ज़ारिस्ट रूस में खाने की आदतें जो विदेशियों को डराती हैं

2024 लेखक: Seth Attwood | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 16:05

दावत में आमंत्रित अन्य देशों के राजदूतों ने खुद को एक ऐसे माहौल में पाया, जो उनके लिए हल्का, आकर्षक था। और परंपरा, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को कभी-कभी स्तब्ध कर दिया जाता था। तथ्य यह है कि विभिन्न लोगों के प्रतिनिधियों की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग हैं, जिससे कुछ रूसी व्यंजनों को आजमाने की अनिच्छा हुई।

विदेशियों ने अक्सर किसी और कारण से खाने से इनकार कर दिया। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि कई लोग सीधे अपने हाथों से खा सकते हैं, और यहां तक कि एक आम प्लेट से भी।

1. राजा की मेज से

रूस में लंबे समय से एक प्रथा थी। इसके ढांचे के भीतर, अतिथि के प्रति दया और विशेष सम्मान के संकेत के रूप में, संप्रभु ने उन व्यंजनों के अवशेष भेजे जिन्हें उन्होंने पहले ही चखा था। कार्यक्रम में उपस्थित सभी सज्जनों ने आशा व्यक्त की कि वे भी चुने हुए लोगों में से होंगे।

लेकिन राजदूतों ने अपने उत्साह को साझा नहीं किया और जब समारोह पूरी तरह से प्रतीकात्मक हो गया तो वे बहुत खुश हुए। प्रसाद, निश्चित रूप से, केवल व्यंजन के रूप में थे जो कि केवल प्रभु की मेज पर थे, न कि बचे हुए। यही स्थिति शराब के साथ भी थी। राजा ने प्याले में से दाख-मदिरा पीने के बाद उसे दे दिया।

2. पेय

शाही दावतों में पेय भी प्रचुर मात्रा में थे। वोदका, बीयर, शहद और क्वास इतनी मात्रा में पेश किए गए कि मेहमान बेसुध होकर टेबल के नीचे आ गए। अक्सर, भूख के लिए भोजन से ठीक पहले विभिन्न जड़ी-बूटियों से युक्त मादक पेय परोसे जाते थे। रूस में, यह माना जाता था कि एक दावत अच्छी होती है यदि मेहमान न केवल खुद को भोजन से अधिक कर लेते हैं, बल्कि नशे में भी हो जाते हैं।

बाकी का सबसे ज्यादा फायदा विदेशियों को मिला। उनके पास इस अर्थ में उपयुक्त "प्रशिक्षण" नहीं था।

1503 में चेक राजदूत के साथ एक अप्रिय स्थिति हुई। वह इतना नशे में था कि वह होश खो बैठा और गंभीर रूप से घायल हो गया। वह कई और दिनों तक बिस्तर पर पड़ा रहा, खुद के पास आया। एक और जिज्ञासा 1656 में हुई। तब रोमन दूतावास के प्रतिनिधिमंडल के सदस्य शराब से पीड़ित थे। संप्रभु को उपहार और प्रमाण-पत्र प्रस्तुत करने से पहले ही वे पागलपन की हद तक नशे में धुत हो गए।

3. लहसुन

लगभग सभी व्यंजन और कभी-कभी पेय भी लहसुन के साथ अनुभवी थे। और यदि रूसी सब कुछ से संतुष्ट थे, तो विदेशियों को तीखी गंध और विशिष्ट स्वाद से घृणा थी।

न केवल लहसुन के लिए, बल्कि प्याज के लिए भी रूसी रसोइयों के इस तरह के सार्वभौमिक प्रेम के लिए, इसे उनके उत्कृष्ट संरक्षक गुणों द्वारा आंशिक रूप से समझाया जा सकता है। व्यंजनों में उनके अतिरिक्त ने बाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बना दिया।

4. तेल

उन वर्षों में, मक्खन एक मानक उत्पाद था, लेकिन केवल अधिक गरम किया जाता था ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। रेफ्रिजरेटर नहीं थे। क्रीम को एक ओवन में फिर से गरम किया गया था, उसमें से तैलीय द्रव्यमान को हटा दिया गया था, व्हीप्ड किया गया था, पानी में धोया गया था और तैयार उत्पाद प्राप्त किया गया था।

भोजन की तैयारी में जो उपयोग नहीं किया गया था, उसे अगले दिन फिर से वर्णित योजना के अनुसार संसाधित किया गया था। हमने ऐसा तब तक किया जब तक कि तेल पूरी तरह से खत्म नहीं हो गया। नतीजतन, इसने कड़वाहट हासिल कर ली। और अगर रूसियों ने प्याज और लहसुन की प्रचुरता के कारण इस स्वाद पर ध्यान नहीं दिया, तो विदेशियों ने तुरंत कड़वाहट के साथ जले हुए मक्खन की गंध महसूस की।

5. बिना स्वाद के व्यंजन

रूस में, सभी व्यंजन बिना स्वाद के परोसे जाते थे। उन्हें विभिन्न सामग्री डाली गई: खट्टा दूध, सिरका, नमक और काली मिर्च, मसालेदार आलूबुखारा और खीरे। सभी ने वही जोड़ा जो उन्हें सबसे अच्छा लगा। स्वाभाविक रूप से, विदेशी इस दृष्टिकोण की सराहना नहीं कर सके और यह नहीं समझ पाए कि इसे कैसे खाया जा सकता है और इसके बारे में क्या स्वादिष्ट है।