिए

दुनिया के अधिकांश देशों में, विटामिन के अनुशंसित दैनिक सेवन को विकसित किया गया है। उनकी नियमित रूप से समीक्षा और अद्यतन किया जाता है। रूस में, 2008 में अपनाए गए मानदंड वर्तमान में लागू हैं। पिछले मानदंडों की तुलना में, वे पहले से ही अधिक विटामिन सी, ई और फोलिक एसिड का सेवन करने की सलाह देते हैं। और विटामिन ए, इसके विपरीत, कम है।

शरीर में विटामिन की सामग्री को दो तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है। सबसे पहले, गणना करें कि हम प्रतिदिन कितना और किस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, और इसके आधार पर गणना करें कि शरीर में कितने और कौन से विटामिन और खनिज प्रवेश करते हैं। लेकिन यह सबसे सटीक तरीका नहीं है। एक ही भोजन में विटामिन और खनिजों की सामग्री उस मिट्टी की संरचना के आधार पर भी भिन्न हो सकती है जिस पर वे बढ़े हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि बहुत प्रभावित करेगी। उदाहरण के लिए, यदि आलू को उनके छिलके में उबाला जाता है, तो वे छिलके वाले की तुलना में आधा विटामिन सी खो देंगे।

शहरी मिथक #3

क्या गर्मियों में विटामिन पर एक साल पहले से स्टॉक करना संभव है? काश, हाँ से अधिक संभावना नहीं होती। कुछ समय के लिए, केवल चार वसा-घुलनशील विटामिन शरीर में प्रसारित हो सकते हैं: ए, डी (हम आंशिक रूप से सूर्य से डी 3 प्राप्त करते हैं), ई और के। उन्हें "संग्रहीत" किया जा सकता है। लेकिन बाकी विटामिन शरीर से जल्दी निकल जाते हैं।

रक्त और मूत्र में सूक्ष्म पोषक तत्वों की सामग्री और मानव स्वास्थ्य की स्थिति का आकलन करने के लिए हम क्या खो रहे हैं और कितना है, यह पता लगाने का दूसरा और अधिक विश्वसनीय तरीका है। यह सिर्फ एक और रक्त परीक्षण है, यह किसी अन्य की तरह ही "पढ़ा" जाता है।

आपके लिए आवश्यक सभी विटामिन भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं। लेकिन, जैसा कि कोडेंट्सोवा ने नोट किया है, दैनिक मानदंड को "भरने" के लिए, आपको लगभग 3000 किलो कैलोरी (या एक बहुत ही विशिष्ट आहार के अनुसार खाने) का उपभोग करना होगा।

"विटामिन की कमी को अनुशंसित दैनिक सेवन के 100% के करीब खुराक में कम से कम 10 विटामिन युक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स लेकर फिर से भरना चाहिए, जो कि लेबल पर प्रतिशत के रूप में इंगित किया गया है," कोडेंट्सोवा निश्चित है। "दूसरा तरीका है आहार में विटामिन के साथ मजबूत भोजन शामिल करना: रोटी, डेयरी उत्पाद, नाश्ता अनाज, पेय - जिनमें से एक सेवारत में विटामिन के अनुशंसित दैनिक सेवन का 15 से 50% होता है।"

उपयोगी गोली

तो 13 विटामिन हैं, वे सभी अलग हैं। और कृत्रिम रूप से वे भी अलग-अलग तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं, आयुवा कहते हैं।

विटामिन ए और ई सरल कार्बनिक अणुओं से रासायनिक बहुस्तरीय संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

और कोलेकैल्सीफेरॉल के रूप में विटामिन डी3 के लिए प्रारंभिक सामग्री है - अचानक - भेड़ की ऊन। इससे लैनोलिन प्राप्त होता है, और यह पोषक तत्व रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सूक्ष्मजैविक रूप से केवल चार विटामिन प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, ये विटामिन सी और बी 2 (राइबोफ्लेविन) हैं, जो खमीर जैसे मशरूम द्वारा "पकाया" जाता है।विटामिन बी12 बैक्टीरिया के संश्लेषण का उपयोग करके बैक्टीरिया का उत्पादन करके प्राप्त किया जाता है। इन सूक्ष्मजीवों के लिए विटामिन बी12 का स्राव करना स्वाभाविक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ आंत में बैक्टीरिया होते हैं जो इस विटामिन को भी संश्लेषित करते हैं, आयुवा कहते हैं। और डी2 एर्गोस्टेरॉल के रूप में, उदाहरण के लिए, खमीर जैसी कवक द्वारा निर्मित होता है।

एक बहुत ही सरल तरीके से, एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा विटामिन प्राप्त करने की कल्पना एक बड़ी बाल्टी के रूप में की जा सकती है, जिसमें एक स्टिरर होता है, एजेवा बताते हैं। उत्पादकों के लिए एक आदर्श वातावरण अंदर बनाया गया है: गैसों की संरचना, पोषण और तापमान के मामले में इष्टतम।

आदर्श रूप से, उत्पादक सूक्ष्मजीव स्वयं आवश्यक पदार्थ को गुप्त करता है। लेकिन ऐसा होता है कि रुचि का अणु अंदर ही रहता है। फिर आपको इसे प्राप्त करना होगा, सेल की दीवारों को नष्ट करना,”आगेवा कहते हैं।

विटामिन की उत्पत्ति के बावजूद, शरीर उन्हें अवशोषित नहीं कर सकता है। भोजन और टैबलेट दोनों से विटामिन को अवशोषित करने के लिए, कुछ शर्तों का निर्माण करना होगा। उदाहरण के लिए, विटामिन बी और सी पानी में घुलनशील होते हैं, जबकि ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील होते हैं। पूर्व पानी के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं (विटामिन सी को अक्सर फार्मेसियों में चमकता हुआ गोलियों में खरीदा जा सकता है), बाद में एक चिकना वातावरण में। इसलिए, गाजर (विटामिन ए के पूर्ववर्ती में समृद्ध) उबला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ खाने के लिए वास्तव में उपयोगी है।